連日のスパイスレッスン 今までの作り方をひっくりかえすほどシンプルでおいしい驚きのカルボナーラがあったとは...

成功率75%
いままでの作り方は、カルボナーラの成功率は75%。

①卵黄と全卵を2個ずつ、パルメザン、粗挽き黒胡椒を入れてよくかき混ぜる
②パンチェッタをじんわり炒め白ワインを入れて乳化
③パスタの茹で汁を50～80cc入れてさらに乳化
④パスタを入れて、1を入れてダマにならないように手早く合わせる

いやぉ、もぉ、終始目が離せない瞬間芸。ダマにならないように火加減（途中で止める）調整。パスタを茹でるときの塩とパンチェッタの塩加減とのバランスにも気を使うので、終盤は余裕もなく喧嘩腰のキッチン。

目からウロコ！
スパイスレッスンで紹介されているカルボナーラはいたってシンプルでしかもフレッシでおいしい。厨房も終始落ち着いているので焦らず穏やかなのもいい。

①パスタを茹でる
②皿に盛り付け、卵黄をのせる
③パルメザンをかけ
④荒く砕いたペッパー（ブラック、グリーン、レッド）をふりかけ
⑤セドリック・カサノヴァのオリーブオイルをふりかける

たったこれだけ！
パスタを茹でるときの塩加減だけがポイント。食卓でTKGの様にざざっと混ぜるだけで、オリーブオイルとペッパーの風味いっぱいのカルボナーラが味わえるなって。今までの概念を完全にひっくり返えさせられて、もぉ驚くほどおいしい。

次回は、味のなじみがいいと思うのでお皿に予め少しオリーブオイルを敷いてみよう。付け合せは、赤ワインビネガーとマスタードで作ったドレッシングのマシュルームとハムのサラダ（我が家の定番）。これで、キリリと冷やした白ワインがあれば文句なしだ！

■ワイルドでシンプルなカルボナーラ（水野仁輔さんのスパイスレッスン）
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/comfort/20170904-OKT8T33021/