Casa de Borinquen

そろそろ鍋の季節 博多風水炊きを本格的に作ってみたら鶏肉の旨味をじっくりと味わうことができたと同時にラーメン屋さんのご苦労もしみじみと実感

まずはスープ作りから
偶然見つけたサイトの通りに、鶏ガラ、手羽先、鶏もも、鶏むね、ネギ、生姜、黒胡椒粒、日本酒、水6Lを中火で丁寧にアクを取りながらスープが半分になるまで煮詰める（約4時間半）。丁寧に濾したら第1段階は完成。鶏ガラ、手羽先は沸騰したお湯に1分入れ流水で丁寧に洗う。鶏もも、鶏むねは沸騰したら大きなアクが出てきたら流水で丁寧に洗う。この二点が下ごしらえ。（上の写真は1時間半ごとの経過）

ちょっと洋風に
透明なきれいな色になっていた出来上がったスープにぶつ切り骨付き鶏を入れて弱火で30分煮込む。その後、キャベツ、豆腐、きのこを入れ火が通ったら完成。最後にクレソンを入れて食卓のコンロへ。白菜の代わりにキャベツ、水菜の代わりにクレソンを入れてちょっと洋風。

鶏本来の味わいを十二分に味わう博多風水炊きは他にないような味わいは鶏の旨味がじゅわっとして実においしい。最後はおじやで〆て心もお腹も大満足。基本スープも1Lほどあるので、もう一度（今度は鶏だんご）作りたいな。

第1段階のスープ作りをしながら思ったのが、ラーメン屋さんのご苦労。がんこでは先週手間を省いた業務用スープ（エバラ）を挑発的・実験的に作っていたけど、がんこを含め本炊きをしている店ではこの作業を毎日行っていると思うと、ホント大変なことだとしみじみと分かった。

季節や温度、素材と会話しながらのスープ作りがあってこそ、おいしいラーメンが出来上がる。なんとも頭が下がる思いだ。

■鶏肉のうまみを最大限に味わう、究極の「博多風水炊き」の作り方
https://www.gnavi.co.jp/dressing/article/21230/

今日から11月（霜月）今年もあと二ヶ月で終わりかなぁ...と考えながら久しぶりの麻婆豆腐を食べていた

数ヶ月間の大仕事も
昨日で無事に節目を迎え安堵（まだ余震はあるが）。次に向けてさらに大きな峠。あと二ヶ月しかない今年中にメドを付けたいなぁ...と考えながら、久しぶりの麻婆豆腐。出来たての熱々をご飯の上にのせてハフハフ。うん、こうでなくっちゃ(´•_•`)

11月になると空の色や模様も変わるんだ。
朝ぼんやり眺めていることも必要だなぁ。

魚竹@築地 サバ塩焼＆漬鮪 脂が乗っててふわっと焼き加減 おかわりのなめこの味噌汁もまたウマイんだなぁ

いつも銀鮭だけど他も食べなよ
と言われ、今日はサバ塩焼＆漬鮪。いや～ん、旨かった。こってりと脂が乗っていていい塩梅の塩。それでいてくどくなくふわっとした焼き加減は炭火のせい。大きさも申し分ない。そして、ご飯とともにお代わりした味噌汁はなめこ汁もまた美味しい（一杯目は油揚げと玉ねぎ）。

今回は築地からではなく、初台の帰り市ヶ谷乗り換え新富町下車。ちょっと迷ってしまったが築地からと変わらぬ距離。がんこが休みの水曜日はこのルートかな、次回も。

そうだカレーを食べたい アルゼンチン赤海老タイカレー＆自己流吉田カレー風

そうだカレーを食べたい！
急に食べたくなるのがカレー。まずは、アルゼンチン赤海老タイカレー。いつかの日曜日に行けなかった一条流がんこラーメン総本家のスペシャルも思い出して。頭から濃縮されたミソが滲み出して旨味が増してくるとタマラナイ。

自己流吉田カレー
市販のルーのカレーって妙に好き。たまたまもらっていたので豚肉ベースに吉田カレー風にペーストしたバナナを入れてみる。盛り付けも吉田カレー風（キーマはMUJI）。ポテサラも盛り付けて完成。見た目は似ているけど味は違う。けど、なかなかウマイ。でも、吉田カレーの寡黙なマスターに怒られるかな....。

来月になったら本当の吉田カレーを食べに行こうっと。

魚竹@築地 銀鮭照焼＆漬まぐろ 備長炭で皮はパリパリ身はふっくらと焼き上がった銀鮭の香ばしさといったら他では味わえない

午前中は慌ただしく都心を駆け巡り
寒くなったので味噌ラーメンも考えたがちょっとコース逸脱。そういえばと築地で途中下車。やはり、ここでしょう。お昼時を外したせいかすんなり座れ静かに待つ。

皮はパリパリ身はふっくら
大ぶりに取り分けて一口。ううん、皮はパリパリ身はふっくら。じんわりと油ものった銀鮭に大根おろしをのせたら無敵でしょ。熱々の味噌汁も体に染み渡り、ふぅ～っとため息。

武士の作法
ご飯と味噌汁をお変わりして、次はご飯の上に刻みわさびをちょんとおき漬まぐろと合わせて頬張る。なんでも、正式な和食の作法では白米の上にものをのせるのは米を汚すと（武士の作法）嫌われてしまうとのこと。でも、こうして食べるとウマイんだな...というのも事実なので、ここは「しとつ」許してほしい。

月に一回、ふらりと寄って、いい思いをして帰る。
こういうのが好き。

泉銀@浦安堀江 うぉ〜ブ厚いブリの塩焼きは海の恵いっぱいのおいしさだ そして、吉田カレーごっこ 実にウマくてマイッたなぁ...

昨日までの疲れがとれず
がんこ（サザエスペシャル）、漁港ライブ（in 新生姜ミュージアム）にも行けず、片付けをしたりの部屋でまったり。夜は大好きなものを食べてパワーアップ。

なんとまぁブ厚いブリ
北海道産の天然ブリ、薄い色は刺し身で、濃いめの方は塩焼きと勧められて塩焼き。なんとまぁ、ブリのブ厚いことよ。ぶりは照り焼きにすることが多いけど、あまりにも立派で堂々としているので勧められたように（写真では下の方）塩焼きに。

パリッと焼き色をつけた皮、身はふっくらと火がとおって実に味わい深い。こんなにウマイブリを食べたことがないナと二人でハッとしてしまったほど。

吉田カレーごっこ
テイクアウトの吉田カレー。どうせだったらそれ風に。ご飯をカップでならし、キーマをのせる。MIXカレーを注ぎ、乾燥オレガノ（花のほう）を散りばめたら完成。本家にはとうてい及ばないにしても雰囲気は十分に吉田カレー。それでも、味は吉田カレー。なんともウマイ。はたして今週行けるだろうか...。

うちの子ちゃん〜有楽町MUJI 晩御飯は泉銀さんの新鮮なサーモンのキッシュ風グラタン

世田谷アートフリマで再会
いつもうちの子ちゃんってかわいいなぁ。ほんの僅かな時間だったけど色々とお話できて楽しかったし。ちっちゃなお家も見られたし、アクスタ（アクリルスタンドの略と初めて知った）があれば、難産なぬいぐるみも気長に待てるネ。

ホンのひと時の自由は、
勉強を終えたばかりの若者たちに
大旅行を最後まで続けさせられなかった

これだけ品物があったら見ているだけで楽しい
TV用のキャビネット購入依頼、毎週MUJIに行っている。今日は有楽町。地元やららぽーとの規模から想像できないほどの広さにまず圧倒。以前はT-ZONEとか入っていた1FもMUJIになっていたのを知らなかったので数年ぶりだろうか。

1Fで野菜をあれこれ見たあとは2F〜に行く前に「生氷」でつくったかき氷（いちごミルク）で一休み。考えてみたら今年始めて、もう秋なんだけどね。カタログにある品物はすべてあるようで見てて飽きない。MUJI LABOでは甲ゴムストラップレザースリッポンスニーカーが気になった。どうなんだろうか、履き心地は？

泉銀さんのサーモン
新鮮で肉厚のサーモンを見つけていたので、キッシュ風グラタン。玉ねぎ二個をゆっくり炒め、グラタン皿に並べ、その上に大ぶりに切ったサーモン。卵、マヨネーズ、牛乳、ナツメグをよく混でたソースをかけ入れチーズをのせ、200℃オーブンで約20分。玉ねぎの甘さとホクホクのサーモンが秋らしいおいしさの秘密。

泉銀@浦安堀江 今夜はハッカク祭り 身は刺し身、皮は素揚げ、肝は肝醤油、あら汁 初めての味わいにわなないてしまった

アリーナで目についた姿に釘付け
初めて見聞きしたハッカク。尻ビレを広げると大迫力、泳いでいる姿を想像しているだけで楽しくなっていると、調理方法も教えてもらう。ようやく会えたぴすこ家と半分っ子し、丁寧にさばいてもうらう。

刺し身は脂身が溶け出してこってりしながらコリコリ、肝醤油と合わせるとなんともウマイ。皮は素揚げにすると食感がいい。なんでもウロコが変質して硬い板のようになった骨質板とのこと。締めは、あら汁。骨のまわりの身はホクホクして実に風味に溢れている。頭から尻尾まで味わえたハッカク祭り。

昼過ぎに三連休分の食材を選びながら献立を考える。うれしいアドバイス、気のおけない雰囲気、兄妹の秘密、出会い...町のお魚屋さん以上のものが泉銀さんにあるんだなぁ、やっぱり。

泉銀@浦安堀江 炎のマグロフェスにひっそりと佇んでいた自家製干しヤナギカレイもまた泉銀らしく誠実で心のこもった味わい 季節も変わり豚汁も解禁

なんかじっと見つめられて
好きなんです。炎のマグロフェスで大盛り上がりの店内でひっそりと佇んでいた自家製干しヤナギカレイに見つめられてしまった。軽く塩を振りお酒を吹き付けて弱めの中火でじっくりと焼く。ふんわりして焼き色が着いたら出来上がり。

カレイの淡い風味がじんわりと、薄皮もんもぉなんともおいしく、骨のまわりもチューチュー。きりりと冷やした手取川純米吟醸ひやおろし（石川県白山町）」との相性もいい。こうした市井のお魚をさりげなく教えてくれる泉銀さん。ますます大好きになってしまっている。

今季初の豚汁
好きなんです。小寒くなってくると恋しくなるのが豚汁。里芋、紫大根、黄ニンジン、ネギ、豆腐をたっぷり煮込み白味噌と信州味噌（7:3）、最後にバラ肉を入れたら完成。そういえばニュースで山形豚汁祭りを伝えていたのでちょうどよかったのかな。熱々の里芋をハフハフしていると、ああ、もう秋冬なんだなぁ...としみじみしてしまった。

泉銀@浦安堀江 12:00開演マグロフェス 熱気に煽られるような店内で冷静になるのが難しかったくらい

いやもぉマグロフェス
開演と当時に次から次からお客さんが殺到し熱気に煽られるような店内。スゴイです。打倒浦安フェスティバル。店長とお客さんの思いがぶつかり合い渦巻く中冷静になるのが難しかったくらい。買い求めたいのも色々とあったけど今日は手堅く。

一ヶ月ぶりのバラちらし
泉銀名物天然ミナミマグロブツ切りは今日はトロだらけでかなり贅沢。ホタテをのせてさらにキラキラでゴージャスに。マグロをつまみに「手取川純米吟醸ひやおろし（石川県白山町）」をちびちびする幸せ。

桜エビかき揚げ
岩下の新生姜泉銀おつまみ揚
迷っていると常連さんが「これおいしいよ」と声をかけていただいたのが泉銀定番桜エビかき揚げ。桜エビの香りと、玉ねぎの甘さがなんともいえずおいしい。そして、岩下の新生姜泉銀おつまみ揚。ああ、もう少し買っておけば良かったなぁと思うくらい爽やかなうまさ。泉銀さんのお惣菜系はちょっとあなどれないんだ。

なんでも豊洲に移転するために築地での放出があり、フェスの第二弾（三弾も？）もありそうで目が離せない。霧雨の中いそいそとクルマに戻る途中で見かけたノウゼンカヅラも来週ね...と言っているようだったし。

泉銀@堀江 んもぉ、なんてウマイんだ北海道の秋刀魚 プリプリピカピカ、頬ずりしたくなるほど

やっぱり違うんだよなぁ
北海道から届いたばっかりの秋刀魚は、ピカピカに光っていた。今年は豊漁、その中から確かな目で選ばれた秋刀魚は、くちばしもピンと黄色く、もっちりとした肌触りに思わず頬ずりしたくなったほど。

ジュージューと焼き上がった秋刀魚。新鮮な故ワタのほんのりとした苦味、滋味あふれる身、香ばしい皮。んもぉタマラナクなって、んもぉなんてウマイんだ、と叫んでしまった。脇役の魚竹さん風に予め醤油をまぶした大根おろしとかぼす。やっぱり、こうでなくっちゃ！

お決まりのコース
ららぽーとふなっしーランド〜船芳園〜泉銀が土曜日のコース。船芳園さんの梨は、豊水が終わりかけあきづきの始めというタイミング。酸味のある豊水は熟してかりっとした感じではないけど、じゅわっとおいしい。これから数日は二種類の梨を愉しむことにしよう。

魚竹@築地 さんま開き焼＋漬鮪セット 今年初のさんまは昨年同様魚竹さんから さんまをとことん味わい大満足

もうそろそろかな
と、思い築地で途中下車。激しい照り返しが戻りつつも強風が心地良い通りを歩くこと5分。ありましたさんま。

でっぷりと身が詰まったさんまを真ん中で割って、骨を取り出す。そのぉ、骨にまとわりついた薄皮のなんとおいしいことか。つい、しゃぶしゃぶ。大根おろしをのせご飯と一緒に頬張ると、んまぁたまらない。炭火で焼くさんま、なんとまぁ香ばしくおいしいこと。

ご飯とお汁をお代わりして
今度は漬鮪をご飯に載せハフハフ。刻みわさびのツンとした香り、弾けるような鮪。これまたたまらないワケ。

さっと寄って、食べ終わったらすっと席を立つ。この感じもまた通いつめてしまう所以。いつかは、夜に立ち寄ってあれこれ頼みながら愉しみたいな。

ミートソースを食べるまでの長い道のり 17:00自主退社までは良かったけど...

夕方外に出てみると突風
これは悪名高い京葉線が動いているうちに帰ろうと思い17:00退社。30分遅れの京葉線にすんなり乗れて強風の中自転車で帰宅したのが17:45。ここまでは良かった。17:30に退社したママボリンケンからのメールで事態が急変。

17:51 八丁堀着（京葉線が止まったとアナウンス）
17:56 東西線も止まったとアナウンス（狂乱の茅場町）
18:00 八丁堀新エンパイヤビルに迎えに出発
18:45 八丁堀着
20:00 帰宅

高速は空いていたが、浦安出口付近〜国道357が渋滞。旧江戸川舞浜大橋を多くの人が歩いていた。おそらく新木場まで、または、新木場から歩いて自宅へ帰るんだろう。風は強いが雨が降っていないだけ幸いだったのと思う。

帰宅後、冷凍庫にあったミートソースを解凍し、セドリック・カサノヴァのドライバジルをひとつまみ入れて、白ワインを飲みながらニュースでとんでもないことになっている大阪の状況を知る。台風21号の影響は明日の通勤にもありそうなので早めに出ないと思いながら義母娘。

セドリック・カサノバで見つけたバジルブーケとドライトマトが彩る食卓があまりにも輝いていた

バジルブーケ
普段の乾燥バジルやオレガノは葉っぱのドライ。セドリック・カサノバで教えられたのが、花と茎のドライ。日持ちもするし香りが強い。ブーケのようにして部屋に飾り使うときだけつまみ、指先でこすりながら使うのがいいとも教えていただいた。我が家ではホコリが付くのが心配なため瓶詰め。並べてみると、ちょっと愛らしい。

ガーリック・シュリンプ
エビをタレ（白ワイン、赤唐辛子、にんにく）漬け込み約1時間冷蔵庫でマリネ。バターに刻みにんにくを入れふつふつとしてきたらエビをタレと共に入れて炒める。ここで、ポイントなのが、タレにセドリック・カサノバで見つけてきたドライバジルとオレガノを加えること。これだけでワンラックアップ以上の出来上がり。皮を手でむいて、バターソースとご飯を軽くまでながら食べると、うんここはハワイかな。きりりと冷やしたビールにもよく合うなぁ...。

ドライトマトリゾット
同じくセドリック・カサノバで見つけた味と香りがぎゅっと凝縮されているドライトマト。。水で1時間ほど戻しザクザクっと切っておく。戻し汁に水を適量加え野菜コンソメでスープを作っておく。あとはいつのの手順でリゾット作り。スープを加える前にもどしドライトマトを加えて炒め、スープを徐々に加えながら炊いていく。

トマトの旨味と香りがぎっしり詰まったリゾットの上にはモッツァレラチーズをトッピング。ここでも、ポイントなのが、ドライバジルとオレガノを炊く途中とトッピングに加えること。トマトの味わいを一層高めてくれ、溶け始めたモッツァレラチーズもまたおいしい。

横浜そごうの地下
LOFTでふなっしー限定品をゲットしたあとは、時間をかけて地下を探索。都内のデパチカ以上に広がるワンダーランド。地元を活かしたお魚と野菜も見事なほどに充実しやすくて新鮮。メンチカツサンドはずっしりと重く香ばしい。パティスリー ラ・マーレ・ド・チャヤのケーキは素朴でどこか懐かしいほどおいしい。

中でもおいしく食卓でも大活躍なのがモッツァレラチーズ。やはりセドリック・カサノバで見つけてきたドライバジルとオレガノを指でつまみながらかけて食べると、なんともいえずおいしかった。
 

■セドリック・カサノバ
表参道ショップは建物取壊しのため、8/29をもって閉店しましたが通販ができます
https://cedriccasanova.jp/

■Brimi 100% Latte Alto Adige
https://www.brimi.it/it

やっぱりナポリタンが大好きぃ

夏休み中のがんこ家元のつぶやき
「他の人が作ったラーメンや、日本蕎麦、冷やし中華、ナポリタン、ミートソース、豚カツ（ソースもね）、カレー...が食べたい...」と。なんだか分かるような気がする。豪華な食材で豪華な味付けで見たことない料理よりも食べ慣れたもので、おやっとするくらいおいしいのが食べたい、そんな気もする。というワケでナポリタン

我が家は炒めるというよりも、煮詰めたトマトペーストをブイヨンでのばして煮込みパスタ風。野菜やソーセージとパスタにじっくりと味がしみ込みおいしくできるんだ。パスタが茹で上がってからの慌ただしさもなくキッチンも平和なこともうれしい。

でも、無性に喫茶店風のナポリタンも食べたくなっちゃう。
シルバーなプレートにのったナポリタンに粉チーズとタバスコをたっぷりとかけて食べていると口の周りが真っ赤になる、そんなヤツね。