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多重かつ多幸な濃厚スープ
豚骨スープに牡蠣をたっぷりと投入したスープは見るからに濃厚そうだが、意外にもスッキリとしている佇まい。どこか引き際のいいおいしさの演出。プリプリの大きめの牡蠣が4つ、岩海苔と九条ネギがたっぷりと、食べる前からワクワクしてしまった。下支えする豚骨に潮風の香りにつられてスープを一口二口三口立て続け。口内に弾ける重ね技に思わず唸ってしまった。このスープにピッタリの自家製中太手揉み麺のほろほろ具合も抜かりのないおいしさだ。
最後はチーズ追い飯を残したスープにドボン。ご飯〜チーズをチャーシューでくるんでもよし、とけ始めたチーズでおじや風でもよし。Twitterでの告知を見て週末から高ぶっていた気持ちがようやく静まり、満足のため息。四谷三丁目の一条流がんこラーメン総本家の牡蠣ベース上品とも、神保町黒須の島産牡蠣の塩蕎麦とも違うアプローチが妙に頼もしく、今後の進化もとても楽しみだ。
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きっかけは荻原和也さんのBLOG
サルサを扱っていたレコードショップについてBLOGを書いていたときに、中目黒〜恵比寿にあったディスコ・マニアについて思い出しながら検索していたときに荻原和也さんのBLOGを発見。サルサを知った頃に頻繁に私も訪ねた店の様子やオーナーの永田さんのことなど丁寧な記述につい懐かしくなってしまった。そして、芽瑠璃堂、メロディハウス、（今年になってからは）パイドパイパーハウス、ジョージアも紹介されていて、うぁ私と同じところを徘徊していたんだなぁ、と妙に親近感を覚えていた。
音楽航海はこれからも続く
そのBLOGは2日に1回の更新されていて、10年分を地域別に編集し直したのがこの本。日本から出港し、西回り（アジア・中東・ヨーロッパ・北米）〜東廻り（太平洋・中南米・アフリカ）の航海で2,200枚のアルバムを紹介。停泊中の「在日外国人ショップめぐり」「追悼 中村とうよう」「あやういカタカナ（バラカンさんとの対談）」も読み応え十分。
P.653、1.3kg、ずっしりと重い本作は頭から読み進めるよりは気になる地域から読み始めるのがいいだろうと、日本〜北アメリカ〜カリブ海〜ブラジルからスタート。サルサに関してはロマンティカ〜マーク・アンソニー以降しばらくは見限っていたようで、この辺は私とは違っている（ブラジルのMPBについても同様）。でも、このあたりの違いも含めて読み込んでいく楽しみもあると思う。ボビー・バレンティンの2016年のアルバム、出版以降今年になってからBLOGに掲載されているポンセーニャやペリコ・オルティスの記事は、私も同意見で素直に喜ばしかった。
ロバート・ジョンソン（疑惑の回転数）、ボビー・チャールズ、ダン・ヒックス、リー・ドーシー、ランディー・ニューマン、ジェフ＆マリア、マイケル・フランクス...やっぱり同じようなのが好きだったんだと納得。圧巻のマイティー・スパロウ、エリゼッチ・カルドーゾ、ピシンギーニャ（私もビスコイト・フィーノが出した15枚組ボックス『MEMÓRIAS MUSICAIS』を所有）、マリア・クレウザ、ネルソン・ゴンザルヴィスのアルバムジャケット紹介は貴重なものばかりで見入ってしまった。
さぁて、私にとって未開の土地をどこから訪れようか。まずは、最近気になっているトルコとスペインだろうか？この本をきっかけにどのような航海が私でもできるのか大事に読み進めていきたい。
■after you（荻原和也さんのBLOG）
https://bunboni58.blog.ss-blog.jp
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ラーメン狂走曲（田中貴）2021.12
音楽と映画とMacを中心に始めたBLOGですが、いつのまにかラーメンBLOGにもなっていた。それほどラーメン愛があったのかといわれると、昔は仕事で出張先の鹿児島や博多の店を訪ねたり、秋葉原にしょっちゅう行っていたころにはじゃんがらラーメンに行っていたくらい。飲んだ後に〆として食べたりしていた程度。これほどまでにラーメンにこだわりを持つようになったのは、仙台荒町麺屋誠和（閉店）、西新宿麺屋翔、そして決定的だったつつじヶ丘柴崎亭と四谷荒木町一条流がんこラーメン総本家との出会いがあったから。
サニーディ・サービスのべーシストが情報誌に連載したコラムをまとめた『ラーメン狂走曲』はラーメン愛に満ちた文章（思い）が、まるで麺をすするように迫ってきて心和ませる。個性的な店主との距離感や思いやりの深さとある種のこだわりにも好感が持てる。紹介されている中で気になった店はiPhoneのメモにチェックしたほどだ。柴崎亭、一条流がんこラーメン総本家も紹介されていて、ファンとしてもうれしい。
そして、他のラーメン本やムック本と違うのが、音楽の紹介。熱心なサニーディ・サービスのファンではないが、取り上げられているアルバム（大瀧詠一、サディスティック・ミカ・バンド、セブリン・ブラウン、キンクス、エリック・アンダースン、小林旭、ロジャー・ニコルス、ビーチ・ボーイズ）とラーメンのマッチングに思わずニヤけてしまった。がんこではプラターズの「オンリー・ユー」が紹介されているが（2013.9）、店内で流れているおなじみの家元のカラオケの曲。そのコメントが「まさにオンリーな存在ある家元のカラオケ十八番」、そして特別取材の理由についてキャプションでは「一緒にカラオケに行くほどの仲だったので...」とある。もしかしてカラオケのレコーディングにも絡んでいるのだろうかと想像してみるのも楽しい。
教養としてのラーメン（青木健）2022.1
タイトルとサブタイトル（ジャンル、お店の系譜、進化するビジネス）、帯にたけしが正直ちょっと胡散臭いと思いながら読み始めた。私の場合は全ジャンルのラーメンを食べ歩き〜制覇しているわけではなく、好きな店をほぼ偶然に見つけ通い詰めているだけで、二郎系、家系、つけ麺も未体験。この本は店のガイドブックではなく、知識を積み上げた内容でもなく、どの店でも楽しめる感性を養うための内容になっている。＜真の常連とは、たんに「店に頻繁に来ている人」ではなく「店のことを第一に考えて行動できる人」のこと＞＜無愛想のようでいて客をしっかり見ている接客＞＜コレクターや新店ハンターはほぼ、一度しか訪れない...＞など忘れかけていた常識的な話も多くためになる。がんこ家元の心温まるエピソード＜スマホ片手でながら食べする若者に、カリスマ店主は「調理した人間に失礼なんだよ」とやさしく説いた＞も掲載。
東京ラーメン系譜学（刈部山本）2019.11
その昔、恵比寿はなんでもない山手線の駅に過ぎなかった。それでも恵比寿に通ったのは「らーめん香月」があったから。ラーメン屋には珍しいネオン管の看板、大きなL型カウンター、どんなに複雑なトッピングの組み合わせでも即座に暗記できる店員さん、大きめの丼、コクのあるスープに浮いた背脂。いまでもう一度食べたいと思わせる店だった。この本は、その香月の店主はホープ軒が屋台だった時の弟子だったと教えてくれる。ホープ軒系列、町中華とつけ麺、喜多方ラーメン〜ラーメンショップ〜札幌どさん子などのフラチャイズ・チェーン店...などの歴史が丁寧なインタービューを通じて語られる。どんな店にもそこに至るルーツがありそれを知る楽しみもある。また、店がなくなったあとも思い出させる味がある。今はなき香月のルーツを辿るため千駄ヶ谷のホープ軒に行ってみたくなった。
食べログ、ラーメンデーターベース、ムック本、ラーメン百名店、TwitterなどのSNS...無数の情報が溢れてる今。自分にとっておいしいラーメンが見つかりますようにと、この3冊は教えてくれているようだ。
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こぶしと手のひらひらにぞっこんマイッている
トルコで人気のあるZeynep Bastık（トルコ語はまったく分からないがゼイネップ・バストゥクと読むのかな）はラップを中心とした歌手。伝統的なトルコ・ポップスをソロ、または共演するスタジオ・ライブを開催。ギター、ベース、ドラムのシンプルで的確なバック（特にリード・ギターは時折デビッド.T.ウォーカー風）で、彼女の歌の巧さが堪能できる。
独特のこぶしと手のひらひら、ファッションセンスにぞっこんマイッている。昨年リリースのソロアルバム〜シングルを立て続けに聴き、そしてYouTubeでスタジを・ライブを繰り返し観てしまっているほど大好きになってしまった。女優のヘイザール・カヤとの共演も見逃せない。
オーセンティックな集まり
今のスペイン音楽も未知の世界だった。スペインのミュージシャンの力量はジャクソン・ブラウンの『Love Is Strange』（2010）で初めて知っていたが、今は全くわかなかった。C.Tangan（セ・タンガンって読むのかな？）もスペインのラッパー。どうもラッパーって敬遠しがちだったけど、紹介されて昨年リリースのアルバムを聴いてみると、予想を覆すほど私好み。スペインの伝統的な音楽も取り込み、様々なゲスト（トッキーニョ、ジプシー・キング、チェオ・フェリシアーノ、オマール・ポルトゥオンド）を招いたハイブリッドなサウンドが大好きになってしまった。
NPRでのライブではベテランのアントニオ・カルモーナ、キコ・ベネーノとも共演していて、オーセンティックなサウンドに心温まる。アルバムのPVも色彩も含めて楽しめる。これは、やはりペドロ・アルモドバの世界観に通じるものだろうかと想像している。
スペインの曲をカバーしたラララ〜にもぞっこん
ハードでいながらロマンティコなプエルト・リコのピート・ペリニョンの「Uno X Uno」にもぞっこん。ラララ〜の繰り返しには夢心地。朝昼晩に2回ずつ聴くほど今のテーマソング。実は2016年マヌエル・カラスコのヒット曲をカバー。こういうサウンドを作ったら天下一のラモン・サンチェスのアレンジも素晴らしい。
Facebookのグループで教えてもらいYouTubeで確認し、AppleMusicで楽しむ...今はこういう聴き方になってきている。そして、偶然見つけたクロアチアのリディヤ・ベーシック。相方のルカの妙にいやらしくニヤけてベタな感じも合わせて気になっている（これはオマケに）。
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掃湯とは
清湯、白湯...スープのベースを色々と味わってきたが掃湯を意識したのは初めてだろう。白湯スープにひき肉を加え煮詰め、コシたのが掃湯（さおたん）という手法。この一手間で驚くほどにスープが澄みと同時に旨味が凝縮する。限定の雌丸鶏100%スープの掃湯中華そばも同手順でつくられたのだろう、混じりけのない美しいまでのスープはコクが増し驚くほどにおいしい。表面に浮いている油は、おそらく香味油を加えない自然な油だと思う。そして、この滋味深いスープを吸った細自家製麺との組み合わせにも心浮き立ってしまった。
気まぐれごはん 月見鶏そぼろ丼
もしかして掃湯の経過で生まれた鶏そぼろを使ったかもしれない、甘辛く煮込んだ月見鶏そぼろ丼。やや濃い目の味付けは奥久慈卵の濃厚な黄身を混ぜると旨味に奥行きがでてくるからたまらない。1/4を残しスープを投入して〆。
うん、次回は味玉濃厚白湯醤油太麺にしてみようっと。
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ふっくらなお好み焼きが好き
休日は色々と献立を考えるのがめんどくさいときも正直ある。たまに登場するお好み焼きは市販のパック式を利用していたが、土井善晴さんのおいしそうなレシピを見つけ、忠実に作ってみた。レシピでの隠し味がひっくり返した後のレモン汁。これに焼く前に天かすを加えてみた。
下ごしらえはママボリンケン、焼くときは２つのフライパンでそれぞれに。最近調子がいいバーミキュラのフライパンを使って蒸し焼きしたせいかふっくらとおいしくできた。うん、次回も同じ方法で作ってみよう。
■土井善晴さんのお好み焼きレシピ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/15579_お好み焼き.html
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スープリニューアルで鶏100%
泡立つスープはとろりとしてクリーミー。味の奥行きを感じさせる濃厚さと鶏100%ならではの混じり気のないおいしさ。それでいて喉越しもあっさりとしている。ほのかに香るレッドペッパーも気が利いている。
豚と鶏のチャーシューもおいしく、半分過ぎた頃にトリフペーストを少しずつ溶かすと軽やかなリズムを生み出し、奥久慈卵の濃厚なトロトロ黄身を加えると舌触りも変化する。何度も楽しみが加わるからホント楽しい。
次回は、醤油太麺を食べてみたいし、限定の掃湯（サオタン）も気になっている。
前をよく通っていたんだけど噂を聞きつけて初訪問。なんでもラーメンを食べ続け、クラウドファインディングを通じて開店。その後ラーメンソムリエも取得しているから驚いてしまう。ラーメン店には珍しいタッチパネルが斬新、フロアの女子も親切、天井が高い店内は明るく清潔、駐車スペース2台もありがたい。リクエストするとPayPayも使える。色々なとことに気が回って努力している、こういうお店を応援したいナ。
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急に食べたくなるのがマグロ漬け
何も考えずスーパーの食料品売場をぶらぶらしているうちに、急に食べたくなったのがマグロ漬け丼。いい具合に厚みのあるホタテも見つけので合わせることに。昨日の残りの焼き芋はグリルで温めごま塩をぱらり。今注目したい宮城県加美郡加美町の山和純米吟醸 無濾過生原酒と合わせると、幸せいっぱいの晩ごはんなんだ。
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宝珠稲荷神社
マガジンハウス前の宝珠稲荷神社で待っている間に疫病退散祈願地口行灯を見ていた。本来のことわざなどをもじっている言葉遊びみたいなもの。絵もちょっとコミカルでクスッとするものばかり。下手なオヤジギャグには常に閉口してしまうけど、これらの粋な姿も見習いたいもの。
銀座三越
せっかくだからギンミツでも行こうかと、店内くまなくチェック。催事場では「高田明美展」を開催していて、やはり原画の持つ力ってすごいなと感心してしまう。最後に地下へ。館内はあまり人気がなかったが地下は活気が溢れていて、つられてあれこれ徘徊してみたが、どれが食べたいか分からなくなってしまい、ルノートルのケーキと熊本産アスパラと茨城産の焼き芋（シルクスイート）だけを買って帰ることに。
グリルで焼いたアスパラのホクホク感、シルクスイートのしっとりとした甘さ。サクサク芳ばしいエクレール・ノワゼット、爽やかなタルトレット・シトロン、大好きなミルフィーユ・ヴァニーユ。やっぱり、家で落ち着いて食べたほうがいいなぁ、と実感。
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担々麺が大好き
八丁堀勤務時代の近所のラーメン店（移転したのが残念だった）の担々麺は月に何度も食べるほど好きだった。どちらかというととろみが効いた方よりもさらっとしたスープの方が好み。醤油の予定だったが、裏メニューで清湯バージョン担々麺があると聞き、神田での打ち合わせ後に急行した。
見事な旨さ
醤油や塩に使うスープで作られた担々麺はホント私好み。自家製麺の上にこんもりと盛られる坦々味のひき肉、二種のネギ、白ごま、んもぉビジュアルも美しい。辛さよりも味わい深さとコクを強調したスープの滋味深さに何度も唸ってしまった。
やわらかい肉の食感と胡麻風味のタレがおいしさを倍増する肉飯、ネギ塩だれがアクセントの蒸し鶏の旨さ、2/3以降に入れるとわずかに味変させる黒酢。ご飯1/3にひき肉多めに坦々スープを入れると、ウハハ、うれしいくらいのシメ。
今度は通常の担々麺も味わってみたい。いや、その前に基本の醤油と塩だろうか。楽しみがますます増えてしまった。
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偶然見つけた店
武蔵野市中町付近に用事があり三鷹駅からテクテク歩いていると見つけたお店。地元の人に尋ねてみると話題だとか。再び用事があり一ヶ月後にようやく訪れることに。吉祥寺駅からよりも三鷹駅からの方がアクセスはいい場所。12:15着で8番目で列穏やかで良かった。
潮風を感じる味わい
大山鶏と牛骨の動物系＋アサリ・ホンビノスを中心とした魚介系スープのブレンド、どちらかというと貝の風味が強いスープがおいしい。麺はハギレのいい自家製麺。ローストビーフ風の豚チャーシューはしっとりと香ばしく、鶏チャーシューは胡椒がほんのり効いてて共に旨味がじんわり旨い。色々な滋味が重なり合う繊細な味わいが最後まで続くおいしさがおいしさを呼ぶ。生醤油をブレンドしている醤油ならどのように変化するか、次回も楽しみだ。
■ラーメン 健やか
https://sukoyakaippei.jimdofree.com
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ムダのない動き
厨房の手前から奥まで見渡せるカウンターの端に座ると店主と美人奥様のムダのない動きがよく分かる。麺を茹でている間にチャーシューを丁寧に切り分け、親鶏メインのスープと魚介スープをその場で混ぜ合わせ温める。もちろん丼も温める。麺が茹で上がったらまずは換気扇に吊るし水気を切る。そして、丁寧にトッピング。他のお客さんはスマートフォンに夢中だけど、せっかくこうして厨房を見ることができるんだから勿体ない。
ムムム、このビジュアル
特製は豚肩ロースと鶏モモ、煮玉子、ワンタンの全部のせ。期待を裏切らない香ばしく厚みのある豚肩ロース、しっとり鶏モモ。大葉の香りが後を引くワンタン、とろりとした煮玉子...どれをとっても抜かりない。ケレン味がなく穏やかなれど奥行きを感じさせるスープの上品さやおいしさを一口目で感じ妙にうれしくなってしまった。
もうひとつの主役は「手打式超多水麺」と呼ばれる手打ち麺。入り口の右側の大きなスペースで作られる極太麺。もちっとしてぷるっとしてもちぷる。スープを十分に吸って、なおかつ独特のコシのある食感。この麺に合わせてスープが創られているのだろうかと想像しながら食べる楽しさ。
いい店だなぁ
10:15着6番目、11:00開店時には25人の列。人気店でもおごらず、親身であたたかい対応。厨房の手際の良さと美人奥様。いい店だなぁ、と妙に落ち着いてしまった。「ごちそうさまでした」と声をかけたときのお二人の笑顔がまぶしい。
おそらく初めての亀戸
亀有といえば「こちら葛飾区亀有公園前派出所」、熱心な読者ではなかったけどギャグよりも最新のハイテクを盛り込んだ内容に感心していた。駅前と駅近くに銅像が立っていた。40年も続いた連載は2016年に終了したけど、亀有といえば両津勘吉なんだろうな、今でも。ののくらの後は佐野みそ亀戸本店に行ったから、今日はカメカメの日だったみたい。
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家元が得意な塩で勝負
しばらくはないだろうと思っていたが、はや第二弾。家元が得意とする（何でも得意だけど）塩で勝負。王位継承なのか、一部YouTuberの煽りなのか、やはり長蛇の列に雨。コンディションはよくなかったが、厨房のお二人は普段通り。そりゃそうだ、喧嘩してたんじゃウマいラーメンは作れない。
見た目は普段の塩。でも、出来上がり直前におそらく鶏油らしくものをたっぷりとかけていた。第一弾もお互い最後に油やマー油をかけていたのでその流れだったんだろうか。普段よりもシャープなスープ（具材は最終発表らしい）に見え隠れするがんこらしい旨さはを考えると、今日は家元だったんではないだろうか。
うふふ、来週日曜日も楽しみだ。
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お肉ゴロゴロ
コロナ禍もあって諸々生活パターンが代わりなかなか荻窪まで行けない状況。ポークビンダールがあったので家吉田。せっかくだからポテトサラダを作ってトッピング。お肉ゴロゴロを頬張りながら、余計に吉田カレーへの思いが募ってしまった。もう少し落ち着いたら、うん、行かなくっちゃネ。
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衝撃のマー湯
3泊4日の鹿児島出張では3食全て鹿児島ラーメンで通したり、新宿ユニオンに行くと必ず熊本の桂花ラーメンに寄るほど九州ラーメンが大好きだったことがあった。そこで知ったのがマー湯。真っ黒いのにスープの味わいを引き立たせるところが好みだった。
まさかがんでマー湯に再会するなんて思ってもみない衝撃。しかもとんこつではなく鶏白湯に合わせてくるなんて。まずは白湯だけで一口二口。そして、手前のマー湯と白湯を軽く混ぜて一口二口。白湯の甘みに深みとコクが入り混じり技ありの旨味が加わり実においしい。
昨日今日と高菜と紅しょうがでどことなく九州っぽいところも私好み。もしかして九州ラーメンへのリスペクトだったのだろうか。
師弟愛の行方は
堺正章の「さらば恋人」、「Be My Baby」風のイントロのドラムが聞こえ、家元が牛骨を掲げるのが合図。なぜか今日は後藤さんがカニカマを近所のファミマに買いに走ったりの、8:30開店。がんこ史上初の師弟対決は、どうも最後にかけ入れる油の差もあったように思える。鶏白湯本来で勝負し鶏ベースのこってり油の昨日（A）、技ありであえてマー油で勝負の今日（B）。同じ土壌で勝負しながらこうも違ったラーメンを作ってしまうがんこの美しい師弟愛に感服してしまった。
昨日は後藤さん作、本日は家元と予想しながら、私の投票は技ありの（B）。さて、投票結果はどのようにでるのか、楽しみだ。
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家元BLOGで結果発表。
予想通り初日が後藤さん、翌日が家元でした。僅差で家元の勝ちだけど互角の勝負だったと思う。。なにやら再挑戦もあるらしいので、上品か雪あたりでお願いしたいな。
https://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2022/02/07/052242
（2022.2.7 11:48追加）
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