Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 こってり醤油に斜め薄切りネギにオリーブオイルのジャー＋青唐辛子トッピング いやもう空前絶後のウマさに思わずガッツポーズ

迷った迷った
家元のBLOGでは分かりえなく、オリーブオイルのジャーは塩だけなのか？こってりの正体は背脂なのか？背脂とオリーブオイルのジャーはバッティングしないかどうか？そもそも醤油がいいのか塩がいいのか？毛ガニはどのくらい影響がでるのか？謎が謎を呼び、常連さんたちとあれこれ話している内にあっという間に待ち時間が経ってしまった。

で、こってり醤油でジャー！
斜め薄切りの多めのネギにオリーブオイルをかけた時に本当にジャーと音がして、いやがうえにも期待で高ぶってきた。そしてジャー。スープ一口目で完全にヤラれた。立て続けにスープを五口でため息。毛ガニの風味を押さえたベーススープに背脂とジャーのハーモニーが空前絶後のウマさを呼びこむ。一寸気取って言うと気韻が生動していたと深い感銘を受けてしまった。そうそう、鍋の配置も変えてあり悪魔肉の場所にオリーブオイルがふつふつしていた。

色々と悩んでいたのが杞憂だったけど、想像を遥かに超える味わい。決して押し付けがましくなく、じんわりと滋味が滲み出てくる家元チューニング。もうこれ以上はないと思わせておいて、こうしてとんでもなくウマいのが出てくるんだから、もぉ(´•_•`)

芽瑠璃堂@吉祥寺&渋谷 時間があればレコード漁りの日々

吉祥寺編
ボニー・レイトの2ndとボビー・チャールズのソロをきっかけにヴェアズビル・サウンドにぞっこんだった72年頃に頻繁に行っていたのが吉祥寺の芽瑠璃堂。狭い間口を入ると左右にレコード棚、壁にはおすすめのレコードが並べられ、奥に店員さんとレジ。通路は極端に狭くすれ違うのが困難な程。仙台在住の高校時代は何かと理由づけして上京、大学は芽瑠璃堂があるために選び、吉祥寺に住む。時間があれば（というか通学時に）レコード漁りの日々。

ピーター・ゴールウェイのソロ、オハイオ・ノックスなど見つけたときには狂喜乱舞。しかも、カット盤で安価。当時の個人的貨幣基準がLPが1枚買える2,000円だったことも思い出して苦笑い。なにせ、ネットもない時代、レコードに付いているPOPや店員さんのアドバイス＋ジャケ買い＋クレジットを舐めるように読んで、吟味に吟味を重ねてレコードを選んでいた。

渋谷編
確か吉祥寺は74年のオープン。渋谷は少しあとのオープン。恵比寿に向かう山手線沿いの古いビル。確か2Fで3Fもあったかどうかはちょっと思い出せない。吉祥寺よりも広い店内には宝物のようにレコードがあった。レコード独特の匂いに包まれながら、レコードをパタパタ引き出しながらあーでもないこうでもないと飽きもせずに繰り返していた。

75年以降サルサに傾いていたので、それ以降は渋谷で探すことが多かったかな。今、急に思い出したけど、吉祥寺の店員さんが来ていたLeeのオーバーオール（ストライブ）を真似したりして、今思うと赤面。そうそう、芽瑠璃堂渋谷から山手線沿いの細道を恵比寿方面に向かうと大学の同級生の豆腐屋があったけど、今頃どうしているのだろうか。

40年ぶりに坂戸に復活しているけどちょっと行ってみたいナ。

■芽瑠璃堂 坂戸店
https://merurido.jimdosite.com

覆めん 花木@東中野 背脂正油ラーメン＋わんたん2つ 上品で繊細な背脂が際立ちプリプリのわんたんで多幸感いっぱい

進化する勇気
二ヶ月ぶりの覆麺 花木。新たにメニューに加わった背脂正油ラーメン。こってりギラギラと思いきや、背脂が魚介系＋動物系のスープの奥行きを更に深めながらあくまでも上品で繊細な味わいに、これはもぉウマいなぁと何度も反復。

わんたんは皮はチュルチュル、ぎっしりと詰まった具ははちきれそう。じゅわっと肉汁が口内で躍動する。

ワンオペで頑張っている姿、驚くべき進化も含め、これからも応援したくなるお店を大事にしたいナ。

DISCO MANIA@中目黒&恵比寿 サルサを知った直後には数え切れないほどお世話になったレコードショップだった

中目黒から恵比寿へ
マンションの一部屋、靴を脱いでスリッパに履き替えると上品な永田さんがいつもにこやかな笑顔で迎えてくれた。サルサ専門店というよりも、ラテン音楽全般の品揃えだったと記憶がある。レコードを物色するというよりも、ラテン音楽全般の世間話をしに行ってような感じだった。

・最近の（ラテン）はリズムが早くてついていけないワ
・河村さんが選ぶ（頼む）のはどこか変わったのが多いのよ

75年頃の私は中目黒の地理も分からず通い詰め、その後恵比寿に移転したときも恵比寿のことも分からずも通い詰め。DISCO MANIAによって東京の街も分かって来たような気がしていた。DISCO MANIA企画でN.Y.ツアーがあり、河村さん、藤田さんに同行して最初で最後のN.Y.で貴重な体験。その様子は↓で紹介。河村さんがデザインしたT-Shirtsは額に入れて飾っていたほど大好きだった。
https://borinquen.typepad.jp/blog/2005/01/salsa8.html#more

店をたたんだ頃に広島勤務から東京勤務になった時（86年前後）、白山通り（おそらくレコード社の店頭）の路上にDISCO MANIAの看板が放置されていたことを目撃したときは悲しかった。店をたたんだ時にまとめて引き取られていたのだろうかは知るすべもない。

TEGAMISHA BREWERY@西調布 阿部慎太朗さんの陶展の合間で静かな時間に思い描いた壁の謎

たまには外でご飯もいいだろう
阿部慎太朗さんの陶展の前に柴崎亭に寄りたかったけど、土曜限定の影響で10:30で30人超え。雨で待つのもイヤだし、予約時間には間に合いそうもなく断念（こうして列を目の前に帰るのは初めて）。陶展の会場は主催の手紙社のTEGAMISHA BREWERYの2F。落ち着いて奥行きのある雰囲気がとても親密。色々迷って、キーマカレーとフライドポテト。窓際の席から厨房が見え、なるほどこうすれば一人でも手際よく調理ができるのだ、と感心してしまった。がんこでも柴崎亭でも厨房が見えるお店に親近感がわいて、つい見入ってしまう。

ひよこ豆の入ったキーマカレーは温泉卵を崩しながら、フライドポテトはスイートチリソースとサワークリームがアクセント。私は運転手なので飲めなかったけど白ワインもおいしそうだった。誰かが作ってくれるご飯を食べるのはありがたいものだと、盛り付けも含めて色々考えてしまった。

壁の謎
厨房の壁に10個の蛇口。これは飾りなのだろうと話していたら、なんとそこからビールを注いでいたのにびっくり。帰り際に尋ねてみたら、壁の向こうは冷蔵庫でタンクが置いてあるそうだ。TEGAMISHA BREWERYなんだから当たり前だけど、こうしたのは好きだなぁ。改めてサイトを読んでいたら、クラフトビールの量り売りもしているとのこと。阿部さんの器で頭がいっぱいだったけど、おいしいビールを何種類はテイクアウトできたなんてうっかりしていたなぁ。よし、次回は必ずおいしいビールを味わおう。

こうした蛇口があってワインやビールが注げる家に住みたいナ(´•_•`)

■TEGAMISHA BREWERY
https://tegamisha.com/brewery/

阿部慎太朗 陶展＠soel 西調布 運良く同じ日の時間違いで予約が取れて念願のライトグレーの器と使い勝手のいい白皿の素晴らしさ

阿部慎太朗さんの器
使い込むほどに味わいと愛着が深まるのが阿部慎太朗さんの器。個展があれば（予約が取れれば）どこにでも行ってしまう魅力。レモン柄の可愛らしさ、料理を引き立たせるグレー。献立を考えると同時に始める器選びもまた楽しみのひとつ。

今回は調布での開催。運良く（二日目だったが）二人で時間差で予約が取れた。しかも、家族1名までの入場がOKだったので、じっくり相談しながら選ぶのが楽しかった。残念ながらレモン柄は残ってなかったけど、使い勝手の良さそうな白皿、念願のライトグレー、そしてケーキ皿として重宝している小皿がペアになったので、うれしかった。

残念ながら写真撮影はNGだったけど、会場もゆったりとして、スタッフの方々の対応も感じがよく楽しめた。阿部さんの展示会を開く場所ってどこもいい雰囲気だし、お客さんのやさしそうな人が多いのは、阿部さんのお人柄なんだろうなぁ、と改めて思った。

ブリの照焼
早速、晩御飯に使っってみた白皿。大きさもちょうどよくてこれからどんな料理に合わせるか楽しみ、楽しみ。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 攻めの純正100にスープ一口目で悶絶（180級だったかも）

いつもとは違う強気の攻め
穏やかに始まり滲み出してくる滋味に酔いしれる...。これがいつものパターン。今日はのっけから強気の攻め。油断をしていたらスープ一口目でただならぬ気配にのっけから悶絶。これでもかと畳み込まれて一気に持っていかれてしまった。それでいて、後味がスッキリしているところの老練さもさすがのウマさだった(´•_•`)

これだからがんこ通いはとまらない。

泉銀@浦安堀江 プリプリのむきえびならバター風味えびチャーハン そろそろ春キャベツが恋しくなったので回鍋肉

んまぁ、立派なこと
まるでワンダーランドのように全国から届くお魚が並んでいる泉銀。店内を色々とチェックしながら献立を考えていくのが楽しい。普段は献立を決めてから買い物に行くけど、その逆。だからワクワク感も出るんだ。店内でひっそりと置かれていたのがむきえび。これがそんじょそこらのむきえびとは違い、大きくぷりぷりと光り輝いていた。それじゃ、エビ炒飯だなぁ...と思わずニヤけてしまった。

バター風味
町中華風を考えていたけど、こんなに立派ならバター風味がふさわしく、ピーマン、にんじんも入れてピラフ風。隠し味にカレー粉。フレッシュなむきえびがとぉってもおいしかった。

春キャベツ
甘くておいしいのが春キャベツ。豆板醤、甜麺醤でこってりした回鍋肉。ネギや絹さやも入れて野菜たっぷり。バター風味えびチャーハンと合わせて、うん町中華。

泉銀@浦安堀江 今年初の入港だったけど、気合の入り方にいつもながら感服 長崎釣クロムツ、千葉天然真鯛、クリガニの驚くほどのおいしさに酔いしれて

雪塩＆利尻粉末昆布
ムチムチしててねっとりした弾けるクロムツはワサビもいいけど、お魚の味わいを引き出すのなら、宮古島のパウダー状になった「雪塩」に利尻粉末昆布を混ぜ合わせた塩がよく合う。口内で踊るような食感のあとにふわりと舞う雪塩＆利尻粉末昆布の風味が、まるで昆布締めのようで思わず唸ってしまった。

なんでも、このような高級魚が入荷するのはコロナの影響もあると。今度出会ったら煮付けで食べてみたいな。

クリガニさん
一条流がんこラーメン総本家でお目にかかることが多いクリガニ。包の中でもぞもぞ動いているのを水から茹でること20分。真っ赤な形相もどこか憎めない。これをホグいてカニサラダ。上質のオリーブオイルとレモンだけ。この食べ方が一番好き。味噌はお酒を入れて火にかけたけど、熱燗を入れたほうが良かったことに後で気が付いた。

一条流がんこラーメン総本家@四谷荒木町 今年初のラーメンはやっぱり純正100から まるでティト・ロドリゲスのようなシルキーな味わいがなんとも言えずウマかった

やっぱり純正100でスタートしたかった
朝からティト・ロドリゲスばかり聴いていた。シルキーなオルケスタのアンサンブルにベルベットボイス。ああ、このサウンドが70年代後半のプエルトリコサルサのお手本だったと再認識。

今日はがんこ初め、もちろん純正100。スープのアンサンブルが悶えて泣けてくるほど。濁ったスープと説明されることが多いが、実はシルキーな佇まい。始まりは穏やかで、中盤からカオスの中からにじみ出てくる旨味が癖になってしまう。

今年もウマいラーメンを末永く続けて欲しいと願うばかり。

そろそろ中華味も恋しくなって、お昼は柴崎亭のチャーシューゴロゴロ炒飯、夜は麻婆豆腐とタコとキャベツのごま酢和え

醤油っぽいのが続くと中華味が恋しくなる
残り少なくなった柴崎亭のチャーシューを贅沢にもたっぷりと使った炒飯。溶け出した脂身と歯ごたえも心地良いチャーシューの香り。夜は大好物の麻婆豆腐。栗原はるみさんのレシピは豆腐を入れる前にとろみをつけてしまう調理方法。これなら帰ってくるまでにここまで作っておけるので慌てない。冷蔵庫に残っている泉銀さんのタコとキャベツでごま酢和えは、ちょっとした箸休め。

クリガニ VS タラバガニ さてどっちがおいしかったのかな❓

年末の泉銀
これでもかとお魚さんが並んでいて、中でも圧巻だたのが蟹。タラバ、ズワイ、花咲蟹、そして関東ではめずらしいクリガニ。がんこではクリガニはおなじみだったけど、まさか泉銀さんで遭遇するとは。まぁ手頃な値段だったので我が家はタラバガニ。そして、義妹宅へのお土産にクリガニ。

やはりさばいてサラダ
丁寧にさばいて黒胡椒に良質のオリーブオイル。この食べ方が一番好き。塩の代わりにたっぷりレモンを絞ってざっと和えるとワンランク上のおいしさだ。阿部さんの器でどっちがいいか迷ったので両方を。

お土産のクリガニはその場で茹であげる。生きたまま鍋に入れたものだから暴れて足が折れてしまった。その足を一口食べたけどねっとりと濃厚な味わい。蟹味噌に酒を入れて燗したらさぞかしウマかっただろうなぁ。

初詣は船橋二宮神社 そして、具沢山の仙台雑煮で静かに新年を祝う

ふなっしーのお守り
やはり早朝に出発。例年混み合う二宮神社はコロナのせいかまばらな人。無事にふなっしーのお守りを入手できて一安心。同じ顔なんだけど、それぞれ微妙に表情が違うのでなんかおかしくて毎年通ってしまうから不思議だなぁ。

仙台雑煮は具沢山
濃い目に作った出汁で野菜（大根、にんじん、ずいき、糸コン、高野豆腐）を煮込み、かまぼこ、タコ、いくら、セリをトッピング。今回はハゼではなくかつお出汁、野菜は一旦冷凍せずに作っているので典型的な仙台雑煮ではないのですが、やっぱりおいしい。泉銀さんのタコは、温めると適度な塩気が出るとともにいっそうやわらかくなるから流石だ。

初詣もできたし、お雑煮も食べたし、静かな新年だなぁ。

2021.1.1 あけましておめでとうございます

早起きして初日の出
雲の間からじわじわと陽が登ると静かな高揚に包まれる。帰省しない年は毎年こうして、自宅から徒歩数分の場所で初日の出を拝むと、きっといいことが起きるとワクワクしてしまう。帰り際うっすらと見えた富士山、頭上には月。穏やかな年の始まり。

家に帰って富士山が映る写真を見ていたら、モレーノ・ヴェローゾのソロ『Coisa Boa』の静の空気感を思い出してしまい、帰ったらすぐ聴いてしまった。

楽しみのお節
やっぱり自宅でコツコツと作ったお節がおいしい。義妹に会いに行った時に見つけたかまぼこ、kiredoの紅芯大根、柴崎亭のチャーシュー（純胡椒と合わせる）、笠間の栗きんとん、あおばた豆、泉銀さんのタコ。たっぷりの筑前煮。身近な材料で心尽くしの詰め合わせがうれしいじゃないか。