Casa de Borinquen

シイタケのリゾットとホウレンソウのサラダは泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノヴァのシチリア産オリーブオイルでキメる

オリーブオイルの贅沢
ここぞというときには泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノヴァのシチリア産オリーブオイルでキメる。リゾットを作る時に玉ねぎを炒める時や仕上げにたらり。ホウレンソウのサラダにたっぷりと。ベーコン（パンチェッタがなく代用）がカリッとしたら、すりおろしニンニクと白ワインビネガーをジュワッと入れ、ホウレンソウとあえる。

淡白なリゾット、嫌味のないオイルのハーモニーにはシチリア産オリーブオイルならではと思いキメてみた。

ゴルゴンゾーラソースでフリッジ ブロッコリーを入れて今はなき丸の内ミクニズ・カフェを思い出していた

牛乳と生ミルクでゆっくり溶して
スライス玉ねぎをオリーブオイルで加熱。しんなりしたら牛乳（50cc）生クリーム（200cc）、ちぎったゴルゴンゾーラを入れて沸騰しないようにゆっくり溶かす。ゴルゴンゾーラの固いところは細かく刻んでおくことがポイント。ショートパスタの中で大好きなフリッジは規定時間よりも長めでやわらかめが私好み。フリッジと同時に無塩バターとパルメザンを入れかきまぜたら出来上がり。ピノ・ノワールのうまみとよく合い、ちょっと飲みすぎたかな。

二種類のチーズのこってりさ、今はなき丸の内ミクニズ・カフェを思い出しながらブロッコリーを入れるとこが気に入ってる。その、ミクニズ・カフェは三国さんが手がけたカジュアルなお店で、よく通っていたなぁ。ちょうど丸ビルができて丸の内界隈が注目されたころ、待ち合わせして、簡単な食事をして映画。以前は街ごとに行きつけの店があり二人で楽しんでいたけど、今はそういうことしなくなってしまった。

深夜に雪が降った夜はパクチーをたっぷりとのせた麻婆豆腐でハフハフ

朝から雨風強く
流石に自転車は無理なのでバス。帰りはだいぶ待たされてバス。時間が読めないからバスはイヤダ。午前中のゴタゴタが午後までのびて、がんこの大不純も吉田カレーのネギアチャールにも行けず悶々。濡れた靴が冷たく不快。そんなときは気分を変えるため久しぶり定番の麻婆豆腐。

豆腐は成城石井
以前扱っていた特製豆腐は廃盤になり、レギュラーでもおいしいもめん豆腐がかえって求めやすなったのもうれしい。ハイボールの濃いめを2杯飲みながら、下ごしらえ、お風呂洗い、米研ぎ。出来上がり麻婆豆腐をご飯の上にのせてハフハフ。花山椒の香りとパクチーの爽やかさが私好みでおいしい。食べながら録画している連ドラ「スカーレット」。黒島結菜ちゃんの出番がなくなり、八郎にもイライラ。限られた時間を大事にしたいなぁ...とぼんやりと考えていた。

そうそう、その黒島結菜ちゃん、4月から「行列の女神～らーめん才遊記」に共演予定。これは今から楽しみ楽しみ。
https://www.tv-tokyo.co.jp/gyouretu/

白黒胡麻まぶしのマグロサラダはマスタードベースのドレッシングがよく合う そして驚愕のアボカド

時間の都合で泉銀さんに行けず
スーパーのマグロを丁寧に下ごしらえし、塩コショウ+白黒胡麻をまぶし表面の色が変わるまでフライパンで加熱。野菜と合わせてマスタードベースのドレッシング（マスタード、ニンニク、レモン、オリーブオイル）であえてできあがり。野菜とマグロのハーモニーがとてもおいしいサラダにはキリリと冷やした白ワインがいいんだなぁ。

簡単で驚くほどおいしい
大ぶりで熟したアボカドをタテ半分に割り、表面にオリーブオイルを塗り、種をとったくぼみにマヨネーズ。予熱してある200℃のオーブンで15分。たったこれだけで、ホクホクアボカドが出来上がるなんて。マグロのサラダもアボカドも泉銀さんで熱烈販売中のセドリック・カサノバのオリーブオイルならではの風味豊かな味わいだ。

今年初めての雪の晩 肉の塊を堪能できるビーフシチューがうれしい

最後に食べたのを忘れるほど久しぶり
何食べたい？と言われると決まってビーフシチュウかクリームシチュー。で、決まって却下。大好きなんだけどなぁ...。今季初めての雪がちらつく中買い物にお付き合いしたせいもあり（がんこに行けず）念願のビーフシチュー。

肉に定評のあるロピア
ロピアで安くて品がよい牛すね肉1.5kg。コトコト煮詰めるとやわらかくコクのが出てくるからたまらない。ゴロッとしたお肉塊をおかわりしてしまうほどおいしかった。最後は近所で一番おいしいと思うMEINAのパンでヌグヌグ。大量に作ってあとは冷凍。冷蔵庫に二回分があると思うだけで、なぁんかうれしいじゃないか。

大北海道展@池袋東武 毎年楽しみにしている蟹とゴトーくんせいのスモークドチキン

池袋はこれだけのために行く
ここ数年間は、よく考えてみると池袋って東武池袋で開催される大北海道展だけのためにしか行っているだろう。東京周辺に長年住んるにしても、北区～板橋区などは未開の土地。狭い範囲でしか活動していないことも事実。東京中を食い尽くそう...なんて考えていないのでいいのだけれど。

いつもの蟹屋さんはお休み
年末年始での泉銀さんでのカニも見送って大北海道展の花咲蟹に賭けていたけど今回はお休み、残念。他の専門店でズワイガニをまるごと調達。丁寧に捌いて、泉銀さんで手にしたセドリック・カサノバのオリーブオイルをひとったらし。国産レモンをぎゅっと絞り、年に数回の贅沢。いやもぉ、蟹はこうして食べるのが一番好き。

今年で50周年のゴトーくんせい
こちらも毎年楽しみにしているお店。なんと今年で50周年とは。いつもの社長自ら目の前で捌いてパック詰め。試食もおいしい。モモと胸、スモークドエッグ、燻製レバーを購入。

六本木ヒルズ・グランハイアット内フィオレンティーナのパンに挟んでモグモグ。濃厚なブルーチーズとスモークドチキンの香りに翻弄されながら、トスカーナの赤ワインとの相性も良すぎてついつい飲みすぎ。

■ゴトーくんせい
http://gotoh-chicken.jp/

■フィオレンティーナ
https://www.hyatt.com/ja-JP/hotel/japan/grand-hyatt-tokyo/tyogh

七草リゾット2020 せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ... ふ～、やっぱり今年も言えなかったなぁ

松の内が終わり
門松やしめ飾りなどの飾りを片付け、七草がゆなどを食べて祝うのが一般的な風習だそうです。玄関の松飾りを外し、晩ごはんは七草リゾット。初出勤からどっと疲れた体にもやさしい味わいにほっとしてしまう。

我が家のリゾットは、Peckのスープにバター控えめ（半分）パルメザンを多めにして塩加減調整。爽やかな味わいの白ワインもとてもおいしい。

来月は節分が控えているし、今年は4年に一度の閏年。
まだ年明けそうそうだから来月のことは気が早いか...

家で朝から日本酒飲み比べ 浦安堀江泉銀さんのお魚と柴崎亭の特製叉焼がたまらなくおいしいナ

おせちは簡単に
豪華なおせちを取り寄せるよりも簡単で心のこもったおせちが好き。ひたし豆、薄味の筑前煮、柴崎亭の特製叉焼、泉銀さんのマグロ（赤身＆中トロ）がほんとおいしい。んもぉ、朝から（元旦と今朝）日本酒飲み比べできるのは、正月ならではだろうな。

新政 エクリュ生成2018 生酛純米（秋田市）
農口 純米無濾過生原酒（石川県小松市）

今夜は泉銀さんの有頭海老のパスタ。トマトソースはトマトジュースを煮詰めて。冷凍して甘みが増したタコをアンチョビソースをちょんとのせて。今夜からすっかり正月モードから普段に戻ってしまったようだけど。

神田まつや@神田須田町 いつもの鴨南蛮と天もりせいろ二枚で年越しそば 人気もなく穏やかな丸の内界隈を徘徊

まつやといえば
考えてみれば昨年の年末以来の久しぶり。それでも決まって頼むのが鴨南蛮と天もりせいろ二枚。やっぱりこれに限りやす。噛めば噛むほどじんわりとにじみ出てくる鴨の風味と甘いネギのコンビネーション。食べごたえのある熱々サクサクの海老の天ぷら。出汁の効いたやや辛めのつゆは江戸の味。二人でお互いを交換しながら食べてすっと帰るのも江戸前。

人気がなく穏やかな丸の内界隈
クリスマスが終わって一転して正月。どうも日本人っていうのは変わり身が早いのは敗戦前敗戦後と同じ。プレ正月気分すらもない丸の内界隈は人気もなく穏やかでひっそりとした佇まい。ママボリンケンの用事を待つ間、三沢厚彦さんの作品を眺めたり、ロードスターRFの写真を撮ったりしながらの徘徊も楽しい。

■丸の内ストリートギャラリー
https://www.marunouchi.com/lp/street_gallery/

魚竹@築地 ふっくらとした銀鮭、ぷりっとした漬けまぐろ、かじかんだ体を温めるおみおつけ そして、何よりもうれしい温かさ

思えば半年ぶりの魚竹
開店直後でももうすでに満席。ほかほかご飯に焼き魚を愛する人達が集まるお店。ふっくらと焼き上がった銀鮭、大根おろし、ぷりっとした漬けまぐろ、かじかんだ体を温めるおみおつけ。（一杯目は豆腐と玉ねぎ、おかわりは油揚げと玉ねぎと具が変わる）すっとカウンターから出されるだけでうれしくなってしまう。

ご飯は、まず銀鮭だけで食べておみおつけと共におかわり。追加でお願いした納豆を熱々のご飯の上にのせ、合わせて漬けまぐろものせてハフハフ。なんという贅沢。

帰り際「今年もありがとうございました。風邪引かないように、良いお年をお迎えください」と声をかけられ店を出ると、曇り空に太陽が差し込んで清々しい。押し迫った残り少ない日に、魚竹さんに行くことができて本当に幸せだなぁ。

kiredo@Green Market ふっくらとジューシーなクリスマスチキンが幸せを呼び込む

毎年の楽しみ
kiredoさんのクリスマスチキンが大好き。照りもよくふっくらでジューシーに焼き上がったチキンをザクッと割ると様々な詰め物が出てくるからたいへん。黒大根、薄紫大根、紅芯大根、赤丸かぶ、ゴールデンラーパ、日野菜かぶ、ひとみにんじん、、島にんじん、パープルにんじん、フェンネル、トレビス、カーボネロ、ローズマリー、コリアンダー、セージ、フェンネル、オレガノ...もういっぱい。Green Marketで販売していた、黒大根、黄ニンジンをオリーブオイルでじっくりと焼き、ストロングなルコラと合わせてデコレーション。

チキンに繊細で上品な野菜の風味が加わり、やさしく包み込む。胸肉に野菜をのせて噛みしめ、するりと骨から外れた弾けるもも肉はルコラと黒大根と一緒に。フォトジェニックな一皿に様々な楽しみが、たくさん演出されてうれしくなってしまった。

もぉ、カタル葉さんの花束、tsuzuri-Naさんのブーケ同様、今から来年が楽しみだ。

Green Marketみたいなの根付かないかな
我が街のイベントは、市が主催しているせいもありおよそつまらない。どこにでもありそうな出店、周辺ホテルのワンパターン。何度か行きましたが今は通り過ぎるだけ。そうじゃないんだ、地元の文化みたいなのを丁寧にトレースした内容に変えていくことは難しいのかな、残念ながらこの街では...。

■Green Market
https://greenmark.exblog.jp/

寒い夜はグラタンでホクホクしちゃった

好きなんだけど...ChaChaCha
コーンやきのこいっぱいのクリームシチュー、そしてグラタンやラザニエ。寒くなるとCMでも様々なクリームシチューが紹介されてウズウズ。なかなかママボリンケンがその気になってくれないけど、今夜はグラタン。作り方はやっぱり有元葉子さんのを参考に、チキン＆エビ＆フジッリで。

ちょっと油断
表面に焼き色が付きすぎたけど、中はしっとりホクホク。自家製ホワイトソースにチキンとエビの味わいが溶け出してとてもおいしい。螺旋状のフジッリにソースが絡みつきハフハフしないと火傷しそう。焼色がついた周辺部分を、大絶賛中のMEINAのカンパーニュでヌグヌグ。

 

幸せな一皿だなぁ～。
フラメンコなんだけどチャチャチャ...ハマクラさんの素敵な曲を知ったときからグラタンが大好きだった。

有元葉子さんが教えてくれたエキゾチックな二つのソースでいつもの鶏じゃががグレードアップ

鶏じゃがいもがグレードアップ
もうすっかり欠かせない存在になっている「この2皿さえあれば。」。季節が違うので作っていないのもあるが、一度作って気に入ってもう一度といのも。今夜の「ピリピリソースの鶏のオーブン焼き」「じゃがいもの蒸し焼き」もそう。鶏とじゃがいもはいつもはにんにく、ローズマリーとあえて、そのままオーブン焼きだったのが、ソースを加えることでグレードアップ。

パプリカのソース
パプリカ、ニンニク、クミン、オレガノ、赤唐辛子、オリーブオイル100ccをクイジナートでペースト状にする。ローリエ。ローズマリーをまぶしておいた鶏（もも、胸）を大きめに切り皮から弱中火でじっくり焼く。グリル皿に並べ、パプリカのソースを塗り、オーブンでソースに焼き色が付くまで温める。

ピリ辛のソースがいいアクセントの鶏は弱中火でじっくり焼いているため、しっとりとやわらかくとてもおいしい。多めに作ってお弁当にも「家吉田」にもちょうどいいしね。

ケイパー・アンチョビのソース
アンチョビ、ニンニク、ケイパー、イタリアンパセリ、オリーブオイル100ccをクイジナートでペースト状にする。アルミホイルを敷いたバーミュキュラで蒸し焼きにしたインカのめざめ。ホクホクの状態でフォークでざっくり割り、ソースを盛りながら食べる。栗のような食感にアンチョビとリノーザ島のケイパー（セドリック・カサノヴァ）の塩気がいいハーモニー。

パン・ド・カンパーニュに挟んでもいいし、軽めのブルゴーニュにもよく合う。次回も楽しみな二皿だ。そうそう、バーミュキュラで思い出したけど、来春に発売されるフライパン。かなり気になるので先行予約受付中。これで、ケイパーが無くなったので泉銀さんに買いに行かなくっちゃ。

■バーミュキュラの技術から生まれた、革新的なフライパン
https://shop.vermicular.jp/fryingpan/

泉銀@浦安堀江 有元葉子さんの『この2皿さえあれば』掲載のレシピは泉銀さんで選んだ食材で なんとまぁ素敵な晩ごはんなんだろう

ちょっと憧れの有元葉子さん
気取ったところもなく、とかく高級な食材に偏ることもなく、ちょっとしたコツでおいしくなるおかずを丁寧に紹介。器の選び方にも独特のセンス、見習いたいです。先月出たばかりの『この2皿さえあれば』を早速手にすると、左右に2品の写真、ページをめくると概要とレシピ。どれもこれもため息と共にかなり参考になる。あとは、イメージした食材を泉銀さんで探すだけ。（いつも泉銀さんで見つけたお魚によって献立を考えるのと逆）

鰤王のしょうゆ焼き
鰤の焼き方を一からやり直す。オリーブオイルでまずはトングではさみながら皮を初めに焼く。弱火にし両面をじっくりと焼く。途中で九条ねぎを焼き色がつくまで炒め取り出す。火を止めて醤油を垂らしからめ器へ。ねぎを戻しからめたあとに盛り付け。九条ネギの青い部分の刻みを混ぜたの大根おろしと一緒に食べると、いや～、これまでの作り方を一蹴するほどおいしく二人でニンマリ。分厚い鰤王の切り身を見つけたら是非もう一度食べたい一皿。（〆張鶴しぼりたて生原酒）

牡蠣の春巻きと白髪ねぎ
加熱用の牡蠣が量り売りと知り、まずはこれから。大きいところを選んでもらった牡蠣を、丁寧に下ごしらえして春巻き皮で巻くだけ。中温でカリカリになるまでゆっくり揚げて出来上がり。春巻きの香ばしい食感のあとからお楽しみのクリーミな牡蠣が顔を出してくる。白髪ねぎと辛子と合わせてもよし。（辛口のロゼ）

たらこソースのパスタ
ほぐしたたらこをにんにくオイルでプチプチになるまで炒め、ちりめんじゃこと赤唐辛子のみじん切りを加えてさらに炒める。パスタを入れてセドリック・カサノヴァのケイパーとイタリアンパセリのみじん切りを加えからめる。たらこパスタは生のまま和えるという定番をひっくり返す作り方のさることながら、ボッタルガ風初めての味に惚れ惚れ。（軽めのブルゴーニュ）

おいしさのコツを気づかせてくれる調理方法と新鮮なお魚さんたちを見つける楽しみ。これが一緒になると、ウフフ、わくわくするほどおいしい晩ごはんになるなんてホント驚き。どんなお酒が合うかどうかも楽しみ。

魚徳@羽生 毎年楽しみなうなぎり 丁寧にタレをい付けて炭火で焼くから香ばしい 会津地鶏の旨味チャーシューラーメンは雨で冷えた体にしみるほどおいしい

焼きうなぎり
世界キャラクターさみっとin羽生の楽しみは普段会えないキャラさんを身近に触れ合えること。残念ながら二日目の日曜日も雨が降ったりやんだりの悪条件。それでも、毎年楽しみなのが羽生市内にある「魚徳」さんのうなぎり。ここだけは外せない。丁寧にタレをい付けて炭火で焼くから香ばしい。そして中からお楽しみの鰻がひょっこりさん。鰻好きにとってはたまらない。一度は訪れてみたいお店のひとつだ。

平家落人が持ち込んだ地鶏
奥会津にしか生息しない会津地鶏チャーシューらーめん。噛めば噛むほどじんわりと滋味がにじみ出てとてもおいしい。澄み切った香り高い熱々スープとちぢれ麺の相性も素晴らしかった。同じような会津地鶏ラーメンをだす店は都内にもあるだろうか。

雨に祟られても、おいしいものも食べ、ベストの状態のふなっしーを間近に見られ、帰りは20℃超えたためルーフを開けて気持ちよく帰宅後ビール。我慢していたのでウマい。ビニールカバーでも泥がしみていたスニーカーを洗い、夜は軽く炙るとさらに香ばしいうなぎり、鰻といえばのだし巻き卵と合わせて残っていた「風の森」をちびちびしながら、ふなっしーの2ndステージ再び。来年はきっと晴れますように...。

■魚徳
https://www.uotoku.net/