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これでもかこれでもか...
生ホタテ貝柱が引き寄せる甘さに加えて、合鴨鮟鱇河豚の煮付けトッピンで画力が暴力的でたじろぐほどの。しかもこれでもかと悪魔肉、チャーシュー。三度目の正直の鴨肉、歯ごたえとじんわり柔らかい部分が共存していて、家元は出来をどのように評価するのかな。
河豚のぷりっとした皮と身、爽やかな色のザーサイの新漬け。食べ進むにつれてスープにすべての滋味と脂が染み出し、甘めのスープがカオス状態。とんでもない、他では味わいないものを食べているんだなぁ...と途中で箸を止め、ため息をついてしまった。
なんとか平日営業も復活するなら、純正100〜上品家元仕様のルーティンに身を任せたい。
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今夜は鰻だから早起きして...
と、浦安魚市場場外に残る山安商店へ。ついた途端呆然。浦安魚市場場外が忽然と消えてしまっていた。今夜の鰻はどうなるんだろうかとワラワラしていると、移転先の案内板を発見。お店が開く前だったけど、来店すればいつもの通りに買えると聞いて、やっと安心。
移転は9/9
これまでの台風で屋根も痛み雨漏りで待っているお客さんに迷惑がかかっていたのも移転の原因だとか。浦安魚市場場外は、山安商店移転後に取り壊されたらしい。2台分の駐車スペースがあるものの、住宅地のど真ん中にあるので迷惑にならないように並びたい（今日は雨のためか一番乗りだったけど）。
やっぱりおいしい山安商店の鰻
大きいのを4枚。熱湯で温めておいた照井壮さんの丼、ご飯＞鰻＞タレと山椒＞ご飯＞鰻＞タレと山椒。ベランダで栽培している山椒の葉を散らして出来上がり。照井壮さんの丼はセラミックのような効果があり、最後の最後まで温かい。
今が旬の塩釜浦霞特別純米ひやおろしをちびちびしながら梅タコ（すりおろした山芋を出汁でとき、梅肉とタコを和える）。ご飯の上に山芋と鰻をのせた鰻とろろもまたおいしくてたまりませんネ、もぉ。
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ちょっと行ってみる？
なんて連絡を取りながら政五郎と乃木坂で待ち合わせ。ねぇ、何食べようか？なんて話をしているとあっという間に到着。12:00をちょっと回ったくらいでも、すんなりと座敷に案内される。
お目当ての茄子カレー丼
片栗粉をまぶしふんわりと炒められた鶏もも、たっぷりの茄子、ピーマン。オーソドックスなカレーは専門店と比べごくごく当たり前すぎる家庭的な味付け。幼い頃に月に何回かのカレーの日を待っていたことも思い出してしまった。うん、納得のおいしさに二人でニタニタ。
二人のチョイス
イチオシのドラゴン炒飯。ニンニクとニラをたっぷり効かせ、ふんわりと仕上げられる無敵の旨さ。まずは、これから赤坂民民デビューできて良かった。餃子1人前を二人で分け合い、お互いの茄子カレー丼とドラゴン炒飯を少しずつシェア。こうして、分け合って食べるとホント楽しいんだ。
深刻な状況下でも、何かしら新しくも効果的な考えも生まれてくる。やっぱり、こうでなくっちゃ。まだまだ人生は続くし、間違った電車に乗っても最後は目的地に着くはずだからね、きっと。
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タンメン好き
東京タンメン トナリ、調布の町千登世、仙台荒町こいけ屋...これまで色々と訪ねてタンメンを食べてきたけど、おそらく赤坂珉珉のが個人的ベスト。王道のタンメンは、たっぷりの野菜（モヤシ、ニラ、にんじん、白菜）、ワカメ、豚バラ。上品な塩ベースのスープ、細麺（太麺も選べる）。これだけじゃない、卓上のザーサイとラー油を自分でトッピング（お好みなら...と教えてくれる）。実は、前回ミソタンメンを食べていたら隣の人がタンメンをオーダー。好きなだけザーサイとラー油を入れていたのが妙に気がかりで、訪問する機会を待ち焦がれていたワケ。
熱々で塩加減がちょうどいいスープだけで味の保証が問題なく、シャキシャキ野菜を絡めた細麺、これにザーサイのポクポク感が加わるともぉ天下無敵。一日の野菜量をタンメンで...という店もあるが、赤坂民民もどこまで食べても野菜たっぷりなのがうれしい。
やっぱり餃子
一人前は多いのでミニ。酢とたっぷり胡椒で、もちもちジュワジュワを味わう喜び。喜び悲しみ病なんてすっとんでしまう。
アルコール
入店する時に必ず言われるのが「アルコール」。初めての時「えっ？アルコールを頼まないとダメなの？」と訊き返してしまったが、これはアルコール消毒のこと。お客の入れ替え時には丁寧にアルコール消毒して万全の体制。
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リベンジ合鴨
刺身用アルゼンチン赤海老12kgベースのスープは、一歩踏み込んだ甘さがたまらないほど。この最後まで甘いのは人によっては好みが分かれるだろうが私好み。一口目から最後まで五臓六腑の震えが止まらなかった。
先週、家元が失敗してしまった合鴨（私はそれほどヒドイとは思わなかったが）は、コリッとした歯ざわり、じゅわっとくる脂身と滋味がほどよく見事な家元チューニング。年に何度か食べ続けている神田須田町まつやの鴨南蛮を彷彿させる旨さが極まっていた。
本当は焼きネギをつけるんだろうけど...
と、家元が話ししていたけど、これ以上求めるのは無理。欲をいえばもっと食べたかったなぁ...。
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ああ、この曲はしーちゃんの...
Blue Note RE:imaginedを聴いていたら、関連付けでSpotifyで選曲されたのがこの曲。うわぁ...70年代半ばの高円寺の次朗吉が蘇る。もちろんお目当ては井上茂率いるしーちゃんブラザース。ぴあのライブハウス欄にスケジュールを見つけては通いつめ。ソウル・ジャズ系の独特の浮遊感があり大好きだった。この手の音楽はクロスオーバーを経てフュージョンになると魅力が薄れてしまったが、しーちゃんブラザースの志の高さに惚れ込んでいた。
塩次伸二のオクターブのイントロ～テーマ、間奏の薩摩光二のソプラノサックス、リズムを支える井上茂。いかにもしーちゃんブラザースらしい展開に夢うつつ。そうだったんだ、クインシーのアルバムからだったんだと何十年もかかって判明。
guitar: Eric Gale
base: Chuck Rainey
drums: Bernard Purdie
piano: Bob James
作者のアーサー・アダムスは、ブルース出身で、クルセダースの初期にも参加しているあたりからソウル・ジャズ・ファンク系の（その後再びブルースに戻る）ギタリスト。ソロも何枚も出しているが、ブルーサムでの『It's Private Tonight』（1972）が会心の出来だと思う。ブルーサムレコードの名うてのセッションマンに囲まれて気持ちよさそうに歌い弾く姿が目に浮かび、幸せな気分になってしまう。
guitar: Arthur Adams Phil Upchurch
base: Winton Felder
drums: Paul Humphrey
piano: Joe Sample
engineer: Al Schmitt
producer: Tommy LiPuma
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ロールキャベツには手間と時間が
大好きな割になかなか食べられないのは手間と時間がかかるから。キャベツを丸ごと茹で一枚一枚剥いていく。キャベツでお肉をくるくる巻いていく。スープの中でコトコト煮込んでいく。工程を考えるとちょっとたいへん。
時間短縮方法も色々あって、キャベツは一旦剥いて一旦電子レンジ。そして軽く煮る。これだけで効果あり。また、作った分だけ全部煮込んでしまう。お肉は合い挽きから、鶏をメインに変更し、煮込むときはいつものPECKの野菜スープ。
鶏からの出汁、PECKの程よい野菜風味。透明でコクのあるスープと柔らかいキャベツ。そう、これなんだ、ロールキャベツは！心も体もほんのりと温まる静かな夕ごはんの幸せ感。まとめて作っているので、週末は帰ったら温めるだけなのもいい。
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待ちに待った純正100
純正は二週間ぶりのため、朝のBLOG確認〜並んでいる時からヤキモキ。土日のスペシャルが続いたので、よけいに純正が恋しくなっていた。それだけに、純正ならではの、くぅ～んと鼻腔をくすぐる香ばしさと舌触り。味深い味わいにどこか人を狂わせる凄みが加わり、もうタマらなくなるのはいつものこと。
食べ終わって、やっぱり、ウマイんだなぁ、ふぅっとため息。
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