オープンGチューニング
尻高の興奮が冷めないまま、贅沢にも天然の真鯛・渡りがに・芝エビをベースにした上品スペシャル大盛り。がんこだからオープンGチューニング（G、D、G、B、D、5弦→1弦）、6弦を外しているからキース同様しなるように切れがいい。しかも、尾を引くように奥深いおいしさが続く。
うれしいことに土曜日の上品はスペシャル化
土曜日は純正と上品スペシャルの二本立てになるようで、ますます目が離せない。
靖国神社のイチョウ
12月の雨上がりをオーブンルーフで銀座から器を探しに花田まで。靖国神社の雨に濡れたイチョウの黄が艶やかだった。
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京都中華の発祥の店
京都のカラシソバに夢中になってしまったのが二年目。もう一軒行けてなかったのが京都中華の発祥の店、ハマムラ。ハマムラと京都中華の歴史はメニューによくまとめられている。地元に根付くようにロゴを公募、ビラを軽飛行機で撒くなどなかなかのアイディアマン濱村保三氏。天才的料理長の高華吉氏は京都独特のあっさりとした京都風広東料理にアレンジ。そのハマムラの歴代の弟子たちのお店を訪ね、カラシソバを食べるのが楽しみだった。
ほんのりとした甘さに油断するとむせるほど
どうしても中華は茶色っぽくなってしまうけど、色とりどりがキレイ。出汁の効いたあんかけ、その下のカラシソバ。ゆっくりとかき混ぜ一口。鶏や鰹だしがほんのりと甘くおいしい。さらに一口、辛さが急に襲いかかりむせるほど。そこがいい、そこがウマイ。慣れてくると辛さがすぅっと引き、野菜の甘味がせり上がる。見栄っ張りな中華にはない奥ゆかしさと上品さ。
こうした町中華に集まって思い思いの中華を楽しむ。いいなぁ、近所にあったら月に何度も通ってしまうんだけどなぁ。
■京都中華 ハマムラ
https://kyoto-chuka-hamamura.owst.jp
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右手にスプーン〜左手にししとう
実はBLOGにコメントいただいているZennさんのオススメのお店。ようやく来れました！新幹線から直行〜淀屋橋から徒歩10分〜開店直前〜1stクールカウンター端に着席。
厨房が見渡せる絶好のポジション。無駄のない動きとフレンドリーな対応に期待も膨らむ。そういえば、沢田研二の歌に♪片手にピストル、心に花束...というのがあったなぁ...とか思い出しながら。
ご飯を皿に盛り〜玉子を縦４等分〜ターメリック〜野菜カレー〜キーマカレー〜スパイスをふんだんに振りかける〜インゲン〜玉ねぎ〜ちょうど揚げ上がったししとうをのせ完成。ミックスにはマンゴジュースが付いてくる。圧倒的な美しさにまずはニンマリ。
説明通り左手にししとう、右手にスプーン。一口目ですっかりマイってしまい舞い上がる。激しい辛さよりもスパイスの多重構造にうなりながら二口三口四口。ししとうを少しかじり、その苦さで小休止。
インゲンのピクルスの甘酸っぱさやナッツの舌触りを手元に引き寄せながら、しかも玉ねぎピクルスの甘みも楽しめるおいしさに惚れてしまった。
カレーしか、考えられへん。
次回大阪出張にも是非食べたいカレー。名前の所以はコロンビアのクンビアあたりから来ているのだろうか？次回に訪ねてみよう。そして、花火（辛いヤツ）も。
■Columbia8
http://columbia8.info/index.html
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どんな西京漬けもとにかくおいしい
皮を下にして中火で色目をつけ、ひっくり返して弱火でじんわりと。途中、バーナーで皮を軽く炙ったりもしてぬかりなく。焼いているとき、船長が魚を捌いて西京漬けにしているのを想像してしまった。きっと「魚食えコノヤロー」じゃなく「おいしくなりますように」なんてやさしくおまじないをかけているのだろうな、きっと。
分厚い身はほっくり、皮と身の間からは上品な脂身、しっとりとした塩加減。口に運ぶたびに「おいしいねぇ～」と二人でうなずいてしまった。九条ねぎのしゃきっとした食感も新鮮だ。金目鯛、鮭、鰤王...どれをとっても最高級になる泉銀さんっ特製西京漬け、ホント、宝物のようだ。おそらく代々続いた秘伝があるのだろう。
じゃこ入りきゅうりの酢の物、紅芯大根・にんじん・大根の葉の一夜漬け。もう野菜だらけに、〆張鶴～白ワイン。そういえば今朝は泉銀さんで見つけたしじみで味噌汁。
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梅ヶ丘冬季限定、津軽生姜味噌らーめん
まずは一口。思った以上にライトな味わい。こんもり盛られたおろし生姜を少し混ぜて一口。麺を底から引き上げて頬張ると、ムム、何かが違う。シャキシャキのもやしをからめると、また違った顔が現れてくる。味噌の味を奥に引っ込め広がりのある出汁を前に出した加減。う～ん、やるもんだなぁ、ウマいなぁ...と一人で唸ってしまった。後半に気がついたすり胡麻の風味に一本取られてしまっていた。
東北の味噌ラーメン
どちらかといえばスープはサラサラ系。惜しくも閉店してしまった仙台の「なぬすや」や山形のも同じ味わいが身上だ。津軽の味噌ラーメンは食べたことがないが、東北の味を再現していたのだろうか。
今月いっぱいのサービス
若くて丁寧な店員さんが「今月は、お疲れ様の気持ちでチビ生をサービスしています」と。その心意気もまた柴崎亭。つい、うれしくなってしまい、ぐいっと飲み干した。
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ちょっと憧れの有元葉子さん
気取ったところもなく、とかく高級な食材に偏ることもなく、ちょっとしたコツでおいしくなるおかずを丁寧に紹介。器の選び方にも独特のセンス、見習いたいです。先月出たばかりの『この2皿さえあれば』を早速手にすると、左右に2品の写真、ページをめくると概要とレシピ。どれもこれもため息と共にかなり参考になる。あとは、イメージした食材を泉銀さんで探すだけ。（いつも泉銀さんで見つけたお魚によって献立を考えるのと逆）
鰤王のしょうゆ焼き
鰤の焼き方を一からやり直す。オリーブオイルでまずはトングではさみながら皮を初めに焼く。弱火にし両面をじっくりと焼く。途中で九条ねぎを焼き色がつくまで炒め取り出す。火を止めて醤油を垂らしからめ器へ。ねぎを戻しからめたあとに盛り付け。九条ネギの青い部分の刻みを混ぜたの大根おろしと一緒に食べると、いや～、これまでの作り方を一蹴するほどおいしく二人でニンマリ。分厚い鰤王の切り身を見つけたら是非もう一度食べたい一皿。（〆張鶴しぼりたて生原酒）
牡蠣の春巻きと白髪ねぎ
加熱用の牡蠣が量り売りと知り、まずはこれから。大きいところを選んでもらった牡蠣を、丁寧に下ごしらえして春巻き皮で巻くだけ。中温でカリカリになるまでゆっくり揚げて出来上がり。春巻きの香ばしい食感のあとからお楽しみのクリーミな牡蠣が顔を出してくる。白髪ねぎと辛子と合わせてもよし。（辛口のロゼ）
たらこソースのパスタ
ほぐしたたらこをにんにくオイルでプチプチになるまで炒め、ちりめんじゃこと赤唐辛子のみじん切りを加えてさらに炒める。パスタを入れてセドリック・カサノヴァのケイパーとイタリアンパセリのみじん切りを加えからめる。たらこパスタは生のまま和えるという定番をひっくり返す作り方のさることながら、ボッタルガ風初めての味に惚れ惚れ。（軽めのブルゴーニュ）
おいしさのコツを気づかせてくれる調理方法と新鮮なお魚さんたちを見つける楽しみ。これが一緒になると、ウフフ、わくわくするほどおいしい晩ごはんになるなんてホント驚き。どんなお酒が合うかどうかも楽しみ。
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初めての名
亀の手、夜光貝...がんこで初めて知った名前は数多い。尻高（シッタカ）も初めて聞く名前なので慌ててググった。常連さんに訊いてみると、小さい時に採りに行って味噌汁の具になっていたほどその方の地元ではポピュラーだったそう。それが15kg（5袋）も入ったラーメンはどんなことになるのか？
出汁がよく分かるように醤油清湯のみ
3週間以上上品を食べてなかったので実にありがたい。いつもの上品よりも潮の香りがぐっと迫るスープを立て続けに五口。なんとも言えずウマイじゃないか。尻高からの塩味が多いので全体的に塩を抑えたと家元。このチューニングもまた素晴らしいなぁ。シンプルながらもどっしりと奥行きのある存在感と多重性。艶やかで食べ終わった時の不思議な高揚感と安堵感に包まれて多幸感いっぱい。
これだから侮れないナ、がんこへの道。
早朝の荒木町も静寂で美しかった。
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焼きうなぎり
世界キャラクターさみっとin羽生の楽しみは普段会えないキャラさんを身近に触れ合えること。残念ながら二日目の日曜日も雨が降ったりやんだりの悪条件。それでも、毎年楽しみなのが羽生市内にある「魚徳」さんのうなぎり。ここだけは外せない。丁寧にタレをい付けて炭火で焼くから香ばしい。そして中からお楽しみの鰻がひょっこりさん。鰻好きにとってはたまらない。一度は訪れてみたいお店のひとつだ。
平家落人が持ち込んだ地鶏
奥会津にしか生息しない会津地鶏チャーシューらーめん。噛めば噛むほどじんわりと滋味がにじみ出てとてもおいしい。澄み切った香り高い熱々スープとちぢれ麺の相性も素晴らしかった。同じような会津地鶏ラーメンをだす店は都内にもあるだろうか。
雨に祟られても、おいしいものも食べ、ベストの状態のふなっしーを間近に見られ、帰りは20℃超えたためルーフを開けて気持ちよく帰宅後ビール。我慢していたのでウマい。ビニールカバーでも泥がしみていたスニーカーを洗い、夜は軽く炙るとさらに香ばしいうなぎり、鰻といえばのだし巻き卵と合わせて残っていた「風の森」をちびちびしながら、ふなっしーの2ndステージ再び。来年はきっと晴れますように...。
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2013年キンリンジからヤスが抜けて
兄はKIRINJIとして再スタート、弟ヤスはソロへ。NHKホールでラストステージを見てからもう6年も過ぎてしまったのか。それから二人のアルバムを楽しんでいるが、特に今年リリースの2枚が最近のヘビーローテーション。
KIRINJIは、コトリンゴさんが抜けた前作からサウンドが変わりよりバンドらしい作り。新しいテイストを盛り込む手腕も兄らしい。インタビューを読んでいると音作りの秘密がよく分かる。先行シングルの「killer tune kills me」のPV（主演のん）がとても良くアルバムを待っていただけにこの手応えに大満足。
一方ヤスは、青臭さと男臭さの二面性のある歌声がまずいい。サウンドは兄のように細かく作り込まずに、どちらかというと無骨さを全面に出しているところがヤスらしい。「What A Wonderful World」の多幸感や「Destiny」のスタックスマナーの高揚感にグイグイ迫られる。そういえばCMでのんがヤスの曲（エイリアンズ）を歌ってけどこれも良かったなぁ。（のんの前はヤスのボーカルバージョン）
こうしてヤス～KIRINJIを立て続けて聴き、その違いやどこかでつながっている点を見つけて楽しんでいる。共にSportifyをDL〜アルバムの収納曲が終わると、関連した曲が自動で検索されるのが意外にも、ほほ～と唸ってしまうほどいい選曲。オザケン、オリジナル・ラブ、キリンジの旧作...。どんなアルゴリズムを使っているのか、ちょっと気にしている。
そういえば、キリンジ時代のそれぞれのソロに方向性の違いを知ったことも思い出して、それらも合わせて聴き直しているところ。2005年リリースの、兄「冬来たりなば」、ヤス「My Stove's On Fire」のカバーは名曲名演奏だと思う。
■KIRINJIインタビュー2019
https://qetic.jp/interview/kirinji-cherish-feature/338659/
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我が家のイタリアンの基本は
多くは落合さんのレシピから。15年以上行っていないけど京橋の本店は、なかなか夜の予約も取れず、行けたら帰りに半年先の予約をしていたほど。それは、レシピ本が2冊しかなかった時の話。あまり贅沢にならず身近な材料でおいしく作るコンセプトに賛同していたものだった。
今は、その2冊とパスタに特化したレシピをヒントに我が家のイタリアンを作り続けている。買い物ついでに立ち寄った本屋で立ち読みしながら、ああ、トマトジュースがパスタのソースになるんだと気が付き、同レシピをサイトで発見。冷蔵庫に入ったままのヤクルト製特別トマトジュースをどう使うか考えていたのでちょうどよかった。
ああ、なるほどのトマトのバターパルミジャーノ
アーリオを作りトマトジュースを入れて半分に煮詰めるだけ、いたってシンプル。パスタとバターとパルメザンを入れてひと混ぜして完成。ああ、なるほど。トマトジュースのフレッシュさと途中で入れるバジルの爽快さ。バターのコクとパルメザンの香り。軽めの赤と合わせたらピッタリの一皿。おいしいトマトジュースを見つけたらもう一度作ってみたいな。（詳しいレシピは↓を参考にどうぞ）
■トマトソースのパスタはジュースで作ろう トマトのバターパルミジャーノ
https://kurashinohon.jp/124.html
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にこやかな笑顔に迎えられて
いつもの醤油煮干しそば。澄み切ったスープ、丁寧に折り畳められた麺、ちょっと大きくなったチャーシュー、太めのシナチクに九条ネギがちょんとのった姿。煮干しを控えめにしながらも奥行きのある熱々スープを一口。柴崎亭を初めて訪れた時のことを鮮明に思い出してしまった。
この等身大の姿と誠実な佇まい
私が愛してやまない一杯のラーメン。丼の形の変化にそのセンスも感じながら、ああ、おいしかったと素直になれる瞬間だ。んまぁ、世の中色々と慌ただしく不条理なことが多く、いささかうんざりも、幸せを呼ぶこの一杯があれば忘れることもできる。
そうそう、年末恒例大人気のチャーシューを無事に予約。引き取りは12/26～12/29。今から楽しみで待ちきれない。兵庫県からのお客様は先月同様醤油ワンタン麺を堪能。もしかして、夜は梅ヶ丘に行ったのかな？
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どこか人を狂わせる何か
今日も並び少なく開店直前で椅子に座れてしまう。普段は早くても11:00過ぎ到着が多く、開店直後の純正を味わうのは久しぶり。出来たては思った以上にエッジが効き、尖ってメリハリがありドギマギ。ところが、悪魔肉の滋味が溶け始める中盤以降は、じんわりとした味わいに変化。おお、これだ！と。
純正は以前純正ヒロポンと呼ばれていたが、きっとどこか人を狂わせる何かが潜んでいるに違いない。（並の場合特に）丼からはみ出しそうな勢いで悪魔肉、チャーシューが踊りだしそうなところもまた素敵すぎ。
兵庫県からのお客様も三度目にしてようやく念願のの純正を堪能。ちと、勢い余って大盛りは多かったかな。でも、純正を思う存分堪能。次回は、純正と上品を約束。うん、それが正しい道。
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なんと二週間ぶりがんこを
純正からスタートしようかなと考えていると、休憩に出てきた家元が「今日はウマいよ、90点は超えてるかな」と呟く。うんそれならと急遽予定変更。こうしたライブ感もがんこの魅力。11:00過ぎでベンチ10名ほどもうれしい、ジンクス。
久しぶりの不純
今日は牡蠣ベース。激しさをぐっと堪えたような穏やかで静かな佇まい。素材のはっきりとした強さを求めることには向かないが、まろやかでスムーズな味わいに、ああ、これもがんこならではと、いつものようにキメらて、ごくごく自然にのめり込んでしまった。
日常のおいしさをこうして噛みしめることができるなんて、なんと幸せなことだろうか。
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1gにも満たないモジャコは3年かけて鰤
世界でも養殖の鰤は日本だけ。しかも、1gにも満たないモジャコは3年かけて鰤に成長し、鹿児島県長島町から泉銀さんに到着。そして、我が家の食卓へ。
海峡育ち 鰤王」は、長島町の特殊な漁場「環境」と、稚魚から親魚にまで育てあげる計り知れない「愛情」、そしてその魚を新鮮・安全に出荷する「加工」技術があってこそ、初めて生み出されるブランドです。
とサイトに説明。ああ、なんとロマンティックな世界だろうか。肉厚で大きめを選んでもらい冷蔵庫で熟成三日目、ようやく食べごろだ。ふわりとした身、西京漬けの香りがウマさを後押し。繊細かつ大胆な味わいに我を忘れてしまう。生産から流通までにハイテクが生かされ～確かな腕と愛情で見事にさばかれ漬けられる。どれをとっても抜かりがない、待ったなしのおいしさだ。
霧深い初冬の朝、川沿いの落葉
早朝から深い霧に包まれた街。日増しに濃くなる桜の葉っぱが、堪えきれず落ち始め肩を寄せ合っている。霧で湿めり余計に色鮮やか。ふと見ると何故か1円玉1枚。確か1円玉はモジャコと同じ1gだったような。
■鰤王 鹿児島県長島町・東町漁協
http://www.azuma.or.jp/burioh/
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昨日雨今日も雨
もう足元は田植え状態。Twitter情報を参考に近所の100円ショップでビニール靴カバー（3枚入り）を持参。ぬかるむ足元を取られながら会場を一巡り。こころなしかキャラさんも少なく10周年にしてはちょっと寂しい感じだった。それでも、ふなっしーの2ndステージ直前に雨上がりの虹。これぞ本当の『梨空レインボー』、やっぱりふなっしーは何かを持っているナ。
そのままの勢いで、割当時間が少ないものの、「Ghoul City」「AKKUMA☆ TIME6:66」を熱唱。途中参加のコアックマのキュートなダンスがかわいく、アックマ様のギターにも痺れた。ちょっと気になったのがカパルのお世話係の権田原花子さんのふと見せる笑顔にぐぐっときた。個人的には今年最後になるだろう、ふなっしーライブを十二分に堪能。
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