Casa de Borinquen

もやしカラシビ味噌らー麺@神田 辛さと痺れに頭グラグラ額と首筋に汗ダクダク それでも奥深い甘さが際立ってきて簡潔にして念入り

気になっていたお店に急に行くことになって
麺屋 翔の客さんのお薦めやdancyuの特集で気になっていたお店。予定には予定にしていてはいなかったんですが急に行ってみる。土曜日の神田北口は人気もなく侘びしい商店街を抜けると6人ほど並んでました。ここは事前に食券を買って並ぶ段取り。程なくして着席。待っているだけでも汗がにじみ出てきます。

もやしカラシビ味噌らー麺にカラ&シビを増
うわ、見るからにヤバそうで不安がよぎる。カラは韓国産唐辛子、シビは中国四川省の花山椒＋和歌山のぶどう山椒。ざっと追加された部分を避けて、スープを一口。かぁっと火花。でも、ウマイ。さらに一口、ジンジンしてピカッとして頭グラグラ。

やや太めの麺を一口。もやしをスープに混ぜて一口。大丈夫かな最後まで食べきれるかな、あとでお腹痛くならないかなと不安が先に立つほど。まずは無難なとことでカラ&シビを増しなかったほうが良かったかな。

半分ほど食べたころに
辛さにも慣れたせいでしょうか、奥深い甘さを感じるようになってくるから不思議だ。まるで、ジョージの「My Sweet Lord」でドラムが入ってくるあたりの（1:43あたり）感覚に近い。表面的なカラ&シビにとどまらず、こうした味噌本来の味わいを大事にしていることが分かってくると、これまでの不安な気持ちもどこかへ。うん、ホロホロの厚手チャーシューもほんのりと甘く、味わい深さに急変したカラシビ味噌らー麺には愛おしさすらも感じてしまった。

このカラシビ感と味噌の奥行きは一体どうやっているのか。店を出てからしゃがみこんでしばらく考えこんでしまいました。そして、電車に乗って帰路についていいると、今度いつ行こうかと思い始めて（特カラシビ味噌らー麺 カラのみ増）フト苦笑い。

■カラビシ味噌らー麺 鬼金棒（きかんぼう）
http://karashibi.com/index.html

北海道味噌ラーメン@麺屋 翔 水曜日が待ち遠しい味噌ラーメンの北海道バージョンはチャーシューが四枚、もやしも増量されてプチ贅沢 黒七味と多めのおろし生姜が旭と錠のよう

水曜日が待ち遠しい
日曜日が待ち遠しい…は美脚が眩しいファニー・アルダン主演、トリュフォーのラスト映画。QUO VADISの手帳を開くと今年は二週間おきに水曜日におじゃましていることに。そうなんです、今年になってスープを完全動物系へ、ますます楽しみな水曜日の味噌。前回は必殺の赤玉で徐々に変化する味を楽しみ、今日もそのつもりでしたが、前回の課題だった北海道バージョンにして、チャーシューが四枚、もやし増量でプチ贅沢気分。

左に浮かぶ黒いのは？
軽く混ぜて一口。ピリピリとした刺激に思わずスタッフに尋ねるととその正体は黒七味。なんでもお客様からの推薦で取り入れたそうです。深みのある味噌スープにピリリと刺激を与えてくれます。さらに（お願いして）増量した生姜が、とてもバランスのいい変化球。多すぎてバランスを崩すこともなくいい塩梅のギリギリの量に留めているところなんかとてもニクイ、ニクイ。

甘さもその味の秘訣
BLOGを読んでいるとチャーシューにも変化があり、ほんのりと甘さを増した味付けは、黒七味とおろし生姜でやや辛目に流れたスープを本来の味噌の味わいに引き戻すようで素晴らしいバランスがとぉってもイイ！

主役を引き立てる脇役が活躍しテンポよく物語が進む。まるで往年の旭と錠のような一杯。うん、一緒に行った取引先の方も大満足（塩チャーシュー）、帰りはニコニコしながら小寒い坂道を歩きながらおいしさを振り返ってました。

来週、または再来週も楽しみで
ああ、やっぱり水曜日が待ち遠しい

媛っこ地鶏@麺屋 翔 上田さんの誘惑で醤油味 これがまたピッタシの選択でしみじみと味わいほろりと涙

もう避けて通れない麺屋 翔
毎月最終火曜日は「媛っこ地鶏の日」、いや〜この日の来るのを待ってました。とは言え、麺屋 翔を知ったのが昨年の12/9ですからまだ一ヶ月しか経っていないんです。年末は帰省していたので、ようやく噂の「媛っこ地鶏の日」を迎えることができました。

味が静かに追いかけてくる、この感覚
これ以上シンプルになりえない端正な姿は箸を付けるのがもったないほど。それでもスープを一口。思ったよりもかえしが立っていると思いきや、それを裏切るように口の中に広がる甘い予感。ムムム、これはと一口、二口。地鶏のコクと奥行きになすがままに操られて言葉もなく。

気をとりなして麺をすすると、追いかけるような、すがりつくような、なんとも言えない感触に包まれてしまう。赤玉ねぎのスライスのアクセントが意外性もありながらも理にかなった存在だと思えてくる。

媛っこ地鶏だから当然ながら塩味と決めて朝からソワソワ

「何より醤油、でも塩の出来もいいので、正直迷ってます」
「でも醤油がいいと思います」

最後の最後まで迷ってましたが上田さんの適切なアドバイス＝誘惑で醤油に決めて、うん、大正解。

そうそう、ハイスペックな名刺も色々いただいて、ますますこれからも避けて通れないお店。明日の「味噌の日」はどうしても都合が付かなくお邪魔できませんが、俄然支持！

麺屋 翔@西新宿 些細な事で気をもんでいた数日間を晴れ晴れとさせてくれた「超大吉」ひたむきな姿に何故か心打たれて涙 ああ、やっぱりこの淡麗スープと赤玉は避けて通れないほど

すぅっと、ここ数日間の憂鬱な思いが
ウソのように晴れ晴れとしてしまったんです
まぁ、色いろあるんです、これでも、悶々とした数日間。塩ラーメンでもちょっと食べよかなと西新宿麺屋 翔へ。相変わらずの行列待ちで手にした「麺屋翔新聞」に付いてるおみくじを引くとなんと「超大吉」。ムム、いいんじゃないと一気にニコニコ。おみくじにあるように迷わず「香彩鶏だし 特製塩ラーメン」。

スープを一口すすっただけで
ああ、これ、今必要なものの全てはこれだ！と叫んでしまいそう。多くを加えなく奥行きのある味わいに翻弄され乱れるほどに、数日間の憂鬱もどこかへ。少し落ち着いてからワンタンを頬張ると、例えば「八雲」「柴崎亭」とは違った独特の味わいが広がりに今一歩踏み出したくなるほどの感銘を覚えさらに乱れる心。ワンタンだけで勝負してもいいほどだと思うのは私だけだろうか。

ひたむきな姿に心打たれて、涙
厨房三人体制。新人育成のせいか。店主の大さん自ら麺を茹で、スープを配合し盛り付けも。一心不乱な真摯で誠実な姿を追いかけていると、何故か、涙が出そうでした。四月には品川に二号店を出店予定。「お客様に喜んでいただくため」「スタッフの幸せのため」という抱負に陰ながら精一杯応援したくなります。

特製赤球一つ50円でおつけします！！
なぁんてBLOGで罪づくりな告知。これは黙って二日続けて通うしかないでしょう、と翌日水曜日限定の味噌ラーメンにそわそわ。今年から動物系に絞った基本のスープと四種類の味噌のブレンドは、先週よりも更に安定してゾクゾクするほどのウマさ。それだけで済まないのが麺屋 翔の勢い。私を痺れされてしまった「冬の旨辛らーめん」に登場した「シビ辛」が編成を変えて「特製赤球」で再登場。

ねぇ、ねぇ、これがスゴイのよ
初めは、そのままの味噌スープを味わい、それだけでも十分満足していましたが、その「特製赤球」を1/5だけ溶かし一口。四川山椒と韓国一味唐辛子プラスαの変化球に翻弄されメロメロ、じわじわと攻められて背中もゾクゾク、股間も…。1/2を溶かして辛さだけに頼らない味わいに有無をいわさず、2/3で悶絶。

全てを溶かしスープの飲み干すと、カッカカッカと体が火照ってきて、額にじんわりと汗ばむ。それでいてグッとなって後悔することもなく後味爽やか。うん、このサジ加減がなんともいえず私好み。毎週水曜日が待ち遠しいんだ！

■麺屋 翔 店主 大ちゃんのブログ
http://ameblo.jp/syo0410-dai/entry-12119448907.html

スープの覚醒 柴崎亭@つつじヶ丘と麺屋 翔@西新宿の進化し続けるスープが語るときに自分の胸がドキドキ音を立てて鳴るのが聞こえる

今年の初めはやっぱりここと決めて
柴崎亭、麺屋 翔、順番には特に意味がなく都合の付いた順。やっぱり、この二軒を味わないと今年が始まらないと、もう年末から決めていたので、年明けからワクワクしてました。

ムム、このスープは
思わず身を乗り出してしまったのが柴崎亭の塩煮干し雲呑麺。ヒダがチュルチュルしているワンタンが八つ、上品な味わいの大きめのチャーシュー。細切りのメンマとたっぷりの青ネギ。上品でさりげない佇まいにうっとりしたのもつかの間、一口スープをすすると、今まで知ることのない深淵な世界。塩味、煮干し風味とどこかで線引をしてあるような、そんなしろものではない、新しい次元の味わいに、とことんヤラれてしまいました。

熱々のワンタンを箸で割って一口
じゅわっとにじみ出る肉汁を味わっていると、具も柔らかい部分とコリッとした部分が交差して、慌てて残り半分を頬張り、う〜んと唸ってしまいました。直径3cmの変化球に悶絶。スープ〜ワンタン〜麺を繰り返しチャーシューかメンマで一息。初めに味わったスープの覚醒が最後の一滴まで変わらない。まぁ、なんと素晴らしいことなんだろうか。

冒険か探究か
果てしない道を進む麺屋 翔
いままでの味噌スープを見つめて、今日からは豚骨：鶏：牛肉＝80：10：10を基礎スープを変化させた心意気。それだけでもファンにとってはうれしいことばかりですが、初めの一口で、じんわりと引きこまれてしまいました。味噌、煮干し、醤油にしても、とかく初めはいいけど後が続かないスープが多いのですが、最後の最後まで初めに味わったスープの覚醒が最後の一滴まで変わらない。「合わせることよりも削ぎ落とすことが大事かと思います」と店主の大さんの言葉から、ドイツの建築家の「Less is more」（より少なく語ることは、より多く語ることである）を思い出しました。

今後さらに進化するのではないかと
思わせる二つのスープ
この凛とした出会いを大事にしたい

スープの覚醒はここにあったのか！

そうそう、今月号のdanchuはラーメン特集。
よく行っているお店も紹介されているので、じっくり読んでみたい。

最後に、お世話になった方に西新宿で思いがけずばったり再会、ちょこっと立ち話。キラキラと眩しい笑顔がとぉっても素敵でした！

きく屋@丸森町 帰省の途中で地元に愛されるラーメンに酔いしれる あの麺屋誠和の跡地に12/16開店した「ふじやま」気になってます

盆休み以来気になっていたきく屋再び
ここに行くために東北自動車道ではなく常磐自動車道を選択したほど気になっていたきく屋。開店と同時に到着するために7:00に出発したほど。今年一番の寒さが襲う丸森町。到着時にはすでに待つ人8組み15人の行列の20分待ち。

透明で奥深いスープに酔いしれ
ストレート細麺をすすり、とろける煮玉子にニヤケ、軟骨入りの鶏団子を分け合う。なめらかで懐の深い引き寄せるような味わいにすっかりマイッてしまう。前回のチャーシューおにぎりは肉ご飯にマイナーチェンジ。わかなにんにく風味がさらにおいしさを引き立てて、おかわりしたくなりそうなほどおいしい。

考えてみると、12/24から毎日、麺屋翔〜柴崎亭〜まつやと麺づくしの日々。それぞれ、姿形が違えども個人的には大事な場所。今年最後のラーメンがきく屋で本当に幸せ感いっぱい。年末は12/30まで、年明けは1/4から。ホラン千秋似の美人店員さんに会いにもう一度行きたいけど我慢我慢。

今はなき麺屋誠和跡地に12/16にオープンした「ふじやま」
いつもの美容院にいくと鏡の前に「S-style」という仙台の情報誌が。「いらっしゃるので用意してました」と言われ思わずニヤリ。そうなんです、こちらのマスターにおいしい店を紹介してもらっているのです。中身を見ていると、マジシャンになるため9/27に店をにたたんでしまった麺屋誠和の跡地に新しい店が12/16にオープンしたという記事。

気になり下見してきました。誠和があまり気を使っていない風でしたが、こちらはかなり気を使っているようです。開店したばかりでオペレーションが整っていないと張り紙もありましたが、そのへんは時間をかけて改善できそう。情報誌に掲載されたせいもあり15:00という時間でもほぼ満席。

お店の前にも煮干のいい香りが漂ってました。メニューは、煮干し系のあっさりの「白そば」、こってりの「追いサバ節そば」、さらにこってりの「黒そば」。店内に志ん朝さんのDVD。う〜ん、気になりますなぁ…。

■きく屋
宮城県伊具郡丸森町字大舘3-36
Tel:0224-72-4190

■ふじやま
宮城県仙台市若林区荒町171
Tel:022-206-2162

冬の旨辛らーめん@麺屋 翔 2/3迄は味噌のほんのりとした甘さを、残り1/3は「シビ辛」を一気に混ぜて あまりのウマさにスープを一口した時から言葉を失い五臓六腑が震える

おとっつぁんも泣いてんのかい
目から汗が出ているんだい
志ん朝さんの「子別れ」、数年振りに再会した父子の会話。それを思い出したのが、今年最大の出会いとなった西新宿「麺屋 翔」の限定メニューのスープを一口すすった時のこと。あまりにもウマすぎて、立て続けにスープを何倍も味わってしまいました。水曜日の味噌味にさらに奥行きを深めた旨辛味。辛さを押し付けずに味噌の甘さも引き出す手際に、んもぉマイッてしまいました。

日本酒と黒砂糖で仕込まれた分厚い角煮
ほろほろとして、旨辛スープがほどよく染みわたるようにくどく味付けせずに仕上げられた角煮は厚さが1cm。そうなんです、こうなんです、このちょうどいい具合。旨辛スープが表面に染みてじわっときた後に、上品に味付けられた角煮のウマさが、ズンっとくる。ニクイなぁ、やられたヨ、まったくぅ。

ほんのりと甘さがにじむ麺
シビ辛を一気に混ぜるとガラリと変わる世界観
噛みしめるとほんのりと甘い中太麺。うまいなぁ、この組み合わせ方。…とここまでは、四川山椒と韓国一味唐辛子を合わせた「シビ辛」を箸でつまんで少しずつ混ぜながら味わっていましたが、残り1/3で一気に混ぜてみると、ガラリと世界観が変化。額にじむ汗に導かれて五臓六腑が沸き立つような、小躍りしてしまいそうな。

こんなスープ初めてじゃないかな。それでいて、力ずくで攻め立ててこない懐の深さすらも感じて、マイッタところにさらにマイッってしまった。

今日は6人体制（厨房には美人が一人）
テキパキとおいしいラーメンを作るためのひたむきな姿。丼にスープを注ぐ店主の真剣な眼差し。特別なメニューのためにあつらえた真っ赤な丼。その決意のようなものにも心打たれて涙。

開店と同時に店に到着したしても、前に10人、後ろに20人の行列。常連さんが行列の整理。待っている人には行列を苦にする表情もなく、ワクワク感から不思議に笑顔。

帰りに丸ノ内線西新宿駅に向かう坂道
幸せに包まれていると、隣に座ったお客さん＝常連の方に出会い、色々と話をしました。いかに今日の「冬の旨辛らーめん」がおいしかったを語り合ってしまいました。

う〜ん、愛されるお店ってこうなんだな、
再び、つくづく噛み締めてしまったんだ！

＼＼(^もう一度食べたい！^)／／

＼＼(^お願いだから！^)／／

■麺屋 翔 店主 大ちゃんのブログ（旨辛らーめんの秘伝はこちらで）
http://ameblo.jp/syo0410-dai/entry-12109434877.html
http://ameblo.jp/syo0410-dai/entry-12109571645.html
http://ameblo.jp/syo0410-dai/entry-12109575076.html

東京鴨中華そば@柴崎亭 圧倒的静寂と透明感が生む、清らかさが独特の世界観は他では出せない

一ヶ月ぶりの柴崎亭
定番の醤油（並）にしようと思いましたが、半年ぶりの東京鴨中華そばを注文。中盛は出来ますかというと出来ませんと。う〜ん、何故かなと待ってましたが、届いた東京鴨中華そばを見て納得。かなりの進化形。

まっ白い丼に、透明感あふれるスープ。薄く切ったチャーシューと細いメンマ。ここまではある程度予想できたのですが、なんと細麺。ちょうど蕎麦のような細さ。この圧倒的静寂と透明感にまずやられました。出会い頭にガツンとされたような気持ちで、スープを一口。もぉ、止まらなくなり五口、六口。加えるもの、削るもののバランスが清らかで独特の世界観を表現しているなぁ。

キース・ジャレットの「RIO」「CREATION」
そして、これにはこの細麺しかないという組み合わせ。スープの量と細麺のバランスは中盛というリクエストすらも排除するほど完成尽くされてました。すごいぞ、柴崎亭。満足感よりも、何故かすごい音楽を聴き終えた、または、素晴らしい映画を見終わった時の独特の高揚感すらも覚えました。これは、数日前から繰り返し聴いているキース・ジャレットの「RIO」「CREATION」と同じ世界観をも思い出したのは、店内のモニターはゲーリー・バートンのモントルー・ジャズ・フェスティバルでのライブだったせいだろうか。

金曜日限定の「葱好きの人の為の葱ラーメン」は「ネギがなくなったんです」と。
11:50では遅すぎたか。
来週は開店と同時に行けるように日程を組まないとネ。

※2015.6.27の東京鴨中華そばはこちらで、その進化がよく分かるのでは？
http://borinquen.typepad.jp/blog/2015/06/shibazakitei_kamo.html

麺屋 翔 今日は味噌の日 先週の水曜日に初めて味噌らーめんに出会ってからもう四度目の訪問 愛される店愛する店とは

14:00に着きましたが10人ほどの列
待っていると食べ終わった人が「ありがとうございます！」の声に送られて店を出てきて開口一番「ああ、ウマかった」と次々と。うん、愛される店っていうのはこういうもんだなと、まるで身内のように喜んでいる自分に気が付いてウフフ。

今日は、もちろん、味噌らーめん。味玉と中盛を追加。直前にすりおろした生姜の香り、スープに少し混ぜて繰り返しもスープを堪能。落ち着いた味噌の味に、ほんのわずかな刺激。体もほんわか温まる今の季節にぴったりの味。いいんだなぁ、好きだなぁ。たまらないです、もお。スープも麺もいいコンビだけど、ホロリとしたチャーシューはおそらく燻してあるようだし、スープと共に炒めた後に煮込んだ玉ねぎ、もやし、ひき肉も味に広がりと奥行きを醸しだして、ああ、やっぱりスープも飲み干してしまいます。

ちょっとアクシデントも、災い転じて福となす
中盛で頼んだけど、並盛りで出来上がったので声をかけると、「別になりますが」と。中盛分だけの麺がくると思いましたが、小さな丼にまんま少ない味噌らーめんが登場。チャーシューも載っていて、なんかかえって得したようなうれしい気持ち。

本体を1/3ぐらい食べた後に、小丼の中身を移し体裁を整えると、なんかさらに得したような気になってくるから不思議。あとは、心置きなく水曜日限定の味噌味をじっくりと味わいました。

麺屋新聞 SYO TIME 第8号
なんと、WEB上のアンケートに答えた内容が掲載されてました。こうして、WED〜BLOGをフルに活用しているなんて、限られた時間しかないはずなのに、これからも続けて欲しいと思います。味噌らーめんをしみじみ味わっていると、BLOGにも書いてあった12/24の辛味らーめんについて常連さんらしき人と店主＝大さんとの会話が聞こえてきました。12/24は無理やり西新宿に日程を入れようか?!

■西新宿・麺屋翔の店主、大ちゃんこと、大橋望の日々奮闘の記録…
http://ameblo.jp/syo0410-dai/

麺屋 翔@西新宿 篝に倒れて柴崎亭で悶えた私、今は麺屋 翔で同じような快楽に打ち震えてしばし呆然で腰砕け 週に三回も通うほど好きになりました

おいしいお店の条件（あくまでも個人の）

・料理がおいしい
・お店がきれい（トイレの清潔さも含む）
・料理人の誠実さや真摯な姿勢
・お店のスタッフの心意気
・ズンと訴える何か

たった一杯の、滞在時間30分位の、限られた僅かな時間で、その日の体調や心の揺らぎを、投げつけるものがないかどうか探しながらきらきら光る、誰にも知られない、日の光を浴びる輝き。無駄になる出会いと小さなかたまりや別れ。

昨日ゆるい坂道のアスファルトに反射する雨上がりの光を見ながらぼんやりと考えていたのは、今はなき麺屋 誠和（仙台荒町）の衝撃（2012.12）、今までの概念をひっくり返された銀座 篝から学ぶもの（2013.3 )、やみつきになって週三回も通ってしまった調布つつじヶ丘柴崎亭の澄み切ったスープと麺（2014.9）との出会い。

年に一回は大きな出会いがあるのなら、西新宿「麺屋 翔」は今年最大の出会いになると思う。個人的においしいお店の条件＝あるいは基準を全て満たしている…なんていうと偉そうですが、ここに漂う親しみやすさにつられて、水曜日、金曜日、土曜日（今日）立て続けに通ってしまいました。

まずは水曜日の限定の味噌
実は味噌らーめん目当てだったんです。麺屋 誠和が突然閉店（マジシャンになるためらしいが真意は不明）してしまったので、おいしい味噌ラーメンを探していて、ちょうど西新宿方面に所用があり、それならと。

新宿警察署から青梅街道を渡った細い道、この筋にはスンヨン似の店員さんがいる韓国料理店「韓感」を始めとして色々食べ物屋さんが色々ある穴場スポット。その奥に「麺屋 翔」がありました。

四種類の味噌をブレンド
まずはスープを一口。ムムっとして二口三口。味わい深いのにくどくなくほんのりと甘い。ああ、これこれ、探してた味。思わずニンマリ。スープとよく合う麺は縮れ麺も私好み。再びスープを一口二口。たまらくなって溜息。カウンター越しに教えてもらったんですが味噌は四種類のブレンド。鶏清湯スープと割っているのだろうか。いや、そんなことを憶測するよりも、このままおいしい味噌らーめんをじっくりと味わい続けました。

プルンとした那須御養卵で卵かけご飯
好きなんです、卵かけご飯（TKGという言い方は好きじゃない）。これがあればおかず無しでも十分満足。小三治さんの教えのように、ご飯に卵をのせて黄身をくずしながら混ぜて醤油をたらして食べる。黄身と白身を混ぜすぎないのもコツ。初めは味玉を頼みましたが、店員さんと相談して卵かけご飯に変更。うん、これが大正解。プルンとした那須御養卵に吟醸純生しょうゆも味わい深くて、幸せ感満喫。ワサビと合わせる意外性も楽しめる。

そして、居てもたってもいられず二日後の昨日
香彩鶏だし特製塩らーめんの快楽に震える
水曜日以外はどれがおいしいですか？と帰り際に尋ねると、「塩がおいしいです。味玉も是非」と。これがずぅっと気になって気になって落ち着かないので、昨日再び。

水菜、チャーシューと鶏もも肉、味玉、なんとワンタン二個。見た目も美しくほれぼれ。まずは、スープを一口。しばし沈黙。二口三口四口。鶏清湯スープをストレートに味わう幸せに包まれて打ち震えてしまいます。麺は細麺ストレート。あまり味を加えていないチャーシューは淡麗なスープを吸って程よい味に変化、おそらく卵かけご飯と同じ味玉はトロトロ、ワンタンはぎっしりと具が入って香り高い。

寄せては返す高揚感に包まれ、愛おしくなってしまうほどのハーモニーに酔いしれてしまいました。

香彩鶏だし醤油らーめん
今日は原宿まで行ったので、その流れで二日連続。トッピングなしのプレーンな醤油らーめんは、やはり見た目も美しい。澄み切ったスープを一口。鶏だしがよく出てマイルドな醤油味が口内に広がり、塩に引けをとらない程の香り高い味わいに、思わず唸るほど。

巨大寸胴鍋を二個駆使しながら鳥だしスープを作っているのを見ながら基本の鶏だしがしっかりしているからこそ出来る素晴らしさを改めて堪能しました。

宮崎比内鶏 極 鶏飯
香ばしく焼かれた鶏、鶏そぼろを黄身をくずしたご飯と共に食べるとなんともおいしい。やや甘めのタレがポイントかな。

店を出る時、ありがとございましたぁ〜と大きな声で送り出されると気持ちがいいですね。うん、週に三回（水金土）味噌〜塩〜醤油と連続で味わいましたが、どれも特徴があって惚れ惚れさせてしまいます。

食券機の上には様々なラーメンのバリエーションを示すPOP。初めてのお店でも戸惑うことのない細かな配慮。おいしいお店＝好きになれるお店ってこういうものだなぁとしみじみ考えながら、ゆるい坂道を歩いてました。

■麺屋 翔
http://www.menya-syo.com

 

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「ウチくる!?」
番組はひどくつまらなかったけど（中山が嫌いなせいもあるし女子会という言葉も嫌い）麺屋 翔が紹介されていた。昨日行ったばかりでちょっと話しした店主さんをTVで見る不思議さを実感。それにしても、トークが中心といえども各店のせっかくのらーめんを完食していないなんて、お店に失礼だなぁ。（2015.12.13 12:55 追記） 

八雲@池尻大橋 ちょうど一年ぶり お店に入った瞬間に漂うワンタンの匂いに鼻がピクピクお腹グウグウ

具がぎっしり、コクのあるスープ
船橋から原宿へ急遽移動。そういえば池尻大橋の「八雲」も随分ご無沙汰しているのでちょっと寄ってみる。昨年は白だしを食べて翌週に黒だしチャーシューを食べたりもしてました。初めてのママボリンケンは「シャレオツな店だこと」「ウエイティングスペースがあるのは好感度UP」とか、早くもお店の良し悪しをチェック。

待つこと20分程度で着席。私は「チャーシュー特製ワンタン麺（スープは白だしと黒だしのミックス）」、ママボリンケンはプレーンな「白だし特製ワンタン麺」。昨年課題だった白だし（塩味）と黒だし（醤油）のミックスは、双方の持ち味を残しながらコクと奥行きのあるスープ。上品で食べ飽きない佇まいに、まず唸る。

ぎっしりと具が詰まった肉ワンタンと海老ワンタンがそれぞれ三個計六個。三種類のシャーシューが見事に並べられているのも圧巻ですね。麺はやや細めでスープとの絡みもいい。

熱々のワンタンを頬張ると
じゅわっとくるので要注意。肉ワンタン⇒麺⇒スープ⇒チャーシュー⇒麺⇒海老ワンタン⇒スープ...。食べ進める順をぼんやりと考えてみるのもとても楽しい。途中で交換して、白だしも味わう。二人で行くと違った味を楽しめるからいいですね。おいしかったぁ～と溜息をついて食べ終わる幸せ感。

つつじヶ丘の柴崎亭の塩煮干し雲呑麺と比べると
甲乙付け難いですが、ワンタンがとろけるように柔らかい柴崎亭の方がより好み、というのがママボリンケン。一方私は、寒くなるとワンタン麺が恋しくなるという意味でもどちらも好き。

あえてモノ申すなら、スープを入れて麺を投入後の具のトッピング時間を短縮するともっと良くなると思う（とても丁寧にトッピングしているけど）。その点、柴崎亭はリズミカルで動きに無駄がなく、見ているだけでも清々しい。

なんか、こう書いているだけで柴崎亭に行きたくなってきたので（最後に行ったのが10/8）、年内に二回は行くつもり。

■八雲
東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 2F
・月・木・金：11:30～15:30
・水・土・日：11:30～15:30 17:00～21:00(スープ切れ終了)
・定休日：火曜

味噌麺処 花道 とろりとした白味噌仕立てのスープとモチモチの極太縮れ麺 シャキッとした半生もやしとスープに沈んだひき肉もポイントかな

初めて訪れた野方
おそらく西武新宿線に乗るのは西東京市が保谷と呼ばれていた時依頼。もちろん、野方下車も初めて。味わい深い商店街をまっすぐ進むと、味噌ラーメンで人気の「味噌麺処 花道」。幸いカウンター席が空いていたので待ち時間なしで入店。カウンターには「太麺のため茹で上がりに10分かかります」と告知。食券を渡す時に（無料の）野菜大盛りを頼むことも忘れずに。

とろっとしたスープに驚く
コッテリとしながら塩味の具合もちょうどいい白味噌仕立てのスープはとろっとしてました。その秘密を知るために、もう一口、二口。トッピングのもやし（わずかにニヤも）は、軽く炒めて半生。これは、店にも注意書きが書いていましたが好みが別れるかな。

個人的には、半生シャキシャキよりも、ややクタッとした方が好きなので、もやしをスープに沈めて、麺をズルズル。モチモチの極太縮れ麺がスープに絡まりウマイですね。少しずつスープを絡めて食べているうちに、もやしが好みの状態になってきたので、もやしもプラスして頬張ります。普段は太麺は食べませんが、このスープにはよく合ってます。

大盛りの野菜（無料）は、実は別皿で提供
2/3ぐらい食べた頃に、別皿のもやし（わずかにニラ）を半分追加し、再びスープに沈めました。チャーシューは分厚いのが二枚。スープを邪魔しない程の味付け具合がとてもおいしいです。太メンマもくどくない味付けで、あくまでもスープの良さを引き立たせてます。このあたりの味加減っていうのはなかなか難しいのでしょうね。

もやしを沈めている際に、スープの底をさらってみたんですが、なんと炒めたもやしとひき肉を発見。これが実はスープにコクと奥行きを出していたんですね。なるほど、食べ続けていくと隠し技がでてくるなんて、ちと憎いではないですか。1/3ぐらいで卓上の生にんにくを入れ味を締めて完食。主役のスープと麺を引き立てる脇役（もやし、チャーシュー、メンマ）とのバランスが人気店なる所以なんでしょうね。

実はチンピラチャーハンも気にしていて
チャーハン＋辛味ソースの組み合わせ...というのに惹かれていて店内に入るまで合わせて食べる気満々でしたが、他のお客さんが食べている味噌ラーメンのボリュームを見て断念。結果的にこれで良かったと思いますが、次回は二人連れで行き半分っこしようかな。

野方駅から東西に商店街
北原通り～（線路をはさんで）～野方駅前商店街。ありとあらゆる商店が集まっている商店街を歩くのは楽しいですね。商店街は道も狭く、トラックや自転車がすれ違ったりもしますが、何度も通っているうちに馴染みになったりするんだろうなぁ。広くてクリーンでなんでもありそうな（ないことも多い）巨大スーパーにはない居心地の良さもありました。

■味噌麺処 花道
http://www.cc-lab.jp/hanamichi/

月齢15.4は満月の翌日。大きな月を眺めながら帰宅しました。

札幌「すみれ」の味を引き継ぐ船堀「大島」は9月末仙台「麺屋 誠和」閉店のショックから立ち直り都内味噌ラーメン屋巡り開始にふさわしい上品さに俄然支持

ネタもばらさずに静かに閉店した麺屋 誠和
長町の美容室でそっと教えていただいた仙台荒町の「麺屋 誠和」に夢中になったしまい味噌ラーメンの味の指標として、帰省の度に通いました。あまり愛想の良くない店主ですが、味へのこだわりには並々ならぬものも感じてました。「店をたたんで国分町でマジシャンになりたい」と店主がぼやいている」との情報。そういえば今年の夏にはなんとなく元気がないなぁと感じてました。

私がUPした食べログ記事には9月末閉店～マジシャンになると書かれていたので、やっぱり店は閉店。閉店日までに日帰りで食べに行くわけにも行かずなんとも残念です。あの丹精で奥深くしみるスープに絡む麺を思い出してばかり。

ようやく味噌ラーメンを食べる気に
そう思うと、ららぽーとの帰りに船堀へ。船堀といえば震災の時にお世話になった銭湯「あけぼの湯」「鶴の湯」がある場所。自宅からも30分程度の距離。コインパーキングも近所にあるので（400分/200円）便利。

まずは、ベーシックに「味噌ラーメン」。コッテリとしながらもさらっとしたスープを一口。奥行きのある味わい深いスープ、うん、私好み。もう二口スープを味わい、縮れ麺を一口（森住製麺の中太縮れの卵麺）。スープとの絡みもいいですね、うん、私好み。ネギを混ぜると香り高く、うん、私好み。ホロホロのチャーシューの上には生姜をすりおろしたのがトッピングされて、これをスープに混ぜると、やや濃い目の味付けが中和されて、うん、私好み。味玉を割ってみるとと半熟黄身がトロトロ、うん、私好み。ネギと合わせて、コロコロチャーシューと合わせて、そして麺だけで...色々楽しめるとこも、うん、私好み。やかんの汗も印象的でした。

これなら、「麺屋 誠和」が閉店しても平気だと、一之江境川親水公園で一休みしながら心のなかでつぶやいてしまいました。人によっては味が濃いと感じるかもしれませんので薄めるスープも用意されてます。次回は少しだけ割って具合を調整してみようかな。

■大島
東京都江戸川区船堀6-7-13

京都短信 #1 新福菜館本店 雨の今日でのお出迎えは濃い色のラーメンとヤキメシ

表の顔と心が違うように
見た目はコッテリ、味はこざっぱり
京都料理といえば淡い色どりで密かに出汁が効いているという印象。京都を代表とする新福菜館本店のラーメンは、濃いの色のスープ。合わせて頼んだヤキメシも色が濃い。これで味も濃かったらどうしようかと思いましたが、スープはあっさりとして中細の麺とよく絡み、実においしい。色どりもよくこんもり持ってある九条ねぎは、独特の香りと食感をプラス。

一方ヤキメシは、ヤキメシ担当がいて、ある程度注文がまとまると作り始める流れ。タイミングよく出来立てが届きましたが、コクがあって、表面パラパラ、中はしっとりとして私好み。めったに、ヤキメシ＝チャーハンを作ったり食べたりしないのですが、ここ数年間の中ではベストのおいしさでした。

これが京都を代表するという味なのかとフムフムしながら、何気に店内を眺めると、どう見ても堅気衆ではない雰囲気をプンプンさせた人ばかり。無造作に開いた財布には1万円札が10枚単位でまとめられてずっしりとしている。一般人の人もどこかいわくありげ。早朝だったせいもあるかもしれないけど、まぁ早朝からビールを飲みながらラーメンとヤキメシを待っている私も似たもの同士だったのかもしれませんね。

そうそう、店内は大将が常に目を光らせていて、スタッフの動き〜注文の流れ〜作る順番など的確な支持を出してます。見ていて気持ちが良いほど。

■新福菜館本店
http://www.shinpuku.net/

冷たい今朝の雨には薄手のコート 冷えた体には仙川「しば田」の味玉チャーシュー煮干そば大盛り

通勤時間帯は土砂降り
雨に打たれた落ち葉に目が止まり、通り過ぎたけど後戻り。ブルブル震える程でもなかったけど、薄手のコートが必要な季節になったんですね。

一年ぶりの「しば田」
つつじヶ丘駅前という利便性も合ってもっぱら柴崎亭ですが、今日はお休みなので一年ぶりに「しば田」へ。こちらは仙川駅から徒歩12分が個人的にネックですが、味はいいです。煮干の風味は柴崎亭と比べてやや強くビターな感じ。麺は極細で好みが分かれそうです。チャーシューはなんと6枚、歯ごたえがあってジューシー。派手さはないが、いつもながらバランスのいい丁寧なラーメンを堪能しました。

そうそう、今年の1/24から定休日が火曜日から土日に変更になりました。