Casa de Borinquen

きく屋@宮城丸森町 淡口ラーメン煮玉子入り 4年ぶりに訪れると色々と変わっていてちょっと心残り

帰省のたびに気になっていたけど
タイミングが合わず4年ぶり。4年も経つと色々と変わっていた。

・メニューが一新（バリエーションが減って二種類）
・濃厚が登場
・楽しみだった団子がなくなった
・麺が変わった

大好きで楽しみだった団子がなくなっていたのはいいとして、麺が私好みではなく、おまけに麺さばきがよくなく一口大に手繰るのが出来なく（スープに麺を入れた時にもう少し泳がして欲しかった）ために、食べるのに手間がかかってしまった。

肉ごはんはすし飯に細かく切ったチャーシューが乗っていて自分でかき混ぜるスタイルに変化。初めから混ぜてあった以前の方が好きだなぁ。

4年というのは色んなものを変えてしまう残酷な年月なのだろうか。柴崎亭でもがんこでも、定番に心惹かれつつ心憎いほどの進化や変化球～直球もあり、愛すべきお店。地元に愛されるお店なのでたまにしか行かない（行けない）くせに色々と言ったら失礼だと思うけど、次回は、うまい具合に進化して欲しいなぁ、と言ったら我儘すぎないだろうか。

■4年前の訪問
https://borinquen.typepad.jp/blog/2015/08/kikuya.html
https://borinquen.typepad.jp/blog/2015/12/kikuya.html

ラーメン二葉@荻窪 背脂煮干しラーメン＋味玉 煮干しの香りやとんがりを見事に抑えながら調和する背脂 自家製平打ち麺との相性にも納得の一杯

春木屋荻窪本店でがっかり
荻窪がラーメンの聖地と言われてもピンとこないのも春木屋荻窪店でかなりがっかりしてしまったから。これ化調バンバンでしょ。ビジュアルもチープで何これって感じ。勿論個人の好みもあるので断定はしないが、個人的に次回はないと決めつけたのが今年の1月。

無化調なら...と
なんの予備知識無しに向かったのがラーメン二葉。荻窪北口から徒歩3分。メニューの幅が広いので色々と迷ったがおすすめの背脂煮干しラーメンに味玉。ぷぅ～んと香る煮干し。決して嫌味じゃないとこがまずはいい。一口すすると、背脂がとかく主張したがる煮干しを見事に抑え、見ためよりはるかにマイルドな仕上がり。 自家製平打ちとの調和、二種類の海苔の香り、トロトロチャーシュー、決め手の玉ねぎの甘さ。こうしたさりげない心配りもうれしいほどのおいしさだ。次回は細麺な熟成中華そばを食べてみたいナ。

◾️ラーメン二葉
http://ogikubo-futaba.com

毎朝決まった場所にいるニャン。オテテが愛らしい。朝日が眩しそうに目を細めていたが、帰りは雨が降り始め今夜から明日の通勤時間帯まで荒れそう...。

元祖一条流がんこ総本家分店相模原@相模原 屋台中華そば・ごろっと肉編 懐かしい味にも現代的にUPDされ実にウマい再会 軟骨入りの鶏バクダンのコリコリ感も堪らない

ちょうど1年前ぶり2回目
今話題の愛川町に行く前に課題だった元祖一条流がんこ総本家分店相模原へ。四谷荒木町の家元の弟さんのお店。気になる悪夢はない代わりにTwitterで告知の知ったマニア①②③の中から「②屋台中華そば・ごろっと肉編」を注文。「胡椒もかけて」とアドバイスあり期待大。

まぁなんというビジュアルと味わい
澄みきってやさしい味わいの熱々スープを一口。懐かしいと共に現在風にUPDされた感じもまたうれしいじゃないか。初めて食べたラーメンのことを思い出しながら食べ進み、厚さ2cmはあろうかと思う肉の塊に出会う喜びにジンジンしてし、肉の感触を残しながらも、ほろりととける姿にテンションもUP。

「何度も行くんです、四谷は」と声をかけると「ウチはまったく違うから」と注文前に言われてしまったが、根底に流れるものは一緒だと（勝手ながら）思ってしまう。こねくり回してどうなっているか分からないままのラーメンより、王道を胸を張って進んでいるラーメンの方が私好み。自宅から遠いので（湾岸～首都高～東名～圏央道＝約1:30）なかなか行けないのが返す返す残念。それでも、近い内にまた行きたいと誓ってしまった。

がふうあん@伊丹 限定薩摩知覧鶏醤油 香り高いスープに誘われて食べるすすんだ後の豚チャーシューとの衝撃の出会い

せっかくだからと色々選んだお店
日帰り出張だからとにかく時間がない...それでも現場から近い場所にいい店がないかどうか新幹線で探してみた。今朝は新幹線内Wi-Fiもそこそこ早く、しかもiPad Proのため画面も大きく検索も楽チン。条件にあったお店が「がふうあん」。

ふんわりと薩摩知覧鶏のいい香りがして思わずニンマリ。透明度の高い一口すすって、ああおいしいなぁ、とため息。一緒の彼は塩、んもぉため息。ウマイねぇ...とお互い頷きあった以外終始無言。細目自家製麺がスープによく似合っていて抜かりがない。

鶏ムネのチャーシューは軽いタッチ。ところが豚チャーシューは歯ごたえを残しながらジワッと肉汁が、そして時間差で旨味が滲み出てくる演出。お互い顔を見合わせ「おお、これは‼️」と。ある種の衝撃にクラっとしてしまった。

きっと地元で愛し続けられているんだろうな。周辺への気配りもさりげなく、兄弟の動きにも無駄がなく見てても気持ちがいい。次回の定番の塩が楽しみだ。（早川店長へのインタビューがとてもいい話だらけだ https://www.krkjapan.com/2017/10/16/vol-６６-がふうあん）

ちょうど伊丹では「まちなかバル」が開催中。メインストリートの周辺は賑わっていたけど、取り残されたようにひっそりと佇む丸美食堂を発見。冷蔵庫から冷奴を取り出してビール。生姜焼きのキャベツにはマヨネーズたっぷり。そんなことを想像してしまった。（サービス定食がウマいらしい）

だし廊@仙台一番町 貝だし塩そば(熟玉のせ) あさり・ムール貝・しじみ・帆立からとった貝だしスープと手揉みちぢれ平打ち麺とのハーモニーが初夏の空と欅の新芽の緑のように清々しい

だしソムリエのスープ
だしソムリエでもある原田佳和さんが2016年開店〜2017年リニューアルしたお店。様々なアプローチでだしを探求している中で、今日選んだのはあさり・ムール貝・しじみ・帆立からとった貝だしスープ。一口で強烈な印象を与えるのではなく、どこか控えめでやさしい味わい。それでいて貝の出汁がじんわりとしみわたる。人によっては物足りないかもしれないが、このチューニングもまた私好み。ムール貝に挟まれたトッピングは後半に溶かすと違った表情も現れるニクイ演出。

これはラーメンというよりも
パスタに近いのではないかと思い始めたのは手揉みちぢれ平打ち麺のせい。もちっとしながらフィットチーネのような感触。豚と鶏のチャーシューは際立った主張もないが味わい深い。一人よりもカップル、家族連れに受けそうな店内とスキのないコンセプトにちょうどいい。

帰省のたびに寄る行きつけの美容院から紹介されたお店を色々選んでいるに過ぎないが、仙台のラーメンというのは「ご当地の...」というのが見当たらず、かえって多様化の道を選んでいるんではないかという印象を受けている。お盆の帰省時にはその辺も含めて色々と訪ねていきたいと思いながら、欅の新芽で眩しい通りを歩いていた。

■だし廊
https://www.dashiro.com

中華そば嘉一@仙台国分町 鶏チャーシュー麺＋鶏飯 鶏だけで作った中華そばの純粋で隅から隅までのこだわりは人を寄せ付けないというよりもむしろ親しみやすい人柄の良さがでた味わい

鶏本来の味わいを極める
スープのコク、噛めば噛むほど味わいが増す鶏肉、ツルツルモチモチの自家製麺、ポクポクしたメンマ。どこまでもこだわりが行き届いてとてもおいしい。一口目で香る鶏らしさと、透明で澄み切ったスープ。

うっかりすると通り過ぎてしまうほど意識させないが、口内に残る余韻がそれを許さない。ネギは味に変化がつかないように裏手に回り気を使っている。あっけらかんとした姿とは裏腹に奥深い感じが忍んでいた。

鶏飯もまたおいしい
もも肉、手羽先、ごぼうを鶏スープで炊いた鶏飯もまたとてもおいしい。ランチセットはプラス100円で三種類のご飯を選べるところもうれしいじゃないか。

開店前には30人以上の行列。周りに気遣い行列は店内に移動。お客お客に声をかけながら独特のアクションで麺を茹でる店主。お店の雰囲気もとてもよく、自信をもって商売している姿もまたまぶしいほど。

奇跡の八百屋さん
ナビで案内されたルートに小学高学年〜高1まで住んでいた場所があり、思わずクルマを停めて探索。大家さんだった家も改築され、角のお菓子屋はマンション。ただ、八百屋さんだけは当時のまま営業しているなんて奇跡に近い。

■中華そば嘉一
http://ka-1.net（コンテンツがFLASHベースのためiPhoneでは詳細が分からないのが残念）

こいけ屋@仙台荒町 魚介味噌担々麺&GW限定バジル香る煮干蕎麦 ああこうして切磋琢磨しているんだなぁ...としみじみとおいしさを噛みしめてしまった

魚介味噌担々麺
荒町にはおいしい店が色々あり中でも気になるのがやはりこいけ屋。塩竈仙台へ帰省ならばもう一度行きたくて開店前に並ぶ。まずは魚介味噌担々麺。やや甘め、辛さ控えめのマイルドで風味豊かなスープがうれしい。辛味噌ひき肉もまた辛さ控えめ。全粒麺との絡みもとてもよく私好み。スパイスを強調せずに魚介系でまとめたあたりがこいけ屋さん風なのだろうか。

GW限定バジル香る煮干蕎麦
GW限定につられて連食。こちらの煮干しは柴崎亭（またはがんこ）と違ったアプローチで好き嫌いは分かれそう。普段透明感溢れる煮干し味に慣れているせいか、スープのとろみ感には初め戸惑ったが、バジルを合わせると爽やか感が加わり別の印象に。レアチャーシューの塩気を抑えて、スープと交わることで味わいが増す感じになるとさらに私好みだった。

地元に愛され切磋琢磨しているこいけ屋さん。メニューも幅広いながら、オペレーションもテキパキして見てて（聞いてて）清々しい。次回は豚骨濃厚煮干豚そばフュージョン＋肩ロースあたりも食べてみたいナ。

大島@船堀 味噌らーめん生姜増し＋小ライス 札幌すみれ直系の濃厚味噌のこってり具合が今日の気分にぴったりだった

手続きで半日費やした日
浦安〜津田沼〜新小岩、分刻みの移動。浦安の天悟さんで特製天丼＋桜牡蠣を目論んでいたが渋滞などあり断念。気持ちを切り替えて新小岩〜自宅のコース内の大島を選択。

好きなんです
こってりとした味噌も
最近は味噌専門店よりもがんこや柴崎亭の方がグレードが上じゃないかと密かに思っているワケでも、やはり気になるのがすみれ直系の味。熱々こってりスープ、チリチリ麺、とろとろのチャーシュー、シンプルな姿も、また美しい。追加で小ライスも頼んじゃったりして...。

シャツ一枚でちょうどよかった一日、雨に濡れたツツジもきれいだったなぁ。

麺庵 ちとせ@曙橋 塩煮玉子チャーシュー 瑞々しいチャーシューのおいしさに度肝を抜かれてしまった

瑞々しいチャーシューの素晴らしさ
いつもは担々麺だけど、今日は塩煮玉子チャーシュー。深みのあるスープ、自家製麺もさることながら瑞々しいチャーシューに度肝を抜かれてしまった...と言ったらいささか大袈裟だろうか。分厚い二枚と普通の厚さの三枚のハーモニー。柔らかくしっとりジューシー。煮玉子の味わいもじんわりとおいしい。

一人体制
どうやら先月から一人体制。愛らしい奥様に会えないのが残念。テーブルを廃止、水はセルフ、やや値上げ。それでも、麺安ちとせ本来のホスピタリティを失っていないのがなによりもうれしい。

店を出るとネットニュースが新しい元号を発表していた。

麺庵 ちとせ@曙橋 風が強い日には体と心にしみわたる担担麺と若い二人の笑顔

日陰の坂道の凍えるように冷たい風
ちょっと遠回りになるけど日向を登ることに。曙橋といえども地名は市ヶ谷坂町。なんどもこの坂を登ったことがあるけども、地名を意識したのは初めて。そして、開店直後に入店、そのまま案内され担担麺をオーダー。

丁寧に作られた担担麺は刻みナッツが隠し味。辛味噌ひき肉と合わせて麺を絡めるとじんわりと体も温かくなる。はったりの利かせた味わいにはない、旨味も生かした奥行きのあるスープもまたおいしい。人によっては物足りなさもあるかもしれないが、麺との相性もよく私はこういう味付けが好き。

若い二人
カウンターの一番奥に座ると厨房の動きもよく見えて、丁寧に整理され無駄のない動きもまた清々しい。どんなに忙しくともカウンター～テーブルの隅々まで気が配ってあるところもいい。若い二人をつい応援したくなる。帰り際「寒いところお気をつけて...」と声がかかり、坂道を下りながらしみじみとおいしかったなぁ...と、うれしくなっていた。

大阪短信 #40 燃えよ麺助@大阪福島 特製金色貝そば 貝スープの心地よさとレアチャーシューがとても上品であと引くほどおいしい

隅々まで心配りされているのも大人気の秘密
パツパツの日程だった今回の出張。お疲れ様も兼ね最後の仕事先尼崎から新大阪の間で探したのが「燃えよ麺助」、やっぱりラーメンを食べないネ。東福島から5分（JR福島駅までも5分）、行列14番目。がんこの行列にもう慣れっこになっているのでそれほどでもないかな。

厨房は3人、フロアが2人。フロアの一人は行列の整理も兼ね、とても感じがよくテキパキ。清潔な店と共に隅々までの心配り。

秘伝貝だし
丼いっぱいに広がるレアチャーシュー、黄身がとろとろの味玉、太めのシナチク、ネギ、三つ葉、海苔、二度付け焼きネギのったのが見た目も美しい特製金色貝そば。写真はついつられて寄りすぎたな。

コクが合って透明感あふれるスープにコシのある麺の相性も素晴らしく、ウマイウマイを連発。レアチャーシュー（特性塩だれに漬け込んだ豚肩ロースを香ばしく焼き上げ低温でじっくりと調理）はスープに浸すとウマさ倍増。途中さりげなく柚子の香り。最後の最後まで楽しめるのは貝スープが繊細ながら支えているからだろうな、きっと。

また行きたいな
次は味玉紀州鴨そばを食べてみたい。最後にスープをかけての鴨とり飯かあぶりチャーシュー丼も気になっているし、また行きたいな。

■燃えよ麺助
大阪市福島区福島5-12-21

台湾屋台 新台北@曙橋 いつ来ても変わらないおいしさっていうのも大切なんだなぁ...としみじみ

打ち合わせ場所から直結
曙橋は便利な場所なためつい帰社途中し、中華そば＋半チャーハンセット。がんこの麺（ストレート麺とオーダー）が透明なスープにマッチングした中華そば。見た目も味わいも、奇をてらったとこもなくプレーンなく不思議と月に一回は食べたくなる。

横で食べていた担々麺がウマそう...。次回はこれにしよっと。

宗家一条流 がんこラーメン十八代目@大阪難波 塩ラーメンエビ油＋味付け玉子 穏やかで落ち着いた味付けがとてもおいしかった

急な伊丹大阪の出張
それなら今まで課題だった宗家一条流 がんこラーメン十八代目に行こうと日程調整。御堂筋線なんばから人混みを避けて10分、なんばグランド花月の南向にがんこのトレードマークの骨が目印。お店までの通路も店内も細長い。開店直後のため並ばずに入れたのがありがたい（時間もないので）。

透明感に誘われて
スープを一口。エビ油の香ばしさと穏やかで落ち着いた味わい。うん、なんともいえずおいしさが伝わってくる。薄く切っているチャーシューはふわふわでとろけ、シナチクもやわめに煮込んであり私好み。細麺はスープとの相性もよくツルツル感。四谷のがんこのスリルはないけど、バランスのとれた誰にでも勧められる味と雰囲気。

食券機のは醤油や味噌もあるので、次回は塩以外も試してみたいナ。

系図（2005.6）
店を出るときに気がついたのが系図。宗家直系、直系二代目、宗家直系分家、分家二代目、分家二代目直系。こんなに弟子がいたのかぁ〜、と改めて驚く。最新はどうなっているのだろうかと色々と想像してみた。

御堂筋線淀屋橋駅ホーム
大阪に来たならここは絶対に外せない。いつもでもこのままでいて欲しい。

■宗家一条流 がんこラーメン十八代目
大阪市中央区難波千日前10-13
https://twitter.com/gankoramen18

そろそろ鍋の季節 博多風水炊きを本格的に作ってみたら鶏肉の旨味をじっくりと味わうことができたと同時にラーメン屋さんのご苦労もしみじみと実感

まずはスープ作りから
偶然見つけたサイトの通りに、鶏ガラ、手羽先、鶏もも、鶏むね、ネギ、生姜、黒胡椒粒、日本酒、水6Lを中火で丁寧にアクを取りながらスープが半分になるまで煮詰める（約4時間半）。丁寧に濾したら第1段階は完成。鶏ガラ、手羽先は沸騰したお湯に1分入れ流水で丁寧に洗う。鶏もも、鶏むねは沸騰したら大きなアクが出てきたら流水で丁寧に洗う。この二点が下ごしらえ。（上の写真は1時間半ごとの経過）

ちょっと洋風に
透明なきれいな色になっていた出来上がったスープにぶつ切り骨付き鶏を入れて弱火で30分煮込む。その後、キャベツ、豆腐、きのこを入れ火が通ったら完成。最後にクレソンを入れて食卓のコンロへ。白菜の代わりにキャベツ、水菜の代わりにクレソンを入れてちょっと洋風。

鶏本来の味わいを十二分に味わう博多風水炊きは他にないような味わいは鶏の旨味がじゅわっとして実においしい。最後はおじやで〆て心もお腹も大満足。基本スープも1Lほどあるので、もう一度（今度は鶏だんご）作りたいな。

第1段階のスープ作りをしながら思ったのが、ラーメン屋さんのご苦労。がんこでは先週手間を省いた業務用スープ（エバラ）を挑発的・実験的に作っていたけど、がんこを含め本炊きをしている店ではこの作業を毎日行っていると思うと、ホント大変なことだとしみじみと分かった。

季節や温度、素材と会話しながらのスープ作りがあってこそ、おいしいラーメンが出来上がる。なんとも頭が下がる思いだ。

■鶏肉のうまみを最大限に味わう、究極の「博多風水炊き」の作り方
https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/21230/

麺屋 翔 @西新宿 水曜日限定特製札幌味噌らーめん 約二年ぶりの本店からすっかり元気と勇気をもらって涙

 

麺屋翔は熱いゼ


水曜日限定特製札幌味噌らーめんは

コッテリしながらもどこか爽やか

大きな仕事の節目を乗り越えるための

元気と勇気をすっかりもらい

今週末まで走れる実感に包まれ

ちょっとしあわせ

 

うん、やっぱり

こうでなくっちゃ

(´•_•`)