Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 オマール海老スペシャル はじめはそっけない表情のスープが食べ進めるとじんわりと風味が増してくるからタマラナイ

オマール海老って最後に食べたのはいつだったかなぁ...
ちょっと思い出せない。濃厚でカニと海老の良いとこどりだったような気がするが、はて？最近は平日にタイミングが合わず、週末のスペシャルが多く、今日もそう。昨日のアサリ入りの上品も気になったが、立て込んでいたので今日になってしまったワケ。

はじめの一口目はそっけない表情。麺を絡めると徐々に味わいが増し、悪魔肉の滋味が溶け出すとじんわりと風味が増してくる。食べ進めるごとに味の変化を楽しめ、これもまた家元チューニングなんだろうな。

宮城県南三陸町志津川湾産牡蠣のリゾット 種子島産の安納芋のハニーレモンクルミがけ 一日中手がかじかむ冷たい雨だったけど、これで心も体も温かに

今の季節ならやはり牡蠣
ちょうどぷりっとした牡蠣があったので手に取ると宮城県南三陸町志津川湾産。東日本大震災からの復興は牡蠣の出荷ができるまでに復興。巡り巡ってここまで届くとは、なんかうれしい気分いっぱいだ。迷わず牡蠣のリゾット。

牡蠣は白ワイン、バターで火を通し、その茹で汁で炊いたリゾットは風味たっぷり。仕上げ直前に牡蠣を戻し入れ、火を止める直前に刻んだクレソン、無塩バター、パルメザンをいれゆっくりとかき混ぜて完成。塩加減はパルメザンのみ、牡蠣のぷりっとした感触とクレソンの苦味によく似合ってとてもおいしいんだなぁ。大澤哲也さんのリムボウルは最後の最後まで温かくリゾットにはピッタリのチョイスだった。

ハニーレモン
種子島産の安納芋をオリーブオイルでじっくりと焼き、ハニーレモンクルミとクルミをまぶしてできあがり。ホクホクした芋に甘酸っぱいハニーレモン、クルミとの食感の差も合わせて楽しめるから大好き.

 

徒歩徒歩亭@四谷 肉感ぎっしりの特大ワンタンと豚骨ベースの醤油味がぐいと迫る雲呑麺 テイクアウトの焼売も負けずに旨さ爆発

ちょっとした晴れがましさ
味噌にするか雲呑にするか悩みながらも四谷途中下車。四谷駅周辺は支那そば屋こうやでタンメンを食べて以来だから三年ぶり。目指すは徒歩徒歩亭。支那そば屋こうやとの関係もあるそうなので、これも縁だろうか。10周年になるので花も届き、Tシャツも出来ていて晴れがましい。

肉感ぎっしりの特大ワンタン
醤油味にするか塩味にするか道中迷っていたが醤油で。豚骨ベースのスープは当たりがやわらかく私好み。そして、何よりなのが5cmはありそうな特大ワンタン3つ。皮のプルプルを楽しむよりも肉感に圧倒される。スープに負けない、いや並走するかのような味わい深さ。熱々をハフハフする喜び。つい、ウマいなぁ...とため息をついてしまった。

チャーシューのトロトロさ、細麺の茹で加減も決まりすぎて文句なしの旨さに酔いしれてしまった。次は、塩味叉焼雲呑麺+味付玉子か頂上麻婆豆腐（なんでも四谷で一番の豆腐を使うらしい）だろうかと、今から楽しみ楽しみ。

お土産の焼売
これもまたワンタン同様肉感たっぷり。蒸してから冷凍しているので、電子レンジで気軽に作れるのもありがたい。次は、ワンタンをテイクアウトして白髪ねぎをのせて、熱々のごま油でジャッ～としたらどうだろうか、といまからワクワク。

四谷しんみち通り
この狭い通りに所狭しに良さそうな店が並んでいるから、この界隈で働く人は羨ましいな。カキフライ、親子丼、タンメン、稲荷寿司、ワンショットバー...。毎日違う店に通っていたら、ついカロリーオーバーしそうだけどネ。

■徒歩徒歩亭
https://tobotobotei.jp/

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 画力が暴力的な生ホタテスペシャル＋合鴨鮟鱇の煮付けトッピング 甘さの奥に潜むカオスと滲み出す脂にもうすっかりヤラれてしまった

これでもかこれでもか...
生ホタテ貝柱が引き寄せる甘さに加えて、合鴨鮟鱇河豚の煮付けトッピンで画力が暴力的でたじろぐほどの。しかもこれでもかと悪魔肉、チャーシュー。三度目の正直の鴨肉、歯ごたえとじんわり柔らかい部分が共存していて、家元は出来をどのように評価するのかな。

河豚のぷりっとした皮と身、爽やかな色のザーサイの新漬け。食べ進むにつれてスープにすべての滋味と脂が染み出し、甘めのスープがカオス状態。とんでもない、他では味わいないものを食べているんだなぁ...と途中で箸を止め、ため息をついてしまった。

なんとか平日営業も復活するなら、純正100〜上品家元仕様のルーティンに身を任せたい。

山安商店@浦安海楽 丸ごと更地になってしまった場所でたじろいでしまったが無事に移転先でおいしい鰻を見つけられて安心 鰻とろろもまた旨いものだ

今夜は鰻だから早起きして...
と、浦安魚市場場外に残る山安商店へ。ついた途端呆然。浦安魚市場場外が忽然と消えてしまっていた。今夜の鰻はどうなるんだろうかとワラワラしていると、移転先の案内板を発見。お店が開く前だったけど、来店すればいつもの通りに買えると聞いて、やっと安心。

移転は9/9
これまでの台風で屋根も痛み雨漏りで待っているお客さんに迷惑がかかっていたのも移転の原因だとか。浦安魚市場場外は、山安商店移転後に取り壊されたらしい。2台分の駐車スペースがあるものの、住宅地のど真ん中にあるので迷惑にならないように並びたい（今日は雨のためか一番乗りだったけど）。

やっぱりおいしい山安商店の鰻
大きいのを4枚。熱湯で温めておいた照井壮さんの丼、ご飯＞鰻＞タレと山椒＞ご飯＞鰻＞タレと山椒。ベランダで栽培している山椒の葉を散らして出来上がり。照井壮さんの丼はセラミックのような効果があり、最後の最後まで温かい。

今が旬の塩釜浦霞特別純米ひやおろしをちびちびしながら梅タコ（すりおろした山芋を出汁でとき、梅肉とタコを和える）。ご飯の上に山芋と鰻をのせた鰻とろろもまたおいしくてたまりませんネ、もぉ。

赤坂珉珉@赤坂 初の茄子カレー丼 そしていつものドラゴン炒飯、餃子 やっぱり中華は分け合って食べるとホント楽しいなぁ!!!

ちょっと行ってみる？
なんて連絡を取りながら政五郎と乃木坂で待ち合わせ。ねぇ、何食べようか？なんて話をしているとあっという間に到着。12:00をちょっと回ったくらいでも、すんなりと座敷に案内される。

お目当ての茄子カレー丼
片栗粉をまぶしふんわりと炒められた鶏もも、たっぷりの茄子、ピーマン。オーソドックスなカレーは専門店と比べごくごく当たり前すぎる家庭的な味付け。幼い頃に月に何回かのカレーの日を待っていたことも思い出してしまった。うん、納得のおいしさに二人でニタニタ。

二人のチョイス
イチオシのドラゴン炒飯。ニンニクとニラをたっぷり効かせ、ふんわりと仕上げられる無敵の旨さ。まずは、これから赤坂民民デビューできて良かった。餃子1人前を二人で分け合い、お互いの茄子カレー丼とドラゴン炒飯を少しずつシェア。こうして、分け合って食べるとホント楽しいんだ。

深刻な状況下でも、何かしら新しくも効果的な考えも生まれてくる。やっぱり、こうでなくっちゃ。まだまだ人生は続くし、間違った電車に乗っても最後は目的地に着くはずだからね、きっと。

赤坂珉珉@赤坂 卓上ザーサイとラー油をお好みで加える山盛り野菜たっぷりのタンメンとミニ餃子がとってもおいしいマイチョイスだった

タンメン好き
東京タンメン トナリ、調布の町千登世、仙台荒町こいけ屋...これまで色々と訪ねてタンメンを食べてきたけど、おそらく赤坂珉珉のが個人的ベスト。王道のタンメンは、たっぷりの野菜（モヤシ、ニラ、にんじん、白菜）、ワカメ、豚バラ。上品な塩ベースのスープ、細麺（太麺も選べる）。これだけじゃない、卓上のザーサイとラー油を自分でトッピング（お好みなら...と教えてくれる）。実は、前回ミソタンメンを食べていたら隣の人がタンメンをオーダー。好きなだけザーサイとラー油を入れていたのが妙に気がかりで、訪問する機会を待ち焦がれていたワケ。

熱々で塩加減がちょうどいいスープだけで味の保証が問題なく、シャキシャキ野菜を絡めた細麺、これにザーサイのポクポク感が加わるともぉ天下無敵。一日の野菜量をタンメンで...という店もあるが、赤坂民民もどこまで食べても野菜たっぷりなのがうれしい。

やっぱり餃子
一人前は多いのでミニ。酢とたっぷり胡椒で、もちもちジュワジュワを味わう喜び。喜び悲しみ病なんてすっとんでしまう。

アルコール
入店する時に必ず言われるのが「アルコール」。初めての時「えっ？アルコールを頼まないとダメなの？」と訊き返してしまったが、これはアルコール消毒のこと。お客の入れ替え時には丁寧にアルコール消毒して万全の体制。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 アルゼンチン赤海老家元流合鴨トッピングスペシャル 何故かとてつもないウマさに五臓六腑の震えが止まらなかった

リベンジ合鴨
刺身用アルゼンチン赤海老12kgベースのスープは、一歩踏み込んだ甘さがたまらないほど。この最後まで甘いのは人によっては好みが分かれるだろうが私好み。一口目から最後まで五臓六腑の震えが止まらなかった。

先週、家元が失敗してしまった合鴨（私はそれほどヒドイとは思わなかったが）は、コリッとした歯ざわり、じゅわっとくる脂身と滋味がほどよく見事な家元チューニング。年に何度か食べ続けている神田須田町まつやの鴨南蛮を彷彿させる旨さが極まっていた。

本当は焼きネギをつけるんだろうけど...

と、家元が話ししていたけど、これ以上求めるのは無理。欲をいえばもっと食べたかったなぁ...。

Song of Today #114 Love and Peace Quincy Jones 1969

ああ、この曲はしーちゃんの...
Blue Note RE:imaginedを聴いていたら、関連付けでSpotifyで選曲されたのがこの曲。うわぁ...70年代半ばの高円寺の次朗吉が蘇る。もちろんお目当ては井上茂率いるしーちゃんブラザース。ぴあのライブハウス欄にスケジュールを見つけては通いつめ。ソウル・ジャズ系の独特の浮遊感があり大好きだった。この手の音楽はクロスオーバーを経てフュージョンになると魅力が薄れてしまったが、しーちゃんブラザースの志の高さに惚れ込んでいた。

塩次伸二のオクターブのイントロ～テーマ、間奏の薩摩光二のソプラノサックス、リズムを支える井上茂。いかにもしーちゃんブラザースらしい展開に夢うつつ。そうだったんだ、クインシーのアルバムからだったんだと何十年もかかって判明。

guitar: Eric Gale
base: Chuck Rainey
drums: Bernard Purdie
piano: Bob James

作者のアーサー・アダムスは、ブルース出身で、クルセダースの初期にも参加しているあたりからソウル・ジャズ・ファンク系の（その後再びブルースに戻る）ギタリスト。ソロも何枚も出しているが、ブルーサムでの『It's Private Tonight』（1972）が会心の出来だと思う。ブルーサムレコードの名うてのセッションマンに囲まれて気持ちよさそうに歌い弾く姿が目に浮かび、幸せな気分になってしまう。

guitar: Arthur Adams Phil Upchurch
base: Winton Felder
drums: Paul Humphrey
piano: Joe Sample
engineer: Al Schmitt
producer: Tommy LiPuma

大好きなロールキャベツは鶏肉をメインにしてみたら、さっぱりとした味わいでとてもおいしかった

ロールキャベツには手間と時間が
大好きな割になかなか食べられないのは手間と時間がかかるから。キャベツを丸ごと茹で一枚一枚剥いていく。キャベツでお肉をくるくる巻いていく。スープの中でコトコト煮込んでいく。工程を考えるとちょっとたいへん。

時間短縮方法も色々あって、キャベツは一旦剥いて一旦電子レンジ。そして軽く煮る。これだけで効果あり。また、作った分だけ全部煮込んでしまう。お肉は合い挽きから、鶏をメインに変更し、煮込むときはいつものPECKの野菜スープ。

鶏からの出汁、PECKの程よい野菜風味。透明でコクのあるスープと柔らかいキャベツ。そう、これなんだ、ロールキャベツは！心も体もほんのりと温まる静かな夕ごはんの幸せ感。まとめて作っているので、週末は帰ったら温めるだけなのもいい。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 純正100の滋味深い味わいに潜むどこか人を狂わせる凄みのようなもの

待ちに待った純正100
純正は二週間ぶりのため、朝のBLOG確認〜並んでいる時からヤキモキ。土日のスペシャルが続いたので、よけいに純正が恋しくなっていた。それだけに、純正ならではの、くぅ～んと鼻腔をくすぐる香ばしさと舌触り。味深い味わいにどこか人を狂わせる凄みが加わり、もうタマらなくなるのはいつものこと。

食べ終わって、やっぱり、ウマイんだなぁ、ふぅっとため息。

私のサラメシはMUJIのレトルトでちょっぴり変化球 朝のひまわりの清々しさ

毎週火曜夜の楽しみ
普段はほとんどTVを気にかけてないが、晩御飯を食べながら「サラメシ」を見るのが火曜夜の楽しみ。大げさなリアクションもなく、決まりきったコメントの連呼もなく、淡々と昼ごはんを映していく。中井貴一のややノーテンキなナレーションもテンポよく嫌味がない。それぞれの事情があり、それらを抱えながら懸命に働いている人たちの束の間の楽しみがお昼ごはん。それらに共感しつつ、我が身を振り返る。

私のサラメシ事情
炒飯が続いていたので、MUJIのレトルトを利用することにハマっている。

・マッサン（小）とゲーンパー（森のカレー）の合がけ
・ゲーンパー（森のカレー）とプラウンマサラ（海老のクリーミーカレー）の合がけ
・胡麻味噌担々スープ
・スパイシーチキンと3種の赤唐辛子とチキン

スプーンでご飯をくずしながら少しずつ食べ始め、おかずと混ぜながら、カレーならば後半両方を混ぜてなどと色々と楽しめる。今日は、冷蔵庫にブロッコリーとベーコンがあったので軽く炒めてトッピング。今日の胡麻味噌担々スープは大好きな麻婆豆腐を思い出させる味わいで花椒の香りもきいててとてもおいしい。TV番組の影響で品切れだった「ルーロー飯」が入荷したかどうか、今度お店に寄ってみよう。

ああ、今日で9月も終わり
あと3ヶ月で今年も終わりと思うと妙に落ち着かない。でも、まだまだ咲き誇っているひまわりを見ていると、そんなことどうでもよくなる。個人的なことながら、あと2ヶ月と思うと、手放す残念感もあるが、今朝の空のようにやりきってかえって清々しさを感じている。うん、これでいいのだ、と。

You can’t connect the dots looking forward; you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future.

Steve Jobs

にんじんクリームチーズ和えには阿部慎太朗さんのレモン柄がとってもお似合い

食感を楽しむ
太めに千切りして下ごしらえをしたにんじんとしめじを弱火でから炒り。湯煎したクリームに薄口醤油、胡椒。これに、から炒りしたにんじんとしめじ、歯ごたえを残した程度に茹でた絹さやの千切りを和える。絹ごし豆腐の代わりにクリームチーズを使うので、ちょっと斜に構えた和風テイストに。

ポリポリの歯ごたえ、上品なクリームチーズの舌触り。これまでにない新食感。阿部慎太朗さんのレモン柄との親密さもとても素敵だ。うん、広告雑誌に掲載されていたレシピもまた侮れない。

ちいさな阿部慎太朗展@東京洋菓子タングラム（日本橋浜町） 丁寧に説明をいただき手に触れる、喜びもひとしお

阿部慎太朗さんの手触り
手にした時の思いがけないずっしり感、華やかで心ときめくレモン柄、光線で様々な表情を見せるグレー、ひとつひとつに込められた思い。阿部慎太朗さんの器の魅力が食卓を豊かにすることを実感している毎日。先々週は西麻布「桃居」、先週は、日本橋浜町の東京洋菓子タングラムでの「ちいさな阿部慎太朗展」に出かけることができた。

時間指定、限定15分、一人だけ
奇跡的に14:15～からの入店が可能になり、実際に手に取ることが出来るなんて。ワクワクして落ち着かないながらも、出かける前に、我が家の在庫を調べて準備万端。時間指定、限定15分、一人だけ...という落ち着いた佇まいもありがたい。出品されたのは、どこかに欠落がある品々。言われてみないと分からないほどのスポット、歪み。これらはまったく気にならないレベル+お値段も少し安くなっていた。

流石に人気のレモン柄は予約時点で完売。それでも、グレーの深皿2点、グレーの小皿1点を選ぶことができた。これで、これまでバラバラに都度都度揃えてきている器が、ここ二回でペアになることができた。

もうひとつはおいしいケーキ
小体ながら心のこもった親密さで選ぶおいしいケーキたち。手土産に選んだパウンドケーキ、そして自分たち用のケーキ。麗しいビジュアルと甘さを控えた味わい。どれもこれも素晴らしい。タングラムとはシルエットパズルの一種。ケーキの味わいもシルエットパズルのように...という思いも込められているのだろうか。

浜町短信
トラットリア・コッレに行ったのが思い出せないくらい、久しぶりの浜町。大通りを一本入ると、昔ながらの町並みが静かな佇まいに落ち着く。不思議に地面からミストが舞い上がる浜町公園を抜けると隅田川～新大橋。色々と、落ち着いたら浜町～向島探索をしてみたい。

■ちいさな阿部慎太朗展（kogeiorder）
https://kogeiorder.com/portfolio/news20191114/

■東京洋菓子TANGRAM（タングラム）
http://tokyotangram.com/

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気になり水とみどりの課公園河川係（03-3546-5435）に問い合わせ。

・作者名：御正進（みみょうすすむ）
・テーマ：スポーツ讃歌（1996年作）
・コンセプト：スポーツをする姿を見て驚きと憧れた様子をあどけなくかわいく表現。その子供の姿を母は微笑ましく優しく見ている母と娘の絆を表した。

(2020.9.30 12:35 追記）

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 ホタテ貝柱鴨スペシャル 穏やかな甘さに包まれたスープと家元の誠実さに惚れ直す

合鴨15kg、干しホタテ貝柱2kg
昨日の賄いスペシャルを上回ると家元のBLOG。いつもながら誘い文句が上手い（巧妙）なぁと思いながら早朝クルマでいそいそと。思ったほど並びも少なく、8:30過ぎにはフライング開店。

初の合鴨チャーシューだけど、煮込みすぎて固くなってしまった
紐で縛ったのと、時間をかけすぎてしまった
鴨南蛮のイメージだったんだけど
今日は1,500円です

そんな事言われたら不安になってしまったが、いやいやどうしてどうして、合鴨15kgと干しホタテ貝柱2kgがブレンドされたスープは、激しく尖ったこともなく、ホタテの滋味を合鴨でうっすらとコーティングされた、穏やかな甘さに包まれ、私好みでとってもおいしかったぁ。

さて、問題の合鴨チャーシュー
予定通りトッピンされていた。神田まつやの鴨南蛮のようにしっとりとしながら噛めば噛むほど旨味がにじみ出てくる...というほどでもなかったが、固くはなく合鴨の風味もほんのりと漂う好感がもてる出来具合。家元としての水準はもっと高いところにあると思うので、家元が納得できる合鴨チャーシューは次のお楽しみ。予定の値段よりも下げて1,500円になったのも家元の誠意なんだろうなぁ、おそらく。