笠原将弘さんの「だから僕は、料理をつくる。」 図書館で何気なく手にした本に描かれるものに惹かれて一気に読んでしまう いぶりがっこのマスカルポーネチーズ添えにはマイッちゃうよ

とかく日本料理は敷居が高い
そんな常識を打ち破った笠原将弘さんの初エッセイ。ご両親がやっていた焼き鳥屋、幼いころの話、修行時代、「賛否両論」を2004年に開くまでの経緯、桝谷シェフとの出会い（我が家のナポリタンは桝屋シェフのレシピから）。とかく敷居の高いと思われがちな日本料理を手元に引き寄せ、誰でも楽しめるように創意工夫。予約が取りにくくて未だに行ったことのない「賛否両論」、うん行ってみたい。

いぶりがっこのマスカルポーネチーズ添え
ちょうど秋田のおみやげにいただいたのがいぶりがっこ。「賛否両論」に人気メニューの「いぶりがっこのマスカルポーネチーズ添え」を再現。独特のスモーキーな香りとぽりぽり感。マスカルポーネチーズのほんのりとした甘さが口の中でスモークチーズに変わる。

松戸のツオップのスモークチーズ入りのパンを思い出させてしまう。こういう組み合わせを発見してしまう笠原さんって、やっぱりスゴイな。

豪華な食事もたまにはいいかもしれないけど、簡単にできて（実際いぶりがっこを切るだけ）、お酒にもワインにも合う。やっぱり、こうでなくっちゃ。

■日本料理 賛否両論
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