Casa de Borinquen

あちこーこ酒場合家@人形町 肉ましそば＋じゅーしー やわらかいお肉と出汁の効いた炊き込みご飯でちむどんどんしたワケさぁ

人形町といえば
有名どころで玉ひで。ところが私には甘すぎて好みではない。それなら、以前よく通っていたこう味亭で洋食でもと昨日からその気になっていた。ところが仕事先の裏通りに沖縄料理屋を偶然発見。「カムカムエブリバディ」の圧巻な展開後、贔屓の黒島結菜が出ているにしても「ちむどんどん」の方は当初はどうだろうかと考えていたけど、今はすっかり毎朝（録画も含めて）楽しみにになっている。

姉妹が川口春奈と上白石萌歌 。東京では宮沢氷魚と若手俳優も充実している。とりわけ、宮沢氷魚の彼女役飯豊まりえの笑った時の口元がとてもいいのですっかり大ファンになってしまった。お騒がせなにーにーは出てくる度に腹が立ったけど、狂言回しだと思うと何故か出てくるのを楽しみにしていることに。

ソーキそば
この店に決めたのは黒島結菜のポスター。そういえば沖縄に行った時以来食べてなかったことも思い出してしまった。沖縄現地の営業マンに沖縄で一番うまいソーキそばを案内された時、あまりにもおいしいのでついおかわりしてしまった。久しぶりのソーキそば、やわらかくて口の中でとろけてしまう豚肉スペアリブの旨さ、そばの出汁で炊き込んだじゅーしーはあまりにもおいしいのでついおかわり。沖縄出身の店長の自家製麺も旨かった。

そばにはたっぷりの紅しょうが、途中からコーレグースを少し追加して味変も楽しんだ。食べている間から「ちむどんどん」してしまったワケさぁ。

今日も暑かったなぁ。スカイツリーと隅田川もゆらゆらしていたサぁ〜

清澄白河短信 どこから見ても背高のっぽ 創業94年の肉屋の焼肉弁当とうつ伏せのまま起きない老店主

清澄白河という地名はない
そう教えてくれたのは仕事で知り合った人。清澄と白河という地名があり、その中間に半蔵門線と大江戸線の駅が出来、潤会清砂通アパートが解体されて再開発されて注目を浴びている場所。個人的には東京現在美術館、そして都心に向かう時に近辺を通ることで親しい場所。一般的にはブルーボトルコーヒーが有名だろうか。地図を広げてみると、門前仲町、越中島、浜町に隣接していることが良く分かる。

今回は白河方面。どこから見ても背高のっぽなスカイツリー。創業94年の肉屋のできたてのお弁当のおいしさ、うつ伏せのまま起きない老店主。再開発とそれから取り残された街をしみじみ見てしまった。

湯島短信 どんよりと曇った重い空の下 不忍池を上から見るか下から見るか

久しぶりにスーツ姿で出社
初めての方々とお会いするので久しぶりのスーツ姿。近所の公園の紫陽花の細やかな色使いを見てホッと一息つき駅へ向かう。不忍池は根津のクシネに行く時に何度も通っていたけど、上からと下からとほぼ同時に見るのは初めて。蓮の葉の色どりがため息が出るほど美しい。

駅近くの割烹松浦で親子丼セット。土鍋で最後まで熱々は良かったけど、もう少し卵がとろとろだったら良かったかな。隣で食べていたカツオ丼がおいしそうだったので次回はそれかな。ここは飛び込みで入ったけど、もう少し周辺を調べておこう。

笠原将弘のまかないみたいな自宅飯 簡単に作れてしかもおいしいヒントが満載

帰宅してからさぁたいへん
夕方買い物して帰宅、お風呂掃除（前の晩に済ませることも）を済ませた後は、さぁたいへん。大急ぎで晩ご飯の支度を始めるけど、簡単なものはすでに何度か繰り返しているのでちょっと新鮮味がない。簡単に作れてしかもおいしいのが他にないものかなぁ…と悩んでいた時本屋で見つけたのが『笠原将弘のまかないみたいな自宅飯』だった。まずはいつもながら図書館で借りて一読、作ってみたら、あらおいしい…というわけでamazonでポチッ。

笠原さんのお店にはいつかは行ってみたいと思いながら中々予約取れていない状況。丁寧な説明やおいしそうな写真に惹かれて、数十冊もある料理本は図書館で借りて色々と読んでいる。内容は若干ダブっているのは仕方がないかな。今回の本はこれまでと比べて家族で楽しむというコンセプトが気に入ってしまった。ここには高価な材料もないし、男の手料理的なマッチョさもない、自由で気ままに家で楽しめる自宅飯ばかり紹介されている。紹介されている調味料や調理道具も身近なものばかりだ。

●豚肩肉ロースの厚切りしょうが焼き
●鶏胸肉のロースト スイートチリソース風
●辛み手羽先
●細ねぎのポテサラ
●まぐろのカルパチョ
●辛くない麻婆なす
●手羽先としらたきの甘辛煮
●笠原風パッタイ
●台湾風焼きうどん
●かつおの手こねずし
●明太あんかけどうふ
●ツナウママヨ
●玉ねぎトマトサラダ

一品一品ごとの解説や注意書きと作り方を読みながら、献立を朝決め、そのページをiPhoneで写真に撮って、その内容で買い物（もちろん冷蔵庫と付け合わせ）、そして調理。余ったら翌日のお弁当にすることも。簡単に作れておいしいヒントが満載なこの本、とても重宝しているんだ。

宮城県村田町のそら豆はぷっくり甘く皮までおいしい初夏の香り

大きな箱ぎっしり初夏の香
箱を開けるとそら豆がぎっしり。うわぁ、すごいと驚いたがサヤをむいてさらにびっくり。スーパーで買ってくるのは見かけは大きいが、サヤをむくと身が一つの時もあるし身が小さい時もあってがっかりすること多い。ところが村田町のは大きい身が必ず二つ。早速2分間塩茹でして塩を軽く振ってみたら、んまぁ、ぷっくり甘く皮までウマくていくらでも食べられてしまう。

二日続けて塩茹で、一日おいてそら豆のクリームパスタ。フォークで軽くつぶしたそら豆の風味がソースに溶け込んでなんともいえずおいしい。白子町の新玉ねぎ同様、季節のものを味わう喜びは大事なことだと実感してしまった。

一年半ぶりのIKEAの進化に驚くと同時にプラントベースについて考える

そうだIKEAに行こう
そう思い立ってRFをオープンにしてIKEAへ。考えてみれば一年半ぶりの。ニトリやユニクロは行ってみるとどこか残念なところが見えてしまいがちだけど、IKEAは独特の高揚感があって楽しい。お目当は、ガラス製の保存容器とマグネットクリップ。館内のレイアウトも色々と代わり新製品も多数あり3時間もあちこちチェックして回った。IKEAアプリをインストールし登録すると、買いたい物をバーコードで検索しカートに入れ、専用のレジに行けば並ばずに会計が済んでしまう。これは画期的だった。履歴も残るし会員割引も適応されるのでIKEAファンとしては必須だ。

・LEDクリップ式スポットライト（ベッド用）
・LED電球 E26 810ルーメン（60W）
・マグネットクリップ
・キッチンクロス
・フードカバー（大2点セット）
・フードカバー（3点セット）
・ガラス製保存容器
・ガラス用保存容器（木製ふた）
・鉢カバー
・エコバッグ
・チョコレート3点
・サーモン

MUJIはデザインやコンセプトに賛同できるが、真面目すぎて堅苦しいところがある。保存容器も使い勝手が悪くやや高めの設定。IKEAなら安くて使い勝手がいいのではないかと思う。あれこれ見ていると楽しく、つい色々と買ってしまった。

プラントベースとは
買い物後は例によって50円ソフト。スタンディングスペースを広げ滞在時間短縮〜密を防ぐようになっている。小腹が空いたの唐揚げを頼んでみる。初めて知ったのがプラントポール。IKEAといえばミートボールだけど、エンドウ豆タンパク質、ジャガイモ、タマネギ、オート麦、リンゴを材料にしたプラントベースの唐揚げに。これが結構おいしい。

そして、横ではミートボールの試食会。食べてみたけどこれもなかなかの味。チンして炒めるといいです、と説明も受けつい1袋購入（HUVUDROLL フヴドロル）。プラントベースの定義とヴィーガンとの違いについてはこちらが詳しい。
https://www.ikea.com/jp/ja/new/a-plant-ball-for-meat-lovers-pub424f78b4
https://greenculture.co.jp/column/knowledge01/

ここ一週間は月〜土まで出ずっぱりだったので、いい刺激も受け気分転換もできて良かったなぁ。

向島短信 山盛りぶっ太い蕎麦の肉南ばん（冷）に鬼平、そしてシン・ウルトラマン的な風景

角萬 向島店
うわぁ、この盛り盛り。まるでうどんのようにぶっ太い蕎麦、たっぷりの豚肉とねぎ、やや甘いタレ。丼からはみ出しそうな圧巻なビジュアルに、流石の私もこれは食べきれるかどうか心配してしまったけど、意外にスルスルと食べられてしまった。蕎麦と具が半分になってから、小口切りのネギを入れると、さっぱりといただけるようになっていて、なるほど気が利いているなと感心もしてしまった。

眺めのいい場所から
真正面に隅田川、言問橋と桜橋。これぞ江戸という風景で桜の季節が楽しみ。見下ろすと鬼平でも何度も登場する三囲神社。三井家（越後屋）ゆかりの神社でもあり、ここのお守りは『強運』（「ごううん」とよむ）らしいので次回はもっとゆっくり訪れてみたい。その神社から少し歩くと、ビルとビルの間から東京スカイツリーが見えてきて、その大きさにびっくりしてしまった。まるで、シン・ウルトラマンがでてきそうな雰囲気。観光客もまばらで、落ち着いた向島は気になっていた場所だけに、色々と楽しんでみた。

待ちに待った千葉県九十九里白子町細谷農園の新玉ねぎ じゅわっとジューシーで何よりも甘く日本一のおいしさ

旬の味
九十九里の潮風とミネラルたっぷりな砂質土が育む新玉ねぎはまるでシン・タマネギだ。随分前に千倉のIndy'sさんでおすそ分けいただいてから以来白子町の新玉ねぎの大ファンになっていたが、なかでも評判の細谷農園の新玉ねぎは毎年取り寄せるほどの気に入っている。そのみずしさを知ったら他は食べられないと、そう思うほど細谷農園の新玉ねぎが素晴らしく日本一のおいしさだ。

泥を落とし、薄皮を剥いて、縦半分に切ると、じゅわっとにじみ出る汁。薄く切ってそのまま食べると、口内に広がる甘さ。30分程度空気にさらした後よく冷やし（水には絶対入れないこと！）上等のスモークサーモンやカツオのたたきと一緒に。甘酢に漬け込んで鶏もものハーブ焼きの付け合せに、醤油控えめの生姜焼きと一緒に炒めても、残った甘酢漬けにフルーツトマトを加えても。そして、シンプルに鰹節醤油。生でも加熱しても、その不動のおいしさは変わらず。

こうして、季節のごとのおいしい食べ物を贅沢せずにシンプルに味わうことが一番だとつくづく思う。旬の味、私の好きな言葉です。

魚竹@築地 銀鮭照焼本鮪トロブツセット＋サラダ ああ、やっぱりおいしいお魚を食べるならここ

どれをとっても抜かりがない
新富町での仕事帰り、そういえば魚竹が近いと。そう思い9ヶ月ぶりに魚竹。まずはハートランドで一息つき、まもなくごはんセット。そして香ばしく焼き上げられた銀鮭照焼と本鮪トロブツ。銀鮭で一杯、味噌汁とご飯をお代わりして、ほかほかのご飯に本鮪トロブツをのせてハフハフ。時折サラダ（ポテサラ、ブロッコリー、卵焼き）を分け合って、幸せ気分に浸る。

魚竹のいいところは、味噌汁のおかわりでは具が変わること（豆腐→油揚げ）、兄弟の雰囲気、そして兄弟の奥さんらのハキハキ加減。もちろん味も素晴らしく、どれをとっても抜かりがない。

その後、近所の喫茶店で政五郎と4時間半も話し込んでしまった。んまぁ、色々あるしあるだろうけど、これから自分たちは、メインストリートで活躍は出来ないにしても、日向の道を探して慎ましくしぶとく生きていくことも大切。そのためにこれまで聴いてきた音楽の蓄積をパワーにできればと願っている、とかネ。

晴れた日の買い物はお散歩しながら モッコウバラと青空が眩しい

晴れると妙にうれしい日々
夕方に雨が降る毎日。続くとうんざり。休日ぐらいは晴れて欲しい。今日は清々しい晴れに誘われて、近所を一周散歩しながらの買い出し。近所の公演のモッコウバラが、真っ青な空によく似合ってとても愛らしい。夜は、キャベツたっぷりのお好み焼きにビール。休日はあっという間に終わってしまう。

ESqUISSE エスキスの料理 インスピレーションから創造する料理の考え方 リオネル・ベカ（著）勅使河原加奈子（翻訳）

写真と言葉が静かに語る
祖国フランスから遠く離れ日本で暮らすリオネル・ベカ氏が写真と言葉で静かに語る、自身を触発するもの、ESqUISSEの料理が誕生する過程を集めたコレクション。

第1章 時間
第2章 土地、内海への旅
第3章 人
第4章 芸術、美
第5章 3つのテロワール

個人的な話、生まれた場所を離れて東京〜広島〜東京〜浦安と住み移り、得たもの失ったものたち、出会った人、別れた人のことを、今になって振り返ることが多い。時には残酷な写真（自身が撮影）と添えられた文章が静かに並走し、それぞれのテーマを表現した料理に行き着く素晴らしい構成。

フランスと日本のテロワール。そしてそこから生まれるテロワールを考えていたらタルコフスキーの「ノスタルジア」を思い浮かべた。何度も行ったり来たりしながら数ヶ月かけて読む楽しみを得たのは、言葉を選ぶように綴られた文章を思慮深く読みやすい日本語に翻訳した勅使河原加奈子さんの貢献もとても大きいと思う。

15年ぐらい前に「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」には行ったことがあるが、銀座のエスキスはもちろん未体験。いつかは行ってみたいと願いながら、再び気になるページをめくっている。

■ESqUISSE
https://www.esquissetokyo.com

最近のお気に入り 藏光農園の自家製梅干し、湘南ゴールド、KALDIの海苔の香ソーセージ

藏光農園の自家製梅干し
おいしい梅干しになかなか出会えなくて、スーパーでなるべく良さそうなのを選んでいた。いつもお世話になっている方に紹介されて取り寄せてみたら、うまぁおいしい。塩だけで漬け込み、天日干しした塩分20%に白梅は驚くほど香りがいい。ほとんどの梅干しは塩抜きした後はちみつで味付けしてあるそうだけど、これは梅干し本来の味わい（しょっぱさも含めて）を味わえる。炊きたてのご飯と一緒でもよし、料理の隠し味でもよし、梅肉を砕いて煮切り酒でとかし常夜鍋のタレとしてもよしと万能のおいしさだ。
https://www.kuramitsu-farm.com

湘南ゴールド
温州みかんとゴールデンオレンジをかけ合わせた神奈川県限定の湘南ゴールド。爽やかな甘酸っぱさが口内に広がりとてもおいしい。土日濃いめのコーヒーにMEINAのパンで朝ご飯のあと、無性に食べたくなる。3月上旬〜4月上旬までの季節限定。
https://kanasan-no-hatake.jp/syonan_gold.html

KALDIの海苔の香ソーセージ
ほとんど間食をしない我が家ではちょっと小腹がすいたときには魚肉ソーセージが一番。チーズ入りとかいろいろ試しているが、最近見つけたこれがお気に入り。四万十川のあおさ海苔（ひとえぐさ）を混ぜているので、風味豊か。

こうしたものが手元にあると、ちょっとうれしい毎日。

嘲るような笑い声がどことなく聞こえて二人して深夜ぞっとしてみたらあっけない結果が待っていたとは

ウヒャヒャヒャ
草木も眠る丑三つ時。急にどことなく聞こえてくる嘲るような笑い声にぞっとして起こされた。寝ぼけながら、ねぇそっちのiPhoneじゃないの、こっちじゃないの？ウクライナの戦争の影響でハッキングされたのだろうか？お互いのiPhoneの電源を消して身を縮めていても笑い声は不定期に聞こえてくる。真っ暗な部屋で聞く声はホント不気味で鳥肌が立った。

どうやら上の方から聞こえてくるので、天井におばけでもいるのだろうかと思いながら、勇気を出し起きてしばらく声の方を探索。とうとう、書庫の上に置いてあるフェローズ バンカーズボックスからと突き止めて開けてびっくり。

baby GAPのクマさん
もう10年以上前にかわいいからと買っていたbaby GAPのブラナンベアが犯人。お腹を押すと笑い声がするのだけど、何故か誤作動して不定期に笑い声。電池とかとっくになくなっているはずだけど、未だに鳴る。ペアの片方だけが押さなくても鳴っているとは。一体どうしたんだろうか、急に。さみしいからボックスから出してくれと言わんばかり。かわいそうだから、最近マイブームのスイートピーと一緒にしてあげた。

パリの蚤の市
久し振りのイチゴ。20年ぐらい前にパリの蚤の市で見つけたイチゴ柄の果物皿に盛ってみると食べてしまうのが惜しいほどかわいい。変な時間に起きていたので、濃いめのSwellのコーヒーと厚めに切ったMEINAのパン、そしてイチゴで目が覚めた。出かけるのがめんどくさくなったので、冷凍しておいたミートソースにフレッシュトマトを加えてパスタ。ミートソースのストックがこれでなくなったから、次に週末にまた大量に作らないとネ。

高洲中央公園の咲き始めの河津桜が風に揺れて気持ちよさそう

そろそろかな
そう思ってクルマで通るたびに気にかけていた高洲中央公園の河津桜。ようやく咲き始めて、少年野球の声を聞きながらお花見している人もちらほら。もう春なんだなぁ、と河津桜を見上げると蜂が群がっている。ようやく待ち焦がれた季節が近づいると思うだけでウキウキしてしまった。

たらとじゃがいものオーブン焼き
そろそろ旬が終わりそうな鱈。じゃがいもとプチトマトを並べて、オレガノとレモン汁をかけてオーブンで焼くだけ。イタリアには河津桜はあるのだろうかと想像してみた。

土井善晴さんのレシピでお好み焼き キャベツたっぷり隠し味にレモン汁と干しエビと天かすでおいしさ倍増

ふっくらなお好み焼きが好き
休日は色々と献立を考えるのがめんどくさいときも正直ある。たまに登場するお好み焼きは市販のパック式を利用していたが、土井善晴さんのおいしそうなレシピを見つけ、忠実に作ってみた。レシピでの隠し味がひっくり返した後のレモン汁。これに焼く前に天かすを加えてみた。

下ごしらえはママボリンケン、焼くときは２つのフライパンでそれぞれに。最近調子がいいバーミキュラのフライパンを使って蒸し焼きしたせいかふっくらとおいしくできた。うん、次回も同じ方法で作ってみよう。

■土井善晴さんのお好み焼きレシピ
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/15579_お好み焼き.html