スープの覚醒 柴崎亭@つつじヶ丘と麺屋 翔@西新宿の進化し続けるスープが語るときに自分の胸がドキドキ音を立てて鳴るのが聞こえる

今年の初めはやっぱりここと決めて
柴崎亭、麺屋 翔、順番には特に意味がなく都合の付いた順。やっぱり、この二軒を味わないと今年が始まらないと、もう年末から決めていたので、年明けからワクワクしてました。

ムム、このスープは
思わず身を乗り出してしまったのが柴崎亭の塩煮干し雲呑麺。ヒダがチュルチュルしているワンタンが八つ、上品な味わいの大きめのチャーシュー。細切りのメンマとたっぷりの青ネギ。上品でさりげない佇まいにうっとりしたのもつかの間、一口スープをすすると、今まで知ることのない深淵な世界。塩味、煮干し風味とどこかで線引をしてあるような、そんなしろものではない、新しい次元の味わいに、とことんヤラれてしまいました。

熱々のワンタンを箸で割って一口
じゅわっとにじみ出る肉汁を味わっていると、具も柔らかい部分とコリッとした部分が交差して、慌てて残り半分を頬張り、う〜んと唸ってしまいました。直径3cmの変化球に悶絶。スープ〜ワンタン〜麺を繰り返しチャーシューかメンマで一息。初めに味わったスープの覚醒が最後の一滴まで変わらない。まぁ、なんと素晴らしいことなんだろうか。

冒険か探究か
果てしない道を進む麺屋 翔
いままでの味噌スープを見つめて、今日からは豚骨：鶏：牛肉＝80：10：10を基礎スープを変化させた心意気。それだけでもファンにとってはうれしいことばかりですが、初めの一口で、じんわりと引きこまれてしまいました。味噌、煮干し、醤油にしても、とかく初めはいいけど後が続かないスープが多いのですが、最後の最後まで初めに味わったスープの覚醒が最後の一滴まで変わらない。「合わせることよりも削ぎ落とすことが大事かと思います」と店主の大さんの言葉から、ドイツの建築家の「Less is more」（より少なく語ることは、より多く語ることである）を思い出しました。

今後さらに進化するのではないかと
思わせる二つのスープ
この凛とした出会いを大事にしたい

スープの覚醒はここにあったのか！

そうそう、今月号のdanchuはラーメン特集。
よく行っているお店も紹介されているので、じっくり読んでみたい。

最後に、お世話になった方に西新宿で思いがけずばったり再会、ちょこっと立ち話。キラキラと眩しい笑顔がとぉっても素敵でした！