お肉も食べよう というワケでカリカリに焼いた豚ロースにセージの香りをとかしたバターソースはどぉ

パセリ、セージ、ローズマリーそしてタイム
この曲を初めて聴いた頃はこれらのハーブのことはまったく知らなかったし、ましてや食べられるなんてことも知らなかった。いまでは食卓に欠かせないハーブ。今回はセージとローズマリーをつかったお料理。

豚ロースに塩胡椒し小麦粉をはたいてじっくりとソテー。焼きあがったら白ワインを入れて強火で水分を飛ばし濃縮。肉をお皿に移し、フライパンにバターを溶かしセージを入れ、香りが出てきたらこのバターソースをお肉にかけて出来上がり。つけあわせはニンニクとローズマリーをまぶしたじゃがいものロースト。

セージの香りは豚肉にもよく合うし、ほっくりとローストしたじゃがいもにはローズマリーが欠かせない。それぞれを単独で食べてもよし、肉の上にじゃがいもとニンニクをのせて食べてもよし。暑くて（それよりも湿気で）バテそうな体はこういうものも欲している。

最近聴き直しているのがサイモン＆ガーファンクル。たった5枚しかスタジオ録音がないけど、どれもが聴き応え十分で、今になって新たな発見もある。『Rubber Soul』や『Pet Sounds』と同時代に二人もあったんだなぁとしみじみしてしまう。

Comments

[投稿情報: ピポ]

関東方面荒れてますね！？天気ピンポイントで豪雨が...緯度と経度がずれてきてますね～お気をつけ下さい！ボリンケンさん！
ＰＳ-残暑お見舞い申し上げます＾＾

[投稿情報: Borinquen]

ピポさん
そうなんです、たまにはお肉も食べたくなって...
ハーブはお料理のアクセントには欠かせませんが、何でもかんでもハーブというのは好きではないですネ。
「一汁一菜」というのも理想だと思います。

まぁ、それでも週に一回はラーメンを食べているので、どこかで色々調整している次第です^^;

[投稿情報: ピポ]

結構脂っこい物を召し上がられてますね＾＾まだまだお若い証拠でしょうか！？仲間内では「臭いモンとブーファンクル」なんてお茶ら化たりした記憶があります＾＾これは「指導」ですね！ハーブは庭中に自生（ちょっと放置し過ぎて...）特にローズマリーは挿し木で7年前ぐらいに増やして、畑の生垣代わりに成長しっ放しで＾＾５間半程のところに密生して手付かずですよ。タイム類も混栽して広がるし！オレガノも種が落ちて畑中に点在してますよ＾＾ただハーブも料理やお茶で取り過ぎると！危険ですよ！血圧の高い方や、肝臓！腎臓の悪い方には負担をかけます。たしか！？レモンバームとレモンバーベナとルッコラ...ディル...ナスタチウム意外と差しさわりのない物は少なかった様な記憶が！？文献によるのかな！？お気をつけ下さい！