ググッと引き込まれるウマサ
100のウマさを知った時のなんとも言えない思いは鮮明に覚えている。酒粕を入れた雪改め酒粕なしの100になり始めた今、一口でググッと引き込まれて、熱々を立て続けに五口。このバランスと奥行き。それでいて柔らかく香しい。食べ進むごとに悪魔肉の滋味が溶け出し、もう後には引けないただならぬおいしいさ。女将さんがいた頃をふと思い出してしまった。いや、そういう比較よりも今の後藤さんの創り出す世界に激しく共感。
家元不在で初の平日で緊張した、と後藤さんの言葉。もうお互いに後戻りはできない。
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後藤さんの口上で迷わず
青砥時代のアッサリコッテリを再現するとあっては期待も膨らむばかり。残念ながら青砥時代は知らないが、後藤さんが衝撃を受け家元に弟子入りをした伝説の味は如何に…
ところが開店直前に塩コッテリを食べながらの口上で迷わず塩コッテリ。別寸胴で丁寧に作られた背脂、味の奥行きがより深くなったスープ、当時を再現した豚バラチャーチュー、焦がしネギ。食べ進むごとに思わず唸るおいしさ。模倣に終わらずハイブリッドで意欲的。新しい次元に立ち会えた喜びを噛みしめるばかりだった。
常連であっても群れることができない私でも、がんこ周辺にある牧歌的な雰囲気と家元とは違う人柄に、つい、ほだされてこれからも通い詰めることだろう。
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ハル・ブレン調の♪ダン、タ、ダンのイントロが開店の合図
いつ頃からだったかよく覚えていないけど、昨年の夏頃から家元のカラオケが流れるようになっていた。初めは「これじゃ〜、なんでもありー」なのかとためらいと不安があったが、アハハ、慣れてくると妙に馴染んできてラーメンを食べに来ているのか唄を聞きに来ているのか分からないうれしさもあったりして。選曲＝持ち歌は、演歌ならド演歌ではなくどちらかというとポップ調の演歌、歌謡曲は全盛の70年代を中心としたもの、洋楽は軽やかでいて粘るような節回しなどにいつのまにかすっかりファンなってしまっていた。
気になってしまってちょこちょこ曲名をチェックしていたけど、どうしても分からなかったのが②③④の3曲。大常連の方にセットリストを見せていただき佳山明生と判明（その節はありがとうございました）。早速、オリジナルを選んでApple Musicのプレイリストを作成してみた。残念ながら佳山明生と角川博はないのでYouTubeのリンクから。こういう名曲が当たり前のようにTVやラジオで流れていたいい時代もあったことを懐かしく思ってしまった。
①さらば恋人 / 堺正章 1971
家元がゲンコツを吊るし、ハル・ブレン調の♪ダン、タ、ダンのイントロが始まると、待ちに待った開店、マチャアキのソロデビュー作。北山修の歌詞に筒美京平さんのメロディは素晴らしい。
https://youtu.be/F0XNndRcIAY
②北の恋岬 / 佳山明生 2001
https://youtu.be/vg4QwgAykJI
③わがまま / 佳山明生 1986
https://youtu.be/QpXrWU-QByM
④男のつぶやき / 佳山明生 2003
https://youtu.be/wtUclojlNp8
この歌手は初めて知ったが女心が切ない。契約の関係上サブスクには旧作はなくでYouTube音源で。
⑤街の灯り / 堺正章 1973
ドラマ「時間ですよ」の主題歌。マチャアキは一度だけ知人のパーティーで会いお話をしたけど、おしゃれで感じがとても良かった。
https://youtu.be/iPboSM3dIrQ
⑥黄昏のビギン / 水原宏 1959
ビギンはマルチニークのリズム。永六輔、中村八大のコンビ作。ジャンル毎に細分化されていないいい時代の象徴的なスタンダードとして、ちあきなおみのカバーも有名。
https://youtu.be/lLt-e_spmPA
⑦また逢う日まで / 尾崎紀世彦 1971
筒美京平さんの最高傑作、印象的なピアノリフは本人が弾いているのだろうか？
https://youtu.be/1wBTsuy5UqY
⑧涙ぐらし / 角川博 1976
デビュー作で日本レコード大賞新人賞、日本有線大賞新人賞受賞。
https://youtu.be/M2S7R-aWprA
⑨オンリーユー / プラターズ 1955
1973年に映画『アメリカン・グラフィティ』の挿入歌。
https://youtu.be/omkNsswtQ64
⑩太陽は燃えている / エンゲルベルト・フンパーディンク 1970
オリジナルはキューバのトリオ、エルマンス・リグアル（1961）、その後レイ・チャールズなども歌いスタンダードに。エンゲルベルト・フンパーディンクが英語歌詞を付けて大ヒット。甘く包容力ある歌声が今聴いても説得力がある。
https://youtu.be/tjTCD-_ItHs
https://youtu.be/EbWXIgYkeWc
⑪酒とバラの日々 / アンディ・ウイリアムス 1963
オリジナルは同タイトルの映画の主題歌（ヘンリー・マンシーニ作曲）。アンディ・ウイリアムスがカバーして大ヒット。
https://youtu.be/5jKIHnAnouU
https://youtu.be/g823dAO_IGU
⑫アンチェインド・メロディ / ライチャスブラザーズ 1965
フィル・スペクターがプロデュースしたバージョンが映画『ゴースト』で使われ再び大ヒット。残念ながら家元CDには未収録。
https://youtu.be/Gk0eVqsZ9G8
⑬最後の恋 / トム・ジョーンズ 1967
ダイナミックでソウルフル・セクシーなボーカルで日本でも大人気。トム・ジョーンズ・ショーはアンディ・ウイリアムズ・ショーと共に日本でも放映確か会場の女性ファンからハンカチを受け取り汗を拭いた後に戻すことをなんとなく覚えていいる。子供心ながら（胸毛も）スゴイ歌手だなぁ...と思いながら見ていた。
https://youtu.be/rATh0CfhjGs
⑭煙が目に染みる / プラターズ 1958
1973年に映画『アメリカン・グラフィティ』の挿入歌。
https://youtu.be/H2di83WAOhU
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変わらぬ味わい
映画の帰り12:30過ぎで30越え。不純、不純味噌は終了の告知。元々上品正油目当てだったので問題なし。流れが良く思ったよりも早めにカウンターへ。澄みきったスープに浮かぶ鶏油。一口啜り、変わらぬ味わいと奥行きにウマイと感嘆。食材に頼らない不動の定番にブレがないのも流石だと思った。
入口に新アカウントの表示、青唐辛子のサービス。分家後のわずかな違い。閉店後少しだけ後藤さんとお話し。大事な店を任された重圧に負けずに、後藤さんらしさを出しながら、自然で本質的にこれからも頑張って欲しい。
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きっかけはCS&N
ウエストコーストを意識したのはCS&Nのデビュー盤。聴き馴染んでいたビーチボーイズとも違うハイブリッドなサウンドに打ちのめされてしまった。高度なハーモニーをビートに乗せて、しかもアップデートなサウンドの浮遊感。同時期に好きになっていたジョニ・ミッチェルとの関係がローエルキャニオンと関係していることを知るのはずいぶん後のこと。
映画はバーズの衝撃的なデビューからシャロン・テイト事件〜オルタモント迄が前半、リンダやジャクソン・ブラウンが登場し始める後半。本人が登場せずに当時の写真や画像に、本人らのコメントがオーバーラップする構成。ミュージシャンと交流が深かくアルバムジャケットも手がけたヘンリー・ディルツの写真の説得力も素晴らしい。若きボニー・レイット、グラム・パーソンズの姿も見られてうれしかった。
ジャクソン・ブラウンの先制的なデビュー、ジャクソン・ブラウンの「Take It Easy」でデビューしたイーグルスに何故か新しい時代が訪れた予感がしたことを今でも鮮明に覚えてる。ところがその後のアサイラムのサウンドにはあまり夢中にならず、ベアズヴィルやダニー・ハサウェイやカーティス・メイフィールドらのソウル、スタッフなどのソウル・ジャズの方が好きだったことも事実。
映画は1965-1975年を描いていて、個人的にはその75年にサルサに出会って人生が大きく変わってしまったことも何かの因果なのだろうか。
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また逢う日まで、逢える時まで
先週の最後のラーメンも逃し、昨日のTシャツ配布も逃して、悶々としていたらなんと多少残りがあり6時から配布とBLOGで告知。ベッドからガバっと起きて、RFで急行すること30分。付属の家元カラオケCDはなかったが（プレス中らしい）、残り5着のTシャツを家元から手渡しされ、これまでの感謝をようやく伝えることができて安堵。
さよならと書いてあるTシャツを眺めながら、家元のお人柄に惚れて、味に惚れ、四谷荒木町に通い詰めた日々を色々と思い出し感無量。これから家元の作ったラーメンは食べることはかなわないが、心の奥の記憶は消えない筈だ、きっと...。
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あの魅力はどこから来ていたのだろうか
家族とともに幼い頃に聴いていた音楽を知ることで、カントリーからロック、そしてスタンダード、オペラへジャンルを超えた歌声の秘密がよく分かった。成功と共に起こりうる葛藤をライブ映像〜インタビューで丁寧に編集されていて目が離せない。先祖の出身地でパーキンソン病と静かに戦う姿にある種の安堵。
好きな女性歌手は？と問われると、キャロル・キング〜ローラ・ニーロ〜ジョニ・ミッチェルを真っ先にあげるけど、リンダ・ロンシュタットも大好きだった。特にキャピトル時代、アサイラムの初期、可憐でキュートそして力強さが憧れ的な存在だった。カバー曲で知ったオリジナルを探したり、色々と教えてもらったものだった。サルサを知ってからは遠のいていたが、『What's New』には驚いた。自分の結婚式の1曲目に使ったほど気に入っていた。この映画でネルソン・リドルに編曲を依頼した経緯も紹介されていて納得。
パーキンソン病の影響で2011年に引退したと知ってショックだっただけに、こうしたドキュメンタリー映画が出来てほんとに良かったと心から思う。映画を観る前〜観た後は初のライブ・アルバム（1980年、ハリウッドのテレビジョン・センター・スタジオで収録した音源）を繰り返し聴いている。完璧なバック、ベストに近い選曲、絶好調の歌声に何度も唸ってしまう。
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うぁ、何も見えない
ベランダに出てみると濃霧で何も見えない。それなら総合公園〜三番瀬はどうなっているか気にかかりGOISで早朝サイクリング。風切り音に新緑の匂いがとけ込んで気持ちよかった。家に帰る頃には一層霧が濃くなって幻想的。
そういえば、GIOSの前輪に空気漏れがひどく、近所の自転車屋へ持ち込みチューブ交換。ところがタイヤに亀裂が発覚しタイヤも交換。急ぎだったにも関わらず40分程度で修理完了。親切丁寧で的確なお店が近所にあってホント助かった。
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群馬県産もち豚
そっと教えてくれたもち豚は群馬県産。群馬県は豚肉の生産では全国5位、もしかして名高い上州もち豚だったのだろうか。ほんのりと甘く脂身のすっきりとしたスープの際立つおいしさに自家製細麺がよく似合う。口跡の良さも流石だ。気になっていた銘柄豚の吊るし焼きチャーシューは、厚さ香ばしさ共に文句なしのウマに悶絶。
安定した定番に創作意欲溢れる限定。つい通ってしまうのは、こちらにまっしぐらに伝わってくる真心のようなものを感じるから。何が飛び出てくるからワクワクする楽しみもあるんだなぁ...。
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晴れると妙にうれしい日々
夕方に雨が降る毎日。続くとうんざり。休日ぐらいは晴れて欲しい。今日は清々しい晴れに誘われて、近所を一周散歩しながらの買い出し。近所の公演のモッコウバラが、真っ青な空によく似合ってとても愛らしい。夜は、キャベツたっぷりのお好み焼きにビール。休日はあっという間に終わってしまう。
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念願の塩
地鶏天草大王のふくよかな風味が口内に広がり一口目でもん絶。イタリアンならソフリット、フレンチならミルポアが仕込まれているのだろうか。一手間も二手間もかけて凝縮された旨味が独特の世界観を生み出し実にウマい。
牡蠣ペースト&黒トリフペースト
ただでさえおいしいスープの左右に盛り付けられた隠し球。基本のスープで麺を味わった後に、牡蠣ペーストを静かに溶かした途端に広がる潮風。焼豚を味わいながら1/2過ぎに黒トリフペーストを混ぜたスープに広がる森林のざわめき。思わず ♪Último Romántico と呟いてしまった。
今回初めてカウンター奥に案内され、調理の一部始終を見ることができた。コンパクトで清潔にまとめ上げられた厨房と無駄のない動き。最近読み終えたリオネル・ベカ氏の『エスキスの料理』に共有する強い意志を感じることができた。
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仙台の味噌味
仙台の冬は乾燥した北風が舞い足の先から頭の天辺まで凍えてしまう。幼い頃、そんな日には決まって味噌ラーメンを食べに連れて行ってもらった。これが私の味噌ラーメンの原型。大人になってからは帰省するたびに通っていた今はなき麺屋誠和（仙台荒町）、そしてこいけ屋（仙台荒町）が一番の楽しみだった。味噌汁と言えば迷わず仙台味噌を使うのものだった。
仙台で仕込んできた独眼竜仙台味噌
名付けて仙台みっそ、見た目のビジュアルも素敵すぎ。一口すするとわずかな酸味が口内でふくよかな甘さに変わる驚き、たっぷりのネギの下には盛々の野菜、スープを吸って味わいが増した自家製麺。存在感がスゴイことになっている七輪で香ばしく焼いた分厚い牛たんのジューシー感。ときおり糸唐辛子をまぜ、後半ラー油をたらせば、んもぉ文句なしのおいしさだ。
仙台といえば味噌と牛タンというベタな組み合わせをこれほどまでに仕上げた力量にも感嘆してしまった。もう一回食べたいなぁとお話を聞くと「5kgしか仕込んでいないので、残りこれだななんですぅ〜」と。ううん、残念。おいしいものも一期一会なんだなぁとつくづく。でも、おいしさの記憶はいつまでも残っていると思わせる味噌ラーメンだった。
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酒粕なし追い鶏油
家元不在、家元カラオケなし、到着時列6番目。ひっそりとした佇まいは以前の様子。後池コンビの純正は酒粕なし追い鶏油。賛否両論あるけど、酒粕入りは出来によって=さじ加減によって好みじゃないことも正直なところ。今日は一口で違いが分かるほどウマい。酒粕なしを尋ねて納得。以前の純正100に戻り追い鶏油のためか、もしかして次世代バージョンに進化したのではないかと思わせるほど。
家元不在、その先にある家元引退。でも、定番純正が安定してれば今後も無敵なのでは。どうかこの先ブレずに驕らずありのままで頑張って欲しい、とエールを送りながらゆるい坂道を登っていた。
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写真と言葉が静かに語る
祖国フランスから遠く離れ日本で暮らすリオネル・ベカ氏が写真と言葉で静かに語る、自身を触発するもの、ESqUISSEの料理が誕生する過程を集めたコレクション。
第1章 時間
第2章 土地、内海への旅
第3章 人
第4章 芸術、美
第5章 3つのテロワール
個人的な話、生まれた場所を離れて東京〜広島〜東京〜浦安と住み移り、得たもの失ったものたち、出会った人、別れた人のことを、今になって振り返ることが多い。時には残酷な写真（自身が撮影）と添えられた文章が静かに並走し、それぞれのテーマを表現した料理に行き着く素晴らしい構成。
フランスと日本のテロワール。そしてそこから生まれるテロワールを考えていたらタルコフスキーの「ノスタルジア」を思い浮かべた。何度も行ったり来たりしながら数ヶ月かけて読む楽しみを得たのは、言葉を選ぶように綴られた文章を思慮深く読みやすい日本語に翻訳した勅使河原加奈子さんの貢献もとても大きいと思う。
15年ぐらい前に「キュイジーヌ［s］ ミッシェル・トロワグロ」には行ったことがあるが、銀座のエスキスはもちろん未体験。いつかは行ってみたいと願いながら、再び気になるページをめくっている。
■ESqUISSE
https://www.esquissetokyo.com
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初家元不在、カラオケなし
なんでも用事があるので10時ぐらいに家元は帰ってしまったよと。個人的には初の家元不在。そのためかカラオケもなし。今年初の上品と、なんか初づくし。店内はひっそりとした雰囲気なれど、後池コンビのムダのない動きを見ながら静かに待つのもなかなかいい。上品の透明感とキリッとした感触は健在でとにかくおいしい。変則的に店が開くことが続いているが、上品/純正を交互に食べるのが私にとってのいいルーティン。そんなに並ばなくて、ふらりと寄って、その場の気分でどちらかを選ぶ...そんな風に戻らないかな。
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