Casa de Borinquen

柴崎亭@つつじヶ丘 玉ねぎ中華そば 鰹節の香りとネギ油でぐっと深みをましたスープにさらし玉ねぎのシャキシャキ感が加わると、もぉ天下無敵のおいしさ

良心的で誠実な味わい
今日は、定番の玉ねぎ中華そば。初めて食べた時は揚げ玉ねぎをトッピングしていたけど、今はさらし玉ねぎが名脇役。鰹節の香りとネギ油でぐっと深みをましたスープに丁寧に折りたためられた麺もいつもと変わらない。

麺は前回の冬限定豚味噌の時はやや太めだったが、今日はいつもの細さに戻っている。（冬限定豚味噌は「濃い煮干しそば」に変更になったので、ある意味貴重だったのかも知れない）

熱々のスープを堪能した後に、麺をそっとばらして一口。そして、さらし玉ねぎを絡めてもう一口。口内から抜けていく出汁の香りとシャキシャキ感がタマラナイ。奇をてらった食材で気を引くこともなく、オーソドックなきっかけを大切にしているところなんぞは技ありだ。そして、決して裏切らない誠実で親密な佇まいと二人の笑顔。これもまた大切なこと。

そうそう、毎年末恒例の焼豚。今年は、大が@3,500、小（大の半分を別々にパッケージした2個入り）@3,800の二種類。考えてみれば、大をいっぺんには食べ切れないので、半分ずつになっていると保存もしやすい。こうした細かい気配りも柴崎亭ならでは。増えた年末の楽しみが待ちきれないなぁ。

柴崎亭で食べ終わったら気温24℃、最寄りの駅は夜イルミネーション開始。んもぉ、まったく11月下旬というのにぃ...。それでも、あと3日でひとつの節目を迎える。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 家元仕様上品は輝かしくも人を幸せの虜にする何かを潜ませている

平日営業
今ではまれになっている平日営業。「ハハ、休むと思ったでしょ？」なんて家元BLOGに書いてあたけど、こうなると志ん生の境地。何も噺さなくいてもいいから高座にいてくれるだけでいい。んまぁ、厨房にいるだけではいけないので、そうもいかないんでしょうけどネ。

不純か上品と訊かれれれば
やはり、上品と答えてしまう私。迷わず家元仕様上品正油。紫とか言うのは符牒なのでお客が使うのは野暮でしょ。それはともかく、澄み切ったスープに忍ぶ輝かしくも人を幸せの虜にする何か。節の香りがせり上がり、麺と絡むともう夢心地。

ああ、やっぱりウマいわ、と独り言。家元に「流石のウマさですね」と声をかけると「自慢の味だから」とニヤリ。これだから、止められないがんこの秘密と真実。

野菜をいっぱい食べたいナ

初登場の回鍋肉
お肉が続くのもイヤだし、お魚はおいしいのしか食べたくない。そんな話をしながら晩ごはんのメニューを考えていると、あっという間に時間が経過してしまうもの。まずは、私が選んだのが回鍋肉。家ではまったく話題にならないジャンルだけど、ほら、よくTVCMで頻繁にやっているのをぼんやり見ていると、食べたいモード満々。

仕事帰り材料を買い一人でコツコツと準備しているのもけっこう楽しい。結果、キャベツ、ピーマンは規定量の倍、長ネギの斜め切りも加え、二人分にしてはたっぷりの量で完成。ビールのつまみで食べ始め、後半はご飯にのせてハフハフ。ウマいんだなぁ～、もう。個人的には、中華丼、五目焼きそばなどの町中華メニューも考えているけどOKが出るかどうか...。

紅玉いりサラダ
紅玉、ゆで卵、チコリ、セロリ、クルミ、赤玉ねぎをフレンチマスタードベースのドレッシングで和える。お皿に盛り付け後は、パンチェッタ（なければ上質のベーコン）をゆっくり炒め、にじみ出た脂をまんべんなくかける。パンチェッタとセルフィールを散らして完成。MEINAのパンとロゼがよく似合う冬になると食べたくなる我家の定番サラダ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 貝づくしスペシャルは始めは穏やかに始まり途中ぐぐっと引き込まれる幸せ味

これでもかの貝づくし
昨日のハマグリに加えての沖シジミ10kg＆白貝10kg。貝がメインのためあえてネックを入れない一口目は穏やかな味わい。貝の香りが僅かに漂うと思いながら食べ進むと、途中ぐぐっと引き込まれてくる。Wチャーシューに悪魔肉をやんわりと抑えているところも、流石の家元チューニングだ。

20日ぶりのがんこ。正直なところ純正・上品のローテーションが望みだけど、こうした貝づくしもまたウマいんだなぁ。今日はJR四ツ谷駅から歩いてみたけど、約1km15分なら丁度いい運動になるので、次回も歩いてみよう。

マイルス・デイヴィス クールの誕生 マイルスの声で綴るマイルスという存在

マイルスとの出会い
小学生か中学生の頃、一人でレコード屋に出入りし始めた。おどろおどろしいジャケットに尻込みしていたのが今思い起こせば『Bitches Brew』。これがマイルスとの出会い。次がシングル盤「枯葉」〜死刑台のエレベーター」の音楽。その後CD時代になってから、紙ジャケット仕様のマイルスのアルバムを順を追って聴き始めた。それらを体系的に教えてくれたのが故中山康樹さんの「マイルスを聴け」だった。

『Kind Of Blue』を頂点とした一般的なモダンジャズとして語られることが多いけど、個人的には『Sorcerer』を経由し、『In A Silent Way』から始まるエレクトリックあたりが一番好きなマイルスだ。親戚でもある写真家の内藤さん（マイルスのジャケット写真も撮っている）が『On The Corner』が一番好き...というのにも影響されているのかもしれない。

一番好きといえども、四六時中聴いているわけでもなく、キースがブファブファ弾いている『The Cellar Door Sessions』は年に2回ほど聴くほどだし、普段はマラソンセッションや『Someday My Prince Will Come』『My Funny Valentine』『Get Up With It』あたりをよく聴いている次第。

 

最愛の妻だったフランシスとのエピソード、インタビューを受けた人たちが決まってダミ声になるところ、色々見どころが多かったけど、個人的には映画館の広い空間で比較的大きな音でマイルスの音を堪能できたのが一番だった。映画終わってから気がついたけど、マイルスの声は吹き替えだったらしいね。

観ながら考えていたのが、もう少しでマイルスよりも長生きになること。
最近、ザ・バンド、モータウンの映画を立て続けに観ているけど、マイルスが一番好きかな。

■マイルス・デイヴィス クールの誕生
https://www.universal-music.co.jp/miles-davis-movie/

大島@船堀 味噌チャーシューらーめん＋小ライス 札幌すみれ直系の濃厚味噌にとろとろ大チャーシュー3枚を体が求めていた

寒くなるとどうしても
恋しくなるのが味噌ラーメン。繊細で上品な柴崎亭の豚味噌そばの素晴らしさに触発され、映画の帰りに（近いので）1年半ぶりの大島へ。実は月に一回の通院の帰りの寄りたいと思っていたが、通院の月曜日が定休日。よくやく来れたので、奮発して今回は味噌チャーシューらーめん＋小ライス。

濃厚でとろっとした味噌の秘訣は味噌を中華鍋で焼いているから。これにとんこつと野菜でとった出汁で割っているから、濃厚でもくどくならない。ラードがうっすらと膜を作っているので最後まで熱々。生姜がアクセントになっているスープに中太ちじり麺を絡めてハフハフ。これはタマリません。寒くなるとこういうのを体が求めてくるのだから仕方がない。

とろとろ大チャーシューが3枚
折角だからと味噌チャーシュー。予想を超えた大きさのとろとろチャーシューがうれしい。スープに沈めて箸で割るとほろっとするほど柔らかい。スープが濃い目なので味付けは控えめにしているところもいい具合。味噌にはライスがつきものなので手のひらサイズのお椀で小ライス。チャーシューをのせてミニチャーシュー丼。これまたウマいんだ、もぉ。

一之江境川親水公園
大島は日陰になっているので待っているときは小寒いけど、今日はポカポカ陽気。ロードスターRFもオープンにして気持ちがいい。駐車場への途中の一之江境川親水公園ものどか。散歩する老夫婦、水鳥に餌をあげている老人。大島をオープンするときに船堀を選んだわけもなんとなく分かりそう。

赤坂珉珉@赤坂 野菜たっぷりのタンメンと餃子のコンビは今日も最強だった

ブルルと凍える日
刻々と冬が近づいている今日のどんよりとした曇り空。どこかで温かいものでも食べながらのランチMTGに選んだのが赤坂珉珉。

たっぷり野菜、細麺、コクのあるスープ。これだけでもうれしくなってしまうが、卓上ザーサイとラー油を追加。これでぐっと味が引き締まる。これらが、ここのタンメンが一番好きなワケ。

餃子は一人6個では多いので仲良くシェア。帰りに冷凍餃子をお土産。ドラゴンチャーハンも食べたかったけど、もうお腹いっぱいなのでまたこんどネ。

しばらくぶりにお会いしたのに、もうお別れ。でも、いつかきっと元気な姿で再会することができますようにと、願いを込めて地下鉄内で別れたけど、ちょっぴり寂しかったなぁ...。

柴崎亭@つつじヶ丘 月水限定豚味噌そば 白味噌をすりおろしカブで溶かしたポタージュ仕立てのやさしさいっぱいのスープに心も身も温まる

月水限定冬季メニュー
迷わず、豚味噌そばをポチッと。先週から味噌ラーメンを欲してだけに発券機の前でニンマリ。大きなチャーシュー、ざっくり刻んだ玉ねぎ。これだけでワクワクしてしまった。そういえば、一口で、一年前に食べたスープが蘇ってきた。鶏スープにおろしたカブを溶かし白味噌を加えたポタージュ仕立て。

どこか懐かしいようなやさしさに包まれほっとする味わい。麺は普段よりも太めでもっちりしてスープと相思相愛のおいしさ。玉ねぎのアクセント、上品なチャーシュー、見事な盛り付け。どれをとっても抜かりがない流石さも素敵だ。

9ヶ月振りの再会で、恋焦がれた肉わんたん中華そばを無心でおいしそうに食べている横顔を見ながら、ああ、やっぱり柴崎亭って特別な場所だなぁ...とつくづく思ってしまった。

鍋はちょっと嫌...あっさりした鶏ほたてのつみれ鍋ならどぉ？ そして、残った出し汁はタケノコごはんの元に使ってみたらとても香ばしかった

寒くなると恋しくなるのが鍋
でも、あまり好みじゃないみたいなので（私は一日置きでもOK）あまり食卓に登場しない。肉団子坦々鍋、牡蠣鍋、豚キムチ鍋、すき焼き...。好きなんだけどなぁ。久しぶりの鍋は笠原将弘さんの『やみつき極上なべ』から、鶏ほたてのつみれ鍋（塩だしベース）。ホタテを細かく叩いてペースト状～これに鶏ひき肉を入れてこねこね。この工程がとても好き。左手に塊を取り、親指人差し指で輪を作りスプーンですくい団子作り。大きさをな均一にする工程も、黙々としてこれも好き。

お酒、みりん、塩、昆布で出汁を作り、沸いたところで団子を入れ、浮いてきたら野菜を加え火が通ったら完成。そのまま柚子胡椒をちょんと付けても良し、梶田のポン酢でも良し。そうそう、豆腐をのせたお皿。パリの蚤の市で見つけたフルーツ皿。底に穴が空いているので水切りにちょうど良かった。

鶏とホタテの出汁
残った出汁は鶏とホタテの滋味を十分に吸っているので、これはタケノコご飯の元に使ってみた。おこげの香ばしさも含めて風味豊かなタケノコご飯はつい食べすぎてしまうほど。アクセントにベランダの山椒の葉、自家製山椒の実佃煮で飾ると香ばしさが倍増。翌日のお弁当の主役で二度楽しめた。

ズッキーニのミルフィーユ 主役を奪うル・クシネのカカオパンと紅玉のタルトと阿部慎太朗さんの器

ズッキーニが食べたい
そう思い始めてあれこれ考えた末にズッキーニのミルフィーユ。ピーラーで薄く切ったズッキーニを並べ、ベーコン、チーズを何層も重ね、200℃のオーブンでじっくりと加熱。表面にのせたオリーブオイル含みのパン粉に香ばしい色がついたら完成。クツクツした状態を一列をお皿に取り分け。チーズとベーコンの旨味と塩加減を含んだズッキーニはとてもおいしい。

主役を奪う
ル・クシネのカカオパンはカカオの香りとドライフルーツの歯ごたえに思わず唸ってしまった。デザートはル・クシネの紅玉のタルト。紅玉の甘さと爽やかさがぎっしりと詰まり、大好き過ぎて今シーズン二度目。やや重の赤ワインにも負けない味わい深さは、もう食卓の主役の座を奪うほど。うん、考えてみると阿部慎太朗さんの器ももうひとつの主役かも知れない。

覆めん 花木@東中野 特製ラーメン＋青唐辛子 スープが更に進化しコクと奥行きと滋味が三位一体化 静かで穏やかさに思わず納得

開店直前のTweetで予定変更
一日限定15食（味噌ダレがあるまで）の味噌目当てで再訪。ポカポカ陽気で浅丘ルリ子が出ている寅さんを観ながら待機。念の為にTweet確認。「プレオープンからグランドオープンまで続けてきた営業の総決算になるような意気込みで清湯スープを仕上げました」を読み急遽予定変更。

三位一体
スープ一口で、ぐっとくる。コクと奥行きと滋味が三位一体が更に進化。加えるよりも引く加減がなんともいえずウマい。アクを抜きつつコクを残し、くどい味つけに走らず、浮世離れした柄の大きさを身に纏う。三種のチャーシューにも抜かりがない。海老と生姜のワンタンにも磨きがかかる。

通し営業を変更し、定休日（月曜日）設定。
これからも楽しみなお店だなぁ...。

■PAO Caravan Sarai
前回来たときには閉まっていた店は朝粥の店だったとは。若者が群れていいたり、テーブルを囲んだり。なんか楽しそうだから、気になり調べてみると「PAO Caravan Sarai」というお店。機会があったら訪れてみたい場所だ。こういう店が地元にあればいいと思うが、ちょっと無理なんだなぁ、残念ながら。
http://www.paoco.jp/caravan/index.html

泉銀@浦安堀江 お休みだった月曜日は映画の帰りに泉銀さんへ 久々にゆっくりと色々とお話もできたしおいしいお魚さんに出会えたし...楽しかったなぁ

平日の昼下がりもまたいいもんだね
泉銀さんへ映画の帰りに立ち寄り。宮城産のカツオ、北海道産のサンマ、自家製小鯛〆、自家製銀ダラ＆真ダラ。梶田の醤油とポン酢醤油、そして新米。色々といい話も聞けて、やっぱり背筋が伸びるなぁ。こうしたふらりもいいもんだなぁ。

お魚で日本酒をチビチビ、締めは新米と合わせて。二日間をじっくりと堪能してしまった。

ル・クシネ@文京区根津 驚くほどのおいしさのキッシュロレーヌ 太田ハムさんのベーコン＋スイス産グリュリエールチーズもさることながら極限までに炒めた玉ねぎに舞い上がる

どれもこれも素晴らしい
紅玉のタルト、キャラメルのエクレア、自家製パン...どれをとっても素晴らしくおいしい。そして、今夜はキッシュロレーヌ。説明書きに「台東区、太田ハムさんのベーコン。スイス産グリュリエールチーズ使用。力強い、心踊る美味しさ」とあり、むっちりと詰まった具材を支える、極限まで炒められた玉ねぎがほろ苦くも甘い。これはいままで食べたキッシュをはるかに超えたおいしさに二人で舞い上がってしまった。

サラダ菜とゴーダチーズとロースハムのサラダ。マスタードと赤ワインビネガーのドレッシンがよく合い大好物。食後はキャラメルのエクレア。サクサク、もっちり。濃厚な味わいもまた素晴らしくおいしい。うん、阿部晋太郎さんの器との相性も良かった。

季節限定のお店。先々週も行ったけど、これからも月に何度か通いたいな。

Salsa con Sabor,Sentimiento y Ritmo #29 溺愛のプエルトリコサルサ20枚 巡り巡ってFacebookで出会う驚きと喜び

トロピカル通信
インターネットもSNSもない時代、サルサの情報は河村さんの本や雑誌の連載、専門店（ラテンコーナー、ディスコマニア、芽瑠璃堂など）に限られていて、あてずっぽで買ったLPがすべてチャランガだったことも。80年代に入り大阪のスイートココが出来てからは、専門的な知識と共に豊富な在庫に恵まれ、一時期は収入の殆どを費やしたりもしていたから、今考えても唖然。その、スイートココで扱っていたのが「トロピカル通信」。手作りながらツボを抑えたアルバム紹介、そしてN.Y.〜プエルトリコツアー、毎回もう貪るように読んでいた。

そして、Facebookでの再会
なんと、Facebookでの再会できるなんて、夢のよう。今のサルサを知ることもできるし、バックナンバーも紹介され、新旧の橋渡し的な存在感にも納得。あまり、投稿できていないが、大北さんの投稿に刺激され、溺愛のプエルトリコサルサを選んでみた。

エラジオ・ヒメネス〜ロベルト・アングレロは不動の愛、THオムニバスは全てプエルトリコではないがパキート・グスマンの必殺の曲が忘れられない。憧れのフランキー・ルイス、裏ジャケットまでロマンティコなエディ・サンティアゴ、クト・ソトのプロダクションで新しい世界を創ったジェリー・リベラ、涙のニノ・セガーラ。歌って踊って涙する4枚。

グラン・コンボ〜トミー・オリベンシアの世界観に溺れ、カーノの男臭さとマリオ・オルティスでのアンソニー・クルースの伸びやかな声に酔う。最後の2枚は新旧サルサが地続きである証拠として。

今朝はロベルト・アングレロ、夕方はサルサ・フィーバーで、密かに盛り上がっていた一日。明日は、どんなリストになるのだろうか...。

覆めん 花木@東中野 特製ラーメン＋青唐辛子 神保町覆面から独立した花木さん それぞれを継承しながら独自のテイストで唸らせる

話題騒然
もしかして限られた層だけかもしれないが話題騒然。神保町覆面から独立した花木さんが開いた店、それが「覆めん 花木」だ。私自身覆面には数えるほどしか行ったことがないが、花木さんの仕事っぷりにはどこか共感できる部分があった。オープンには間に合わなかったが、ようやく今日行くことが出来た。

親密感と誠実感
奇をてらい、食材で惹きつけることなどのギミックのない佇まいは私好み。デフォのバラ＆ももチャーシューに加えて肩ロースの滋味、二種のわんたんの味わい深さ、何よりも奥ゆかしいスープ。この誠実で親密感溢れる佇まいを俄然支持したいナ。

東中野というのは西新宿方面にもアクセスがいいと、今日知り、特製味噌が来週いっぱいありそうと聞き、間に合うように再訪してみたいナ。

■覆めん 花木
東京都中野区東中野1-31-8 井上ビル 1F
https://twitter.com/fukumenhana2015