一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 あん肝と鮟鱇の本身の不純100大盛り このまろやかさはと尋ねるとつなぎと説く

つなぎといえば
密偵と鬼平のとのつなぎ＝連絡網、あるいは引き込み役と盗人とのつなぎ＝連絡...とか思い出し、携帯もインターネットもない江戸時代には重要なコミュニケーションのひとつだった。

一週間ぶりのがんこになった今日は、日曜日のあん肝5kgと鮟鱇の本身10kgのスペシャルスープを使った不純。まろやかでスムーズな一口目、香り立つあん肝と鮟鱇の本身がじんわりと攻めてくる。カウンター左端のため家元に尋ねると

「今日は88点です」
「いや〜、いつでも満点以上だと思いますが。で、このまろやかさは」
「つなぎです」
「あん肝が？」
「それぞれ（具材のよさを）つないでくれるんです」

なるほどそういうことだったのか。このこくの深さの秘密がつなぎにあったのか。家元の背中を見ながらつくづく感じ入った次第だった。