Casa de Borinquen

柴崎亭@梅ヶ丘 柴崎亭のかき味噌 土手鍋〜みぞれ鍋のテイストをプラスした新次元のおいしさに痺れ うふふ最後はご飯をドボン

冬の到来を告げる
柴崎亭のかき味噌。これを食べると、ああ冬が近づいてきているなぁと実感。父親が牡蠣と言えば土手鍋。当時そのおいしさを知らずネギや豆腐ばかり食べていた。そんな追憶も思い出す、意外な土手鍋風。やや甘めの味噌を土手に塗り、バナーで軽く焼き付けて風味をあぶり出す。味噌仕立てのスープを牡蠣と白子を別々に温め、太縮れ麺と合わせ、トッピングは大根おろし＋大根の葉でみぞれ風でキメる。

どぉ、完璧でしょ(´•_•`)
和のテイストをさりげなく誘い出した見事な味わいにぞっこん痺れた。スープそのままで味わい、土手を崩して深みを増し、牡蠣と絡めて、白子が口内で。柴崎亭ならではの上品な贅沢さ。スゴイじゃないか。牡蠣をのせて牡蠣丼を楽しみ、最後はご飯をドボン。おいしさの無限ループ。隣の人はTKGをまるごとドボン。なるほどそういう手もあったかとザワザワ。一口一口、楽しさ満載。

いや〜、もぉ、おいしすぎて...言葉がないほど...。

ちょっと梅ヶ丘探索
駐車場まで行く間までちょっと探索。ちょっと気になったりもして...

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アハハ、あまりにも柴崎亭のかき味噌がおいしかったのもだから忘れ物。それに気がついたのが夕食前。慌てて食べ、大切なものだったので取りに行きました。幸い大事に取り置きしていただき無事に手にすることに。本当に色々とありがとうございました＼＼(^感謝^)／／
（2019.11.9 23:35追記）

吉田カレー@荻窪 大MIXキーマ豚アチャールカスリメティ+ポテサラ+ハンマカンマー おいしさの桃源郷に今日も夢心地

ああ、やっぱりおいしいなぁ
二週間ぶりの荻窪。いつもながらフォトジェニックに盛られたお皿にニンマリ。しかも、ムダもないスムーズな動きをカウンター越しに覗いてうっとり。今日はポテサラとハンマカンマーが限定。ハンマーカンマーのタレをキーマののっていないご飯に寄せて一口。 ほのかな甘さが、ク～たまりません。今度はアチャールと味比べ。豚を一口大に切り分けて一口。とろっとして、ク～たまりません。ポテサラは単独で、豚アチャールMIXで一口。上品な辛味が口内にじんわりと広がり悦に。

丸の内線に乗ってから、どれを頼みどういう風に食べるかを考えるのも楽しく、こうして実際お皿を目の前にしてどうするか...。毎回毎回うれしくてしかたがない。1/5程度で全部混ぜもまたウマい。

TwitterでルーのバージョンUP中。
なんかスゴイことになっているみたいで、これもまた楽しみ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 穏やかな日差しの誘われて家元仕様の上品 節の香り高く魅惑の味わいに「基本ですから」と家元の言葉が重い

やはり基本の味は逆らえない
久しぶりの上品。数えてみれば20日ぶり。漂う匂いにつられて、昨日のスッポンベース不純とやや迷ったけど、朝から決めていた上品。シートの配置変換、そして何よりも混んでいないのに、ちょっとびっくり。到着から店を出るまで35分なのは移動中の身にはありがたい。こうして、のんびり穏やかなのもいいものだなぁ。

家元と同じ濃さの上品
節の香りが際立つスープに、エッジを効かすかえし。香ばしいネギ油にネギ。この無敵の味わいにただもうため息。上品の引き＝惹きの美学に悶え「ああ、なんておいしんだ!!」と声をかけると「基本の味ですから」と家元。なんという奥深い言葉なんだろうか。

晩秋
夜明け前気温7℃。朝の清々しい空、色づく川沿いの道。
今シーズン初マフラー。
もうすぐ冬。

AirPods Proって正直どう？

話題のAirPods Proってどうなのだろうか？
現在使用のWF-1000Xとどう違うのだろうか？色々と気になりApple Store表参道に行ってみた。（近所のAppleコーナーがある家電店では在庫なし）問い合わせると試聴可能、列に並び、数分で案内された。

・親切で感じも良い係の人に基本的な動作説明を受ける
　タッチではなく軸を挟み込むアクションでノイズキャンセル、曲順を操作
　音量制御はなし（Siri、iPhone、Apple Watchのダイヤルで制御）
・残念ながら自身のiPhoneからは視聴できず備え付けのiPhoneから
・曲はApple MusicまたはYouTubeから
・ノイズキャンセルの精度はいいと思う
・音質は現在使用のWF-1000Xの方がいいと思う（少しコモる）
　自身のiPhoneでApple Lossless保存の音源で比較したかった
・画像と音声のズレはほとんどなし
・ケースが小さく格納もマグネットが付いているので楽
・全モデルは耳の形状に合わなかったが、カナルタイプのためフィット感は良かった
　フィットしているかどうか画面で確認
　こういういかにも...というアクションがAppleらしい
・ワイヤレス充電
・WF-1000Xは駅ホームとかでプチプチ切れるがどうだろうか？
　2.4GHz帯（2400～2483MHz）の使用が増えたのでやむを得ないのだろうか

Appleらしい操作性は満足しても、音質で現在使用のWF-1000Xに負けていると思う。自分のiPhoneからApple Lossless保存音源で聴くことができるのであれば再評価してみよう。並行して少し前の記事だけど↓も参考にしながら、B&O「Beoplay E8 2.0」もどこかで試聴てみたいな。
https://sandalaudio.blogspot.com/2017/11/b-e8-wf-1000x.html

Apple MusicのダメなところとSpotifyの可能性

Apple Musicを1ヶ月使ってみて分かったこと
iPhoneで検索～DL～オフラインでも聴くことが出来て音楽の輪が広がると思っていたが、色々と気になるところ＝ダメなところが目立ってきてしまったのが正直な気持ち。

・音質が悪い場合も
　基本256kbpsのため音質が悪いときもある（特に国内もの）
　クルマで聴くとアレッというほど悪かった
・元々iTunesから同期したアルバムのジャケットが変わってしまう
　Apple Music内のジャケットに自動変換
　オリジナル版のジャケットにわざわざ変えているのでこれでは困る
・iTunesから同期したアルバム・曲との共存はなし
　Apple Musicを設定するとiPhone内の同期したものは消え、Apple Musicのみとなる
　これは他に手がなく、基本的にApple Musicをメインになる設定
　iTunes上のアルバム・曲をiCloudに保存＝同期すれば共存は可能
　しかし、iCloud上は基本256kbpsで保存（iTunes上はApple Losslessのまま）
　このために一旦設定を解除し、iTunesから再同期（10,400曲で3時間かかってしまう）
　こちらに詳しく解説され参考にしました
　http://blog.livedoor.jp/kumakazu1207/archives/51587439.html
・アーティスト名が日本語（曲も場合によっては）

Spotifyの可能性
ここで考えたのがSpotifyの可能性。iTunesで同期したアルバム・曲を生かしつつSpotifyを併用してみたらどうかと。現在プレミアム3ヶ月お試し期間中、プレミアムならDL後オフラインでも曲を聴くことが可能と分かり、早速、アプリをDL～iPhoneでチェック。

・音源は320kbps
　Bluetooth接続の車内、イヤホン、Boseスピーカーでも違和感なし
・iPad Pro、MacBook Proでもアプリで同期
　同じアルバム・曲がどの環境でも聴くことができる（Wi-Fi環境下）
・アーティスト名が一部日本語
　これは仕方がないのだろうか？（やや残念）
・DLはApple Music同様ワンタッチ
・DL後の検索も慣れれば違和感なし
・プレイリストが充実
　雑誌ラティーナとの連携とか興味深いものもあり期待大
・割と聴きたいのが見つかった
　もちろん70年代のサルサとかは難しいけど、ミナス周辺等気になっていたのはほぼ見つかった
・画面のカスタマイズができるとベスト
・歌詞との連携もスムーズ（一緒に歌える）

好きなアーティストのCDをamazonで探したり、借りてきたりと手間をかけているけど、今朝の、今夜の気分で、リビングやベッドで横になったまま検索～DLする楽しさ。これじゃCD＝最近はフィジカル（好きな言い方じゃないけど）は売れないなと思ってしまう。私の場合、本は特定の作家、資料性のあるものは買うけど、それ以外は図書館で済ましている。音楽もこれから特別に思い入れがあるアーティストやBOXもの（＝これにめっぽう弱い）はCDを探し、あとはSpotifyになりそう。

マグロのニース風サラダ 赤ワインビネガーとフレンチマスタードを使ったドレッシングが最近お気に入り

連休最後の日は部屋で
三連休最後で快晴の休日はどこかへ行きたかったけど、冬物の入れ替え、Spotify確認など部屋の中でぼんやりと。いいんじゃないたまにはゆっくりするのも。買い物の時間が迫ると最近良くチェックしている上田淳子さんのレシピをぱらぱら。

黒白のごまがポイント
丁寧にマグロに下ごしらえ、白黒のごまをまぶしオリーブオイルでじんわりと焼く。野菜と黒オリーブは赤ワインビネガーとフレンチマスタードを使ったドレッシングで和え、ごまマグロも入れてざっと混ぜたら完成。

ごまの風味、ルコラの苦さとごま風味、赤ワインビネガーとフレンチマスタードの酸味がほどよく合わさり上品な味わい。安いわりにこくがあっておいしい白ワインとの相性もよくおいしかったなぁ。うん、ほうれん草のグラタンも大好き。

朝にはアサガオがおはよう
気持ちのいい日差しが降り注ぐベランダでアサガオを見ていたら、シジミチョウが一生懸命蜜をチュウチュウしていた。そっと覗いて、そっと離れた。南房総で拾った夏みかんから芽生えた葉っぱに群がる小さな蜂。ぶら下がったまま一向に変化のない蛹。南西の空に浮かぶオリオン座。冬も近い。

柴崎亭@梅ヶ丘 柴崎亭の家系焼豚増し＋雲丹のせご飯 濃厚ながら後味がスッキリのスープ、分厚いホロホロ焼豚、海苔を巻いて雲丹ご飯 どれもこれもワンランク上のおいしさに目が眩んだ

柴崎亭の家系
実は家系って初めて。それでも「柴崎亭の家系」に惹かれて2回目の梅ヶ丘へ。小田急線ってほとんど乗ったことないので、乗り換えの下北沢では各駅と急行ではホーム階が違い戸惑ったりも。大慌てで向かうと開店前には50人超え。ああ、ここにも親切な常連さんもいるんだなぁ...とか、店内18席あり店内でも10人ほど座って待ってられるとかきょろきょろしながら待っていた。

とろっとしながら濃厚なスープ。それでいて後味スッキリ。いつもよりも太い麺によく絡み互いの旨味を引き出して、この辺のチューニングがやっぱり柴崎亭らしくニクイほどおいしい。そして、ド迫力の分厚い焼豚はじゅわっときて口内でとろけてしまう。バラになったところを麺と合わせた三重奏が止まらない。年末恒例の焼豚も待ちきれない。

雲丹のせご飯は海苔巻にして小粋な箸休め、いや、それ以上においしい。こうした、ちょっとしたサービスもありがたいな。

つつじヶ丘から梅ヶ丘。丘が付く場所を訪ね歩く。人の心と食い物の結びつきは思うようになかなか切れねぇってことのよぅ...鬼平の言葉を思い出したりもしてネ。

今日から11月 残り2ヶ月と思うとため息 6月から累計162も咲いているアサガオがそうでもないよと言っているようだよ...

もう2ヶ月と思うか
まだ2ヶ月と考えるか
10月中に大一番が終わっているので、あと一山っていうのが今年。あと2ヶ月でやれることをやってしまおう...と。健気に咲いているアサガオに励まされているような。そのアサガオは、

6月 9
7月 90
8月 15
9月 20
10月 28
累計 162

日当たりが良くなり、米の研ぎ汁を定期的に施したせいだろうか。毎朝が楽しみだったけど、今月いつまで楽しめるのだろうか...

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 ハロウィンにふさわしいシンデレララーメン＝かぼちゃラーメン100大盛り ほんのり黄色がかった品のいい甘さと香りが魅惑的なおいしさを演出

ハロウィンに縁のない私なれど
それでも世の中ハロウィン。渋谷とかで騒ぎたいだけのワカモノ姿には毎年げんなりするが、近所の子供たちが仮装しているのを見ていると微笑ましい。身近で宗教的だったのが、いつも間にか今のように変貌してしまったのは残念。

家元の遊び心
本来はカブをくり抜いていたのが渡米後かぼちゃになったとか。昨年に引き続きがんこはかぼちゃラーメン。漂うかぼちゃの品のいい甘さと香り、ほんのりと黄色がかったスープが美人に見える。さらりとしながら舌触りもどことなくかぼちゃ風。そして、シンデレラが乗った馬車がかぼちゃだったので、今日のラーメンは名付けて「シンデレララーメン」。家元の遊び心いっぱいのおいししさ。

悪魔肉が溶け出してくると、いつものがんこの味に変化するところもまたニクイ演出だ。食べ終わると、こうしてハロウィンを人前に体感できた喜びもあったりしてネ。

今朝も二つ。昨日のと合わせてまるで花束のよう。もうそろそろかな...と思いながらも10月末まで楽しめるなんて不思議。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 純正100大盛り ほんのりとした甘さが漂う穏やかな味わいがじわじわと体に染み込んでいく悦楽に悶えるばかり

やっぱり純正ならでは
がんこの素晴らしさは純正にあり。とんがったワケでもなく、不要なケレン味もなく、穏やかで澄んでいる佇まい。素材一本勝負に頼らない日常の味はどこまでも晴れ晴れと。一口目のスープでこれほどの喜びや幸せを呼び込む悦楽に悶えるばかり。

濃霧とアサガオ三つ
6:30ごろからみるみるうちに朝霧が濃くなり100m先も見えないほどに。昨日咲いた二つが萎まずに新しいのが三つのアサガオがおはよう。明後日で11月、残り2ヶ月で今年も終わるなんて、光陰矢の如しだなぁ。

古川ロッパ昭和日記 うつ伏せになって大学ノートに縦に綴った日記をベッドの中で同じような格好で1日1ヶ月を目処に読み始めている

もちろん会ったことも
舞台を観たこともないのに
妙に気にかかっているヒトが古川ロッパ（緑波）。小林信彦さんの「日本の喜劇人」（当時は中原弓彦名義）を高校時代に手に入れて以来、何度もそのページを繰り返し読み、写真を見るだけで想像していた。1987年晶文社から膨大な日記（全4巻）が発行されたがあまりのも高価、その後2007年新装復刊されたが、思い入れのある平野甲賀氏の装丁から変わってしまったのでそのままにしておいた。

1987年当時の古本がちらほら
以前は神保町の古本屋で眺めるだけだったのが（怖そうなので声はかけなかったけど）、amazonの中古で見かけるようになり、程度の良さそうなのを2ヶ月ぐらいの周期で順に購入。当時は写真集も付録で付き、amazonでもケース、帯、付録付きを探すと、32年前とは思えないほど程度のいいのが当時は想像もできないほどの安価で4冊揃ってしまった。

1日1ヶ月分を目処に
2010年にリリースされた『古川ロッパ傑作集』（ガラマサどんが好き）を聴きながら、読み始めているが実に興味深い。まだ昭和10年の途中だが、劇団の運営、役者へのぐち、食べ物の話、世相（まだ戦争は始まっていない）、地廻りのヤクザのいやがらせ、自慢話。日記に何かを残さざるを得なかった姿が鮮明に浮き上がってくる。戦前の写真集にもあったが、うつ伏せになって大学ノートに縦に綴った姿。それを、同じような格好でベッドの中、寝る前に読んでいる私。このペースで行くと4巻読み終えるまでには来年いっぱいかかりそうだけど、このペースは崩さないようにしたい。

TwitterやFacebookとも連結しているが、誰に読まれるわけでもなく何年も続けている自分のBLOG。ロッパと同じ心境か？

一昨日からの日記を、今朝迄つける機がなかったから、もう書きたくて書きたくて、落着かなくなってしまった。日記だけは死ぬ一時間前迄つける俺ではあるまいか……（昭和20年6月25日）

いや比べるのも失礼な話か？『ロッパの悲食記』（六興出版 1983年＝以前は日記の内容を知る唯一の本だった）のように食べ物の話が多いのも一緒なのか？そろそろ、BLOGの記事を年代別にまとめておいたほうがいいかどうかも考え始めている。

■古川ロッパ昭和日記 新装復刊
https://www.shobunsha.co.jp/?p=1886

Song of Today #110 Muse 2 the Pharaoh / Prince 2001 ソウル・ジャズに傾いていたプリンスにも聴きどころがいっぱい

プリンスばかり聴いている今日このごろ
それは『The Rainbow Children』の2曲目「Muse 2 the Pharaoh」がきっかけ。プリンスは自らの宅録というイメージがあり、ロックやファンクをくしゃっとした感じもして、ある意味そんなところも好きだったワケ。それでも、この曲を丹念に聴いていくと、これまでとは違うどちらかといえばソウル・ジャズ風マナーに気が付き、その周辺ももう少し聴いてみたいといつもの悪い癖で周辺を聴き始めていた。

NPG（New Power Generation）の確かな手触り、特にドラムスのジョン・ブラックウェルの独特のグルーブ感にマイった。ゲスト以上の存在感でキメてくるメイシオ・パーカー、キャンディー・ダルファーらの引き締まったホーンに思わず聴き入ってしまう。『The Rainbow Children』と同時進行だった『One Nite Alone...』での「A Case of U」はジョニ・ミッチェル愛に溢れている。（ジョニ・ミッチェルのトリビュートアルバムにも収録）

ライブの『One Nite Alone... Live!』のなまなましさ、アフターの『The Aftershow』での1曲め「Joy in Repetition」でのジミヘン偏愛ぶりにも、安定よりも絶えず変化する葛藤すらも見え隠れして、何度も何度も繰り返している有様。ギタリストとしてもワンランクアップしたのもこの頃だろうか。ジャケットから使っているのはテレキャスか。ソロも素晴らしいが、ひたすら刻んでバンドをグイグイ引っ張って行く姿も眩しい。

これらが『Musicology』の充実感に結びつき、『3121』への橋渡しにもなっていると思うと目が離せない。一転して、当初はライブ会場で無料で配っていた『Planet Earth』のポップな手触りもまた心に響いてくる（特にラストの「External links」の乾いたギターのストローク）。

ミネアポリスの自宅で思いついたらスタジオで録音していたプリンス。
JBやP-Funk、そしてネオソウルとの関連とか、色々と想像し始めると止まらなくなってくる。

泉銀@浦安堀江 みやび鯛の昆布〆、銀鱈の西京漬け（共に自家製）そして野菜の煮物とトマト 日本酒がおいしくなりすぎる献立を楽しみながらラグビー観戦

今夜は自家製にこだわりぐっと和食
自家製みやび鯛の昆布〆のもっちりとした感触が口内で甘さに変わる瞬間にハッとしてしまった。わさびをお酒で溶き、わずかに出汁塩を入れ、ほんの少しつけて食べるのが我が家風。そうすると味の変化がよく分かるんだ。

「食彩の王国」を観た影響で皮をバーナーで炙ってみたけどちょっと焦げてお目玉。それでも、自家製銀鱈の西京漬けのじゅるじゅるのコラーゲンたっぷりのふくよかさを堪能。こうしたちょっと手間をかけているお魚もまたおいしさの秘密いっぱいなんだなぁ。

干し椎茸とちくわの滋味
そういえば知り合いの椎茸が嫌いな人がいて、特に干し椎茸を戻したのは天敵になっていた。元気だろうか？それはさておき、干し椎茸を戻し、ちくわや他の野菜を入れごま油でざっと炒めたら戻し汁と酒を入れて中火で煮込む。一旦冷まし、今度は強火にして砂糖と醤油で味付けで味がしみたら完成。筑前煮のように手間をかけず、二度煮でコクを出す。椎茸とちくわの出汁が効いていて妙にうまい。箸休めのトマトのナムル（豊受神社でいただいた鰹節を使った！）もいい脇役。新潟〆張鶴もクイクイ。

ラグビーは（個人的な）予想通り南アフリカが決勝進出。ファフ・デクラーク（SH）ってかっこいいなぁ...と思いながら画面を追いかけていた。イングランドとの決勝戦（10/27）が楽しみだ。そうそう、ベランダのデュランタが満開。よぉ〜く、見ているとアサガオのツボミも膨らんでイソイソしちゃった。

■坂田水産（みやび鯛）
https://sakatasuisan.com/farming/

泉銀@浦安堀江 プリプリ特大の牡蠣だったら今シーズン初のリゾットはどぉ？ セドリック・カサノヴァのケイパーとビーツのピクルスを加えたドレッシングでポテトサラダ

今日は色々迷った
土曜日の午前中に行って土日の献立を考える。あ〜でもない、こ～でもないと迷いながらも楽しい。加熱用の特大牡蠣を見つけ即座にリゾット。牡蠣の出汁でイタリア米を炊き、仕上げに刻んだクレソン。クレソンの爽やかさと牡蠣の風味をたっぷりと味わえるリゾットはこれからもちょくちょく食べたいな。

セドリック・カサノヴァのケイパーとビーツのピクルス
ワインビネガーとフレンチマスタードが最近のマイブーム。これに、セドリック・カサノヴァのケイパーとビーツの自家製ピクルスを加えてポテトサラダの出来上がり。ケイパーとビーツって合うんだね。初めての味わいにうれしくなってしまった。セドリック・カサノヴァのケイパーがなくなりそうなので次回買いに行かなくっちゃ。

素晴らしい朝焼けよ夕焼け
朝の散歩で見かけた朝焼けも良かったけど夕焼けも素晴らしかった。どこにも出かけず読書〜昼寝の繰り返し、ラグビー観戦とのんびり。

吉田カレー@荻窪  大MIXキーマアチャールカスリメティ＋チキンアチャーリー・ネギアチャール プリッとジューシーなチキンアチャーリーとの再会

チキンアチャーリーも大好き
朝から暴風雨。それでもチキンアチャーリーとネギアチャールとの再会を求めて荻窪へ。流石に誰も並んでいなかったりして。カウンター奥で待っていると、お待ちかねの分厚く3枚も添えられていたチキンアチャーリー。プリっとしてジューシーな加減、しっとり感も含めてニクイほどおいしい。

ゴロっとネギ三昧
一方ネギアチャールは前回とは違って長ネギのザクッとしたところもネギ好きにはタマラない。途中でアチャールと混ぜてキーマをのせてないご飯の山と合わせて食べてしまった。

1/5を過ぎてお楽しみの全部混ぜ。時折弾けるようにネギアチャールの気配も感じて、これまたニクイまでにおいしい。トロトロ豚の代わりのチキンアチャーリーもまた私の定番だなぁ。パンツも靴もぐしょ濡れになってしまったけど、やっぱり行って良かった、うれしかった。