Casa de Borinquen

スパイスたっぷりのラクサ風味チキンソテー バーミュキュラフライパンとスパイスレッスンが仲良くコンビを組むと

好評に付きもう一度
バーミュキュラフライパンを使ったらどの様になるかも試してみる。じんわりと皮の部分に焼き色がつくまで炒め、ひっくり返してソースを入れてコトコトと。皮はパリパリ、身はふっくらとソースが絡みとてもおいしい。ミントをまぶしてライムをチュッと絞れば爽やかな風味。バーミュキュラフライパン効果をじんわりと実感。

■スパイスたっぷりのラクサ風味チキンソテー
https://borinquen.typepad.jp/blog/2020/04/spicelesson20200404.html

トマトジュースを煮詰めたソースで作るパスタはバジルとパルメザンの香りがポイント

じっくりと煮詰める
良質で濃いめのトマトジュースをアーリオでじっくり煮詰めるトマトソース。最近はもっぱらこれ。パスタを投入して仕上げに、パルメザンとバジルを散らし出来上がり。濃厚なソースに絡むパスタ、パルメザンとバジルの香りを十分に楽しめ、手軽でおいしいしく時間のない時にもいいんだなぁ。

バーミキュラのフライパンの二刀流で一気に作るチキンカツとビーフストロガノフ クミン風キャロットラペとMEINAのロレイユもおいしんだ

二日連続の二刀流
バーミキュラのフライパンは使えば使うほど惚れ込んでいる。26cmと24cm深いタイプ、それぞれの役目を分けながらの調理が楽しい。まずは、チキンカツ。出来上がりを同時にしたいので、左右で同時進行。色合いもおいしそうにかりっと焼けるからスゴイ。今まではこのままレモンをちゅっと絞って食べていたけど、焦がしバターとトマト・ケイパーソースと合わせて（VERMICULARのレシピ本から）。

水野仁輔さんのスパイスレッスン
すりおろしたセロリとパプリカを使ったベースソース作りは24cm深いタイプでコトコト。マシュルームと牛肉は26cmで炒める、白ワインを入れて煮立てる。これを24cmに加えて、粒マスタードと生クリームをいれて煮込んで完成。

同様にスパイスレッスンで紹介されていたクミン風キャロットラペ。ぬぐぬぐするのはMEINAのパン。レーズンとクルミの風味あふれるパン。そして週末限定のロレイユは毎週楽しみにしているほど。

バーミキュラのフライパン（26cm+24cm深型）が届いた 火加減にちょっとしたコツが必要だけど使いこなすと驚くべき鋳物ホーロー製フライパンだとワナワナと実感

いいフライパンを探して
手軽な大きさ、軽さ、焦げ付きのなさ、手入れしやすさ...。鉄板のフライパンは重すぎて扱いにくい、フッソ加工はすぐだめになる。結局あまり高価ではないのを使い捨てのように使うのにも無理が出ている。革命的な鍋を作っているバーミキュラから鋳物ホーロー製フライパンが出ると知って即予約。1ヶ月ほど前倒しで連休中に到着。こちらの不備にも関わらず、コールセンターの方の親切で誠意ある対応もありがたかった。

それでもコツが必要
基本の強火で予熱～油を入れてなじませる～ゆらゆらと煙が出たら火加減を調整して調理スタート（焦げやすい材料は一旦火を止めて煙が収まってから材料を入れる）と、説明書通りにやってみたが、初回のもやし炒めは水気が出てしまった。これはおそらくもやしの量が多く手際が悪かったためかと。納得いかずすぐに、目玉焼きを作ってみたが、今度は油の量や火加減が悪く焦げてしまった。翌朝、ベーコンエッグにトライ。卵の旨みが凝縮されたおいしさに感動。ベーコンがもっと厚くてしっかりしてればさらにおいしくなっただろう。

豚肉のマスタードクリームで実感
豚肩ロースを強火で焼き取り出す～バター・マシュルーム・玉ねぎを炒め豚肉を戻す～白ワインといんげんを入れてフタをして弱火で煮る。火を止め余熱後粒マスタード・生クリームを入れて中火でひと煮立ち。強火～弱火～余熱～中火と目まぐるしく火加減の調整のおかげで、肉はふっくら～野菜の甘みも出ておいしくできた。これで、ようやく納得。このフライパンの威力をまじまじと実感し、後戻りできない。

初回のもやし炒めで気になる油シミ。説明書通りに処置をしたら見事にきれいになり安心。鋳物ホーロー製フライパンの基本知識、火加減、どれもこれもおいしそうな料理が紹介されている充実のレシピがそれぞれ付いているなんて、読んでいるだけでも楽しい。セットで購入した専用フタのデザイン～機能性もまた素晴らしい。

次回は、絶品厚切りステーキ、しょうが焼き、皮パリローストチキン、真鯛のムニエル、ぶりの照焼、当たりの中華料理屋さんのチャーハン、タイ風焼きビーフン、ラムチョップのソテー、カニークリークコロッケ...あはは、どれから作ろうかな、これから相談！

そして、未だにためらっているRICE POT MINIも気になっている...。

■VERMICULAR FRYING PAN
https://www.vermicular.jp/products/fryingpan/

今月始めてのスパイスレッスン レモンの酸味が広がるキーマカレーはたっぷりのレモン汁と香菜と鶏ももひき肉がポイント

夏日カレー
野菜たっぷり、豚と鶏もものひき肉たっぷり。水分を飛ばした後に蓋をして蒸煮。最後にたっぷりのレモン汁とざく切り香菜を加えて完成。カレー（ターメリック、レッドチリ、クミン、コリアンダー、ブラックペッパー、白すりごま）から漂うピリピリ感と柔らかい風味が食欲をそそる。アボカドのオーブン焼きのトッピングと合わせるとさらにおいしくなるんだ。

水野仁輔さんのスパイスレッスンもこれで9回目だ。
今日も何故か休日出勤...。
ツツジの見頃もそろそろなのだろうか。

RAINBOW LOVE 君は虹を見たかい

海からすくっと
昨夕、虹が出ているよとメール。海からすくっと浮かび上がるきれいな虹にうっとり。帰宅途中に海の方向に目を凝らすと薄っすらと見えてなんか幸せな気分。

昨夜も野菜がいっぱい
きのこと鶏もも肉のサラダ、キャベツとインカのめざめのサラダ（好評に付き再度）。軽めにスパークリングワインで乾杯。食後に大好きなアップルパイ、いいんだなぁ、もぉ。

デル・ソルのレインボー・ラブどんな曲だったかなぁ。
そうそう、締切を控え休日出勤。70年代のサルサを聴きながら、妙にはかどり、ちょっと目処が...(´•_•`)

お肉モリモリ、キャベツとじゃがいもモリモリ

四谷荒木町のステーキ弁当
お肉をモリモリ食べたいなぁ...と思っていた矢先にいただいたステーキ弁当。フィレ＆サーロイン、肩ロースのミンチパテ。噛みしめるとじゅわっと旨味が口内に広がり、牛肉本来の味わいがうれしい。温めてお皿に盛り付けてみると見た目も味も豪華。久しぶりに、肉食ったぁ〜感いっぱい。

梶田商店ぽん酢しょうゆ
手羽元のさっぱり煮込み。ポイントは泉銀さんで入手した梶田商店ぽん酢しょうゆでじっくりと煮込むとまろやかで上品な味わいに。生姜たっぷり、ニンニクの風味を生かし、骨からするりと抜けていくホロホロ肉。和辛子をちょんとのせてピリピリ感も楽しみたい。

マヨネーズとフレンチマスタード
春キャベツとキタアカリ。マヨネーズとフレンチマスタードであえてちょっとカレー粉でアクセント。

おいしいものを作って元気をだしていかないとネ。

タケノコ、ノコノコ、タケノコづくし

旬のタケノコづくし
おいしそうなタケノコを米ぬかでじっくりと茹でで、青椒肉絲、タケノコご飯、キャベツ鶏ももタケノコのフリカッセ。んもぉ、カリウムたっぷり、繊維質たっぷり、疲労回復効果のいいことばかりの毎日タケノコづくし。

身を守るために
自主的に時差出勤。早めの朝、青空にもこもこの雲、咲き乱れる市内のツツジ。これだけ見ていると平和に感じるけど、馬鹿げたマスクが届くとまた鈍痛のような怒りが出てきてしまうんだろうな、きっと。

朝からの嵐が過ぎ去った後の真っ青な空、そして虹と夕日 作りおきのミートソースとブロッコリー

朝から激しい雨
結果的に家から一歩も出ずに雨を見ていた。座頭市兇状旅（たね役の万田昌代が切ない）を観ていたら突然晴れて真っ青な空。気分転換で近所の公園へ。バスケ少年、ランニング、散歩人が待ち焦がれたように静かに距離をキープしながら集まってきた。

作りおきのミートソース
これに赤唐辛子のみじん切りを加えてピリ辛に。ブロッコリーはバター蒸し。準備していると虹と夕焼けが同時に見られて、家で悶々としてた気分も晴れてきた。テレワーク希望しつつも、家で仕事を何日も続けられるかどうかの自信もないような気がしているのも事実。連休の間はクルマ通勤が認められそうなので、その方も検討していこう。

やっぱりスパイスレッスン 鶏もも肉の粒マスタード風味 グリルでこんがりと焼き、再度登場のアボカドミョウガサラダと合わせておいしさ倍増

長めにマリネ
プレーンヨーグルト、粒マスタード、パルメザン、塩、すりおろしニンニクをボールで混ぜ合わせ、鶏もも肉にマリネ。3時間ほど冷蔵庫に置いておき、後はグリルでこんがりと焼くだけ。皮はパリパリ、マリネ効果で身はふっくらジューシー。好評につき再登場のアボカドミョウガサラダをのせるとおいしさ倍増。

家の中にばかりいると体も心もなまってしまうので、咲き始めたツツジと葉桜（子福桜という名前だったことを初めて知る）を眺めながら川沿いを散歩。遊歩道を抜けて総合公園まで1時間半。節度ある距離を守りながら公園で遊ぶ親子連れも楽しそう。越境してまで茨城でパチンコ、ジムに行く我儘バカ行為には呆れてしまう。反面こうした環境が近所にあることも感謝しないといけないんだろうな。月曜日から再び感染の危険を知りながら出社。姑息な有給消化ではなく在宅勤務にして欲しいなぁ、もぉ。

日生かき@岡山県頭島 大ぶりでプリプリの牡蠣を思いがけずいただき、やっぱり牡蠣のリゾットとカキフライでしょう

頭島ってどこ？
初めて知った島、地図を調べてみると備前市。あは、そういえば月曜日に電話したばっかりの友人のご近所で瀬戸内海に浮かぶ島。いつもお世話になっている方から、思いがけずプリプリで立派な牡蠣をいただくことに。備前市と四谷が繋がるなんて、これも思いがけないこと。弾けるように大粒が14個に惚れ惚れしてしまった。

牡蠣のリゾット
牡蠣の煮汁で炊いたリゾットの仕上げにざく切りのクレソンとパルメザンを加え無塩バターでコクを出す。一粒一粒に牡蠣＝磯の風味をたっぷりと吸ったリゾット、プリプリの牡蠣、クレソンの爽やかさ。うん、無敵のおいしさに二人でニンマリしてしまう。

カキフライ
リゾットだけじゃぁもったいないのでカキフライ。サクサクの食感、じゅわっとにじみ出る牡蠣汁、自家製タルタルソース、レモンをちゅっと絞ってできたてをハフハフ。これまた、くぅ～、タマラン。

時間のないところ手渡ししていて感謝。日頃のモヤモヤもおかげさまでちょっぴりすっきり。ありがたい。キリリと冷やした白ワインもおいしすぎて幸せいっぱいだぁ。

さらに続くスパイスレッスン にんにく味噌が隠し味のハンバーグ&アボカドとミョウガのスッキリサラダ 意外な出会いの二品 戻ってきた藍黒色のツバメは朝からにぎやか

にんにく味噌が隠し味のハンバーグ
タネの玉ねぎはじっくり炒め途中でニンニクやクミンパウダーで風味付け。タネにはなんと味噌も入れてコク出し。油をしかずに焼いてこんがりとしたら裏返し後蒸し焼き。ふっくらと香ばしいハンバーグの出来上がり。これまで両面に焼き色がついたらオーブンで加熱していたが、これならパサパサにならないことを発見。

アボカドとミョウガ
これにトマトとモッツァレラチーズをオリーブオイルで和えるだけのシンプルサラダ。夏になると冷奴＋オリーブオイルには必ず登場するミョウガがスパイスだったとは。スッキリとして爽やかが身の上にふさわしいおいしさ演出に唸る。

ずっと続いている水野仁輔さんのスパイスレッスン。ちょっとした工夫やひらめきがいつもの献立をこんなに豊かにしてくれるなんて。驚きとうれしさの連続だ。

■にんにく味噌が隠し味のハンバーグ
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180706-OKT8T90871/

■アボカドとミョウガのスッキリサラダ
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20170821-OKT8T30600/

越冬先から無事帰還
玄関先がにぎやか。息を止めながらそっと近づいて様子を伺う。ピクッと反応して急降下～急上昇（これこそ燕返し）を繰り返し向かいの建物へ。昨年作った巣の後を探しているのだろうか。我が家に来てくれたら大歓迎だけどなぁ。

スパイスレッスン再び エビの柚子胡椒の卵とじ&筍のグリル ポイントは柚子胡椒、パクチー、砕いたブラックペッパー

昨日に続きスパイスレッスン再び
エビは殻付きで焼き、柚子胡椒を加えた卵、パクチーを入れて蒸し焼き。ピリ辛でパクチーの香りが染み込んだエビを殻を外しながらチューチュー。よく作っていたのがオリーブオイルで殻付きエビを炒めていたので、はは〜ん、こういう手もあったのかとニンマリ。

ブラックペッパーは砕いて
筍をグリル焼き、塩ゆでしたスナップえんどうとオリーブオイルで和え、パルメザンをふりかけ、砕いたブラックペッパーを散らす。筍やスナップエンドウの風味にワイルドなブラックペッパーが似合いすぎる。水野仁輔さんのレシピは分かりやすくて、きちんと出来てしまうのがいいんだなぁ。

夕方にはお風呂に入って、食べ終わったのが19:00。
早寝早起き。
月曜日以降どんな事態になるのやら...。

■エビの卵とじ 柚子胡椒風味
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180323-OKT8T72362/

■筍とスナップえんどうのオリーブオイル和え
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180427-OKT8T78281/

引きこもりの週末は水野仁輔さんのスパイスたっぷりのラクサ風味チキンソテーを二度楽しみ、旬のアスパラマスカルポーネで白和えに春を知る

皮はパリッとネ
ターメリック、コリアンダー、にんにく、生姜、かつおの酒盗を鶏ももの身にすりこみ、皮を下にパリッとするまで炒める。油は皮から出てくるので使わないのがポイント。ひっくり返して、ココナッツミルクとパプリカ、赤唐辛子を入れて弱火で煮詰める。せっかくパリッとした皮にはココナッツミルクをかけないのが次のポイント。スペアミントをちらし、ライムを絞る。

パリッとした皮、ふんわりと柔らかい身、ほんのりと辛いスープ。ウマいんだなぁ、もぉ。フライパンに残っていたスープをもう少し煮詰めて、ご飯と一緒に食べてもおいしく、二度楽しめるんだ。

白和えにマスカルポーネとは
意表を突かれた組み合わせ。木綿豆腐の代わりにマスカルポーネ。くるみとホワイトペッパーを砕いて、さっと茹でたアスパラと和えるだけ。いつもはまるごとグリルしているが、この食べ方もすっかり気に入ってしまった。

虹色サラダに引き続き水野仁輔さんの「スパイスレッスン」からの二品。Facebookのコメントを書いているうちに作りたく＝食べたくなってしまったんだ。

■ラクサ風味のチキンソテー
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180606-OKT8T86359/

■春を感じる マスカルポーネで白和え
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20180406-OKT8T74897/

穏やかな日差しに誘われて
境川西岸でお花見。ゆっくり歩きながら、桜越しに真っ青な空を仰ぐ。そよ風に静かに舞う花びらトンネル。これで今年のお花見が最後になるだろう。

水野仁輔さんの虹色サラダ 野菜サラダがスパイスを加えることによってこんなにもカラフルになるなんて 合わせて「スパイスレッスン」を読んでみた

フェンネルとターメリック
紫玉ねぎ、青唐辛子、香菜をざく切りしてボールへ。フェンネルシードとターメリックパウダーをオリーブオイルで温め、ひよこ豆を炒める。火が通ったらオレンジの絞り汁を加えて火を止める。予熱が取れたらボールに入れ、最後に1cm角に切ったトマトをあわせて完成。

野菜がいっぱい食べたい...と探してくれた水野仁輔さんのレシピそのまま。ピリッと辛くて様々な食感とフェンネル＆ターメリックの香りを楽しむサラダがいっぺんで気に入ってしまう。

私は知らなかったですが、水野仁輔さん、スパイス関係では有名な人。レシピの文章も読みやすくピースフルでハッピー。今厄介なことだらけでいささかうんざりしているのも正直な気持ち。おいしいものを作りながら見つけた話を読みながら色々と想像するだけでも楽しい。早速、お弁当用に冷製ポークジンジャーパプリカ風味を作ってみた。生姜とパプリカの爽やかさがとてもおいしかった。

スパイスというと、カレーというイメージだけれども、ニンニクもパクチーもスパイスと言われると腑に落ちる。決して主役ではないが名脇役。OTEKOMACHIにWEB連載された記事をまとめた「スパイスレッスン」をぱっと開き、また何か作ってみよう。

工場で黙々と（もしかして出来具合にニヤニヤしているかもしれない）吉田カレーの事を考えていると、居ても立っても居られないなってきた。

■カラフルな色を楽しむ虹色サラダのレシピ
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20200220-OKT8T203683/