この発想は一体どこから降りてくるのだろうか？
吉田カレー風のTKG＝名付けてボナーラ。これに圧倒的な存在感の豚。合わせて豚ボナーラ。おなじみの大好物アチャールとサラダ。そして、これまた大好物のポテトサラダ。写真を撮るのに震えてしまうほどのビジュアル。さてどこから、食べようか一瞬迷ってしまった。
まずはご飯を一口。ほんのりとチーズ味が鼻をくすぐる。豚と合わせると味が鮮明になり、アチャールと混ぜるとぐっと引き寄せられ、ポテトサラダをのせると僅かなカレー風味が浮き上がる。夢じゃないか？いや、夢じゃない。こんなことをつぶやきながら、一皿に無限に広がる異次元のおいしさに涙。
ランチ（土曜限定）に出していただきありがとうございます。
一体どこまで進化し続けていくのだろう？
雨上がり
深まる秋
キャンパス横の歩道には色づいた落ち葉。川沿いの遊歩道にはコブクザクラ。明日から冷え込むので風邪を引かないようにしないと。
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つい色々頼んでしまう
今月初なものだからつい色々と頼んでしまう。お皿を左回転させて黄卵を納豆の上にのせネギと混ぜて、まずはカレー納豆。甘くとろりとした久しぶりのポテサラは甘くとろける。アチャールの新鮮なシャキシャキ感とネギアチャールの酸味、甲乙つけがたいウマさだ。とろとろホロホロの豚の味わい深さ。そして、ようやくランチ解禁のぶたじるの味わい深さ。
舞うようなオペレーション、独特の緊張感と高揚。極める駆け引きのないおいしさ。やっぱり、お店で味わうのが一番だと、繰り返し納得。
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華麗なオペレーション
まるで全盛期のフレッド・アステアのように舞い流れるようなオペレーション。注文票を確認しながら、お皿にご飯を盛りカレーを流し込む。キーマを盛り（真ん中にちょんとくぼみ）、豚。そして二丁拳銃バーナー。アチャール、ネギ、納豆。最後に卵黄。見ているだけでうっとり、そして高まる期待感。
いつものように卵黄とキーマをご飯に混ぜTKG風にしてカレー＆納豆で始まる魅惑の一皿。今日は豚ダブルで、スプーンを差し込んだだけで崩れる豚を心ゆくまで堪能。折り返しされた部分のプルプルも実に味わい深く見事。シャキとしたアチャールの香ばしさもまた磨きがかかりエクセレント。そしてなんといってもルーの奥深さ。欲望のままにお願いしたトッピングのそれぞれ持ち味を活かし、その良さを引き出す力にも並々ならぬ底力を感じてしまった。
レトルトで作る家吉田でも確かにおいしいが、お店で食べるのが格段に訴えるものが多いと、食べ終わってしばしぼんやりしてしまった。定番だけでも、これだけ泣かされてしまうのだから、ええ。
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大熱大陸LITE
限定お弁当などで圧倒的な存在感を示している「卵かけご飯カルボナーラ」を見る度に、いやもぉ食べたい、どんな風なのか気になって気になっていた。週末に情熱大陸（LITE）を見つけ、吉田さん本人が作っているのを見ていたらそりゃもぉ、いても立ってもいられなくなってしまった。
中辛のレトルトにポークビンダルー試作品。卵かけご飯にはアチャールの素で作ったビーフキーマを少し追加。作り方は動画を見ていただくとして（6:51〜）、どぉ？なかなかハンサムでチャーミングな出来上がりではないだろうか。吉田さんがおっしゃっていましたが「卵とチーズとバターは多めに」。
トマトと玉ねぎの歯ざわりとポークビンダルーの酸っぱ辛さ。お肉ゴロゴロ。さらにアチャールとビーフキーマを添えた豪華さ。吉田カレーレトルトの驚くべき大変身に今夜もまた悶てしまった。
情熱大陸LITEって、落合さんや日高さんも登場して、家庭でも気軽にできるイタリアンも紹介。レシピ本では伝わりにくい部分もよく分かりためになる。「フライパン内の音」に気を配ること...うん、プロの言うことは違うなぁと納得。
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限定やスペシャルと定番
お店の良さを最大限に味わうなら、限定やスペシャルに惑わされず
に定番も選びたい。そして、その定番が昨日と今日ではどういう風に同じでどういう風に違うのかも知りたい。そしてトッピングを僅かに変えてみたら違うものが見えてくるかもしれない。
今日はWキーマ二山
カウンターから窓席までそっと運んだつもりでも黄身がやや崩れてしまったが、Wキーマ二山の構図はいつ見ても美しい。山の麓には端から端までの豚。しかも収まりきれない部分が折り返してあり、その存在感がぐぐっと迫ってくるからたまらない。
黄身を崩してTKG（withキーマ）に納豆はどうだ。キーマの甘さと納豆の粘り気にTKGが合いすぎて、う～んと唸ってしまった。端がぷるぷるの豚は芯までトロトロ。もちろんアチャールのシャキシャキ感もすきがない。少しずつ崩しながら食べ進め、残り3/4の段階で全部混ぜ。混沌としながらもどこか定規で引いた線のように整然としているおいしさも素晴らしい。
アチャールの素
確か鶏油ver。残っていてよかった。なくなっていたら「アチャー」とか言ったら白い目で見られるかなとか考えていたから...。アチャールとビーフキーマを週末に仕込んでおけば、しばらくは楽しめそうだ。
それにしても、柴崎亭〜がんこ〜吉田カレー...と三日連続大好きな処巡りで幸せ(´･_･`)
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朝の5:30から炒飯作りだなんてまったくぅ
お弁当はつい生姜焼きが多いけど、今日は違う。冷蔵庫に作り置きしてあるアチャールで炒飯。トッピングにビーフキーマ。共に吉田カレーさんのアチャールの素から。バーミュキュラフライパンを熱して、ちゃちゃっと炒飯。朝の5:30から作り始めているなんて思いながら、ほんの少しカレー粉を入れて気分もUP。仕上げに、ビーフキーマ、トマト、ツナサラダ、カスリメティ。
待ち遠しいランチ。卵スープと一緒。おいしいなぁ、豪華だなぁ、と一人でニタニタしてしまった。今度行ったときにアチャールの素があるといいなぁ。次はチキンアチャーリーにチャレンジだぁ！
昨日6つ、今日8つ。
天気は曇りっぱなしだけどベランダは華やか。そろそろ、眩しい朝日の下で咲き誇る姿も見たい。
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焦がし醤油味か？
待ちに待ったローストポークとネギアチャール。ローストポークは植物性乳酸菌を子豚から出荷まで食べさせた千葉産マーガレットポークが新登場。しかも、直前にフライパンで温め、焦がし醤油（？）で軽く味付け。ほんのりと甘いポークの余韻と焦がし醤油風味がいつものルーに交差すると、アハン、別次元の旨味を運んでくるから、もぉたいへんな事に。我を忘れてむしゃぶりつき途中でため息をついてしまったほどのおいしさ。
わずかな酸味が納豆によく合う
キーマの卵黄を納豆の上に、ネギアチャールと混ぜてご飯と一緒に一口。いやぁ～もぉ、ネギキーマのわずかな酸味と見事に調和して、これまた異次元のウマさ。
いつも以上にトロトロの豚とローストポーク対決は、こんなことがあってもいいのだろうかの世界観。ああ、誘惑と破壊が過不足なく一皿に表現されている無敵感とダンディズムに今日も酔うばかりだった。
■千葉産マーガレットポーク
http://marguerite-pork.jp/
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遊び心をくすぐる
いつものキャベツとニンジンでアチャールを作る。素は半分残し、ビーフキーマ。いい牛ひき肉がなかったため鹿児島牛ロースを細かく刻んで代用したが結果これで良かった。大豆の水煮も加えてお店の雰囲気をプラス。
いただいたレシピにあり気になっていたアチャール炒飯。ビーフキーマをのせて黄卵、ポーク試作品、セルバチコ、ざく切りトマト。酸味とポリポリ感を残したアチャール入りの炒飯のフワフワした食感、上品な甘さがリアルな表情を浮き彫りにするビーフキーマ。
家吉田をランクアップさせ、生命を与え驚きを生み出すアチャールの素は追従を許さないとしみじみ考えてしまった。今度はチキンアチャールにチャレンジ。温度計を探しておかないと。
見様見真似で作ってみたけど、おいしかった。ああこうして夢の形を色々と試してみて楽しんでいるんだなぁ...とニヤリとしてしまった。
今朝の朝顔を塊で3つ。
明日も同じ塊から咲きそうだ。
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念願のビーフキーマ
久しぶりのポテトサラダ
並MIX豚アチャールカスリメティ...と私の定番。いつもようにキーマの上の黄卵をザクッとつぶしTGK化。そこに豚とアチャールを混ぜての一口。ルーもキーマもどこか凄みを増しているだけに、それだけでたまらなくなりため息。アチャールの酸味と歯ごたえにも輪郭の強みが際立っているから無敵だ。
夜しかないと諦めていたビーフキーマが目の前にあるだけで浮足立ってしまう。なんとうれしい事に数量限定で昨日予告で昼間に登場。おもむろに小さくすくって一口。ななななんなんだぁ...この強い磁力は。口内で炸裂後、長い余韻を残していく。引きずり込まれ斜面を転げ落ちるような感覚に酔いしれるほどウマかった。（会計時に教えていただいた）国産大豆の水煮とのバランスも絵に描いたような素晴らしさだった(´•_•`)
そして、久しぶりのポテトサラダはなめらかでクリーミーで隙がない。単品でもよし、ルーと混ぜてもよし。ポテトサラダは作るタイミングでゴツゴツ感を残してあったり、今日のようになめらかだったりと目が離せないから必ず頼んでしまう。
厨房でポテトサラダを盛り付けているのを見ているうちに、私もアイスクリームディッシャーが欲しくなっている。うん、サイズが幅広くあって今から迷いそうだけど。
一皿をドライブさせる、たゆまず磨かれた技に今日も心底マイってしまった。発売されたばかりの、ポークビンダーのレトルトも手に入れたし、吉田カレーへの思いはつのるばかりだ。
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やはりお店じゃないと
今日は混んでいるかな、注文をきちんと言えるかな、どんな席に案内されるかな、帰りに急な階段を無事に降りられるかな...とか考えながら荻窪駅から気持ちを先立たせながら向かう。そして、カウンターに案内され無駄のない動きを間近にするドキドキ感。
Wキーマの卵を納豆にのせMIXを混ぜて一口。キーマを加えてもう一口。キーマとMIXで更に一口。片方のキーマの卵とご飯を混ぜてTGK状態にして納豆と合わせる頃には、いやもぉ、たまらなくなってため息。TKGと豚で、豚とアチャールで。あまりにもおいしくて一人でニヤニヤ。1/4以降はかるく全部混ぜて、食感の違いと混じり具合を確かめながら、今日のキーマとルーはいつも以上に味わい深いものだったと何度目かのため息。
どんな組み合わせでも、どんな食べ方でも、必ず吉田カレーの真髄が見え隠れするところも流石だなぁ、ヤラれたなぁ、ニクイなぁ...と感服。やっぱりお店で食べるは格別のおいしさだと、スキップしながらの帰り道。
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家吉田その1
辛口キーマポーク試作品アチャール焼き野菜パクチーカスリメティ。心地いい刺激の辛口に試作品ポークを追加すると、まるでお店の豚代わりのよう。辛口にポークの僅かな酸味が加わりさらに奥行きが出た旨みを堪能。キーマの上の卵黄をつぶしたキーマに辛口&ポークのルーと混ぜ、アチャールを加えると独特の風味や香ばしさが立ち上がりなんとも言えずウマイ。額にじんわりと汗。
家吉田その2
チキンクリーム卵かけご飯アチャール焼き野菜パクチーカスリメティ。一度やってみたかった吉田カレー＋TKG。ごろっとしたチキンをTKGに混ぜアチャールを加えると、思わずニヤリとしてしまうまろやかなウマさ。後半は試作品ポークのルーを継ぎ足しする味の競演も、おいしいさに深みが増すから不思議だ。
だだちゃ豆ご飯の素
今回のご飯は成城石井で手に入る「だだちゃ豆ご飯の素」で炊いたもの。これが実に吉田カレーとよく合い、我家の定番。押麦、たかきび、もちあわ、もちきび、ひえ、アマランサス...の風味と大きめのだだちゃ豆がおいしさの秘密。色々と炊き込みご飯の素があるけど、今はこれが一番好き。
それにしても、二皿、違った組み合わせで調理するというのはたいへんなことだと改めて感じた。しかも盛り付けた後に一度だけ許されている写真撮影もあるものだから戦場。これを毎回クールに表情も変えずに行っているマスターにも敬服。
ああ、やっぱり、お店に行くのが待ち遠しいなぁ。
そうそう、アチャールの素で作ったビーフキーマもどこかで食べたいな。
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家吉田以外でも活躍
限定入手できる素で作るアチャールはキャベツ半分、人参一本が材料。家吉田以外にどうしているかというと、帰宅直後のハイボール一杯のお供に。そして、お弁当にも活躍。しょうが焼きにはキャベツがつきものなので、ホタテと大根のサラダの横に。しょうが焼きで包んだアチャールが味わい深くて2日続けて食べてしまった。
そして我が家の定番陳麻婆豆腐
前夜の分を少し残してお弁当に。花山椒でビリっとした刺激と甘酸っぱく香ばしいアチャールがこれまたよく合うんだなぁ。初めはバラバラに食べて、後半は混ぜてご飯の上にのせてスプーンでハフハフ。紹興酒で香りつけたひき肉がキーマの代わりになっているのかご飯があっという間になくなってしまう。
そろそろ、家吉田でも食べるかなぁ...と、いまからソワソワ。
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勢い余って1番
チキンアチャーリーがあると思うと朝からそわそわしっぱなし。2月はシンプルだったけど、今日はお肉比べしたいな...とか考えながら小雨になった荻窪に着いたら1番だった。オリジナル楽曲によるニュー・アルバムとしては2012年以来の、ディランの新譜『ROUGH AND ROWDY WAYS』を聴きながら待っていると案内されて、カウンター奥に。
清潔で整然とした厨房。開店直後の独特の緊張感。それでも淡々と進められる盛り付け。お店独特の高揚感にぼんやり浸っていると何故かこみ上げてきそうになる。毎回思うけど、お店の照明がカレーが映えるように調整されているのでないか。
お肉比べ
お皿をくるっと回してキーマの黄身を潰しながら一口。うまいなぁ、流石だなぁとため息。豚を一口、続けてチキンアチャーリー。まとわりつくような味わいがにじみ出る豚、甘みを帯びたタレとレア加減が奥深いチキン。歯ごたえを残しながらジワッと肉汁、そして時間差で旨味が滲み出てくる演出にも、ニクいなぁとため息。しばらくはこの多面性とタッチの差を味わいながらニタニタしてしまった。
キーマとアチャール、豚とアチャール、MIXならではの味の変化を楽しみ、後半は全部混ぜ。もぉ、全てが美しすぎた。
アウトレットを2セットを持ちながら駅に向かうと、宇都宮健児さんの街頭演説に遭遇。話題のマスクは東京駅構内、荻窪、共に売り切れ。
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幸せいっぱい！
だだちゃ豆ご飯があったので、それなら家吉田。レトルトのチキンクリームカレーと素で作ったアチャール。これに冷凍してあったスパイスレッスンレモン風味キーマをあわせ、温泉卵、カスリメティ、パクチーをトッピング。んもぉ、雰囲気は吉田カレー。食卓が店内のように彩られニタニタしてしまった。
アチャールとチキンクリームカレーを混ぜて一口でふくよかさにため息。温泉卵をつぶしてスパイスレッスンレモン風味キーマと混ぜて二口目でピリリとニンマリ。後半は全部混ぜで味の拡散を楽しむ。
なかなか荻窪に行けなく寂しい思いもあるが、これで少しは＝いや、かなり満たされた充実の晩餐。
月末までには荻窪へ行こう...と固く誓ってしまった。
お店のポテサラ、チキンアチャーリー、ハンマーカンマーらが無性に恋しいし...。
そうそう、BRUTUS(ブルータス) 2020年 7月1日号 No.918のカレー特集でレトルトが紹介されていたよ。
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個人的にも何かと忙しく二ヶ月ぶり
営業自粛以降、豚ボナーラなどの魅惑的なお弁当がTwitterで紹介されるたびに羨ましくてジリジリ。今日の営業再開を知りいそいそと荻窪へ。開店15分前で10番目ごろ。駅まで長蛇の列かもしれないとハラハラしていたのでほっと安心。
いつもの私の定番
大MIX豚アチャール納豆+カスリメティ。キーマの黄身を片方のご飯に混ぜTGK風にしてまずは納豆カレー。キーマを崩してMIXに合わせ、次はアチャールとMIX。これを繰り返したあとは、いよいよ豚へ。皿からはみ出ないように両脇を折り返しされたホロホロ状態を一口大にして頬張る。う～ん、これ、これだぁ。長い間待ち焦がれていた魅惑の一皿に無我夢中。
久々のカウンター
手際よく作られる皿たちを見ながら待っているのも吉田カレーの楽しみ。注文に応じた皿の選択、ルーを流し込み、キーマをのせ、豚を並べ～二刀流のバーナーで炙る、納豆やアチャールをトッピング。ネギやカスリメティをかけ、黄身をキーマにのせたら完成。自分の一皿をこうして身近に見られるなんて、もはや神業。
あまりにも満足したため荻窪駅までの道のり、一人でニタニタしてしまった。
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