冷たいジェノバソースパスタサラダで涼しい夏の日

今日はいつになく涼しかった
最高気温25℃、25℃ってこんなにも涼しかったと実感。夏野菜をもりもり食べたくなってジェノバソースパスタサラダ。茹でたリングイーネを冷水でしめ自家製ジェノバソースをあえる。冷やしたお皿に盛り、野菜（トマト、ルコラ、アスパラ、グリーンピース、ズッキーニ）を盛り付けて出来上がり。好みでパルメザンの砕いたのをトッピング。なるべくストロングな野菜を集めると、その良さをジェノバソースが引き立たせてくれてとぉってもおいしいな。

これはアクアパッツァの日高さんレシピから
昔は都内のイタリアンレストラン（リストランテ）を色々と巡っていたことを思い出す。大好きでよく通ったのが、ダノイ（西麻布）、アクアパッツァ（西麻布/南青山）、ラ・ベットラ（京橋）。コンセプトや店構えも違っていて、当時の方がそれぞれの特徴がはっきりとしていたように思える。

この本は気軽にイタリアンを作るというよりもむしろプロ向けの内容（1995年出版）。扱っている素材もなかなか手に入らないものが多いが、この「緑野菜たっぷりの冷たいジェノバ風パスタ、バジリコ風味のサラダ」は手軽に作れるので年に一回は食べたくなる家の夏の定番。