急に食べたくなるカルボナーラは有元葉子さんのレシピから（私が食べたい季節の味 この2皿があれば。）

カルボナーラは火加減が難しい
ダマになってしまうこともあって勝率6割と思い込んでいたが、有元葉子さんのレシピでは、

①卵黄、パルメザン、黒胡椒を溶き混ぜておく
②パンチェッタとニンニクを弱火で炒める
③パンチェッタがカリッとしてきたら火を止め
④茹で上がったパスタと①を入れてかき混ぜる

余熱でパスタとソースを絡めるから濃厚でクリーミーな味わい。これならダマになる心配もなくおいしくできるし、慌ててなくて済むんだ。