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その名は酔芙蓉
自転車に乗って駅に向かう道に咲いている花。朝は真っ白の花が咲き、その脇には赤の蕾みたいな塊。赤い花が咲くのかなと思いきや翌日はまた白い花が咲いている。何日も見ていると、はは～白い花が咲いて萎むと赤になるのではないかとぼんやりと気づく。
ところがTVの天気コーナーで紹介・説明されたのは、朝に白い花が咲き～夕方までに赤くなり、そのままの色で萎むと。花の名は酔芙蓉。なるほどこれで合点がついた。そういえば、ベランダのアサガオも咲き始めた青紫～夕方には赤紫に変化。...まだまだ、知らないことばかりだ。
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ジョージの開花
『Abbey Road』の50周年を祝う「Anniversary Edition」が入荷し、土曜日からかかりっきり。オリジナルの2019年リミックスは、ああこういうところにこういう音があったんだ...とかの新発見もあり、克明な解説とレコードコレクターズ誌特集を往復しながら、何度も何度もヘッドホンで聴いてしまった。
残り2枚のアウトテイクも興味深く、中でもジョージ・マーチンのアレンジした「Something」ストリングスの美しさと、B面のメドレーは実は通しで演奏されていたことにも驚くばかり。しかも「Her Majesty」は元々メドレーに組み入れていたという新事実も。「Sun KIng」のジョンとジョージの美しすぎるギターの交差も大好きで何度も繰り返してしまった。
ジョージにとって「Something」はビールズの時代の集大成（個人的には愛らしい「Here Come The Sun」も大好き）ともいえるべき曲に仕上がっている。オリジナルではポールのベースが目立ち過ぎな部分があったが、リミックスではセンターに定位し、その役割がいい方向に聴こえてくるし、深みのある歌声やギターに惚れ直してしまった。
午後に空を見ていたらプリズムが浮かび
日々の葛藤やもがきを忘れさせてしまうほど美しかった。それも気がついてからあっという間に消えてしまうのが、今の気分そのままのようだった。中学生の時、クラスの女の子から（お兄さんの）このアルバムを借りて聴いていたことや、その女の子のお母さんがやっていた喫茶店でピラフ（この名前を初めて知った）を食べたことも思い出して、今どうしているのかなぁ...と。
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南房総で拾った夏みかん
種が発芽し30cmほど育ち、近づくと柑橘系のいい香り。どこまで育つのかなぁ...と毎朝見ていると、あららモスラの幼虫が。ベランダの床に糞のようなものが点在していたので怪しいなぁ...と思っていたら案の定。じっとして動かないので、頭をツンツンすると黄色い角が。合わせて、臭っさい何かを飛散。なんとも言えない臭さに、その存在感を感じてうれしくなってしまった。
これからどんな姿になっていくのか、その瞬間は見ることができないにしても、今から楽しみ。
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大は二山
そうだったんだ、と知ったのはカウンター越しの準備を見ていたから。今までは、大Wキーマでお願いしていたから初めて気が付く。キーマなしの山にこんもりと盛られたアチャール。ほんのりと甘めでMIXの甘めの部分と混ぜるとご飯によく合い、実においしい。なるほど、こういう手があったのかとニンマリ。
何故か豚も甘めで
一口大に切り分けた豚と納豆を辛い部分と合わせると悶絶。それぞれの部分を楽しんだ後残り1/5で全部混ぜ。限定がなくても、いやないだけに吉田カレーの真髄が分かるような一皿。閉店間際の静かな佇まいもまた大好きな時間帯だ。
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家元仕様
気になっていた家元が食べている濃さ。教えていただきそっと頼んでみたら「ちょっと濃いけどいつも食べている濃さだよ」と。澄み切ったスープを一口。いやもぉ、ウマイ！思わず声を上げてしまった。立て続けに5口飲んでいたらスープが無くなりそうだった。
家元「う〜ん、上品のいい香り」
女将「香りだけ」
家元「....（苦笑い）」
軽快なやり取りも復活。あえて大盛りにしないで、ああもうちょっと上品に溺れたいなという直前で寸止めしてスッと帰る。もうすでにまた食べたいと渇望しているくせにネ。
晴海トリトンスクエア
初めて行ったけど、ここは銀座の帰りに必ず通る晴海通り沿い。42Fから眺める眺望が素晴らしいと思う反面何か腑に落ちない感触も。
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どうやったらこの閃きが生まれてくるのだろう
カブとハワイアン...と聞いて半信半疑で開店前の柴崎亭へ。カブを牛乳でといてパルメザン、一口目でヤラれてしまった。麺との絡みも素晴らしく涙。
久しぶりの山ちゃんに食後尋ねてみたら、ブラックペッパーとハワイの岩塩。仕上げはココナッツミルク。なんでも大将がハワイから昨日帰国。なるほど、これでハワイアン。この天才的閃きと想像を遥かに超えたおいしさ。流石だなぁ...と調布へ戻る電車の中でニヤニヤしっぱなしだった。
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三連休はのんびりと
昨日はがんこに出かけたけど、気になっていたプリンスの『Chaos And Disorder』『Emancipation』やスタン・ゲッツを聴きながら二日間はまったりと。大きな締切の内2つがケリが付いたのでのんびりできる気分になったのもそのワケ。手際がよくおいしそうなのが紹介されるので日曜日に大体見ているテレビ東京の「男子ごはん」は結構参考にしている番組。
これ！っておいしい！
アボカドのディップって見るからにおいしそう。ナンプラーが決め手のエスニックサラダもおいしそう。詳しくは番組のホームページ内のレシピを。番組を見てなくてもそのまま作っても十分においしく出来てしまい、また（なるべく早く）食べたくなってしまっている。
■男子ごはん（2019.9.22 レシピ）
https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/recipe/
昨日の夕焼けは、心のどこかがザワザワしそうなほど美しかった。ハッとしてベランダに出て見つめていると5分ぐらいであっけないほど真っ暗になるなんて...。
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上海蟹と聞いただけで
居ても立っても居られず予定変更して早朝から活動開始。7:00前到着30番目ごろ。その後思ったほど伸びずやや落ち着いた雰囲気（もちろん早い人はいつものように早い）。縛ってある紐を解くと勢いよく飛び出してくるほどの新鮮な上海蟹を即潰し大きな寸胴へ。久しぶりに動画を撮ってみた。
包み込むようなふくよかさ
蟹のハードエッジさを包み込むような上海蟹の上品で豊かな味わいが一口目から静かに広がるとただならぬ世界に思わず引き込まれてしまう。反面、どこかに感じる穏やかさは今の家元の心境なのかとか考えてしまった。悪魔肉はちょうどいい味付けで、しかも量多目。これもまたうれしい。
食べ終わってもいつまでも続く多幸感。
時間的に荻窪連食も一瞬考えたけど、そんなに楽しいことばかりしていたらバチが当たると思いとどまる。銀座途中下車し約束のパクチーを買って帰宅。風強し。
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野菜たっぷり
幅50cm以上のタコ、足がやっぱり八本。鮮度が違うからプリッとして弾けている。この太いところをまるごとサラダにしたらさぞかしおいしいだろうなぁと、久しぶりに落合シェフのレシピを引っ張り出してきた。
まるごとをニンニクと香味野菜で軽く炒めたらサラダ油で低温加熱。20分加熱後余熱を取ったら一口大に切り、セロリ、玉ねぎ、黒オリーブと合わせてレモン1/2とオリーブオイルであえる。仕上げにセドリック・カサノヴァのオリーブオイルで香り付け。ふんわりと口の中でとけそうなタコの食感とシャキシャキした野菜の食感を同時に楽しめる一皿。鮮度いいタコならではのおいしさだ。
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初めての食感
いいサーモンでもないか...と店内をぶらぶらしているとブリカマを発見。もしかして、噂のブリの？と尋ねるとピンポン。ブリのカマ...初めてだ。合わせて勧められたの鰹の心臓。こってりとしながらも後味が爽やかなブリのカマ。ウマイわぁ〜〜。鰹の心臓は塩胡椒してオリーブオイルで軽く火を通してみたら、コリッとしておいしい。なんかお魚さんに感謝しながら、奈良の「風の森 露葉風80 無濾過無加水」をチビチビする幸せ。
出始めだでちょっと高いけど
泉銀さんの帰りはやっぱり丸善青果へ。りっぱな里芋を見つけそぼろあんかけ。へべすの皮をちょんとのせると、ああもう秋なんだなぁと実感。
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台風が過ぎ去って
一気に秋らしい気候。湿気が少なく爽やか、半袖では朝夕が小寒い。強風でなぎ倒されたひまわり。それでも一本だけすくっと立ち太陽に向けて大きく花開いている。また、ベランダのアサガオも可憐に咲き続いている。でも、そろそろ見納めだろうかと思うとちょっと切ない。
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日曜日の遅い時間
最近の日曜日は開店と同時にワサワサしているみたい。男女マラソン中継を最初から最後まで見ていたので出遅れたワケね。日曜日の気分はミナミマグロのばらちらしだったので、あとはさっと流していると、噂が噂を呼んでいる「銀聖の生筋子」最後の一品を発見。どうさばくか迷っていると、手際よく目の前でさばいていただいた。なるほど、これがプロの技なのかと、もうすっかり見入ってしまった。
青まぜをのせて
あとは自分好きなようにトッピング。お酒と醤油を軽く煮きったのに一晩つけた銀聖の生筋子。贅沢です。プチっとしながらもほどよい香り立つ。ご飯が進むったらありゃしない。口内が幸せのファンファーレ。
〆はやっぱりこれで
岩下のご飯にかける新生姜を少しまぜたご飯、青まぜ、納豆、そしてダメ押しの岩下のご飯にかける新生姜をのせて、軽めに泉銀さんで見つけたしらす。これがまた、ウマいのなんのって、ああたぁもぉ、うん（志ん朝さんみたいになっている）。POPに「命しらす」とあったのも思い出してニンマリ...と書いたけど命じゃなく、これどう読むのかな？
今夜は素材だけ勝負の晩ごはん。
たまには、いいでしょ。
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STO＝牛すじと豆のカレー
いつかSTOだけのカレーを思う存分食べてみたい、そう思ったのが初STOの日。連休最後の日、粋な計らいでSTOベースの一皿が登場。これに、大きめ二枚のチキンアチャーリーが加われば、もはや最強でしょ、うん。アチャールをWにするか最後まで迷ったけど、Wキーマ二山。
Wキーマの片方の黄身の上からスプーンをぐさり。山を少し崩しチキンアチャーリーのタレとSTOを混ぜて一口。ううん、ウマイわぁ〜〜。しっとりとしたチキンアチャーリー（けっこう大きいのが二枚）をスプーンで一口大に切り分けて一口。ううん、ウマイわぁ〜〜。
STO単独牛すじと豆、アチャールののタレとSTO、キーマとアチャール...色々な組み合わせを楽しんだ後1/10で全部混ぜて一口。こりゃタマランわぁ〜。吉田カレーの底力を思う存分楽しめ、夢がかなった一皿だった。
朝と夕
早朝激しく雨、日中曇り、眩しいほどの夕日。雨と光を受けて眩く輝くアサガオ。今日で最後かなと思いながら毎朝ベランダチェックを続けている。今日は二つ。小さなツボミも見つけたので、もうしばらく楽しめそう。
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急に食べたくなったばらちらし
ミナミマグロのブツ、あとどんな相手がいいかな...と考えていたらプリプリのホタテが見に飛び込んできて迷わずカゴへ。なんと蜂蜜も入っている富士すし酢ですし飯を作り、以前浦安魚市場にもあった丸茂海苔店の青まぜ海苔と大葉を散らす。軽く漬けにしたミナミマグロのブツとホタテを並べて出来上がり。
奈良県油長酒造「風の森 山田錦純米しぼり華」（GINZA SIXでいつでも買えるようになった）の微炭酸を味わいながらミナミマグロの赤身の爽やかさと中トロのこってりさをちょこちょこつまむ楽しさ。そして、青まぜ海苔の香りを楽しみながらミナミマグロのブツとホタテをのっけて頬張るとなんともいえずおいしいく、やっぱり多幸感に包まれてしまった。
店内に豊受神社秋祭りのポスター
なんと漁港が出演。10/6 14:00〜、やっぱり地元で観る＝体験しないとネ！
■丸茂海苔店
http://www.marumonoriten.com/
■富士すし酢
https://www.iio-jozo.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=28
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到着時に既に階段最上部
流石、13日の金曜日。大エジソン悪魔でも良かったが、いつもの100。13:00には閉店のお知らせ、家元がカウントし始め「この辺までだったらギリギリ」と指差したのが、私のちょっと後ろあたり。あとで、分かったのが「大丈夫と言ってダメだったよりも、ダメかもしれないと言われてセーフの方がいいでしょ」ということ。なるほど、思いやりのある言葉だなと妙に納得。
ギリギリセーフ
そしてスープは100を超えて150に近い濃厚さ。それでも、煮詰まって悪い部分だけ残ってしまったことも微塵もなく、スープにはどこかしら抜けきった落ち着きのような雰囲気。閉店間際の常で悪魔肉少々、このためにスープ悪魔肉がにじむことなく、蛤とフジツボの良さだけがスープのベースを支えている奥行きと深みを、最初から最後までフラットなおいしさで堪能できた。
100、上品、スペシャル100を味わい、家元の復活を如実に知ることになったこの三日間。若い常連さんと色々お話したけど、このピースフルな場所って、ホント貴重だな。
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