一条流がんこ総本家分家四谷荒木町@四谷荒木町 塩コッテリ 模倣を超えたハイブリッドで意欲的な味わいに世代を超えた旨さが素晴らしかった

後藤さんの口上で迷わず
青砥時代のアッサリコッテリを再現するとあっては期待も膨らむばかり。残念ながら青砥時代は知らないが、後藤さんが衝撃を受け家元に弟子入りをした伝説の味は如何に…

ところが開店直前に塩コッテリを食べながらの口上で迷わず塩コッテリ。別寸胴で丁寧に作られた背脂、味の奥行きがより深くなったスープ、当時を再現した豚バラチャーチュー、焦がしネギ。食べ進むごとに思わず唸るおいしさ。模倣に終わらずハイブリッドで意欲的。新しい次元に立ち会えた喜びを噛みしめるばかりだった。

常連であっても群れることができない私でも、がんこ周辺にある牧歌的な雰囲気と家元とは違う人柄に、つい、ほだされてこれからも通い詰めることだろう。