お気に入りのカゴメ濃厚あらごしトマト
最近見つけて事あるごとに使っているのが「カゴメ 濃厚あらごしトマト」缶。輸入物のトマトの水煮缶と比べ倍の値段ですが、少量（295g）でこってりとしてコクがある。
今日は休日土曜日なのに朝から出たり入ったり〜ママボリンケンの指揮でベランダの整理をしてて働き詰め。買い物にも行く気になれず家にある材料で何かと思いついたのがアマトリチャーナ。それなら「カゴメ 濃厚あらごしトマト」もストックしていたのでちょうどいいと思った次第。
そのままだとやや濃いので、ワンポイントで生トマトを手で潰して加えるとフレッシュ感も増し、うん、ウマイんだなぁ。
■濃厚あらごしトマト
http://www.kagome.co.jp/noukou-aragoshi/
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昨日からめっきり冷え込んで
早朝（7:00前）に自転車で駅までがちょっと辛い。そんなものだから夜に恋しくなるのが麻婆豆腐。京都の中華の影響でニンニクを使わず生姜とだし汁でさっぱりと。ぎをん翠雲苑で分けてもらった胡麻たっぷりの辣油がアクセント。パクチー香りも加えてややエスニック仕立て。熱々のご飯にのせてハフハフすると額にじんわりと汗。ああ、一週間やけに忙しかったなぁ...と安堵も。
西新宿はけやきの落葉、地元では桜の落葉
カサカサとした音も聞こえてきそうな初冬。それでも桜のツボミのふくらみ。季節というものは知らないうちに滞りながら前に進んでいるんだなぁ...と。
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西新宿ランチ事情 #2
まずはメインを決めて（あっさりタイ醤油ライスヌードル）、あとはブッフェスタイルでジャスミンライスに色々と盛りつける。タイ醤油ライスヌードルあっさりとして塩味が効いててなかなかおいしいく、色々なおかずを選べるので次から次へと女性客が押し寄せる人気店（95%は女性）。来週あたりトムヤムヌードルかトマトチャーンイーノ麺あたりかな。
■スクンビットソイ55
http://www.spiceroad.co.jp/Shop_SukhumvitSoi55.html
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瞬間芸の連続
にんにく少々とトマトソースで下味をつけた生クリームをじっくりと温め、茹で上がったフェットチーネとウニを入れて手早くかき混ぜる。最後はタイミング勝負のパスタ作り。ウニの香りとフェットチーネの食感を同時に楽しめホントおいしいんだ。
出来上がり直前の無塩バターでコクをだす。
無性に食べたくなるパスタなんだ。
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身がふっくらとして皮がパリパリの銀鮭
急に思い立って移動中途中下車、向かったのは大好きな魚竹。お目当てはもちろん銀鮭炭火照焼。これになかおちをつけたセット。開店直後もあって無難に席に着きカウンター端で板前さんの二人のムダのない動きを見ているうちに、すっと出てくる。このタイミングもいい。
香り立つ銀鮭炭火照焼を端からお箸で分け、醤油で下味をつけた大根おろしをちょんとのせ皮ごとむしゃぶりつく。うん、実においしい。身がふっくらとして皮がパリパリ。おいしいものを食べた瞬間のなんともいえない幸せな気持ちってこういうんだよなぁ...と一人納得。銀鮭のもう片方は脂がのってとろとろ。ここで一杯目のご飯が終了しおかわり。
とろっとしたなかおちでご飯をおかわり
ご飯の上に山葵醤油を少しだけつけた中おちをのせ頬張る。なんともいえず、ああ、幸せ。一杯目のおつけは豆腐、二杯目は油揚げとおかわりも具を変えてくる心配り。いい店というのはこういうところなんだよなぁ...。
カウンターだけの小体な店の心をこめた佇まい。しかたなく行く不満だらけの西新宿のビジネスマン向けのランチ屋には決して真似の出来ないもの。ここには大袈裟で仰々しいものはないが、何故か心惹かれ、つい通ってしまっている。
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浦安やなぎ通りに先月オープンした小さな洋菓子店
シュークリームが好評と聞いて東西線浦安駅前の用事の帰りに寄ってみました
うっかりすると見過ごしてしまいそうですが、真っ白い壁と青い扉が目印です。お目当てのシュークリームは生地がパリッとしててカスタードのしっとり感とよくあって私好み。香り高いカシスも上品なおいしさ。冷蔵庫にあと三つ残してあるので楽しみです。
こうした個性的なお店ができている浦安と比べ、ホテル建設ラッシュの新浦安は、まぁなんと文化的にも殺風景な場所なんだろうと腕組みをしてしまいそうです。
■Pâtisserie LA PORTÉE（パティスリーラポルテ）
https://www.patisserie-laportee.com
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ロゼシャンパンにもよく合いますネ（2017.11.19 21:05 追加）
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干し野菜専用のネットがあるなんて知らなかった
んまぁ、立派なしいたけを見つけたのでベランダで干し野菜。パン粉とパルメザン、にんにく、イタリアンパセリをのせてオーブンでグラタン風に。ブロッコリーはポトフの付け合せに。ぐぐっと味が増したような気もしたりして。PECKのスープでコトコトと煮込んだ野菜とお肉に岩塩をちょっとつまみ、マスタードをつけて食べていると、ああもうすぐ冬なんだなぁ...としみじみ。
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それなりにおいしいけどお弁当のありがたみも
11:30をメドにわらわらとランチ。あっという間にお店は込み始めてくる。60分の短い時間（正味50分程度か）ではそう遠くには行けず近場で済ませようとすると選択肢が少ない。まさか定期があるといえどがんこにも行くこともままならぬ（本当は行きたい）。
カレーうどん、チキン南蛮、麻婆豆腐＆カニタマ、カレー...と続けてみたが、んまぁおいしいけど持参するおにぎりにはかなわない...というのが本音だろうか。それでも、慌ただしいなか色々と話しをするのも大事と思うことしきり。意外にもこうした会話がランチ事情の本音なのかもしれないネ。
思い出すのにしばらくかかった百葉箱
地下鉄を降りて高層ビルの裏口に見つけたのが百葉箱。人知れず誰かの役に立っているのかなと思うとふと足を留めてしまった。
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思い立ったら吉日
床暖房で発酵後、マルゲリータ、ビスマルク、三種類のチーズ（ゴルゴンゾーラ、マスカルポーネ、パルミジャーノ）。もちろん釜もないのでオーブンでふつふつと、いや〜、ウマイんだなぁ。最近気に入っているトスカーナの赤ワインもぴったり。休日の朝に思い立ったように「そうだ、ピザを焼こう！」という気分も大事にしたいナ。
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読みかけの『海辺のカフカ』から
ナカタさんが美味しそうに食べているあんぱんが気になり砂町名物ナカヤのあんぱんを買ってきました。こし、小倉、白、栗、うぐいすとそれぞれの味わい。よくみるとかかっているのもケシの実や白ごま。ぱっくりと手で割ってあんの香りを楽しみ、パクっと。一個じゃ多いので二回に分けたりしてネ。
チンして炙るとさらに美味しい
と、ママボリンケンの意見。まとめて買った時にレジのおばさんとあんぱん談義。なんでもうぐいすが好きだと私と同じ好み。そして、栗が大変美味しいと言われて初めて食べましたが、いやぁ〜ん、これがめっぽうウマイ。ナカタさんのように熱いほうじ茶とよく会いますね、まったく。
大阪からのお土産はクラブハリエのバームクーヘン
バームクーヘンってモコモコするのであまり好きではないのですが、クラブハリエのバームクーヘンはぷるんとするほどやわらかくしっとり。まわりの砂糖もほんのりと甘く、これならといわせるほど美味しい。クラブハリエのバームクーヘンを選んでくれた心意気もとにかくうれしいなぁ。
■ナカヤ
東京都江東区東砂6-20-8
■クラブハリエのバームクーヘン
http://clubharie.jp/baumkuchen/
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ラーメンばかりじゃ体に悪い
と、言われて久しぶりに築地途中下車。そろそろ、さんまがあるのではないかと予想がぴったり当たってしかも炭焼き。狭い店内に充満するいい匂いに思わずニンマリ。
油ののった香ばしいさんまをホクホクと炊き上がったご飯にのせ、あらかじめ醤油がいい塩梅に醤油が垂らしてある大根おろしをちょんとのせ、あとはハフハフと。いやぁ～ん、これがまた実にウマイ。炭焼きのせいか骨と身が箸ですっと取れるところもいい。皮もパリッとして香ばしい秋味を堪能した一膳目。
ご飯と味噌汁をおかわり
味噌汁の具を一杯目とは違う風にするところもニクイ。今度はなかおちをご飯にのせ、ワサビ醤油をたらして、やっぱりハフハフ。これまた実にうまいんだなぁ。写真を撮っていないけど酢の物と漬物も気の利いた脇役だ。
表のお品書きを読み、ガラガラと扉を開けて、食べ終わって外に出るまで20分あまり。ていねいに声をかけてくる板場、奥の女性らも活気があっていい。いい店はおいしいだけじゃなく、なんかこのぅもう一声何かがある理想的なお店。前回も思ったけど夜に来てみたいので来週あたりどうだろうかと...。
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野菜リゾットは季節感も大事
冷蔵庫の鳥スープをベースにPeckのコンソメを少々入れてコクを出し、大好きな湯あがり娘と北海道産コーンを合わせたリゾット。いつも（18分）よりも長めに炊き込みこってり・ほっくりするのが私の好み。
生ハムとパルメザンから塩気が出るので塩加減の調整に気をつけて炊き上げたら、火からおろし、無塩バターとパルメザンを手早く混ぜ合わせるところが一番好きなんだ。
船芳園さんの湯あがり娘（枝豆）の香りと、コーンの歯ざわりがとてもいいリゾット、おしかったのでまた近いうちにつくってみよう。
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今日もがんこのつもりだったけど
家でまったり。朝に外に出てみると中庭は蝉の声が鳴り響いていた。静かに近づくとセミの抜け殻、満開のサルスベリ、海にも行けず夏のど真ん中で何故かじんわりしまう。
秋冬の準備
昨日かぼすとすだちが安かったのでポン酢を作ってみる。今年は一度しか行けてない大徳家さんのおいしいポン酢を思い出しながら、
①かぼすとすだちを絞る（ハワイで見つけた絞り器が便利）
②醤油：かぼすすだち：みりん＋酒＝5：5：2を火にかけアルコール分を飛ばす
③火からおろし干し椎茸、昆布、かつおぶしを入れて置いておく
④干し椎茸、昆布、かつおぶしを取り出し濾して出来上がり
⑤干し椎茸、昆布は何かに使えそうなので保存
⑥冷蔵庫で保管
※最低2ヶ月、3ヶ月間待つことに
季節の秋刀魚、戻り鰹、常夜鍋…いまからもう秋冬の食べ物を考えているありさまだ…。
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パセリ、セージ、ローズマリーそしてタイム
この曲を初めて聴いた頃はこれらのハーブのことはまったく知らなかったし、ましてや食べられるなんてことも知らなかった。いまでは食卓に欠かせないハーブ。今回はセージとローズマリーをつかったお料理。
豚ロースに塩胡椒し小麦粉をはたいてじっくりとソテー。焼きあがったら白ワインを入れて強火で水分を飛ばし濃縮。肉をお皿に移し、フライパンにバターを溶かしセージを入れ、香りが出てきたらこのバターソースをお肉にかけて出来上がり。つけあわせはニンニクとローズマリーをまぶしたじゃがいものロースト。
セージの香りは豚肉にもよく合うし、ほっくりとローストしたじゃがいもにはローズマリーが欠かせない。それぞれを単独で食べてもよし、肉の上にじゃがいもとニンニクをのせて食べてもよし。暑くて（それよりも湿気で）バテそうな体はこういうものも欲している。
最近聴き直しているのがサイモン＆ガーファンクル。たった5枚しかスタジオ録音がないけど、どれもが聴き応え十分で、今になって新たな発見もある。『Rubber Soul』や『Pet Sounds』と同時代に二人もあったんだなぁとしみじみしてしまう。
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刺激よりも柔和さを求めて
タイカレーは何度も作っていますが今回は作り方を一新。刺激的な辛さは控えめ、野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、茄子）の自然な甘さをぐっと全面にしてみたら、あら、まぁ、今まで作っていたよりもはるかにおいしいタイカレーが完成。
ジャスミンライスにクミンシードとファンネルシードを混ぜて炊き上げると、んまぁ、いい香り。鶏肉はスプーンでほぐれるほどほろほろ、パクチーの香りや歯ざわりもとてもいい。そして、最後にライムの一絞りで清涼感アップするなんて初めての体験。
湿気の多い日本の夏にぴったりのタイカレー。
大量に作って急速冷凍したので、近々また作ってみよう。
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