そろそろ豆のおいしい季節
スーパーに並んだとりどりの豆たちを見ていたら急に食べたくなったのがフレッシュ・ビーン・ラグー。スナップえんどう、そら豆、いんげん、さとうざや、グリンピースを歯ごたえが残る程度に茹でる。フライパンにバターを溶かし、香ばしい焦げ色がついてきたら、野菜をいれ手早くからめたら塩コショウ。器に盛り付け粗く砕いたパルメザンを散らして完成。フレッシュ・ビーンズのシコシコ感とバターの風味がとてもおいしく、MEINAのパンとアルザスの白ワインにぴったり。
大澤さんの個展の帰りには兜町に寄り道
帰りのクルマの中で「夜は軽めにして食後にeaseのケーキはどぉ？」と相談。ミニ試験管に入ったソースをかけるモンブラン、タルトキャラメル、ショコラバナーヌ、アマゾンカカオのシュークリーム。二人で分け合ってちょっとずつ、チャーミングなピノ・ノワールの赤もおいしい。
フレッシュ・ビーン・ラグーにもeaseのケーキにも大澤さんの器がおいしさを引き立たせて華やか。
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肌触りと風合い
大澤哲哉さんの器との出会いは数年前にkiredoさんで。今朝数えてみると、ボール（8）、皿小（4）、リム付（3）、大皿（7）、長皿（１）、フリーカップ（2）、合計25。陶展の案内が届いてから楽しみに待っていた。幸いにご本人がおられて、器創りのお話をたっぷりと聞くことができ、とてもためになった。黒土、茶土、白土（またはその逆）の順に土を重ねていくと、あの独特の風合いや手触りが生まれてくる。使えば使うほど味わいが深まるから愛着も増す、不思議な魅力を持っている。気取りが少なく、料理を引き立たせる少し引いた感触も大好き。
うつわ楓
近所にお引越ししたギャラリーは、落ち着いた広さがちょうどよくつい長居してしまいそうな心地よさ。大きなものから小さなものまで、見渡すばかりの大澤ワールドに、何度も店内をウロウロしてしまったほど。今回は、ドラ鉢とリムボールを購入。どんな料理を並べようか二人で思案中。お皿が先か、料理が先か。うん、これがどっちも先なんだなぁ、とこれから楽しみ楽しみ。
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一年に一回の楽しみ
毎日の食卓の彩りを豊かにし楽しみを倍増してくれるのが阿部慎太朗さんの器。40枚弱の器を眺めながら、さてどんな夕ご飯にしようかと食器棚の前で考えることもすっかり日常的なって随分時間が経過した。和洋中華、どれにでも合ってしまう不思議な色合い、手頃な重さと手触り、光具合で深みを帯びる感触。様々な場所で手にとっているが、笠間の回廊ギャラリー門での作陶展は、昨年依頼特別な日でこの日を楽しみに一年待っていた。
今回はマイブームのライトグレーの器のペアとカップ大。ライトグレーの方はオリーブ柄がとてもかわいい。カップは、これでペアになったので、スープや取皿としても活躍しそうな予感。私は会場内に入れなかったですが、お客さんが引けた頃にスタッフのはからいで入口付近で阿部さんといろいろとお話できて楽しかった。
会場は、入念な入場方法もあって悪しき転売屋も一層され健全な運営で落ち着いて心置きなく器を選ぶ本来の姿がとてもよかった。そして、来年もまた、どこかの会場でお会いできることを楽しみに待っていたいなぁ。
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大澤さんの器を知ったのがキレドさん
キレドさんで偶然知ったのが3年ぐらい前だろうか。それ以来和洋どちらにも合う、ザラリとした手触りの中にある温もりに魅了されて続けている。キレドさん以外では偶然青山で見かけた時にはハッと驚いてしまったこともあった。今回は2年ぶりの開催とあって初日開店前に到着する気の入れよう。事前に我が家の大澤さんの器在庫をチェックしておいたら19枚もあった。
あまりの多さに胸躍る
目がくらくらするほどの量に圧倒される。心を沈めながら在庫と付け合わせながら選ぶ楽しさ。手に取りながら30分ほど迷いに迷って選んだ器。
リム皿 27.5φx2
平皿 26.5φx1
深皿 15-16φx2 18.5φx1 合計6枚
大きさ、形状、色...これまでの器の組み合わせが整ったと思う。これからどんな料理と合わせるか...楽しみだなぁ。
■kiredo
https://www.kiredo.com
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前回はしょうゆ味
おいしかったけど少し物足りなかった。やっぱり焼きそばはソース味。お祭りの屋台、焼きそばパン、お好み焼き屋の本格派...幼いときからインプットされている味。これに叶うのもはないと思いつつ、自宅で作るのは初めてに近い。色々と探した末、横浜中華麺深蒸し焼きそばを選ぶ。軽く水洗いし酒と少々の醤油で下味をつけておく。焼き付けるように炒め、取り出し、肉〜野菜（キャベツ、玉ねぎ）を炒め、麺を戻しソース（オタフクソース、オイスターソース、醤油）を混ぜ、もやしをいれて完成。
締めは岩下の紅しょうが＆新生姜
鰹節、青のり。そして締めは岩下の紅しょうが＆新生姜。二種類を少しずつ加えて味比べ。祭りで買ったプラスチック包の蓋部分に青のりや紅しょうががくっついていたり、食べたあとに歯に青のりが付いてるのをお互い笑い合ったり。今年は祭りに行けそうにもないので、これで祭り気分をちょっぴり味わう。
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野菜だけ...って難問
出汁と共に、少量の肉と共に、鶏ならカロリーも少ないし...。なんて考えながら平日は毎日献立を考える。楽しくも、結構しんどくなってしまう。そんな時、図書館で見つけたのが田代和久さんの「シェフが好きな野菜の食べ方」。渋谷〜表参道にあるラ・ブランシュのオーナーシェフ。今回初めて知りました。本はとても良かったのでamazonでポチ！
野菜はまるごと、調理方法はシンプルに
紹介されている素材はトマトから、豆まで14種、料理は全151種。それぞれの素材の紹介後、様々な調理方法が丁寧に紹介されて、これなら作れそうと意欲満々。まずは、キャロットラペ。ニンジンを細切りにしてオリーブオイルとシェリービネガーとレモン汁でさっと和える。シンプルで甘さと酸味がとてもおいしい。
きゅうりとアボカド、焼き茄子のサラダ
きゅうりは塩麹をまぶしてマリネ。茄子は網で焼いて皮をむく（これが意外と時間がかかるので調理時間を見極めないと間に合わない）。茄子の周りにきゅうりとアボカドをちらし、塩麹ドレッシング（塩麹、オリーブオイル、赤ワインビネガー、シェリービネガー他）をところどこにかけ、手でちぎったバジルを散らして完成。四川きゅうりのポクポク感と塩麹ドレッシングがよく合いたっぷり野菜を食べて大満足。
温かいのも...と思いポム・ランデーズ。薄く切ったじゃがいもをにんにくとラードでクタクタに煮込み、パセリをたっぷりかける。ラードのコクがじゃがいもにしみてとてもおいしい（残念ながら湯気で曇ってしまったので写真はなし）。焼いた魚や肉のソース代わりもいいと紹介されているので次回試してみたい。
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ししとうが大好き
朝は味噌汁の具を考えて、午前中には晩ごはんの献立を考えていると、一日中食べることばかり考えていることになる。これでいいのだろうか...と考えるけど、おいしいものを身近な材料で作る楽しみもあったりして。どこかさっぱりしたものだったらにんじんしらすのマリネ。カジキの照焼は味付けをする直前に熱湯で洗い流すのがポイント。
好評だった黒ごまそばにはなめこおろしをのせて気分を変えてみた。豚肉を塩麹に20分ぐらい漬けたあとに焼くと、ジューシーでやわらかく仕上がり、また作ってみようと思う。
阿部慎太朗さんの器は気取りがなく、料理が映えるので大好き。ししとうの出番が多いのは今が旬だから。ほんのりとした苦味や辛さがとても好き。今度はししとうがメインの何かを作ってみようかな。
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暑さが本格的
夏バテ防止に油っこいものや激辛...ではなく野菜たっぷりが我が家風。ゴーヤチャンプルーのほろ苦さ、何処か懐かしい切り干し大根煮物。甘酸っぱいタレに半日以上漬け込んだ鶏ももの南蛮漬け〜付け合せのししとうのほろ苦さ。家庭料理はこうした名もない＝立派ではないご飯が一番おいしい。
大阪泉州産水茄子
お中元でいただいた大阪泉州産水茄子の瑞々しさといったら今の季節にピッタリ。ぬか漬けと液漬の二種類が一緒に、または交互に食べられるからうれしさも倍増。水茄子はサラダにすることが多いけど、こうして古来の食べ方もまたおいしいなぁ。そういえば、合羽橋で見つけた南部鉄器の茄子の箸置きもお気に入り。どっしりと重く茄子紺に鈍く光るところも気に入って三日おきに登場。
茄子紺
昨日図書館で見つけた『日本の色図鑑』がとても楽しい。日本の四季から選ばれた88色について詳しく解説。茄子紺（#824880 C70 M73 Y10 K73）と色指定までありとても参考になっている。
紅色、花色、山吹色、柳色、苗色、柿色、鳥の子色、飴色、夏虫色、濡羽色、狐色、猩々緋、瓶覗、水色、空色、紺碧、東雲色、瑠璃色、群青色、亜麻色、茜色、藍色、褐色、秘色...。なにげなく普段使っている色名の由来を丁寧に説明してあり、いつも自分が見ている空や水や草木がより一層身近に思えてくる。
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落ち着き静かな佇まいでゆったりと器を選ぶ
習志野市本大久保...初めての場所...といえども、以前はその先に住んでいたので大久保という駅は知っていた。こうして阿部慎太朗さんの個展を訪ねて色々と回ることも何度目か。大人気の作家さんでもあり、なかなかその機会を得るのも大変だが、運良く予約最終日に訪れることができた。
落ち着き静かな佇まいの窓からは公園が見え、親密な接客もうれしい。慌てて色々と気ぜわしいこともない理想的な佇まいに、ああこうしてごく自然な時間に身を任せるのっていいなぁ...と。300枚以上の作品が持ち込まれたためか、予約最終日でも悩みながら選ぶ楽しみもあり、選んだのが耳付き深皿7寸（レモン柄）、花形リムレリーフ深皿7寸（ライトグレー）、花形リムレリーフ6寸（ライトグレー）、ニット紋レリーフ皿6寸。最近気になっているライトグレーがペアにならなかったのが残念だったが、次に機会を待っていよう。うん、これから使い勝手の良さそうなのを選べて本当に良かった。
和洋どちらも選ばない良さ
阿部さんの器は和洋どちらも料理を引き立たせ、気を使わなず普段使いができることが大好きなんだ。早速、ズッキーニの輪切りのオリーブオイル炒め、桃と生ハムのサラダに合わせてみた。お皿を眺めながらおいしいワイン、真夏の夜も静かに過ごせて、うん、幸せ。
■ギャラリー林檎の木andR
https://www.gallery-ringonoki-andr.com
https://www.facebook.com/ringo.andr/
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野菜たっぷりで暑さに向かう
新玉ねぎたっぷりの生姜焼き、生姜たっぷりのもやしひき肉炒め、ピーマンとピリ辛こんにゃく炒め。暑さに向かうための野菜たっぷりの献立。地ビールで喉を潤し、キリリと冷えた阿部勘で締める。
風が心地よくて
晩ごはんの準備の前に夕涼み。海からの風が川の上を遡上して心地いい。夕日がキレイだなと言っても空が変わるわけじゃないけど、フィッシュマンの「RUNNING MAN」を聴きながらぼんやりと日が沈むのを眺めていた。
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ガラス展 -特別なコトゴト篇-
千鳥ヶ淵でのお花見の帰りには花田さんへ寄って器を選ぶのが10年来の楽しみ。それ以外にも近くを通ったときにはふらりと寄ってみる。家で使っている器へのこだわりは、花田さんから始まっている。ところがコロナの関係で通販のみの扱いになってしまいとても残念に思っていた矢先に「ガラス展 -特別なコトゴト篇-」の案内が届いた。
ガラス展のみに絞った店内。ガラスの持つきらびやかさにぐっと引き込まれる。気になるのは手に取り光を透かしてみたり、こんな風に盛り付けたらどうだろうかと相談、親密な店員さんに尋ねると在庫を出してくれ大きさや形を選ぶことができる。こうした当たり前のことが当たり前にできる喜びや楽しみは、やはり店頭ならでは。
●中村真紀（京都） 楕円皿星河
天の川のような模様に連続性のある気泡とのコントラストが気に入った。次回は真鯛のカルパッチョとかどうだろうか。
https://www.maki-glass.com/index.html
●小牧広平（山梨県甲州市塩山） 碧色小鉢
深い碧色＝アクアマリンと動的な姿にピントきた。
https://www.facebook.com/atelierkomakiglass/
https://koheikomaki.exblog.jp
早速昨日、楕円皿星河は白焼きに、碧色小鉢はみょうがとオクラの甘酢漬けに合わせてみた。食欲をそそる清涼感がとても似合っていた。器を置いている棚の配置換えをして、この二つが取りやすいように工夫してみた。
■くらしのうつわ 花田 ガラス展
https://www.utsuwa-hanada.jp/SHOP/131203/131731/list.html
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もぉ先週から鰻の事ばかり
それなら前から気になっていた堀江の勝花さんに問い合わせ〜事前予約。夕方家に帰って温めて、まずは白焼きと萩の鶴でちょいと一杯。本わさびを乗せると、こってりとさっぱりの白焼きがぐんと引き立つウマさ。うん、これこれ、これを待っていたんだ。
そして次は、熱湯で温めた丼に、まずはタレと山椒を振ったご飯の上に蒲焼き。そして、再びご飯をのせて蒲焼き。好みでタレと山椒。逸る気持ちを抑え、そうだなぁおちょこで一杯飲んでいるぐらいの時間お皿をかぶせて蒸して。
蒸されて、鰻のいい香りが鼻先をくすぐる、鰻を箸で一口大にして頬張る。舌の上に乗せるでしょ、とろっとくる。やはりこうでなくてはいけません。口内が幸せすぎて小躍りしている。タレと山椒がほどよくしみ込んだご飯に鰻をちょんとのせて再び頬張る。久しぶりなもんだから、もぉよだれが垂れそうになる。
年に数回、このような贅沢。ああ食べたいなぁ...という気持ちを一杯にして食べる。おいしさもひとしおなんじゃないだろうか。
ゲリラ豪雨で冠水
そして、何事もなかったような夕焼け
勝花さんに取りに行く前に図書館で時間つぶし。急に空が暗くなりゲリラ豪雨。雷は落ちるは館内はオロオロ。やや小ぶりになったので図書館裏の駐車場で駆け足。ところが駐車場は冠水し、止めた場所まで膝までのつかっている。一部のクルマは結構ヤバい状況。我がRFは幸いに3cm程度。全身びしょ濡れ、車内で体を拭き勝花さんへ到着（クルマで3分ほど）した頃には雨が上がり青空すらも見えてきた。
初めて店内に入った勝花さん、いい雰囲気。一度は店内でじっくり味わいたい。白焼きを食べているときには、何事もなかったような夕日が部屋まで差し込んできて、しばらく見とれていた。
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やっぱり天安が一番
いつも銀座の帰り道、佃橋から看板を見るたびに、ああ寄ってみたいなと思っていた。用事があり雨の今日のコースを、佃島〜合羽橋〜佐野みそ（亀有）と決めた。天安は雨のためかお客は私達だけ。そのおかげで色々と話せて楽しかった。お目当ては鰻の佃煮、かなり高価なため量を半分にしてもらったのがありがたい。他には、葉唐辛子、鰹、普通の佃煮。鰻は箸で大きめにばらして熱々のごはんのうえに。山椒をほんの少しだけかけて、食べると、もぉ、なんともいえず贅沢なおいしさ。ピリリと辛い葉唐辛子、甘辛煮の鰹。これがひとつ目のおまじない。
ギンミツ催事場から
ギンミツ（三越銀座）の地下って最強じゃないかな。私は今でも迷うけど、その迷ったところでの出会いもある。催事場で見つけたのが京都寺町の野呂本店の漬物。長芋わさび漬、ぬか漬け胡瓜、アスパラ、どれもこれも珍かでおいしい。お酒でもよしご飯でもよし。これがふたつめのおまじない。
鰹のたたきと新たま
鰹のたたきには新たまときざみ生姜（おろさない）とたっぷりの薬味。梶田商店のポン酢をたっぷりとかけて初夏らしいくさっぽりと。自家製のピーマン・もやし・じゃがいものおひたしはシャキシャキ感を残すのがポイント。これがみっつめのおまじない。
いいお茶があるので、今度はお茶漬けで、よっつめのおまじないかな。
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町中華、大好きなんだ
何故か発作的に食べたくなるのが町中華。それも贅沢なものではなく手短な材料でささっと作れるものがいい。牛肉とにんにくの茎オイスターソース炒めは牛肉とにんにくの茎を別々に炒めわせるのがポイント。海老チャーハンは冷凍してあるご飯を使って私の好きなしっとり系具沢山。キャベツ1/2とたっぷり、ソース控えめ、野菜と海老を別々に炒めるのがポイント。
彩りに岩下の新生姜を添えてみたが、主役の座を奪ってしまうほどいいアクセントになって、なるほどと唸ってしまった。このおいしさは『本物の』新生姜ならでは。そして、阿部慎太朗さんの器が大きさといい使い勝手がいいと再認識。
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家庭でしか食べられないおいしさ
TVでよく見る土井善晴さん。大阪弁がちょっと引っかかることもあったけど、論理的な説明が分かりやすくてつい見入ってしまうことが多かった。家庭料理という枠の中で名もないおかずこそ一番のごちそう。毎日やりくりしていた母親の姿を思い出しながら手にとってみたのが「土井善晴さんちの「名もないおかず」の手帖 」という文庫本。
素材順に見開きで2つの写真、次に見開きで説明。とても、読みやすく＝検索しやすく出来ている。料理名ではなく、素材から選ぶというポリシーに共感できた。これは、冷蔵庫にある材料で何を作るか...と理にかなった選択だと思う。
どれもこれもおいしい
なすの油みそ（仕上げのたっぷりの青じそがポイント）、大根と青じそのサラダ（新発見のオリーブオイルと薄口しょうゆの組み合わせ）、トマトの肉詰めしょうゆバターソース（大好きな肉詰めもの）、。特別な材料がなくても、新鮮な野菜とかあれば、手短にできるおかず。味わいがかぶらないように工夫し、帰宅時間に合わせて順番を決めたりしながら作ることも楽しく、しかも、とてもおいしい(´•_•`)
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