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待ち焦がれて
始まった年末進行、特大案件のダブル進行。いやはやのんびりしていられない、急き立てられるような毎日。行きたくてもいけない状況にジリジリ。しかも合間に業務用スープの日が入ると...。で、待ちに待った純正ヒロポンはなんと23日ぶり。
芝海老風味との二重奏
スープを一口。ムムム、芝海老風味。ほんのりと甘く官能的。なるほど、そういう手もあったかと思いながら食べ進むと突然ヒロポンの支配力が増し後戻りできないあの味わいが。これだよ、これを待っていたんだと前のめりに悶絶。悪魔肉とチャーシュー、濃いめのシナチク、コリコリのネギ。ねぇ、これ以上はないんじゃないの、いや、ホント。
ウマかったぁ、うれしかった。
んもぉ、タマラナイね。
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打ち合わせ場所から直結
曙橋は便利な場所なためつい帰社途中し、中華そば＋半チャーハンセット。がんこの麺（ストレート麺とオーダー）が透明なスープにマッチングした中華そば。見た目も味わいも、奇をてらったとこもなくプレーンなく不思議と月に一回は食べたくなる。
横で食べていた担々麺がウマそう...。次回はこれにしよっと。
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二年ぶりのin羽生
4:15出発〜夜明け前5:30着。手の先までピリピリ痺れるほどの寒さが陽の光に包まれてくるとようやく安心。8:30に無事に整理券ゲット。昨年は来れなかったので二年ぶり。いろんな意味で進化した「世界キャラクターさみっとin羽生」で一日中楽しかったなぁ〜。
ほのぼのとしたオープニング、意外なふなっしー爆笑対談、かんちゃんのステージに登場し成長ぶりをお披露目したムジナキッズ（カワイイ）、圧巻のふなっしー・カパル・アックマ様・コアックマ（カパルおめでとう）、ソウルフルな石田さん。そして、なんといってもハートフルなクロージングに涙。お目当ての名曲「ハローはにゅはにゅ」はまるでサム＆デイブ（石田＆さくま）、今年も聴けて＝見られて良かったぁ〜。
来年は10周年。
今から楽しみだなぁ(´•_•`)
ムジナもんステージ
オープニング
あにっちステージ
ふなっしー
神崎隆広ミニライブ
ムジナもんステージ
ふなっしー・カパル・アックマ様・コアックマ
いがまんちゃんステージ
石田洋介ミニライブ
しんじょう君・ゆずがっぱ・大崎一番太郎
クロージング
■世界キャラクターさみっとin羽生2018
http://gotouchi-chara.jp/hanyu2018/
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不意打ちのようなヤスの新曲
あのリズム、水曜日のカンパネラのMVも手がけている山田智和監督のMV。のん＝能年玲奈の様々な表情とファンならキュンとしてしまうメロウネス。不意打ちのようなヤスの新曲は、ヤスの声の旨味や滋味を引き立てさせ繊細ながら軽やか。
秋から一気に冬
それでもいい、それが自然ならば...。
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罪づくりなほどウマかったぁ〜
ボヘミアン・ラプソディのオープニングのファンファーレ。もしかしてそれに匹敵する（超えるかも）今日の柴崎亭昼限定。どこまでもモリモリなお肉が織りなす風味、上品なカレー出汁、持ち上げるに力がいるほどのヌードルの存在感。いやもぉマイッタなぁと何度もため息。焼豚ご飯に盛り付けトロトロの玉子を割ってハフハフすると「Jean Genie」。
カレーを焼豚ご飯に盛り付け二度の楽しめるなんて、ホント、罪作りなほどウマかったぁ〜。
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クイーンってこんなに凄かったのか
実は正直なところクイーンってあまり聴いてない。もちろん数多くのシングルヒットはそれなりに聴いていたけど、当時は土臭いべアズヴィルから始まって75年からはラテン＝サルサな人になっていたのでアルバムも聴いたこともなかった。それでも、ブライアン・メイの音色やコーラスワークには心惹かれていたのも事実。クイーンの映画が公開されると知った今年のはじめからYouTubeとかで見聞きしているうちになんともいえず引き込まれてしまっていた。
濃い胸毛、脇毛、髭
そして、ピチピチのパンツにアディダス。う〜ん、本気で憧れ。映画の方は、ちょっと胸毛、脇毛が少ないかなと思ってしまったが、クイーン演奏のあの20世紀フォックスのファンファーレで一気に惹かれてしまいあっという間にLive Aidまで。んもぉ、目配せや仕草も際立つほどで眩しい。途中何度も泣かされてしまった。
来週、爆音iMAXで観たいし、白タンクトップとガゼルはあるから残りのラングレーのジーンズも探してみたいナ。さぁ、TVでYouTube（Live Aid）をもう一度観ようっと。
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一週間ぶり、それでも足りない
んもぉ、タイミングが合わず一週間ぶりのがんこ。これでは足りない、せめて週二回じゃないと落ち着きません。今日は純正ヒロポンかなと思いきや、なんと秋刀魚丸干しスペシャル。こうして季節感も織り交ぜてくるのもがんこの魅力かな。
小気味いいソリッドな味わい
ムムム、秋刀魚丸干しのソリッド感と（常連さん情報によると）パイナップルのスイート感が混じり合ったカオス手前の味わい。ポールの新譜に感じた際立ちにも似た新感覚。偶然と必然性を強く意識する後戻りできなく、ただ単にウマイなぁ、ウマイなぁと無限反復後静かに悶絶。
厨房で「ウマイ」と言いながら食べている姿、今日はどうするの？と笑顔。家元のなんともいえない笑顔についほだされて...。
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先週の出来事
美味しくなるのが翌々日と教えられ冷蔵庫で熟成。バーミュキュラで炊いたホカホカのご飯の上にのせてハフハフ。塩辛の風味が口内から鼻先まで向ける快楽に何度も酔う。箸でぐるぐるとかき混ぜるとぐいっとウマさが増す＝鱒なんて、なんともはぁライブなところもまた漁港なのだ、まったく。荒川産のしじみもまた奥深い味わい。これだからたまらないんだ、もぉ。
引くに引けない西京漬け
塩加減抜群、ホクホク感抜群。手にしたばかりのバーナーで炙りすぎでちょっと焦げ目が多いが、じんわりとした味わいが引くに引けない。しかも、一切れが大きくお酒で半分、ご飯で半分と二度楽しめる＝二度死ぬなんて罪作りダ！
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土曜日は泉銀日和
毎日のTwitterなどで的確なUPでワクワクドキドキ〜土曜日の昼過ぎあたりに泉銀さんへ行くのが毎週土曜の楽しみ。四谷のがんこにも行きたいけど泉銀さんが最優先になっているんですぅ。今週は、クラクラしそうな品揃えで迷うほど。
予約していた塩辛とサワラの西京漬け以外に目についたのがカマス。カマスは一夜干しを香ばしく焼くというイメージだったが、後ろ姿が素敵な数十年通う常連さんのアドバイスで刺し身。しかも、皮をバーナーで炙るという泉銀さんのアドバイス。バーナーの実演を見せていただいて気分はUP。バーナーで炙った後はそのままだと皮がよじれるから（コラーゲンを落ち着かせるためにも）冷蔵庫で休ませるという貴重なアドバイスも合わせていただく。
ねぇねぇ、ちょっと違うでしょ
30分ぐらいあれこれ選びながら長崎産の鰹に目がいった。鮪と鰹のあい混じったこってり具合。この季節最後になるだろうか、とろける直前でふわっと風味が口内に広がる新発見に悶絶。初めてのカマスの刺し身、この鰹、そして黄身酢あえが予約していた日本酒ヌーボ『酒々井の夜明け』のフレッシュな味わいと相性がよく、またうれしくなるほど。
んもぉ、泉銀ラブが止まらない
塩辛のパックに貼ってあったシール。ブルーのメタリックがグラマラス、マーク・ボラン。iPhone Xの純正茄子色カバーに貼ってご満悦。んもぉ、泉銀ラブが止まらない＼＼(^O^)／／
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急な伊丹大阪の出張
それなら今まで課題だった宗家一条流 がんこラーメン十八代目に行こうと日程調整。御堂筋線なんばから人混みを避けて10分、なんばグランド花月の南向にがんこのトレードマークの骨が目印。お店までの通路も店内も細長い。開店直後のため並ばずに入れたのがありがたい（時間もないので）。
透明感に誘われて
スープを一口。エビ油の香ばしさと穏やかで落ち着いた味わい。うん、なんともいえずおいしさが伝わってくる。薄く切っているチャーシューはふわふわでとろけ、シナチクもやわめに煮込んであり私好み。細麺はスープとの相性もよくツルツル感。四谷のがんこのスリルはないけど、バランスのとれた誰にでも勧められる味と雰囲気。
食券機のは醤油や味噌もあるので、次回は塩以外も試してみたいナ。
系図（2005.6）
店を出るときに気がついたのが系図。宗家直系、直系二代目、宗家直系分家、分家二代目、分家二代目直系。こんなに弟子がいたのかぁ〜、と改めて驚く。最新はどうなっているのだろうかと色々と想像してみた。
御堂筋線淀屋橋駅ホーム
大阪に来たならここは絶対に外せない。いつもでもこのままでいて欲しい。
■宗家一条流 がんこラーメン十八代目
大阪市中央区難波千日前10-13
https://twitter.com/gankoramen18
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二週間ぶりだから余計に
不純、パンプキン、業務用...だったので久しぶりの純正ヒロポン。純正ならではの奥行きや味の変化にたまらなくなるほどウマかったなぁ。家元の笑顔、女性客の屈託のない笑い声。ほんわかしたムードもまたとても良かった。
もうすぐクリスマス。
ここに火が灯るといよいよ慌ただしくなるんだろうなぁ...きっと。
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作りたくない日
作れない日
んまぁ、毎日じっくりと何かを作っているのもしんどいし時間が足りない。それなら簡単な材料で（パンチェッタ＝なければベーコンブロック、玉ねぎ、トマト缶＝生でもOK、赤唐辛子）、さっと作れてしまうアマトリチャーナがいい。玉ねぎを切る時に筋に直角に切ることで味がしみやすいことを忘れずに。好みで辛さを調節したり、パルメザンの量を増やしたり、この辺はその夜の気分次第。チリワイン（カベルネ）もまたおいしくなるんだ。
そして、もう別の晩には
お肉と野菜をたっぷりと食べたいなら、アーリオオーリオで豚バラをじっくりと炒め白ワインを入れて煮詰める。ここにパスタの茹で汁を100cc入れフライパンを揺する。ソースが乳化したタイミングとパスタ（リングイーネ）が茹で上がるタイミングの手前にブロッコリーを入れるのがコツ。塩加減はパルメザンだけに抑えておくと風味豊かに。
ソースの中のにんにくをフォークで潰し、豚肉とブロッコリー、そしてリングイーネを絡めると、んまぁウマイんだなぁ...。
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まずはスープ作りから
偶然見つけたサイトの通りに、鶏ガラ、手羽先、鶏もも、鶏むね、ネギ、生姜、黒胡椒粒、日本酒、水6Lを中火で丁寧にアクを取りながらスープが半分になるまで煮詰める（約4時間半）。丁寧に濾したら第1段階は完成。鶏ガラ、手羽先は沸騰したお湯に1分入れ流水で丁寧に洗う。鶏もも、鶏むねは沸騰したら大きなアクが出てきたら流水で丁寧に洗う。この二点が下ごしらえ。（上の写真は1時間半ごとの経過）
ちょっと洋風に
透明なきれいな色になっていた出来上がったスープにぶつ切り骨付き鶏を入れて弱火で30分煮込む。その後、キャベツ、豆腐、きのこを入れ火が通ったら完成。最後にクレソンを入れて食卓のコンロへ。白菜の代わりにキャベツ、水菜の代わりにクレソンを入れてちょっと洋風。
鶏本来の味わいを十二分に味わう博多風水炊きは他にないような味わいは鶏の旨味がじゅわっとして実においしい。最後はおじやで〆て心もお腹も大満足。基本スープも1Lほどあるので、もう一度（今度は鶏だんご）作りたいな。
第1段階のスープ作りをしながら思ったのが、ラーメン屋さんのご苦労。がんこでは先週手間を省いた業務用スープ（エバラ）を挑発的・実験的に作っていたけど、がんこを含め本炊きをしている店ではこの作業を毎日行っていると思うと、ホント大変なことだとしみじみと分かった。
季節や温度、素材と会話しながらのスープ作りがあってこそ、おいしいラーメンが出来上がる。なんとも頭が下がる思いだ。
■鶏肉のうまみを最大限に味わう、究極の「博多風水炊き」の作り方
https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/21230/
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抜き打ちではなく予告はありがたい
業務用スープかもしれないとドキドキハカハカしながらでは食べていても落ち着かない。それもあってか家元の予告（おととい店でまたはBLOG）があり、ものは試し。様々な業務用を試しながら徐々に（業務用の）腕を上げてきた家元の自信作。まぁ、ちょっと変態だけど、興味津々。
跡形もなく消えてしまうなんて...
見た目はやや脂っぽく黄色っぽい、勇気を出して一口。肩透かしの味わいながらも研究の成果（？）のためは普通にウマく感じる。三口すすって麺を絡めると、なんか物足りない。2/3ほど食べてタレをレンゲ3/4ほど手前に投入。投入した部分とそのままの部分を交互に食べてみる。何か足りない。普段はまったく入れない胡椒をパラパラ。これでなんとか収まったかな。しかも、店を出て数歩歩き始めると何もかもも跡形もなく消えてしまったほど。
予告なしで出されれば必ず分かるかどうかは自信があるとは言えないかなぁ。普段は、がんこ以外はここ数年は行ってなく、がんこ以外に行くとしても本炊の店にしか行っていないので化学調味料入の味に慣れ親しんでいるわけではないが、なるほどこういう感じなのかと納得。
うん、純正ヒロポンをきっちりと味わいたいナ＼＼(^熱望^)／／
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