野菜たっぷり
幅50cm以上のタコ、足がやっぱり八本。鮮度が違うからプリッとして弾けている。この太いところをまるごとサラダにしたらさぞかしおいしいだろうなぁと、久しぶりに落合シェフのレシピを引っ張り出してきた。
まるごとをニンニクと香味野菜で軽く炒めたらサラダ油で低温加熱。20分加熱後余熱を取ったら一口大に切り、セロリ、玉ねぎ、黒オリーブと合わせてレモン1/2とオリーブオイルであえる。仕上げにセドリック・カサノヴァのオリーブオイルで香り付け。ふんわりと口の中でとけそうなタコの食感とシャキシャキした野菜の食感を同時に楽しめる一皿。鮮度いいタコならではのおいしさだ。
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初めての食感
いいサーモンでもないか...と店内をぶらぶらしているとブリカマを発見。もしかして、噂のブリの？と尋ねるとピンポン。ブリのカマ...初めてだ。合わせて勧められたの鰹の心臓。こってりとしながらも後味が爽やかなブリのカマ。ウマイわぁ〜〜。鰹の心臓は塩胡椒してオリーブオイルで軽く火を通してみたら、コリッとしておいしい。なんかお魚さんに感謝しながら、奈良の「風の森 露葉風80 無濾過無加水」をチビチビする幸せ。
出始めだでちょっと高いけど
泉銀さんの帰りはやっぱり丸善青果へ。りっぱな里芋を見つけそぼろあんかけ。へべすの皮をちょんとのせると、ああもう秋なんだなぁと実感。
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台風が過ぎ去って
一気に秋らしい気候。湿気が少なく爽やか、半袖では朝夕が小寒い。強風でなぎ倒されたひまわり。それでも一本だけすくっと立ち太陽に向けて大きく花開いている。また、ベランダのアサガオも可憐に咲き続いている。でも、そろそろ見納めだろうかと思うとちょっと切ない。
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日曜日の遅い時間
最近の日曜日は開店と同時にワサワサしているみたい。男女マラソン中継を最初から最後まで見ていたので出遅れたワケね。日曜日の気分はミナミマグロのばらちらしだったので、あとはさっと流していると、噂が噂を呼んでいる「銀聖の生筋子」最後の一品を発見。どうさばくか迷っていると、手際よく目の前でさばいていただいた。なるほど、これがプロの技なのかと、もうすっかり見入ってしまった。
青まぜをのせて
あとは自分好きなようにトッピング。お酒と醤油を軽く煮きったのに一晩つけた銀聖の生筋子。贅沢です。プチっとしながらもほどよい香り立つ。ご飯が進むったらありゃしない。口内が幸せのファンファーレ。
〆はやっぱりこれで
岩下のご飯にかける新生姜を少しまぜたご飯、青まぜ、納豆、そしてダメ押しの岩下のご飯にかける新生姜をのせて、軽めに泉銀さんで見つけたしらす。これがまた、ウマいのなんのって、ああたぁもぉ、うん（志ん朝さんみたいになっている）。POPに「命しらす」とあったのも思い出してニンマリ...と書いたけど命じゃなく、これどう読むのかな？
今夜は素材だけ勝負の晩ごはん。
たまには、いいでしょ。
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STO＝牛すじと豆のカレー
いつかSTOだけのカレーを思う存分食べてみたい、そう思ったのが初STOの日。連休最後の日、粋な計らいでSTOベースの一皿が登場。これに、大きめ二枚のチキンアチャーリーが加われば、もはや最強でしょ、うん。アチャールをWにするか最後まで迷ったけど、Wキーマ二山。
Wキーマの片方の黄身の上からスプーンをぐさり。山を少し崩しチキンアチャーリーのタレとSTOを混ぜて一口。ううん、ウマイわぁ〜〜。しっとりとしたチキンアチャーリー（けっこう大きいのが二枚）をスプーンで一口大に切り分けて一口。ううん、ウマイわぁ〜〜。
STO単独牛すじと豆、アチャールののタレとSTO、キーマとアチャール...色々な組み合わせを楽しんだ後1/10で全部混ぜて一口。こりゃタマランわぁ〜。吉田カレーの底力を思う存分楽しめ、夢がかなった一皿だった。
朝と夕
早朝激しく雨、日中曇り、眩しいほどの夕日。雨と光を受けて眩く輝くアサガオ。今日で最後かなと思いながら毎朝ベランダチェックを続けている。今日は二つ。小さなツボミも見つけたので、もうしばらく楽しめそう。
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急に食べたくなったばらちらし
ミナミマグロのブツ、あとどんな相手がいいかな...と考えていたらプリプリのホタテが見に飛び込んできて迷わずカゴへ。なんと蜂蜜も入っている富士すし酢ですし飯を作り、以前浦安魚市場にもあった丸茂海苔店の青まぜ海苔と大葉を散らす。軽く漬けにしたミナミマグロのブツとホタテを並べて出来上がり。
奈良県油長酒造「風の森 山田錦純米しぼり華」（GINZA SIXでいつでも買えるようになった）の微炭酸を味わいながらミナミマグロの赤身の爽やかさと中トロのこってりさをちょこちょこつまむ楽しさ。そして、青まぜ海苔の香りを楽しみながらミナミマグロのブツとホタテをのっけて頬張るとなんともいえずおいしいく、やっぱり多幸感に包まれてしまった。
店内に豊受神社秋祭りのポスター
なんと漁港が出演。10/6 14:00〜、やっぱり地元で観る＝体験しないとネ！
■丸茂海苔店
http://www.marumonoriten.com/
■富士すし酢
https://www.iio-jozo.co.jp/shop/products/detail.php?product_id=28
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到着時に既に階段最上部
流石、13日の金曜日。大エジソン悪魔でも良かったが、いつもの100。13:00には閉店のお知らせ、家元がカウントし始め「この辺までだったらギリギリ」と指差したのが、私のちょっと後ろあたり。あとで、分かったのが「大丈夫と言ってダメだったよりも、ダメかもしれないと言われてセーフの方がいいでしょ」ということ。なるほど、思いやりのある言葉だなと妙に納得。
ギリギリセーフ
そしてスープは100を超えて150に近い濃厚さ。それでも、煮詰まって悪い部分だけ残ってしまったことも微塵もなく、スープにはどこかしら抜けきった落ち着きのような雰囲気。閉店間際の常で悪魔肉少々、このためにスープ悪魔肉がにじむことなく、蛤とフジツボの良さだけがスープのベースを支えている奥行きと深みを、最初から最後までフラットなおいしさで堪能できた。
100、上品、スペシャル100を味わい、家元の復活を如実に知ることになったこの三日間。若い常連さんと色々お話したけど、このピースフルな場所って、ホント貴重だな。
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待ちこがれた上品
しかも牛骨上品ならただではすまない。凄みすら覚えて身震いしてしまった。しかも、あくまでも涼しげな表情を崩さないから始末におえない。スープ一口で戦慄、夢中で立て続けに五口六口。さりげない奥行の演出、後味すっきり感、見事なまでに透明なスープに繰り広げられるある種の高揚感。「ああ、うまいなぁ」と溜息をつくと、家元が
100とかは味の決め手となる幅が広い。
上品はその幅が狭い。朝一番でスープを試すとよく分かる
ようやく元通りになりましたよ
と、ニヤリ。なるほど上品はぴたっと寄せるのが難しいものだと納得。なんども思うけど、ぎりぎりまで削り落とし、崖っぷちの味。そして日々変化する味。それらがないまぜに迫ってくると、もぉタマラン。週に1回は100大盛り、週に1回は上品（並）、どこかでスペシャル。こういうペースで長く通いたいナ、やっぱり。
アルファ状態
今読んでいる村上春樹訳の『スタン・ゲッツ 音楽を語る」の中のスタン・ゲッツの言葉「何かをクリエイトする最良の方法はこのアルファ状態に入ることなんだ。アルファとは〈リラックスした集中〉と呼ばれるものだ」。私にとっては青空の元のアサガオ、そしてがんこの上品がそういうものなのだと思う...。
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パワーチャージがどうしても必要だった
昨日仕事上で悔しい思いをし、深夜は落雷の音で眠れず、Apple Eventをリアルで見ていたので寝不足もありテンションどん底。これはパワーチャージしかないと四谷三丁目で途中下車。
最後まで翻弄され舞うほど
スープを一口。ムムム、何かが違う。途中で入れたとんびとカタクチイワシのせいだろうか、ぐぐっと引き込まれる反面せり出しがものすごい、これぞがんこだ。悪魔肉がスープに溶け出すと奥行きに深みが増し、ファンにとってはタマラナイ味に変化。残り1/3を超えた後のトロ味もまた独特の世界観。
もぉ、すっかり酔いしれて、帰りの坂道もスキップしてしまったよ...。
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プリッとキラキラの真アジ
これなら、さっと焼いて、たっぷりの野菜とリンゴ酢でマリネ。主役が真アジか野菜か、いや両方とも主役のWキャスト。真アジのプリプリ感と爽やかな風味は、新鮮な状態で丁寧にさばく泉銀さんならではと納得。「魚食えこのやろ～」と怒涛も聞こえてきそうでニンマリ。
丸善青果の色とりどりのキノコ
今日は入ったばっかりだよ、と言われて目についたのが色とりどりのキノコ。ピンク、白、ブラウン。ああ、キノコサラダの季節が来たなぁと先走ってしまう。キノコをアーリオオーリオで炒めボールへ。鶏モモ・胸はローズマリーとオリーブオイルをまぶしオーブンで十分に温める。予熱が取れたら鶏を手で割いてボールに入れ、キノコと合わせる。仕上げは、もちろん泉銀さんでも大好評のセドリック・カサノヴァのオリーブオイルを回しかけ、秋の香りを堪能。
限定BOXとか自家製にめっぽう弱い私
カラスガレイ西京漬けを迷わず手にしてしまう。じんわりと焼くと旨味がにじみ出てきていい匂い。コラーゲンたっぷり、骨もしゃぶりついてしまった。
週末に泉銀さんで色々選ぶ
そこでアドバイスを受けながらあれこれ献立を考え、丸善青果にも顔を出す。いつものことながら、やっぱり、こうでなくっちゃネ。
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自然の猛威に翻弄された一日
嵐の音で起きて、朝にベランダの片付け、爽やかな空を眺めながら京葉線が動き始めた頃に駅へ。入場制限をするほどの混乱。諦めて自転車で会社へ。始めからそうすれば良かったと思いながらも、涼し気な風がとても気持ちがいい。新たな不条理な締切設定にもめげず仕事をし、暗くなる前に自転車で帰宅。何度も振り返りたくなるほどの夕焼けに（月が浮かんでいた）、長い一日が終わったとようやく実感。
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長かった
うれしかった
心配していた
77日ぶりの再会に心揺れて6:30着。すでに50人以上待ち、開店時には100超え。みんな待っていたんだね。女将さんの具合が良くなったための試験再開にこれだけのファンが集まるんだから。あちこちで再会の会話。なんかもぉ、ほんわかしてにこやかなムード。
純正ではないと思うが100大盛り
結構上品にするか最後まで迷っている人多かったが、私は迷わず100大盛り。これを待っていたんだぁ...と高ぶる気持ちを抑えきれずスープを一口、二口、いや五口。魚介系の旨味と香りがじんわりと漂ういつもの味。クゥ〜、タマラン。来てよかった、待っていてよかった。
麺を絡めて、もう一度ため息。家元は出来がイマイチと言っていたが、私は今日はこれで満足。色々変化もあり、大盛りの丼が変わった、カウンターの上にのれん（おそらく厨房の冷気が拡散しないためか）、そしてうれしかったのがチャーシューの代わりのトロトロ煮込み肉。舌の上を転がすととけていくほど。これは続けて欲しいなぁ。
次は迷わず上品
通常営業に戻るには時間が必要かと思うけど、無理をしないで続けてほしい...そんなことを思いながら銀座に向かっていた。
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色々ありすぎて迷ってしまい
うれしい悲鳴
さばいてもさばいても追っつかない、と船長。午後イチの店内は溢れんばかりのお魚さんのパレード。
食べごろの金目鯛昆布〆
もちろん自家製。もっちりプリプリ。これを逃すとあとはないという程の食べごろにマイッタ。
初秋刀魚
やや細身なれどじっとりと油がのった風味に酔いしれる。大根おろしにたっぷりの梶田商店のポン酢醤油にミニ夏ミカンをチュッと絞って別次元のおいしさに。
我が家の密かなブーム
泉銀さんの帰りに必ず寄りたいのが丸善青果。色々選んで最後はぬか漬け。泉銀さんに負けない心意気も大好き。
キリリと冷やした萩の鶴純米吟醸が喜びそうな食卓に、今夜もありがとう。そういえば、夕暮れの空も美しく輝いていたっけ。
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3日連続出勤のご褒美は
やっぱり吉田カレー
いやもぉ、目はしょぼしょぼ体クタクタ。吉田カレーでパワーチャージしないと。今日はポテトサラダ目当てだったがハンマーカンマーを見つけたので慌てて追加（締め後の追加承認ありがとうございます）。豪華ではみ出るほどキラキラなお皿を見てぶるっと来そう。
さぁてどこから行こうか。お皿をくるっと左に回して納豆から。ネギも混ぜると、やっぱりよく合う、うん。ホロホロの豚をスプーンで一口大に切って頬張ると顔が緩むほど。ここでようやくポテトサラダ。前回よりもクリーミーでとろとろでってもおいしい。
大好きなアチャールに行く前に、お皿を半回転させてハンマーカンマー。甘酸っぱいタレとカスリメティとカレーが手を繋ぐとタマラナイ。スプーンで割って半熟を楽しんだ後に、アチャールも混ぜると世界観が変わるほど。
こうして少しずつ崩しながら楽しむのが私は大好き。今日は1/8程度になってから全部混ぜ。これもまたおいしい。ああ、やっぱり週の締めとして吉田カレー。私にとって大事なことだネ。
ポツポツと咲いているアサガオ。
朝におはようの挨拶がうれしいナ。
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Twitterを見て慌てて途中下車
ネギカレー丼が昼限定であると告知。慌てて途中下車、向かうが行列なし。ここは定番の醤油煮干そば。上品な煮干しの香りと麺の折りたたみが五感を静かに震わせる。削るところがもはやないほどシンプル、おいしさの極限。
うん、こういうカレーが好き
作れそうで作れないのがこういうカレー。ネギがたっぷり入ったネギカレー丼。食べきりサイズで100円。どこか懐かしい家族団らんの味にホッとしてしまう。こういうのをさり気なくだされると、マイッちゃうなぁ、もぉ。
うふふ、直前のTwitterチェックは大事だね(´•_•`)
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