覆麺 智@神保町 会員限定30kg赤えび出汁悪い奴ラーメン＋悪い肉＋青とうがらし たっぷりのえび出汁と浮かぶ三種の肉のレイヤーにぞっこん痺れてしまった

水曜日は会員限定
何故か水曜日が多い神保町（メトロA3出口）。並び無しですんなり案内されて拍子抜け（ありがたい）。スープを入れるときザルにたっぷりと入った赤えび、最後はグリグリしてエキスを注入。こうしてカウンターで作っているのを見ているだけでワクワク。

赤えびの香り
う〜ん、たまりません。それでいて押しつけがましさもなくあくまでも控えめ。スープのみで麺を絡めてもよし、豚ネックそぼろと絡めてもよし、ほろほろチャーシューと絡めてもよし、悪い肉と絡めてもよし。中盤から青とうがらしを少し混ぜて味に変化。一杯で色々と楽しめて、しかもそれぞれが奥深い。ベースの赤えび出汁（＋アゴ出汁）の良さをじんわりと実感。食べ終わるとウマいなぁ...と溜息。

月別にテーマを設定、曜日によって味付けの変化を楽しむ。ウマいこと考えているなぁ...といつも感心しながら覆面の前に佇んでしまった。