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二段仕込み①骨だけを仕込み、②その後他の具材を仕込む二段仕込み。そうすればもっとスープができると思いきやそうでもなかった、後藤さん談。家元が札幌に行ってからも試行錯誤しているんだなぁ。
そのせいか、初めはややアッサリしていたが(忘れていたチャーシューを加えたこともあってか)煮干し油の風味効果もあってじわじわと味わいが増してくるウマさ。一発目からガツンとくる良さもいいけど、このじんわり感、好きな言葉です。
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