麺屋 真星@浦安 雌丸鶏100%スープの掃湯中華そば 掃湯により凝縮されコクが増した清々しいほどに澄み切ったスープのおいしさに見え隠れする真摯な姿

掃湯とは
清湯、白湯...スープのベースを色々と味わってきたが掃湯を意識したのは初めてだろう。白湯スープにひき肉を加え煮詰め、コシたのが掃湯（さおたん）という手法。この一手間で驚くほどにスープが澄みと同時に旨味が凝縮する。限定の雌丸鶏100%スープの掃湯中華そばも同手順でつくられたのだろう、混じりけのない美しいまでのスープはコクが増し驚くほどにおいしい。表面に浮いている油は、おそらく香味油を加えない自然な油だと思う。そして、この滋味深いスープを吸った細自家製麺との組み合わせにも心浮き立ってしまった。

気まぐれごはん 月見鶏そぼろ丼
もしかして掃湯の経過で生まれた鶏そぼろを使ったかもしれない、甘辛く煮込んだ月見鶏そぼろ丼。やや濃い目の味付けは奥久慈卵の濃厚な黄身を混ぜると旨味に奥行きがでてくるからたまらない。1/4を残しスープを投入して〆。

うん、次回は味玉濃厚白湯醤油太麺にしてみようっと。