偶然見つけた店
武蔵野市中町付近に用事があり三鷹駅からテクテク歩いていると見つけたお店。地元の人に尋ねてみると話題だとか。再び用事があり一ヶ月後にようやく訪れることに。吉祥寺駅からよりも三鷹駅からの方がアクセスはいい場所。12:15着で8番目で列穏やかで良かった。
潮風を感じる味わい
大山鶏と牛骨の動物系＋アサリ・ホンビノスを中心とした魚介系スープのブレンド、どちらかというと貝の風味が強いスープがおいしい。麺はハギレのいい自家製麺。ローストビーフ風の豚チャーシューはしっとりと香ばしく、鶏チャーシューは胡椒がほんのり効いてて共に旨味がじんわり旨い。色々な滋味が重なり合う繊細な味わいが最後まで続くおいしさがおいしさを呼ぶ。生醤油をブレンドしている醤油ならどのように変化するか、次回も楽しみだ。
■ラーメン 健やか
https://sukoyakaippei.jimdofree.com
| |
ムダのない動き
厨房の手前から奥まで見渡せるカウンターの端に座ると店主と美人奥様のムダのない動きがよく分かる。麺を茹でている間にチャーシューを丁寧に切り分け、親鶏メインのスープと魚介スープをその場で混ぜ合わせ温める。もちろん丼も温める。麺が茹で上がったらまずは換気扇に吊るし水気を切る。そして、丁寧にトッピング。他のお客さんはスマートフォンに夢中だけど、せっかくこうして厨房を見ることができるんだから勿体ない。
ムムム、このビジュアル
特製は豚肩ロースと鶏モモ、煮玉子、ワンタンの全部のせ。期待を裏切らない香ばしく厚みのある豚肩ロース、しっとり鶏モモ。大葉の香りが後を引くワンタン、とろりとした煮玉子...どれをとっても抜かりない。ケレン味がなく穏やかなれど奥行きを感じさせるスープの上品さやおいしさを一口目で感じ妙にうれしくなってしまった。
もうひとつの主役は「手打式超多水麺」と呼ばれる手打ち麺。入り口の右側の大きなスペースで作られる極太麺。もちっとしてぷるっとしてもちぷる。スープを十分に吸って、なおかつ独特のコシのある食感。この麺に合わせてスープが創られているのだろうかと想像しながら食べる楽しさ。
いい店だなぁ
10:15着6番目、11:00開店時には25人の列。人気店でもおごらず、親身であたたかい対応。厨房の手際の良さと美人奥様。いい店だなぁ、と妙に落ち着いてしまった。「ごちそうさまでした」と声をかけたときのお二人の笑顔がまぶしい。
おそらく初めての亀戸
亀有といえば「こちら葛飾区亀有公園前派出所」、熱心な読者ではなかったけどギャグよりも最新のハイテクを盛り込んだ内容に感心していた。駅前と駅近くに銅像が立っていた。40年も続いた連載は2016年に終了したけど、亀有といえば両津勘吉なんだろうな、今でも。ののくらの後は佐野みそ亀戸本店に行ったから、今日はカメカメの日だったみたい。
| |
牡蠣の季節
増しにして牡蠣四つ、そのフォトジェニックぶり、それだけでうれしくなってニヤリ。はやる気持ちを抑えてスープを一口。ほんのりと柚子の香りも穏やかな上品なスープは地鶏天草大王ベース。そして、お目当ての大ぶりの牡蠣。プルンとした食感、噛み締めると滲み出てくる潮風を呼ぶ塩加減。十分にそれでいて押し付けがましくなく牡蠣の旨味を引き出す。その様子の良さに思わず唸ってしまった。大判のチャーシュー2枚、毎朝店の工房で打つツルッとした自家製細麺もあわせて、おいしいなぁ、ニクイなぁ、とうっとり。
テキパキとした接客も清潔さも含めていい店。今度は醤油味も食べたいので、なるべく早く行ってみたい。いや、その前に今週末または来週には終わってしまう牡蠣アゲインかな。
| |
大寒の日にはやはり味噌
急に味噌が食べたくなり、クルマで30分と意外と近い板橋へ。昼どきを外したので待ち4人目ですんなり入れた。すみれ系らしく一見濃厚そうな感じだったが、三種の味噌をうまくブレンドした意外にもマイルドな味わい。もやしのシャキシャキ感を残してあるのもポイント。スープには細かく刻んだチャーシューも入っていて奥行きを醸し出している。これに森住製麺のコシがあり歯ごたえがいい麺が絡むのだから無敵のおいしさで私好み。
何故かカレー
船堀の「大島」にもあったけど何故か味噌ラーメンの店にはカレーがある。味噌ラーメンには小ライスと決めているが、今回はミニカレー。じっくりと煮込まれてチャーシューがゴロゴロ。ラーメンとカレー、大好物を同時に食べられる喜びと楽しみを満喫。お店はカウンターとテーブル、店員さんの女性たちはキビキビしてとても感じが良い。昼どきを外しても常に満席な人気店だった。
初めての板橋
都内でもまだまだ行ったことのない場所があり、板橋もそうだった。板橋在住、板橋出身の割と知り合いが多く、どんなところか想像していたけど、高速道路や幹線道路から奥に入ると古い商店街や割と広めの公園があったりして落ち着いた場所に思えた。
| |
たじろぐほどの奥行きの濃さ
魚介系を全く使わない多重層動物スープはたじろぐほどの奥行き。一口目でヤラれてしまうほどの濃さ。同じ濃さでも、ぐっとくることのない、旨味だけを凝縮した味わい。ややとろみのあるスープを自家製麺（細ストレート麺）に合わせると、幸せな双方の駆け引きを楽しめてウマい。
ぶ厚いチャーシュー3種
手前から真空低温豚ロース、肩ロース、（隠れて見えないが）ド迫力の炭火焼豚バラ。チャーシュー増にしたので各2枚。噛みごたえとやわらかさの加減の絶妙さと圧倒的な姿に、うれしくなってニヤけてしまうほど。大きめの味玉の黄身はとろとろ、スープに溶かすと旨さに広がりが出て、ダメ押しのおいしさを堪能。
初めての店は勝手が分からず右往左往してしまうが、店主はじめ全員が親密であたたかい雰囲気。店内も清潔できれいだし、ハキハキしてて清々しい。次回は2月ぐらいまでやっている味噌を食べてみたいナ。
27年ぶりの国分寺
大昔の彼女が住んでいたので何度も行っていたはずだけど、すっかり様変わり。中華蕎麦ひら井までは片道徒歩25分（1.55km）、往復歩いてみたけど長い坂道もあり結構の運動量。国分寺南口から国分寺街道をひたすら南下。交通量も多いので歩道のないところは結構危なかった。広い歩道が整備されている処に住んでいるのでハラハラしてしまった。
| |
派手さはないが整ったおいしさ
キリッとしたスープ、大きめやや厚めのチャーシュー、ジューシーワンタン、そしてフェットチーネのようなピロピロ麺。尖りや派手さはないが、どれをとっても破綻のないおいしさに思わず唸る。
明るく清潔な店内、厨房二人フロア一人のコンビネーションと声がけ。誰にでも分かりやすい店もいいものだなぁ。
| |
こんなときこそ恋しくなる味噌
最高気温3℃予想。こんなときは味噌らーめんが恋しくなる。小ぶりだった雪も本格的になってきて慎重に運転して行きつけの大島へ。やっぱり奮発して味噌チャーシューらーめんに生姜多めをリクエスト。驚くほど大きめのチャーシューが4枚、玉ねぎで甘さくこってり、にんにくでダメ押しをするスープが冷えた体にありがたい。森住製麺の黄色中太縮れ麺、うっすらと張ったラードで最後まで熱々でウマい。食べ終わる頃には体が火照ってきた。
ぶ厚いチャーシューをのせて
食べごたえのするぶ厚いチャーシューが4枚。1枚は小ライスにのせればミニチャーシュー丼のできあがり。ちょっとご飯を残し、最後にスープにドボンしたりして。
気温0℃
しんしんと降る初雪。都心には大雪注意警報出ている様子。さっとすくって手のひらで握るとクキクキとした感触に幼い頃を思い出してしまった。
| |
肉ニラ玉って最強なんでは
昔からニラ玉が大好き。バラ肉ともやしを絡めて肉ニラ玉なら自分にとって最強の布陣。スープに浮いているビジュアルでまずマイッタ。専門店ではない一般的な鶏ガラスープ、やや柔めのストレート麺は中華屋さんの味。ごま油の香り高い肉ニラ玉を崩しながら麺と一緒に食べるおいしさったら、尖った専門店にはない何故かホッとする味わいだ。
路地裏にひっそりと佇む町中華店
亀戸といえば佐野みそ本店。この日も味噌を買いにコインパーキングへ駐車。精算をしようと思ったが5,000円札が使えなくコンビニで何か買ってくずそうと思い表通りに向かうと、「ニララーメン、ミソラーメン」と書いてある看板を発見。気になり路地裏まで誘導されると、典型的な町中華の佇まいを見つけたときにうれしくなってしまった。
カウンターだけの店内に昼時過ぎのためか女性客がビールを飲みながら何かを食べていた。広めの厨房には寡黙な店主が一人。途中で老人が入ってきて何かを話していたが、どうも二人は親子のよう。調べてみると昭和30年（1955）からある店。とにかくメニューには裏表ぎっしりと料理が並んでいて圧巻だ。次回は味噌ラーメンを食べてみようかな。そうそう、パーキングの近くには前から気になっているカレーラーメンの「すえちゃんち」もあるが、しばらく休業中だった。
| |
1年ぶりの笠間
せっかくだから陶展まで時間があるのでおいしそうなラーメン屋さんを検索。評判がいいのと陶展から徒歩5分だったのでこちらを選択。行列店らしいが幸いにもすんなり店内待機。会場から山越えで晴れているが強風ですっかり冷えてしまったのでありがたい。
オーソドックスながら手のこんだ味わい
トムヤンクン、煮干し...とバリエーションもあったが基本の中華そばに味玉をプラス（券売機には味玉中華そばとあった）。程なくしてカウンターへ案内。昔の中華そばだったらこういう感じ...と思うままのオーソドックスなビジュアルに思わずニンマリ。一口目のスープはあっさりめだったが、三口目には鶏の風味が口内に広がる奥深さにまずマイッた。どうしてもタレが前に出てくることが多いが、このスープと中太縮れ麺のアンサンブルがとてもおいしい。
そして、丼いっぱいに広がるチャーシューは割と厚みがあり、歯ごたえも柔らかめで私好み。欠かせないほうれん草とナルト、上品に味付けされた味玉も気に入った。最後まで熱々のスープを飲み干すと身体中がホカホカしてきた。
ああ、おいしいなぁと席を立つと厨房から「先日はエアコン修理ありがとうございました」と店主から一言。どうやら人違い、どこにでもあるような顔なのかな...と思いながら、ラーメンについて色々とお話を伺う。店内はカウンター5人、テーブルが大小6つ。壁には陶芸の町らしいお面が無数に。仲間同士、家族などでおいしいラーメンを楽しむ、そんな和やかな雰囲気も良かったなぁ。
笠間に行ったときの楽しみがもうひとつ増えてうれしい。次回も必ず寄ってみるつもりだ。
■麺’sキッチン RIRI
茨城県笠間市下市毛1425-1
https://twitter.com/kitchin_riri
| |
納得できたがついそれ以上を求めてしまう
話題＝課題のトイ・ボックス初訪。道に迷い開店直前に到着、列12番目、40分に店内に。オープンキッチンゆえ一部始終を目の前にして期待が膨らむばかり。黄濁鶏油に醤油タレ、スープを入れ、その間に麺を茹で、追い黄濁鶏油、チャーシューのトッピング。目の前にしたその姿に思わずため息。
まずは鶏100%のスープを一口。淀みのなくスッキリとしながら奥深さにため息。大きめのチャーシューと鶏ももチャシューは直前に切っているので、そのままの味を堪能。麺はやややわめなのはデフォなのだろうか。チャーシューの下の見え隠れしているワンタンのチュルチュル感も私好みだったが穂先メンマと味付玉子は割と普通だった。
あっという間に完食して一息つきながら、十分に納得できたがついそれ以上を求めてしまう自分に気が付き思わずニヤリ。破天荒ながんこ、筋の通った柴崎亭、伸び盛りの覆めん花木と比べると、どこか何かが（自分にとって）足りない思いもあったのも正直な気持ち。今年知った流山の純手打ラーメン長八や東岩槻のオランダ軒のようにどこか振り切ったものも欠けているのではないかと感じてしまった。んまぁ、これが今の私の好みなんだろうけどネ。
| |
未知の長岡ラーメン
全国にご当地ラーメンがあり全部を訪ねてみたいが、その中でも長岡ラーメンは未知の世界。東岩槻に長岡ラーメンの店があることは数年前から知っていたがこれまで機会がなくそのままだった。柴崎亭〜がんこの熱心なファン＝常連の方の強い推薦があり、クルマで片道45分。到着時にはすでに20人以上の列。もう少し早めに自宅を出発するべきだったと思いながら読書。1時間ほどで店内へ案内。これくらいだったらがんこで鍛えてあるので苦ではない。
甘さの後の生姜の深み
んまぁ、何というビジュアル
逆円錐系の丼に、とろとろの味玉をフロントにこれでもかと盛られたチャーシュー、ほうれん草、煮込まれた柔めのメンマ、決めのナルト。ラーメン好きが夢にも見た甲乙つけがたいビジュアル。これだけでニンマリしてしまった。
一口目は他では味わったことのない甘さが口内に広がり、二口三口四口と進むうちに奥から生姜の風味が畳み込んでくる二重三重構造にまずやられた。麺を絡めるとこの似て非なる味わいが口の中にうれしさが広がっていく。そして、直前に様々にカットされたチャーシューの踏み込んでくるウマさがまっしぐらに伝わってくる。信じがたいほど長い余韻を口内に残していく。おごることのない佇まいとフラットで幸せが幸せを呼ぶ素晴らしいハーモーニーの虜になってしまった。
岩槻とフランキー・ルイス
岩槻は前々職の物流倉庫があったり、帰省途中に通過する場所だったり少し身近な場所。今回ナビに住所を入れるときにさいたま市岩槻市...とあり、2005年にさいたま市に編入され岩槻区になったことを知った。埼玉県は海がないかせいかどんよりとしたイメージ、ああこういう場所で堀込兄弟は育ったんだな...とか思い込んでいた。帰り道浦和から高速に入ったが、89.8に仕事中にこの高速でフランキー・ルイスの訃報をFENで知り激しく動揺した事を今でも鮮明に覚えている。数日前にJr.のトリビュートを聴いてその事を思い出したばかりだった。
| |
不動のウマさ
いつ行けるだろうかと、やきもきしているうちに2ヶ月経過。ちょうど晴れてぽかぽかしてるのでクルマで50分。10:20着で3番目〜開店直前で15人。やはり不動の人気っぷり。吟味された奥行きのあるスープ、手打ち太麺、存在感のある1cmもありそうな分厚いチャーシュー4枚、香ばしい焼きネギと生ネギ。どれをとっても抜かりのないウマさ。
映画の帰りに偶然見つけ、今回が3回目。
食べ終わった後にまた来たくなることも含め、今年出会ったラーメンではここが一番になるだろうか。
| |
香ばしいスープ、しゃきしゃきもやし、西山製麺
白味噌ベースのスープは同様にすみれ暖簾分けの「大島」よりはあっさりと感じた。それでいて奥行きが深く、分厚いラード層に覆われていて熱々。おそらくラードで炒められた追加もやし（@50）は最後までシャキシャキ。もちろん麺は西山製麺（中太縮れ卵麺）。やわらかい豚肩チャーシュと刻みチャーシューの二本立ても気が利いている。
味噌らーめんの王道を行くかのような、それでいて片意地を張っているそぶりもない柔和で洗練された味わい。店内もトイレも清潔、店員さんの女性もテキパキ。抜かりのないウマさというのはこういうことなんだろうなと実感。次回は、味噌チャーシュー＋もやしに小ごはんも頼んでみたいな。
あっ、アサガオが!!
もう今年は終わりかなと思っていたら
突然小さく咲いているのを今朝発見。
調べてみれば9/17以来。
うれしい朝。
■三ん寅
https://twitter.com/3n_tora
| |
映画の後の楽しみ
池袋はほとんど馴染みがなく未開の街。数年ぶりに来たのはIMAXレーザーGTのため。鑑賞後チケットで生ビールを飲んだ後にさてどうするか。この後新宿に用事があり四谷三丁目や東中野には間に合わなく選んだのが映画館から徒歩2分のこの店。10人以上の列、若者多し。
野菜ニンニク増し
もっこり野菜と濃い目のスープと太めの麺が味噌ラーメンらしい。野菜の山を崩しながら味わうスープは麺にもよく合いなかなか。マニア性は低いがそれなりに人気があって、こういう雰囲気が好まれているんだなぁと思った。
スープ作りは大忙し
たまたま席がL字カウンターの先でスープ作りの真正面。厨房は麺担当とスープ・盛り付け担当の二人体制。先に麺を茹で上げ、後でスープ～野菜を丼に入れる工程を見ていたが、まっ、とにかく大忙しで休みなしに作られていくラーメンに目がクラクラしそうだ。
初めての店は勝手がわからずドキマギするけど、気になったところは…
・まず事前に食券を買ってから列に
・これをしないと食券を買った段階で後方へ回される（今回そうだった）
・列の途中で増しにするかどうか聞いてくる
・6～8を同時に作るためできたて感はややない
・増しのニンニクは小皿で出てくるので自分で調整可能
また池袋で映画の際にはは辛味噌も試してみたいナ。
| |
忘れれられない出会いから4ヶ月
映画帰りに無造作に探した純手打ラーメン長八の衝撃からもう4ヶ月。行けるタイミングを待ち続けていた。熱々ニンニク風味の豚骨醤油スープのふくよかさと奥深さ。立て続けに三口でため息。斜め切りしたネギは焦げ目がつくまで香ばしく炒められ、その上に小口切りされた生のネギ。これらを軽く混ぜリングイーネのような縮れ太麺を絡めて一口。うん、こうでなくっちゃと小躍り。つけ汁の旨味が十分にしみ込んだ厚めのチャーシュー4枚の存在感、スープの滋味も加わると天下無敵の旨さ。うん、こうでなくっちゃと再び小躍り。これほど心躍るのは柴崎亭やがんことの出会い以来だろうか。食べた後に、また食べたくなる気分も同じだ。
開店直前に到着
すでに長蛇の列。脇の駐車スペース5台分も埋まり、店頭の2台分の内1台分が空いていたので停めることができて安堵。店内に14名案内され、外待ち3番目。11:30過ぎには店内に案内され一息。仕事仲間と相乗り、カップル、夫婦、単独...ラーメンヲタクらしき人もいない平和な店内。おいしいラーメンを食べて満足そうに帰るお客さんを見ていると何故かホッとしてしまった。
| |
最近のコメント