Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 一ヶ月ぶりの家元で下品 なんとも言えないコクのスープに痺れ家元の笑顔にやすらぎすらも覚えて次は必ずヒロポンと決意

禁断症状が出始め
打合せが延びて危ぶまれましたがなんとか閉店30分前の13:30に到着し10人目に並ぶ。考えてみれば一ヶ月ぶり。そろそろ禁断症状も出てきそう。これまで、キレイの醤油、塩そして100とステップアップしてきたので、今日は「下品」と決めていたんだ。

ちょっと言葉が思いつかないほど
100にかえしが入った分濃いかなと思ったけど気にならない。それよりもなんとも言えない清濁合わせた繊細で大胆なスープに一口目ですっかり翻弄され、あとは夢中。分厚いチャーシュー3枚、濃い目に味付けされたバラ肉、このスープに似合った細さの麺。店内に宿る静かな熱気にも酔ってしまう。

ヒロポンの誘惑
隣のお客が注文したのが噂のヒロポン。横目でチラチラ見てましたが「下品」と構成は一緒。それでも一口ごとに「あっはぁ〜」と溜息をつきながら食べているのを間近で感じ次はこれと決意。

家元は体調も悪かったようで心配してましたが、湯切りの時に「よっし〜」「とっし〜」と声掛け。朝鮮学校7人グループにも丁寧に「キレイと濁ったのどっちがいいの？」とか優しく接客。この笑顔にも店内にやすらぎの風も吹く。高温多湿の厨房で一途にラーメン作りの姿が神々しく見えてきた。来週から二週間西新宿にこもりっきりになるので日曜日も行こうか思案中...。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 週に三回で辿り着いた100 複雑なスープの奥から漂う蟹とバラ肉から滲む悪魔味にちょっと震えて

週に三回はハイペースか？
先週水曜日にキレイ醤油、日曜日にキレイ醤油・キレイ塩（ママボリンケン）、そして今日は100。実は日曜日に両隣のお客が迷わず100を注文。バラ肉もたっぷりとのっていたので気になって気になって。100はかえしを入れてない濃厚出汁だけのスープ。ちょうど出来上がったばかりのバラ肉ものってました。

舞い立つ蟹
一口目から漂う蟹。控えめに現れたと思うとすっと奥に引っ込むなんとも不思議な体験。麺と合わせると再び現れる。いったいどうやっているのだろうかと色々考えて＝味わってみたがよく分からずウマイ。ちょうど二回目ができたばっかりのバラ肉は悪魔味が煮詰めてあり、麺とスープに絡めると擬似悪魔体験ができるような気がしてその繰り返し。

スープも飲み干してため息混じりでしばし呆然。隣のお客が注文していた「塩の100」に対して家元が「食べたいんでしょ、いいでしょ、ウマイから」という言葉が耳残り。次回はこれかな。

12:10到着13:05に食べ終わる
それでも列は15人待ち。ちょっと常連風の人に声をかけて色々と尋ねてこれまで疑問だったバリエーションがよく理解できました。

●清湯スープ
自由が丘とかキレイとも呼ばれているスープ

●複雑なスープ
その日によって様々な具材で作られる煮込んであるスープ（家元のBLOG要チェック）
100：かえしなし
下品：かえし入り
悪魔：かえしの量が多い（50mlだとか）

塩がラーメンの中で一番難しんだヨ
日曜日には「そんなにおいしんだったら塩なら食べてみようかな」というママボリンケンと共に。（行列は折り返しで21番目）透明で澄んだスープに控えめな塩味。コクと旨味が凝縮されてなんともいえずおいしい。「麺が多めだけど大丈夫？」とか女性客にはなにかと気を配ってくれる。

麺のお湯を切る時に「うん、うん」、スープに入れる時に「よっしゃー、ウマイぞ」と。見て聞いているだけでおいしさが漂ってくる。どちらかとマニア向けで一人できて黙々と味わう人が多い店だけど、反面妙に明るい。モン・リベーラのようだと言ったら分かるかな。

四谷三丁目のクロスロード
Facebookにうまいこというなぁと思いながら歩いているとドキッとして立ち止まってしまう。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 まるで深い森に迷い込んだような、そして出会い頭の衝撃的に腰が抜け痺れにも似た快感に五臓六腑が震え始める

ぬぬぬ…これはいったい
スープを一口ふくんだ瞬間に世界観を変えてしまう。いったいこれはなにか。迷わず二口目、そして三口、四口。出会い頭の衝撃。痺れるような快感が駆け抜けたあとには五臓六腑が震えだす。1.5分と多めの麺の感触、脂身の多いチャーシュー、何故かカニカマ。もう、夢中で貪りついてスープも全て飲み干し、「ウマかったぁ〜」と溜息。これほどまでのラーメンにはなかなか出会うことがない。

新宿での打合せ後訳あって四谷。それなら前から行きたかった店も訪ねてみようと四谷三丁目下車。昼時のせいか30人目。45分待ちようやく呼ばれて店内へ。色々調べていたんですが、ここは正直に家元店主に相談。

「初めて来たんですが」
「ダンナならキレイがいいよ、健康のために」
「悪魔っていうのもあるそうですが」
「ありゃダメ、食えないから」
「…」
「キレイの醤油か塩がいい、俺も好きだから」
「では、キレイの醤油でお願いします」

左の二人は悪魔、右はキレイの大盛り。食べ終わってごちそうさまを言う前に、悪魔のことを聞いてみました。キレイはそれとは違い、どうやらスープの濃さで悪魔＞下品となっているそうです。次回は怖いもの見たさで悪魔かなと思って頷いていると、左横のお客さん（常連っぽい）が

「これ試してごらんよ」

と一口分スープを分けてくれました。一口すすると、うわぁ〜と複雑で濃厚な味。なんて表現したら分からないでぼぅっとしていると家元店主が、

「丼いっぱいこれじゃムリだろ？」
「でもウマイんだなぁ」

と家元店主とそのお客さんが話し始めました。おいしいラーメンを食べたあとの余韻を吹き飛ばしてしまうほどの一口は再び新宿に戻るまで続くほど。

家元店主の一条さんのこれまでの人生を投影したような一杯のラーメン。その秘密も知りたく、なるべく早くにもう一度訪れたい。帰り際に名刺もいただき、いい店というのは店主のお人柄が不思議と滲み出てくるものだなぁとしみじみ。

■一条流がんこラーメン 総本家
東京都新宿区船町4-1 メゾンド四谷B6
定休日：毎週月曜日・金曜日（6月から月曜日・火曜日に変更）
http://ganko1joh.hatenablog.jp


■初心者として参考になります...
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