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個人的にも何かと忙しく二ヶ月ぶり
営業自粛以降、豚ボナーラなどの魅惑的なお弁当がTwitterで紹介されるたびに羨ましくてジリジリ。今日の営業再開を知りいそいそと荻窪へ。開店15分前で10番目ごろ。駅まで長蛇の列かもしれないとハラハラしていたのでほっと安心。
いつもの私の定番
大MIX豚アチャール納豆+カスリメティ。キーマの黄身を片方のご飯に混ぜTGK風にしてまずは納豆カレー。キーマを崩してMIXに合わせ、次はアチャールとMIX。これを繰り返したあとは、いよいよ豚へ。皿からはみ出ないように両脇を折り返しされたホロホロ状態を一口大にして頬張る。う～ん、これ、これだぁ。長い間待ち焦がれていた魅惑の一皿に無我夢中。
久々のカウンター
手際よく作られる皿たちを見ながら待っているのも吉田カレーの楽しみ。注文に応じた皿の選択、ルーを流し込み、キーマをのせ、豚を並べ～二刀流のバーナーで炙る、納豆やアチャールをトッピング。ネギやカスリメティをかけ、黄身をキーマにのせたら完成。自分の一皿をこうして身近に見られるなんて、もはや神業。
あまりにも満足したため荻窪駅までの道のり、一人でニタニタしてしまった。
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昨日純正100、そして今日上品
無性に上品が恋しくなり途中下車。並び少なくまもなくカウンター。家元仕様でやや濃い目の美人上品。節の香りに独特のエッジが加わり夢心地のような味わい。背筋がピンとなるほど。熱々のスープ一口目でよろけるほどのウマさは、ただならぬ気配すら。
土日のスペシャルになかなか行けない反面、純正⇔上品のローテーションが私のベスト。
次回はしばらく先になるため、この二日間で十二分に堪能。
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禁断症状気味
週末は何かと忙しくGWは仕事だった。そんなもんだたら、もぉ、がんこ日照りが続き禁断症状気味。今月初のがんこ、そしてキメの純正100。スープ一口目でズキンとしみわたる滋味。麺と悪魔肉とホロホロチャーシューとの達引。まるで、ジェリー・ガルシアに絡むボブ・ウェアのギターの様。いつもは悪魔肉が溶け出しスープに変化が生まれ出るが、今日は最初から最後まで惹きつけて止まらない。食べ終わってしばし余韻に浸ってしまう。
新しいルール
ソーシャルディスタンスの表示。並び全員がマスク着用。ここ数日、乱気流気味の家元BLOGだったけどにこやかな雰囲気でまずは安心。到着から食べ終わりまで30分というのも移動中の身にはありがたかった。
炎天下の荒木町の路地裏日陰にひっそりと咲き始めたアジサイ。沖縄では梅雨入り、こちらはいつ頃だろうか。
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なんと203曲
近所の本屋は新型コロナウィルスで帰宅時にはビルが閉鎖のために立ち読みもできず。図書館は今月いっぱい閉鎖。レコード・コレクターズやミュージック・マガジンは気になる記事のある号は図書館で借りて済ませているのがここ数年。そのくらい買えばいいじゃんといえどもこれ以上本が増えるのも困るので仕方ない。もちろん資料として手元に置いておきたいのは購入。今回は、本屋も図書館も当てにならず、面白そうだったので「ビーチ・ボーイズ・ベスト・ソングズ100 」2016.7月号以来の購入。この両書はデジタル化してくれるとありがたいのですが、無理なのかなぁ。
中には？？という選曲もあったが、納得できる選曲も多い。個人的にはハードロック～ヘビメタ系はほとんど聴いていなかったので新鮮な発見もあり、順番にSpotifyでプレイリストを作りながら結構楽しんでしまっている。対談同様、私もテクニックをひけらかすようなソロよりも、まずは曲の良さありき。その上でソロが際立つのが好きなポイント。ウマさよりも味わいや泣きに軍配があがる。
私の12選
ジャンルを少し広げて私の好きなで12選。これらはフレーズを口ずさめるほど聴き込んみ、下手ながらコピーもしている曲ばかりだ。思いつく順&今日の気分でリストにすると、
・Cornell Dupree - Higher & Higher / Geoff Muldaur 1975
・John Hall - I Gave My Love A Candle / Bonnie Raitt 1975
・鈴木茂 氷雨月のスケッチ / 矢野顕子 + TIN PAN 2015
・David T. Walker,Larry Carlton - Feel Like A Love / Marlena Shaw 1975
・George Harrison - Poor Little Girl / George Harrison 1989
・Hirth Martines - Altogether Alone / Hirth Martines 1975
・Lowell George - Angry Blues / James Taylor 1975
・Eric Gale - Mister Magic / Grover Washington jr 1975
・Prince - Resolution / Prince 2007
・Gary Duncan - Fresh Air / Quicksilver Messenger Service 1971
・Jerry Garcia,Bob Weir - Dark Star / Grateful Dead 1969
・Amos Garrett - Friends Again / John Sebastian 1974
改めて年も調べてみるとなんだか1975年に集中。当時はアルバムクレジット内のスタジオミュージシャンらをなめるようになぞり購入を決めていていたなぁ。バッキングの良し悪し、キラリと光る短いソロ、そういうサウンドに憧れていた。そして、これらを覆すのがサルサとの出会い。燃える上がるような思いで追いかけ始めたものだ。
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出てくる人がいちいちオカシイ
これは往年の大映TV。激しくデフォルメされた演技、力入れすぎの台詞回し、主人公に課せられる運命と試練、妬み、差別、都合のいいストーリー展開、謎の出生、戦争体験。それでもめげずに目標に向かうひたむきな姿。数多くの若尾文子映画を撮っていた増村保造は「赤いシリーズ」に始まる大映TVにも大きな影響を与えていた。
主役を食ってしまうほどのインパクト
正直なところ、いままで接触がなく、浜崎あゆも松浦勝人もAVEXも全く知らない私。興味本位で録画していた1話（リミックス、副音入り）を観て驚愕。んまぁ、なんと往年の大映TVそのままの展開。W主役の安斉かれん&三浦翔平（かわいい&かっこいい）の過度の熱演、一方周りはどこか妙。特に田中みな実のアイパッチ姿の怪演には主役二人を食ってしまうほどのインパクトがあり、あの片平なぎさを思い出しワナワナ。もしかして「M」は謎の多いみな実なのかもしれない。
普通に観て、立て続けに副音で観て、溜息を付いていると最後のクレジットに「角川大映スタジオ」を見つけ納得。大映倒産後、最終的に角川グループに営業譲渡され角川書店からスタジオ事業本部を分離し、株式会社角川大映スタジオになったのが2013年。なるほど、amazonプライムで観られる大映映画はKADOKAWA COLLECTIONになっているのもこの関係なのか。新型コロナウイルスが落ち着いたらスタジオ見学に行ってみたい。
続きが早く見たいが新型コロナウイルスの影響で4話が未制作。5/16に（23:15～）第2話＆3話リミックスバージョンが放映されるのでこれは見逃せない。Spotifyのプレイリストを聴いていると、うん、なかなかいい曲が多いと、いまさら気が付いている今。
■M 愛すべき人がいて
https://www.tv-asahi.co.jp/m-ayumasa/
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じっくりと煮詰める
良質で濃いめのトマトジュースをアーリオでじっくり煮詰めるトマトソース。最近はもっぱらこれ。パスタを投入して仕上げに、パルメザンとバジルを散らし出来上がり。濃厚なソースに絡むパスタ、パルメザンとバジルの香りを十分に楽しめ、手軽でおいしいしく時間のない時にもいいんだなぁ。
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二日連続の二刀流
バーミキュラのフライパンは使えば使うほど惚れ込んでいる。26cmと24cm深いタイプ、それぞれの役目を分けながらの調理が楽しい。まずは、チキンカツ。出来上がりを同時にしたいので、左右で同時進行。色合いもおいしそうにかりっと焼けるからスゴイ。今まではこのままレモンをちゅっと絞って食べていたけど、焦がしバターとトマト・ケイパーソースと合わせて（VERMICULARのレシピ本から）。
水野仁輔さんのスパイスレッスン
すりおろしたセロリとパプリカを使ったベースソース作りは24cm深いタイプでコトコト。マシュルームと牛肉は26cmで炒める、白ワインを入れて煮立てる。これを24cmに加えて、粒マスタードと生クリームをいれて煮込んで完成。
同様にスパイスレッスンで紹介されていたクミン風キャロットラペ。ぬぐぬぐするのはMEINAのパン。レーズンとクルミの風味あふれるパン。そして週末限定のロレイユは毎週楽しみにしているほど。
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ちょっと小寒い朝
それでも真っ青な空。春の花を見つけるとつい足をとめて見入ってしまう。電車も空いて安心したのもつかの間、会社は3密どころか10密の高密度。幸い席が少し離れているのでストレスも少ないけど、席と席をビニールシートに囲っているのを見てると、なんだかなぁ...と。
長期化するならテレワークへの環境整備してもらいたいな、もぉ。
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元気いっぱい
休日出勤の帰りに予約した西京漬けを取りに泉銀さんへ。こんなご時世だから元気いっぱい。しかもカラ元気ではなく、日本の食生活を支える使命感がメラメラと伝わり打たれてしまう。その心意気にふさわしい品揃えに、ああ、選ぶのがとても難しいゾ、と嬉しい悲鳴。オススメを聞きながらあれもこれもと目移り。（ウフフ、勧め上手だから困っちゃうんだ）
特性サーモンとシチリア
セドリック・カサノヴァのオリーブオイルとケイパーが揃う魚屋は世界中でここだけ（と思う）。そして、泉銀特性のサーモンと新玉ねぎ。もぉ、これ以上の組み合わせはないでしょ、きっと。食感の違う味わい、オリーブオイルの香りとほんの少しの苦味、ケイパーの塩味。ホワイトペッパーがほどよいアクセント。レモンをチュッとかけて軽く混ぜると、もぉタマラナイんだ。
鮨文さんの西京漬け再び
もぉ、これしかないでしょ、西京漬けの最高峰、ここに極まる。ほんのりとした甘さとホクホクとした食感、皮も骨もチューチューして止みそうにない。瞬殺で売り切れも納得。鮨文さんの驚愕のいかの塩辛は最後の一皿。やっぱり同時再入荷だったので買っておくべきだったかな。いや、これは次回まで楽しみをとっておこう。
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いいフライパンを探して
手軽な大きさ、軽さ、焦げ付きのなさ、手入れしやすさ...。鉄板のフライパンは重すぎて扱いにくい、フッソ加工はすぐだめになる。結局あまり高価ではないのを使い捨てのように使うのにも無理が出ている。革命的な鍋を作っているバーミキュラから鋳物ホーロー製フライパンが出ると知って即予約。1ヶ月ほど前倒しで連休中に到着。こちらの不備にも関わらず、コールセンターの方の親切で誠意ある対応もありがたかった。
それでもコツが必要
基本の強火で予熱～油を入れてなじませる～ゆらゆらと煙が出たら火加減を調整して調理スタート（焦げやすい材料は一旦火を止めて煙が収まってから材料を入れる）と、説明書通りにやってみたが、初回のもやし炒めは水気が出てしまった。これはおそらくもやしの量が多く手際が悪かったためかと。納得いかずすぐに、目玉焼きを作ってみたが、今度は油の量や火加減が悪く焦げてしまった。翌朝、ベーコンエッグにトライ。卵の旨みが凝縮されたおいしさに感動。ベーコンがもっと厚くてしっかりしてればさらにおいしくなっただろう。
豚肉のマスタードクリームで実感
豚肩ロースを強火で焼き取り出す～バター・マシュルーム・玉ねぎを炒め豚肉を戻す～白ワインといんげんを入れてフタをして弱火で煮る。火を止め余熱後粒マスタード・生クリームを入れて中火でひと煮立ち。強火～弱火～余熱～中火と目まぐるしく火加減の調整のおかげで、肉はふっくら～野菜の甘みも出ておいしくできた。これで、ようやく納得。このフライパンの威力をまじまじと実感し、後戻りできない。
初回のもやし炒めで気になる油シミ。説明書通りに処置をしたら見事にきれいになり安心。鋳物ホーロー製フライパンの基本知識、火加減、どれもこれもおいしそうな料理が紹介されている充実のレシピがそれぞれ付いているなんて、読んでいるだけでも楽しい。セットで購入した専用フタのデザイン～機能性もまた素晴らしい。
次回は、絶品厚切りステーキ、しょうが焼き、皮パリローストチキン、真鯛のムニエル、ぶりの照焼、当たりの中華料理屋さんのチャーハン、タイ風焼きビーフン、ラムチョップのソテー、カニークリークコロッケ...あはは、どれから作ろうかな、これから相談！
そして、未だにためらっているRICE POT MINIも気になっている...。
■VERMICULAR FRYING PAN
https://www.vermicular.jp/products/fryingpan/
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夏日カレー
野菜たっぷり、豚と鶏もものひき肉たっぷり。水分を飛ばした後に蓋をして蒸煮。最後にたっぷりのレモン汁とざく切り香菜を加えて完成。カレー（ターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダー、ブラックペッパー、白すりごま）から漂うピリピリ感と柔らかい風味が食欲をそそる。アボカドのオーブン焼きのトッピングと合わせるとさらにおいしくなるんだ。
水野仁輔さんのスパイスレッスンもこれで9回目だ。
今日も何故か休日出勤...。
ツツジの見頃もそろそろなのだろうか。
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