二度揚げて表面はパリっと中はふわふわの鰆は茅乃舎さんの極みだしで作ったタレで南蛮漬け 塩釜浦霞「特別純米酒 浦霞」が季節の変わり目を教えてくれる

我家の新しい定番になっている鰆の南蛮漬け
鰆は出世魚でサゴシ（青箭魚）（サゴチとも・40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ（60cm以上）と名前が変わります。人間も成長すると名前が変われば面白いのにと思うけど、国民総背番号制改めマイナンバーはどのように対応するのだろうか、なんて考えたり、個人情報がズル剥けになってしまう崩れやすい悪法とも考えたり。まぁ、鰆には関係ない話だけど、この鰆、気をつけないと崩れやすいんです。

煮切る、二度揚げ
塩釜浦霞「特別純米酒 浦霞」
和食のなんでもない一手間が料理に奥行きを出しているんですね。味醂とお酒のアルコール分を飛ばすことで風味を残す煮切り。表面をパリっと中はふわふわとなる二度揚げ。茅乃舎さんの極み出汁を加えた煮汁に、揚げたての鰆と玉ねぎとミョウガをのせてゆっくりと冷ます。ピリ辛の出汁でしんなりした玉ねぎをのせた鰆を頬張ると、う〜ん、なんともいえずおいしい。塩釜浦霞「特別純米酒 浦霞」のふくよかな味わいも見事に調和して、ゆっくりと酔ってしまいました。