家元が得意な塩で勝負
しばらくはないだろうと思っていたが、はや第二弾。家元が得意とする（何でも得意だけど）塩で勝負。王位継承なのか、一部YouTuberの煽りなのか、やはり長蛇の列に雨。コンディションはよくなかったが、厨房のお二人は普段通り。そりゃそうだ、喧嘩してたんじゃウマいラーメンは作れない。
見た目は普段の塩。でも、出来上がり直前におそらく鶏油らしくものをたっぷりとかけていた。第一弾もお互い最後に油やマー油をかけていたのでその流れだったんだろうか。普段よりもシャープなスープ（具材は最終発表らしい）に見え隠れするがんこらしい旨さはを考えると、今日は家元だったんではないだろうか。
うふふ、来週日曜日も楽しみだ。
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お肉ゴロゴロ
コロナ禍もあって諸々生活パターンが代わりなかなか荻窪まで行けない状況。ポークビンダールがあったので家吉田。せっかくだからポテトサラダを作ってトッピング。お肉ゴロゴロを頬張りながら、余計に吉田カレーへの思いが募ってしまった。もう少し落ち着いたら、うん、行かなくっちゃネ。
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衝撃のマー湯
3泊4日の鹿児島出張では3食全て鹿児島ラーメンで通したり、新宿ユニオンに行くと必ず熊本の桂花ラーメンに寄るほど九州ラーメンが大好きだったことがあった。そこで知ったのがマー湯。真っ黒いのにスープの味わいを引き立たせるところが好みだった。
まさかがんでマー湯に再会するなんて思ってもみない衝撃。しかもとんこつではなく鶏白湯に合わせてくるなんて。まずは白湯だけで一口二口。そして、手前のマー湯と白湯を軽く混ぜて一口二口。白湯の甘みに深みとコクが入り混じり技ありの旨味が加わり実においしい。
昨日今日と高菜と紅しょうがでどことなく九州っぽいところも私好み。もしかして九州ラーメンへのリスペクトだったのだろうか。
師弟愛の行方は
堺正章の「さらば恋人」、「Be My Baby」風のイントロのドラムが聞こえ、家元が牛骨を掲げるのが合図。なぜか今日は後藤さんがカニカマを近所のファミマに買いに走ったりの、8:30開店。がんこ史上初の師弟対決は、どうも最後にかけ入れる油の差もあったように思える。鶏白湯本来で勝負し鶏ベースのこってり油の昨日（A）、技ありであえてマー油で勝負の今日（B）。同じ土壌で勝負しながらこうも違ったラーメンを作ってしまうがんこの美しい師弟愛に感服してしまった。
昨日は後藤さん作、本日は家元と予想しながら、私の投票は技ありの（B）。さて、投票結果はどのようにでるのか、楽しみだ。
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家元BLOGで結果発表。
予想通り初日が後藤さん、翌日が家元でした。僅差で家元の勝ちだけど互角の勝負だったと思う。。なにやら再挑戦もあるらしいので、上品か雪あたりでお願いしたいな。
https://ganko1joh.hatenablog.jp/entry/2022/02/07/052242
（2022.2.7 11:48追加）
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師弟愛
がんこ史上初の師弟対決はスープ・タレ・油は別々に作り、テーマは後藤さんが得意とする鶏白湯。もちろん十二分に炊き込まれた混じり気なしの本格派。がんこで鶏白湯は初めてだと思う。
やわらかいとろみに鼻をくすぐる香ばしさ。いつになくやさしい味わいにスープを立て続けにすすってしまった。高菜漬けとネギを絡めて麺をたぐると、グッとくるほどたまらないウマさだ。
投票権の裏
明日の投票券です、と手渡されたのが後藤さんの名刺。がんこが内藤町にあった時の貴重なもの。明日これに今日はA、明日はBと記入して投票する仕組み。遊び心いっぱいのイベント。今日は12:00ごろに完売したけど明日はどんな味になるのだろうか。今から楽しみだ。
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初めての恵方巻
今年の恵方は北北西。北北西に進路を取れではないが、初めて恵方巻きを買ってみた。何箇所か回ってみて選んだのが成城石井特製本ずわいがに恵方巻。包み紙に「節分に丸かじり/厄除開運 京都・清水寺祈願之海苔使用」とあっていささか仰々しい。ずわいがにがみっちり入っているわけではなく、どちらかというと穴子が際立っていて、意外にもおいしかった。幼い頃から母親が作ってくれた太巻きが大好きだったことも思い出してしまった。
豆福本舗の三角袋福豆入り
おたふく、三色の鬼のコミカルなイラストと「豆をまく声に春の響あり」「福は内笑いのもるる家の内」とか書いてあって、袋を見ながら豆を食べる楽しみもあるので気に入りここ数年間はもっぱらこれ。寒さが続くので鶏ひき肉とかぼちゃのクリーム煮で体を温めて。
諏訪内晶子さんのバッハ
クラシックはあまり詳しくないがバッハは好き。アルバムデビュー25周年を諏訪内晶子さんの無伴奏ヴァイオリン・ソナタ&パルティータ。録音は昨年6〜7月、オランダの教会。クールでいてどこかしら温かい調べに心穏やか。急にミリアム・ルーセルが出ていたゴダールの『カルメンという名の女』を見たくなってしまったが、こちらはベートーヴェン弦楽四重奏曲。そういえば、初めてあった人とこの映画について時間を忘れて話し合ったことを思い出した。
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テキサス経由のフランスとニューヨーカーの憧れ
架空のアメリカの新聞「カンザス・イブニング・サン」の別冊「フレンチ・ディスパッチ」に掲載される一つのレポートと3つの記事。編集部は架空のフランスの街。ファンにもおなじみのシンメトリー、横移動、ストップモーション、アニメーション、お好みのパステルカラー、モノクロ...私が愛してやまない独特の映像美にすっかり酔いしれてしまった。
憧れのフランス映画と雑誌「ニューヨーカー」からの影響をテキサス経由でフランスを舞台に戻す、趣向を凝らした構成にもニヤリとさせられてしまった。雑誌のページを捲るように、無謀な自転車レポーター、獄中の画家とモデルとなった看守との関係、学生運動家と記者と若い彼女、警察署長の息子の誘拐と天才シェフの話がまとめられている。
レア・セドゥの美しさ
常連の出演者、ビル・マーレイ、オーウェン・ウィルソン、ティルダ・スウィントン、エイドリアン・ブロディ、フランシス・マクドーマンド、マチュー・アマルリック、ウィレム・デフォー、シアーシャ・ローナン（もっと観たかった）。初参加のティモシー・シャラメとリナ・クードリーの二人の関係にもドキドキ。そして、なによりもレア・セドゥの硬質な美しさ。服役中の凶暴犯（ベニチオ・デル・トロ）を指先だけで手懐ける仕草とモデルになった時のアンニュイな姿に釘付けになってしまった。
雑誌の表紙と劇中のアニメーションを作成したのはスペイン・カダケスを拠点に活動するイラストレーター、ハビ・アスナレス。ロールエンドに数多くの作品が詳細されて思わず見入ってしまった。特に、ピアノの鍵盤に顔を埋めたそのワケは窓ガラスに空いた弾丸の穴。これらは作品とともに『カーサ ブルータス』2022年2月号に掲載中でサイトでも表紙を確認できる。
https://casabrutus.com/culture/217097
コロナの影響などで日本公開がだいぶ遅れてしまったけど、ようやく観ることができて本当にうれしい。Apple Musicでサントラを見つけて、聴きながらあれこれ思い出しながらの至福の時間。もう一度、いやもう二度ぐらいは劇場で堪能したい。
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特に問題なし
●1回目（2021.5.6 近所の公民館で集団接種）
ファイザー COVID-19 mRNA COMIRNATY（FA5765）
接種後の待機が終わって立ち上がると軽い立ちくらみ。追加で15分程度休んでから帰宅。
発熱なし。
●2回目（2021.6.20 近所の公民館で集団接種）
ファイザー COVID-19 mRNA COMIRNATY（EY5423）
発熱なし、特に問題なし。
●3回目（2022.1.25 近所の病院で接種）
ファイザー COVID-19 mRNA COMIRNATY（FK6302）
夕方から接種した場所を中心に軽い腫れと痛み。3日後の朝には通常に戻る。
発熱なし。
デジタル省作成の新型コロナワクチン接種証明書アプリ（私の場合はiPhone）にマイナンバーカード経由で情報を取り込み。証明書をタップすると3回分の明細が表示される。政府が作成したわりにバグもなくシンプルな画面に高評価。但し、元になるマイナンバーカードのデザインがオゾマシく、セキュリティーの問題も含めとてもじゃないが持ち歩く気になれないのが、とくかく残念。
今のところ、ワクチン証明書の提出を求められたことはないが、どこかで必要になるのだろう。
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何を食うかじゃなくて、大事なのは誰と食うかだろう
新宿路地裏の食堂。マスターは小林薫。夜12時から7時ごろまでの営業時間。メニューには豚汁定食のみ、酒は一人3本まで。ただし「できるもんなら、なんでも作るよ」といって、毎回テーマ別にいろいろな食べ物が出てくる。その食べ物にまつわるワケアリ男女の物語と個性的な常連客にゲスト。そのゲストがまぁ、私好みなんだなぁ。
霧島れいか、村川絵梨、安田成美、平田薫、伊藤歩、酒井若菜、前田亜季、東風万智子（真中瞳）、黒谷友香、美保純、谷村美月、つみきみほ、篠原ゆき子、松本まりか、大塚千秋、藤野京子、高岡早紀、多部未華子、小島聖
物語では「カツ丼」（最後の親子丼のオチが幸せ感いっぱい）、「肉じゃが」（詐欺師姉妹、前田亜季がバースデイケーキを持って初登場するシーンのはにかむようなかわいさと姉＝東風万智子とのやり取りがいじらしくキュート）、「煮こごり」（スワロウテイル以来の大ファンな伊藤歩の美しさと幸せなラスト）が特に好き。
気になりちょっと作ってみた
見ているだけでおいしそうな食べ物がでてくるなんてちょっとため息。赤いウインナー、お茶漬け、ポテトサラダ、たまごサンド、ソース焼きそば、ラーメン、あさりの酒蒸し、白菜漬け、冷やし中華、餃子、メンチカツ、豚バラトマト焼き、春雨サラダ、しじみ汁、きんぴらごぼう、タンメン、、チキンライス、手羽先の唐揚げ、年越しそば、ナポリタン...。贅沢で高級食材も使っていない手軽な数々。気になったのでちょっと作ってみた。
クリームシチュー：冷凍庫にあったのを温めた
長芋のソテー：オリーブオイルで炒めるだけの簡単でおいしい
カレーラーメン：サッポロ一番塩にカレーをトッピング
肉じゃが：鶏モモ塩風味であっさりほくほく
バターライス：熱々ご飯にバター、醤油をひとったらし
お茶漬け：明太子で
サッポロ一番シリーズって45年ぶりに食べたけど意外とイケるじゃないかな
味噌を買いに行く亀戸にカレーラーメンの店（ラーメンハウスすえちゃんっち）があるけど只今長期休業中
肉じゃがは実家も豚肉使用だった
赤ウインナーは2つぐらいは食べてみたい
オダギリジョーの存在
カウンターの端で客の会話を聞きながらぼそっと一言喋る和装男、または小さな派出所の警官。不思議な浮遊感は今放映中の朝ドラの「カムカムエブリバディ」にも引き継がれているようで、次は何をボソボソするのかも楽しみ。
世の中は浮かれ溺れてナイル川...人生舐めんなよ
世の中は二人が良ければ吉野川
世の中は下流中流有栖川...人生舐めんなよ
おもろおて、やがて悲しき踊り子の股から覗くエーゲ海、男の道はローマに続く...人生先走んなよ
人生は、マスター（小林薫）の「世の中はさすらい迷って戻り川...人生舐めんなよ」ということなのかな。
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そろそろ豆のおいしい季節
スーパーに並んだとりどりの豆たちを見ていたら急に食べたくなったのがフレッシュ・ビーン・ラグー。スナップえんどう、そら豆、いんげん、さとうざや、グリンピースを歯ごたえが残る程度に茹でる。フライパンにバターを溶かし、香ばしい焦げ色がついてきたら、野菜をいれ手早くからめたら塩コショウ。器に盛り付け粗く砕いたパルメザンを散らして完成。フレッシュ・ビーンズのシコシコ感とバターの風味がとてもおいしく、MEINAのパンとアルザスの白ワインにぴったり。
大澤さんの個展の帰りには兜町に寄り道
帰りのクルマの中で「夜は軽めにして食後にeaseのケーキはどぉ？」と相談。ミニ試験管に入ったソースをかけるモンブラン、タルトキャラメル、ショコラバナーヌ、アマゾンカカオのシュークリーム。二人で分け合ってちょっとずつ、チャーミングなピノ・ノワールの赤もおいしい。
フレッシュ・ビーン・ラグーにもeaseのケーキにも大澤さんの器がおいしさを引き立たせて華やか。
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肌触りと風合い
大澤哲哉さんの器との出会いは数年前にkiredoさんで。今朝数えてみると、ボール（8）、皿小（4）、リム付（3）、大皿（7）、長皿（１）、フリーカップ（2）、合計25。陶展の案内が届いてから楽しみに待っていた。幸いにご本人がおられて、器創りのお話をたっぷりと聞くことができ、とてもためになった。黒土、茶土、白土（またはその逆）の順に土を重ねていくと、あの独特の風合いや手触りが生まれてくる。使えば使うほど味わいが深まるから愛着も増す、不思議な魅力を持っている。気取りが少なく、料理を引き立たせる少し引いた感触も大好き。
うつわ楓
近所にお引越ししたギャラリーは、落ち着いた広さがちょうどよくつい長居してしまいそうな心地よさ。大きなものから小さなものまで、見渡すばかりの大澤ワールドに、何度も店内をウロウロしてしまったほど。今回は、ドラ鉢とリムボールを購入。どんな料理を並べようか二人で思案中。お皿が先か、料理が先か。うん、これがどっちも先なんだなぁ、とこれから楽しみ楽しみ。
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牡蠣の季節
増しにして牡蠣四つ、そのフォトジェニックぶり、それだけでうれしくなってニヤリ。はやる気持ちを抑えてスープを一口。ほんのりと柚子の香りも穏やかな上品なスープは地鶏天草大王ベース。そして、お目当ての大ぶりの牡蠣。プルンとした食感、噛み締めると滲み出てくる潮風を呼ぶ塩加減。十分にそれでいて押し付けがましくなく牡蠣の旨味を引き出す。その様子の良さに思わず唸ってしまった。大判のチャーシュー2枚、毎朝店の工房で打つツルッとした自家製細麺もあわせて、おいしいなぁ、ニクイなぁ、とうっとり。
テキパキとした接客も清潔さも含めていい店。今度は醤油味も食べたいので、なるべく早く行ってみたい。いや、その前に今週末または来週には終わってしまう牡蠣アゲインかな。
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1984年といえば
グルーポ・ニチェの「Cali Pachanguero」（パーティーの街カリ）がコロンビアを含めて大ヒットでニチェの出世作。個人的には広島勤務から東京本社戻ってきた頃。家元は新宿区と豊島区の境にかかる高戸橋で店を開いた頃。その高戸橋時代から始めたのが牛骨アッサリとコッテリ。今年1/4にスペシャルで復活したが、店到着時に50人以上の行列で断念。そして今日、赤貝15kgを投入したスペシャルで再度復活。
時空を超えた天才的ウマさ
アッサリとコッテリの違いを尋ねると「コッテリは背脂入り」言われ迷わずコッテリ。牛骨のストレートでストロングな味わいと背脂にコーティングされたスープ。一口目で思わずウマいと頷きながら立て続けに五口。口内にうれしさが広がるこの時空を超えた天才的手腕に目が眩んでしまった。
「西早稲田でこのコッテリに出会って家元についていこうといこうと思ったんです」
と後藤さん。なるほど人生を変えて＝狂わせてしまうほど踏み込んでくる一杯だった。
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大寒の日にはやはり味噌
急に味噌が食べたくなり、クルマで30分と意外と近い板橋へ。昼どきを外したので待ち4人目ですんなり入れた。すみれ系らしく一見濃厚そうな感じだったが、三種の味噌をうまくブレンドした意外にもマイルドな味わい。もやしのシャキシャキ感を残してあるのもポイント。スープには細かく刻んだチャーシューも入っていて奥行きを醸し出している。これに森住製麺のコシがあり歯ごたえがいい麺が絡むのだから無敵のおいしさで私好み。
何故かカレー
船堀の「大島」にもあったけど何故か味噌ラーメンの店にはカレーがある。味噌ラーメンには小ライスと決めているが、今回はミニカレー。じっくりと煮込まれてチャーシューがゴロゴロ。ラーメンとカレー、大好物を同時に食べられる喜びと楽しみを満喫。お店はカウンターとテーブル、店員さんの女性たちはキビキビしてとても感じが良い。昼どきを外しても常に満席な人気店だった。
初めての板橋
都内でもまだまだ行ったことのない場所があり、板橋もそうだった。板橋在住、板橋出身の割と知り合いが多く、どんなところか想像していたけど、高速道路や幹線道路から奥に入ると古い商店街や割と広めの公園があったりして落ち着いた場所に思えた。
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開けてびっくり
崎陽軒のシウマイ。初めて食べたのはもう記憶にないほど前のこと。小学生の頃だったと思うけど東京の土産のいただきもの（おそらく真空パック＝真空パックは崎陽軒が最初）だったと思う。赤い包み紙を開けると小ぶりのシウマイが並んでいたことはなぜか覚えていた。それから何度か食べたけど、ここ何十年は食べていなかった。それは、一般的なシュウマイを食べ始めたからだと思う。
近所のスーパーの催事場で何度か見かけた崎陽軒のシウマイだったけど、「特製」に惹かれて買ってみた。パッケージを開けてびっくり。大きめのシウマイと醤油入れ、洋辛子、楊枝。あららなんとかわいい醤油入れにほのぼのとしてしまった。
包み紙には＜「特製シウマイ」は、大きなサイズで見栄えが良く、食べごたえ十分なシウマイです。粗挽きにしたオホーツク海産干帆立貝柱と良質な国産豚肉の二つの個性が奏でるおいしさの調和を追求したこだわりの逸品です。干帆立貝柱と豚肉の濃厚でジューシーな旨みと、ふっくらとした食感をご堪能ください＞と説明書き。
売り場の説明通り常温のまま、ひとくち食べてみると、豚の脂っぽさがはじめに口内に広がり、帆立と豚の味わいが続く。シュウマイは通常蒸して熱々を酢醤油＋辛子で食べているが、この感触の違い。なるほど崎陽軒のシウマイはシュウマイにあらず崎陽軒の味、ということを再確認。冷めてもおいしいシウマイそのものだった。シウマイ弁当の箱はご飯がしっとりなるように設計されていることをTVで見たことを思い出した。
ひょうちゃん
崎陽軒のサイトを調べてみたら醤油入れに名前があり「ひょうちゃん」という。1955年に陶器になり「フクちゃん」で有名な漫画家・横山隆さんが表情を付けたのが始まりで、今は3代目。現在は48種（大・小を合わせ96種）が「昔ながらのシウマイ」「特製シウマイ」の箱に入っているとのこと。
日曜日まで催事が続いているので、今度は「昔ながらのシウマイ」を買ってみよう。はて、どんな図柄の「ひょうちゃんに」に出会えるのかも楽しみ楽しみ。
■崎陽軒ひょうちゃん
https://kiyoken.com/hyo/
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たじろぐほどの奥行きの濃さ
魚介系を全く使わない多重層動物スープはたじろぐほどの奥行き。一口目でヤラれてしまうほどの濃さ。同じ濃さでも、ぐっとくることのない、旨味だけを凝縮した味わい。ややとろみのあるスープを自家製麺（細ストレート麺）に合わせると、幸せな双方の駆け引きを楽しめてウマい。
ぶ厚いチャーシュー3種
手前から真空低温豚ロース、肩ロース、（隠れて見えないが）ド迫力の炭火焼豚バラ。チャーシュー増にしたので各2枚。噛みごたえとやわらかさの加減の絶妙さと圧倒的な姿に、うれしくなってニヤけてしまうほど。大きめの味玉の黄身はとろとろ、スープに溶かすと旨さに広がりが出て、ダメ押しのおいしさを堪能。
初めての店は勝手が分からず右往左往してしまうが、店主はじめ全員が親密であたたかい雰囲気。店内も清潔できれいだし、ハキハキしてて清々しい。次回は2月ぐらいまでやっている味噌を食べてみたいナ。
27年ぶりの国分寺
大昔の彼女が住んでいたので何度も行っていたはずだけど、すっかり様変わり。中華蕎麦ひら井までは片道徒歩25分（1.55km）、往復歩いてみたけど長い坂道もあり結構の運動量。国分寺南口から国分寺街道をひたすら南下。交通量も多いので歩道のないところは結構危なかった。広い歩道が整備されている処に住んでいるのでハラハラしてしまった。
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