« 2016年6 月 | メイン | 2016年8 月 »
活気と元気に満ちた後押し
水曜日は（なるべく）西新宿の仕事をブッキングするほど入れ込んでいる麺屋 翔の「特製味噌ラーメン札幌風」。先々週と先週、先週と今日ではスープが日々変化進化するのを体感する喜びも。
前に進み過ぎたり、少し後戻りしたり、オペレーションを見直したり、切磋琢磨している美しい姿すらも愛おしい。BLOGなどの事前告知を敢えて読まず、まずはスープを一口。ムムム、と五感で感じる。知り過ぎないように臨む葛藤も忘れるほどなのか、そうじゃないのか。
一人味噌はじっくりと色々と考えさせられることも多いようだけど、おいしいラーメンと活気と元気に満ちた店からの後押しもうれしかった。来週もまた楽しみだ。
| |
荒木町の家元が絶賛しているという
ただそれだけで、普段クルマで通り過ぎるだけの都営新宿線曙橋を初下車。炎天下を歩くこと約8分。世の中に様々なラーメンがあって各店切磋琢磨している（していない店もあるけど）。その中で荒木町の家元も思わず唸るラーメンを味わいたく迷わずラーメン。ちょっと迷って半チャーハンのセット。
むむ、このスープは
昆布や鰹だしに頼らない昔ながらのスープにみなぎる力強さ。醤油ラーメン好きにはこたえられない滋味にあふれている。麺は細身のチリチリ麺、これは好みが出ると思う。厚手のチャーシューが二枚、メンマと青菜のシンプルな佇まい。削るとこすらもないシンプルな味わいにちょっとマイってしまう。前のめりに悶絶ぅ！なんてこともなく静かな経験値に身を寄せてしまう。
しっとりとしたチャーハンもまた
実はパラパラのチャーハンよりもしっとりしたほうが好き。濃い味のザーサイと合わせて食べるとちょうどいい塩加減も実にうれしいかな。手のひらサイズの大きさも妙に親しみやすいくてかわいいく俄然支持。
店名から台湾風に思えるが町の中華屋。幼いころに同級生の家がやっている中華屋で初めてラーメンを食べた記憶すらも甦る。好きだなぁ、こういう店。向かいの席のお客の麻婆豆腐もウマそうだったので、近くに行ったら（移動中途中下車して）また寄ってみないと。
大通りを少し裏手に回ると人懐っこい町
公園では何故か通りに背を向けて昼食中の人たち暑いのに）、リベット剥き出しの曙橋（初めてまじまじと見てしまう ）、もう誰も見向きもしなくなった選挙ポスター＝大急ぎで都知事選用に張り替えられていくらしい。まるで陽炎のような東京の町の原風景を見た気になったののは、暑さでグラグラしていたせいだろうか。
ああ、そして荒木町の自由が丘が無性に食べたくなっている。
■台湾屋台新台北
東京都新宿区坂町28-5
| |
昨日ベランダで蕾を見つけ
思いがけず今朝の朝顔
予定調和な結果をどう受け止めるかは人それぞれ
可憐なぷぅっと開いた花びらを見つめるばかり
永六輔がもういないなんて...
| |
二週間ぶりのスペシャル
北海道厚岸産本つぶ貝＋牡蠣と聞いて居てもたってもいられず海にも行かず直行。一昨日自由が丘でデビューしたばかりの親友も一気にランクアップして初スペシャル。これがつぶ貝、これが牡蠣と問わず語りのチャーミングな味わい。耳を澄ませるようにスープを啜り、麺にしみ込む滋味を味わい、時折「ウマイなぁ〜」と目を合わせる。
スペシャルスープを丼に注ぐ前に家元に「これだよ、今日は」と差し出されたスペシャルスープ。いやん、もぉ、なんとも言えない湧き上がる香りにドキドキ。熱々を一口、二口、三口。麺を絡めて一口。食べ進むほどに味の深みを増していくスープの魔界に溺れてしまう、ああ。
何故かスペシャルを食べた時は忘れ物。前回（先々週）は帽子でこれは家に帰ってから気がついた。今日はiPhoneで駅に向かう途中で気がつく。食べ終わった後ぼんやりとするほどおいしかった証なのかな。
| |
細野さんのソロアルバムをなぞる一週間
細野さんと私の関係…といっても知り合いではないんですが『HOSONO HOUSE』には激しい衝撃を受けたことを昨日の事ように想い出します。個人的には細野さんのエレクトリック時代（YMO含む）はほとんど知らなくディープなファンには後ろ指刺されてしまいそうですが、「FLYING SAUCER 1947」をきっかけに不定期ながらリリースされるアルバムを噛みしめてます。
ディランの新譜を聴きながら
考えていたのが2013年の細野さんの『Heavenly Music』、あの曲がこんな風になっているなんて当時はフムフム程度でしたが改めて聴いていみるとほぼ地続き。『細野晴臣 録音術 ぼくらはこうして音をつくってきた』は『HOSONO HOUSE』〜『Heavenly Music』までの各ソロアルバムのエンジニアの臨場感溢れる記述はまるで証言のような一字一句。アルバム単位の細野さんのコメントもじっくりと。
いい音楽を録り残す
そのためにマルチ・リボン・マイク・サウンドが必要だった。『ホソノバ』からの発展して古いリボン・マイクと新しいリボンマイク（audio-technica AT4081）を組み合わせた心地よさが『Heavenly Music』だったとは。歌うよりも奏でるようなサウンドの秘密を解きほぐすスリリングな体験を繰り返すばかりだ。
初めは一気に、二度目はじっくりと、三度目は気になるところを繰り返しながら、《どこにもない音楽ではなく、どこかにあるんだが、それとはちょっと違う音楽（『アンビエント・ドライバー』）》を見つけていくことは、どんなに古い音楽でも、最終的にハイファイにするという独特の感覚を知ることになると。
そうそう、一条流がんこラーメン総本家の家元と細野さんが同い年と知り、ムムム、明日のスペシャルの予定を連絡しあったりもしている...。
■audio-technica AT4081
https://www.audio-technica.co.jp/mi/show_model.php?modelId=2504
| |
ガチのヒロポンはやっぱり旨い！
と家元のBLOG。居てもたってもいられずちょっと用事があり四谷荒木町へ駆けつける。11:20着、行列10人、なんとか昼休み内に戻れると安堵。「もう残り少ないラーメン人生！ 最後位は俺自身大好きなラーメンだけを作って終わりたいと思います☆！」と決意のような信念のようなことを言われると、無理をしてでも行きたくなるのはもう中毒になっているからだろうか。
初ヒロポン
自由が丘（キレイ・醤油）→塩（今はない）→100→下品→スペシャルと自分なりにステップアップしてきたつもりですが、気になるヒロポンが高純度とあって、やっぱり行くしかないと朝からソワソワ。初一条流がんこラーメン総本家の親友は自由が丘、私はヒロポンを注文。厨房での家元の無駄のない動きにうっとりしている間もなく目の前にヒロポンが。
スープを一口
おお、これがヒロポンか。ガチのヒロポンとはこういうことか。衝撃の大きさよりも、初ヒロポンには好きなラーメンだけを作り続けるという信念と希望と愛と慈愛に満ち静かな余韻すらも。麺にしみこむスープの深い味わい、リクエストで赤身部分を多めにトッピングされたチャーシュー、悪魔スープで煮込んでいるバラ肉…が繊細なハーモニー。
ハル・ブレインをリーダーとしたレッキング・クルーのサウンドにビーチ・ボーイズのコーラスが加わると全く違ったサウンドになる（例えば「I’m Waiting For Yhe Day」とか）ことを思い出していた。なんともいえず食べ終わる頃にはまた食べたくなるほどの中毒性のある一杯にすっかり翻弄されてしまった。
初一条流がんこラーメン総本家ですっかりマイッてしまった親友と人気のない荒木町のゆるりとした坂道を歩きながら次回は日曜日のスペシャルか基本の自由が丘かと…。
くちなしから浜昼顔
早朝に出勤していた二週間も無事に終わりぐったりとしてましたが、今朝見かけた浜昼顔が愛らしく思わず足を止めてしまった。明日は雨らしいけどそろそろ梅雨明けかな。それとも、実は明けてました…なんて発表でもあるのだろうか。
| |
憧れのブランド
B&Oですがデザインや音が好きでも全てが高価。当時唯一買えるものとしての選択で代iPod用に「B&O play Earset 3i」を使ってました。耳に合わせてフック部が自在に曲がり上下する。音もいいしメカもいいのでしばらく使っていたが、2000年に発売されて未だに定番になっているのは流石だと思う。
初のBluetoothイヤホン BEOPLAY H5
今使用中のSHUREをそろそろBluetoothに移行したいと日頃考えているが、
①Bluetoothの受信ユニットが割りと大きい
②イヤホンのみだとバッテリーの持ちや通信同期が不安（EARIN）
これらの理由で躊躇。
今月国内販売開始のB&Oの「BEOPLAY H5」はデザインも良く①②の問題もクリア出来そうで期待大できそうだ。
①コードは前ではなく後ろへ
②音量調整、会話機能のあるスイッチ付き
③カナルタイプ
④左右のヘッドはマグネットで一体化するがこれでスリープ
⑤使用時間5時間（フル充電まで2時間）・充電ユニット（USB）との接続はマグネット使用
⑥Bluetooth4.2対応
⑦29,980円（税込み）（€247）
⑧今使用中のSHUREはコードを耳に巻き付けるタイプだけど巻きつけなくても良さそうだ
次世代iPhoneがワイヤレスイヤホンに移行との噂もあり、今月末どこかの店で現物を接続して音の善し悪し、接続具合も確認してみるつもり。
■B&O BEOPLAY H5
http://www.beoplay.com/products/beoplayh5
■B&O担当者インタビュー（参考）
http://ascii.jp/elem/000/001/189/1189155/
| |
一人味噌
西新宿に二週間直行直帰、そして水曜日は麺屋 翔の特製味噌らーめん札幌風。今日は残念ながら一人味噌だったけど、行列を待ちながら近所の会社員の団体の話を聞いていると色々おもしろい。
味噌は初めて
塩は前は濃い目だったけど今は丁度よくなった
塩と味噌なら私は味噌
今日は味噌の日？塩はあるのかな？（塩もあるのでとアドバイス）
日々研鑽＝ムム、このとろみとコクは？
麺屋 翔の良さは日々進化するところ。日々おいしいラーメンを作るために日々研鑽。今日の味噌はベースのスープに変化が。もしかして魚介の何かを加えることでコクととろみが。それでいて余計なくどさがないギリギリの一歩で踏みとどまっている。毎週、または二週間ごとに訪れる楽しみを残しているなんてニクイじゃないの。一人味噌なのでいつもよりもゆっくり目に味わいスープも飲み干して、ふぅ〜と溜息。来週のスープの進化もまた待ち遠しい。
二週間の大仕事も残り二日
ああ、大きな夕日が沈んでいく。
二週間の大仕事も残りあと二日。
打ち上げにおいしいビールを飲もぉ〜っと。
| |
昼間は行列ですが夜の部は数分で入店出しました
本日はまだ未食だった豚ロース出汁のラーメンです。最近は豚ロースブームなんでしょうか？
カウンターに案内されて5分ほどで着丼です。いつもながら美しいビジュアルですね。
見た目は煮干しの感じがしますが、豚ロースの香りが漂ってきます。スープは塩ベースですね。癖やエグみはあまり主張しない、マイルドに塩の味を活かした仕上げですね。麺は細麺そばの感じが強いでしょうか？この和風テイストに、ラーメン信者が集まってくるのだと思います。
なるほど～やっぱり！
初めて訪れる人気店で必ず感じるいつものパターンです。
細かいことは抜きにして『なんだろ～この旨さ。あれかな？これかな？まーいいや、とりあえず食べよう！』という感じで食べ終わり、帰路であれこれ悩みながら面倒くさくなり、また味わいたくて訪れてしまう！という。
ごちそうさまでした。
実は我が家のラーメン
上の文章は役に立つようで役に立たないこともある「食べログ」風に...。
実は、ゆで豚のレモンローズマリー風味を作った時の肉と茹で汁を残していおいていたんです。肩ロースをごく弱火で10分程度煮て火をとめてそのまま冷ます。肉を切ってローズマリーとレモンの皮をすりおろし黒胡椒で完成。疲労回復ビタミンB1がたっぷりのやわらかいお肉がとてもおいしかったんです。これでラーメンを作ったらどうなるんだろうかと、ものは試しに作ってみました。
①茹で汁にコクを出すために茅乃舎さんのアゴ出汁を加えてみた
②丼を温め（基本）
③麺（既成品）を茹で始める
④スープを丼に入れ
⑤麺が茹で上がったらザルですくいあまりお湯を切らずにきれいに丼に入れる（ちょっと真似）
⑥ゆで豚、メンマ（既成品）、味玉（既成品）、ネギをトッピング
⑦③〜⑤まで手早く30秒以内（基本）
いや〜、見よう見まねのなんちゃって豚ロース出汁塩そばでしたが、うん、既成品を多用したわりになかなかおいしい。ゆで豚にまぶしてあるレモンの皮がスープにとけ込みふんわりと爽やか。ゆで豚はスープを含みじゅわ〜っと。
でもね、カウンター越しに見られながらもブレずに一定の基準（それ以上）の味を作り続けている＝信念みたいなものだろうか のはたいへんなことだなと痛感。大好きなお店たちに行くのが待ち遠しい。
| |
山安商店は早めに行かないと
6:30に到着、行列10人、待ち時間15分程度。早めに行かないとね、浦安魚市場は。今夜は、肝も添えて親切なかまどさんの蒸らし時間を10分延長してせいでさらにご飯がほかほか。ご飯→鰻→ご飯→鰻のいつものパターンでしたが、特においしかった。
丼に蓋をして待っている間は
食彩の王国で見たばっかりのタコの梅肉合え。オリーブオイルを入れるのがポイント。浦安魚市場のタコはやわらかくほんのりと塩気もあり今の季節にピッタリ。お酒が進みます。
浦安魚市場ではまた新たな発見もあったので、その話は次回に。
| |
なんか数週間ぶりの穏やかな朝
焼きあがるパンの匂いで寝ぼけた朝がしだいに目覚めてくる。早起きの休日は午前中に全てのことを済ませてしまうからかえって一日が長い。ブエノスアイレスの恋人たち、彼岸の音、正直な存在の音楽、ニュースの狭間、一人旅の誘惑。自家製タマゴサラダをはさんでモグモグ。短い昼寝で繰り返される夢いくつか...。
| |
クチナシの香りが舞う朝みち
今週来週はいつもよりも早い電車で現場へ。人気のない道を自転車で通り過ぎて行くとほんのりとクチナシの香り。咲き急いで変色した姿、これからの蕾、そしてまっすぐこちらを見つめている瞳。僅か数分通り過ぎるだけですが毎朝楽しみにしている。
分量と時間を忠実に守ること
できれば枝付きの枝豆がいい。袋入りはだいたい250gになっているのもひとつの基準なのだろうか。
①枝に付いている部分を調理用ハサミで切る（身の部分をほんの少し切る）
②枝豆を計量
③枝豆250gに対して塩40g
④枝豆を③に塩二つまみでしっかりと塩もみし10分ぐらいおいておく
⑤沸騰したお湯に枝豆を入れ③の残りの塩を入れて塩茹でる（4:20、柔めだったら4:50）
⑥ざるにあけて手早く冷ます
クチナシと枝豆の香りもまた夏の始まりを告げてるようだ。
| |
最近のコメント