Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 丸ガニ・乾燥ホタルイカ・のどぐろ煮干スペシャル 家元の創るラーメンは、家元を離れたラーメンだから面白い

お盆スペシャルの最終日
セコガニ・毛ガニと３日連続のカニづくしの今日は、丸ガニ15kg、乾燥ホタルイカ5kg、のどぐろの煮干し2kg。一昨日も感じたけど、カニが全面に出てくるというよりも、ぐっと奥で下支えしている乾燥ホタルイカ・のどぐろ煮干の主張の方が強いのかな。それでも、やはりと唸らされてしまうウマさ。家元の創るラーメンは、家元を離れたラーメンだから面白いなぁ、とニヤリとしてしまった。

MacBook Air 13-inch Space Gray 1GHz/8GB/256GB USKeyboard 我が家にやってきた久しぶりの新しいMacは驚くほど進化していた

銀座から丸の内
スペックは決まっていたのでサクッと...と考えApple 銀座へ。ところが、新型コロナウイルスの影響で入場制限中。12:00着で15:00の予約。そんなに待てない！ため、激しい日差しを避け地下道を徒歩でApple 丸の内へ。ここでも、入場制限中。がしかし、購入前提、スペック決定済みと伝えると即入店。過去に前例がないほど、わずか15分で購入とはあっけないほど。もはや、店頭で色々と相談しながら機種選びよりも、ネットで購入する選択肢が増えているのだろうか？

帰宅後早速楽しい設定
一晩かかっても、新旧のOSの違いでヤキモキしたり、Apple IDを思い出したりでイライラするのも含め、好きなんです、新しいMacの設定。

・まず開封後Macの匂いを嗅ぐ（SE/30から続く儀式のようなもの）
・iChoud、Apple ID設定
・Office2019再インストール
・各種設定
・iOSのUPD

今回は旧Macからのデータ移行なし～新規設定のため2時間で設定完了。iCloudから、メール、ブックマーカーはそのまま移行。あっという間に終わり拍子抜けしたほど。今年3月にリニューアルされたMacBook Airは、Retinaディスプレイ、新しいMagic Keyboard、Touch ID、一日中持続するバッテリーを搭載。薄く軽く、パフォーマンスが最大2倍。驚くべき進化で唸るほど素晴らしい。USキーボードでの日本語入力モードが「Control+スペースバー」がデフォルトになり、この辺は確認中。
https://support.apple.com/ja-jp/guide/japanese-input-method/jpim10267/mac

ちょうど今日発売のカバー
そうなんです、これ。今日発売の13インチ用のカバー。久しぶりのふなっしーLANDはファンが大集合。お目当ての新商品をめぐり開店直後は大盛りあがり。カバーはやや大きめだけどカバーとMacを同時に手に入れご満悦。

今は「ApplenStore...」じゃなくて「Apple 丸の内」とかの名称に代わったよう。うん、私はもう少しお金を貯め、Appleシリコン搭載のMacBook Pro 16インチ狙い。はて、どこで手にするのかな？

そうそう、丸の内から銀座へ戻る時にJapnTaxi。低床フラットフロアのため乗りやすく、足元も広く、ハイブリッドのせいか乗り心地抜群。ドアが電動スライドにびっくり。通常のコンフォートだと不思議に車酔いする私ですが、とても快適。考えてみたらタクシーに乗るのは随分久しぶり。こんなにいいのならちょくちょく利用してみたいと思った。

■タクシーの車種
https://japantaxi.jp/notes/2019/04/26/01.html

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 セコ蟹+イチジクスペシャル ほのかな甘酸っぱさが溶け出した悪魔肉の滋味に馴染むと違った世界が見えてくる

待ってましたの一週間ぶり
セコ蟹+イチジク。さてどんな感じだろうかとイソイソと急ぐと階段待ち。それでも数分で通常の列に並び始める。廊下に出してある、煮干し、乾燥ホタル烏賊、のどくろの煮干の濃厚な匂いでさらに盛り上がる。

ほのかな甘酸っぱさから始まった
これはイチジク効果なのだろうかと三口すすっていた。次第に溶け出す悪魔肉の滋味。ほのかな甘酸っぱさが消え、次第に煮干し、乾燥ホタル烏賊、のどくろの煮干の存在感がせり出してくる。あまり潰していないセコ蟹は強い主張もなく、それぞれの食材のつなぎ的な役割を果たしているのだろうか。さらりと躱しながらも余韻を残している家元チューニングに、どこか深いものを知った。

ああ、今日も旨かったなぁ。そう考えながらジリジリとした日差しが眩しすぎた。

船芳園@船橋市二和東 今年もおいしい梨（幸水）が到着、そして梨空レインボー

梨といえば船橋
そして、船橋といえば二和東の船芳園さん。8/1解禁日にオーダーした梨が到着。今年は天候不順で出荷が遅れていたようだが、考えてみたら昨年も同じ頃に届いた。毎年デザインが替わるふなっしー箱も楽しみの一つ。

やや青みの残るプリッとした梨の姿は、ふなっしーのプリケツのよう。早速、朝ごはんに割ってみると、瑞々しい梨汁がブシャー。シーズン初めに登場する幸水は、サクッとした食感のあとにほんのりと甘くジューシーで大好き。大きいのが10個も入っているから、しばらくは楽しめるんだ。

雷雨の後にWレインボウ
急に暗くなったと思ったら雷雨。まもなく晴れて、Wレインボウ。大きな姿を見ていると「梨汁レインボウ」のメロディーが。早くイベントが再開しないかなぁ...。

MERRELL CREW CANVAS J0600 Black 軽くて路面の衝撃をうまく吸収する底のイボイボが気に入ってしまった

ブルーのステッチ、底のブルーのアクセントにぞっこん
いつものアディダス・ガゼルに替わるものはないかな...と、パトリックの路面店（京橋）を覗いたり、日頃から考えていた。ちょうどMUJIや証明写真を撮りに出かけた駅前のビルで見かけたのがMERRELL CREW CANVAS J0600 Black。店自体は以前から気にしながらも、いつもは素通りか、ちらっと眺めるだけだったが、30%オフにつられて色々と手にとってみる。まず目についたのが水色ベース。普段使いにはいいけどビジネスカジュアルにはふさわしくない。他のシリーズ黒系は形が気に入らず、水色ベースの色違いでビジネスカジュアルギリギリの黒を選択。

ブルーのステッチ、底のブルーのアクセントが気に入ってる。試履してみたらフィット感もよく、いつもは何度か通って決めるが自分にとっては珍しくその場で購入。店員さんの話によるとクライミングシューズ（FLASH DANCE）をモチーフにしたカジュアル版。通気性のいいキャンバスで軽い（390g）。初めて今日履いているが、デザインに加え、底のイボイボが路面の衝撃を吸収し、心地よく疲れないのが大きなポイントで履いてて愉しい。

ハイキング～登山シューズって自分には無縁だと思っていたが、急に身近に感じ、なんだかうれしい気分。ちょっとした山登りにも耐えられそう。どこかの山も恋しくなっているのは、先週随分久しぶりに読み終えた『マークスの山』を引きずっているのかもしれないナ。

その『マークスの山』といえば、合田雄一郎シリーズ。謎解きミステリーというよりも登場人物たちが深堀りされていく描写に力がこもる。初期の三作、とりわけ『レディー・ジョーカー』の次第に追い詰められていくギリギリ感が読んでいて緊迫する。最後の静かな余韻も目に浮かぶほど。

そういえば2作目の『照柿』のドラマはでの野口五郎が強い印象だったことを今でも覚えている。三浦友和、田中裕子との共演、1996年の放映。もう一度見ることはできるのかな。

ドミノ・ピザが持ち帰りだったら半額 近所にオープンした店に初ネットオーダーしてみた

いやはや、なんでもネットオーダー
世の中お盆休み。今年は帰省せず普段通りに出勤～がんこ以外は遠出もなしの三連休。あのウンザリする渋滞に巻き込まれないだけにどこかホッとしていてくつろいでいた。重度のネット依存症ではないが、時間があればインターネット、SNS、音楽サブスク、そして読書で引きこもり。

今日は色々と溜まった事務処理も終えると、晩ご飯の支度をしたくない気分。そういえば最近オープンした、近所のドミノ・ピザ。なんと持ち帰りなら半額。午前中に早々とネットでオーダー～決済。すぐに回答が出て受付番号交付。シェフの気まぐれ野菜スペシャル、ジェノベーゼのハーフ＆ハーフ、トッピング2倍、Rサイズ28cm。千倉Indy's以外のピザを食べるのは何10年ぶり、宅配ピザを頼むのはたぶん2回目。

半信半疑で決められた時間よりも少し早めに到着すると、次から次と来客。何故か若い女性ばかりの厨房は大忙し（若い男性は宅配担当がメイン）。受付担当者に尋ねると、持ち帰りが6割、持ち帰り半額は永遠に継続するとのこと。

ここの場所は、立地のいい角地でも、イタリアンレストランなど入れ代わり立ち代わり店舗が変わり落ち着かない。大人向けの店が育たない地域だけに、ファミリー層にターゲットを絞ったピザとかがいいんだろうなぁ...と考えながら待っていた。

引き取って、大急ぎで帰宅。大急ぎでシャワー。圧倒的な夕日を見ながら、キンキンに冷やしたビールと共にピザ。途中赤ワインに替えて、ピザを頬張る。のべつ慌ただしかったけど、まぁおいしかった。年に何度かはこういう休日の夜もあっていいかなぁ。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 セコガニ&丸ガニの蟹々スペシャル ほんのりと甘さを秘めたスープは麺を絡め持ち上げた時の潮の香りで酔わせる

蟹々スペシャル
セコガニ10kg＋丸ガニ12kg＋丸鶏5羽。そう聞いただけで、またはぐらぐらに煮えたぎった寸胴を見ても身がすくむようだけど、開店直後だったせいかフレッシュ感溢れ、味わいは極めて穏やか。どこかしらゆとりすら感じる味わいに、様々なニュアンスを見つけ愉しんでしまった。

道端にひっそりと咲いている昼咲き月見草。早朝だったので眠そうだったけど、思わず立ち止まって眺める。風に揺れて気持ちよさそうだった。

もぎたてのゴーヤと快豆黒頭巾が真夏を伝える

一足違いで売切れた湯あがり娘
湯あがり娘を求めて今週も船芳園へ。隣のセブンイレブンの駐車場へクルマを入れようとしたときには枝豆の看板があったけど、お店に着いた途端売切れ。一足違い、しばし呆然。気を取り直して向かいの若松園へ。ピチピチもぎたてのゴーヤ、横に枝豆。品種を訊いてみると「快豆黒頭巾」。ちょうど横にいた常連客が「これ絶対にウマイんだから、もぉ！」の一言で2袋購入。

もぎたてのゴーヤの瑞々しい香りと歯ごたえ。やっぱり違う、おいしい。快豆黒頭巾は湯あがり娘には粒の大きさではやや負けるが、プリッとした食感や香りがよくやっぱりおいしい。色がどことなく黒いのが、名前の由来なのだろうか。船橋の枝豆は、土が違うのか、日当たりがいいのか、当たり外れがない。

今度はもう少し早めに出て湯あがり娘を探しに行こう！

バーミュキュラフライパン（24cm深型）を使った炒飯作りが段々と上手になってきたゾぉ

炒飯づいているんだ
翌日のお弁当のおかずをついうっかり買い忘れたり、いつも生姜焼きでは...と思った時は、冷蔵庫にある材料で炒飯。きっかけは吉田カレーのアチャールの素で作ったアチャールとビーフキーマを、いただいたレシピ通りにちょこちょこっと作ってみたら、あれまぁ思った以上においしかったから。

でも、バーミュキュラフライパンは使いこなすのにコツがあり、火加減、油加減でくっついたり焦げ目が出て、後始末に困るほど。フライパンを30秒熱しゆらゆらとしてきたら、油をやや多めにいれてちょっと煙が出たところで火を弱くして、溶き卵を投入。半熟になりかけでご飯と具材を入れて火を通していく（肉が生の場合は具材と一緒にあらかじめ炒めておく）。最後は醤油を縁から垂らしで出来上がり。このことが分かるまで試行錯誤。

アチャール炒飯（これは焦げ付いた）、肉詰めパプリカ入り炒飯タイカレー添え、ザーサイ炒飯、卵チャーハン肉詰め赤ピーマン添え、牛肉炒飯。朝の6:00からバーミュキュラフライパンで炒飯作り。お昼まで待てないお弁当の日。次はチキンライスか（まだ食べてないけど）想像で東銀座萬福風ポークライスを作ってみよう。あっそうだ、オーソドックスなケチャップで作るナポリタンもいいかもしれないナ。

1年ぶりのタイカレーは夏野菜たっぷり やはりアクセントはジャスミンライスとたっぷりのパクチーだね

たまには違ったカレーのリクエスト
吉田カレーにぞっこん過ぎて、お店でも家でも吉田カレー。たまには違ったカレーも食べたいとリクエスト。昨年の今頃も同じ気分でタイカレーだった。夏野菜をたっぷり、ご飯はジャスミンライス。炊きあがったジャスミンライスの香りが幸せを呼びこむからタマラナイ。そしてもちろんたっぷりのパクチー。カァ～っと夏の日差しが始まると毎年恋しくなって食べてしまうんだ。

萬福@東銀座 冷やしそば鶏ごま味 大正から続くお店の味わい深さと雰囲気はどこか人を落ち着かせる何かがある

夏限定の味
年中やっている冷やしそばに、5月連休以降はごま味が加わり夏真っ盛り。細めの中華麺の上に細切りのきゅうり、脇に錦糸卵。そして、圧倒的な存在感を示す鶏もも。なんでもチャーシューの茹で汁で煮込んであるという。上品なごまだれにくぐらせて一口。いやはや、なんともいえない、味加減とやわらかさに唸ってしまった。

やや多めで昔ながらの麺を同じようにごまだれにくぐらせてすすると、これまたウマイ。よく冷やしてあるごまだれは、最後まで飽きのこない見事な味付け。途中でラー油を入れて辛め調整を思いついたが、そんなことしなくて良かった。

昔ながらのオーセンティックな店
これを昭和だとか、レトロだとか面白がって消費してしまう事には眉を顰めている。それよりも、ひっそりと静かな佇まいから生まれる、どこか人を落ち着かせる何かを悦しみたい気分。魅惑的なメニューから、中華そば、ワンタンメン、水餃子、ポークライスが呼んでいるので、近いうちに再訪する気満々だ。そうそう、分かる人には分かるが、サッポロラガー★というのも、そうとうポイントが高い。

木挽町
東銀座界隈は、江戸時代に木挽町（こびきちょう）と呼ばれていた。江戸初期に江戸城大修理の工事に従う木挽職人（鋸引＝のこぎりびき人夫）を数多く住まさせたことがその由来。一方個人史的には東銀座といえば、昭和通りと晴海通りの角に、Newton Shopと出光石油系列のプラスチックプラザ、そしてあのナイルレストランがあり90年代前後よく通っていた場所。

今は、銀座の帰りに昭和通り経由～晴海通りをクルマで通るだけになってしまったが、歌舞伎座や気になるお店が色々あって、ちょっと探索してみることになるだろう。

■萬福
東京都中央区銀座2-13-13

シンプルなゆえ誤魔化しのきかないペペロンチーノはいつでもタイミングが難しい

もっとおいしくなったはず
刻みニンニク、アンチョビ、前日に作っておいたドライトマトをオリーブオイルでゆっくりと炒め、パスタの茹で汁を入れ、パスタと和える。盛りつけ後、ブラックペッパーとパルメザン、オリーブオイルを垂らして出来上がり。

おそらくパスタの茹で汁が少なかったために、しっとり感が不足。味付けは良かっただけにちょっと悔やむ。結果おいしかったけど、あーでもないこーでもないとプチ反省会。シンプルなゆえ誤魔化しのきかないペペロンチーノはいつでもタイミングが難しい。ドライトマトがまだあるのでリベンジしてみたいな。

朝から暑さ急上昇。キャンパス内に咲く満開のサルスベリの赤も眩しい。そういえば、ベランダのサルスベリも満開。蜂が時折やってきて蜜をチューチュー。昨日今日はあさがおがゼロ。明日は咲くかな？

千倉の海を早くみたいな。

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味は悪くないけど作り方に反省のあったドライトマトのペペロンチーノ。レシピを読み返してみると、数行飛ばしていたことが判明。

・ぱさついた：パスタの茹で汁の少なさ、パスタ投入後の温度が高かった
・塩加減：フライパンにパスタ投入後に入れてなかった
・皿の温めなど準備不足で作り始めてしまった

リベンジしたら、かなりおいしくできたので一安心。
（2020.8.12 20:05追記）
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船芳園@船橋市二和東 毎年の楽しみは梨と、もう一つは世界中で一番美味しい「湯あがり娘」という名の艶っぽい枝豆

数年前初めて食べた時から一目惚れ
梨街道の入り口にある船芳園といえば、もちろん梨。瑞々しい梨が月によって銘柄を替えて出荷。中でもシーズン開けの幸水がじゅわっとして上品な甘さで毎年魅了。販売所が開設されたと聞いて、早速訪れたのが先週の土曜日。ふなっしー箱を予約。

そして「湯あがり娘」
おそらく世界一おいしい枝豆。「湯上がり娘」という艶っぽい名前もさることながら、太陽の光を一身に受けてすくすくと育ったことがよく分かる。両端を切って、塩水で丁寧にもみ洗い～塩加減をきちんと調整して茹でると、キッチンに広がる幸せの香り。ちょっと冷ましてできたてをもぐもぐ。もぅ、止まらない。プリッとした歯ごたえの後に口内に広がる得も言われぬ味わい深さ。やっぱり、世界一だぁ...とニンマリ。

決まって食べたくなるのが枝豆のリゾット。塩加減は途中で入れる生ハムと火を止めてから入れるパルメザンだけ。枝豆の旨味を十分に吸ったリゾットのふんわり感と歯ごたえを残した枝豆にまさる夏のリゾットはない！と。

梨と枝豆を求めて、ああ、時間の許す限り通いたいなぁ。

肉詰めパプリカ
幼い頃からの大好物が肉詰めもの。ちょうど「男子ごはん」で紹介されていたのが肉詰めパプリカ。スーパーの合い挽きはどんな肉を使っているか不明なため、自分で豚ロースや牛肩ロースを刻んでいる。この方が肉の旨味がジュワッとしておいしい。

番組で教わったのが、始めはパプリカから炒め、焼色が付いたら肉面を炒める順番。そうすることで、肉よりも先にパプリカが縮むのではがれないと。蒸し焼きにするとパプリカの甘さが引き立ち、苦味のあるトレビスがそのその甘さを引き立たせて、さらにおいしく。そうそう、パプリカにまんべんなく薄力粉をまぶし、隠し味ににんにくみじん切りを入れた肉をむっちりと詰めるのがポイント。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 スッポンサザエスペシャル 人を狂わせるまろやかなスープ、そして麺と共に湧き上がるにんにくの香り この多重性に身を任せるばかり

スッポンサザエにんにく
店頭に陳列されているスッポンを眺めながら一体どんなことになるのかとドキドキワクワク。勢いのまま飲み込まれるのか、はたまたうっちゃられるのか。そして、スープを一口。思ったよりもまろやか。スッポンの上品さとサザエのコクのブレンドに、一つ息をすれば、こころの堤防が一気に崩れそうな感じでもあった。

麺をスープに絡めてすすると、あっと驚きため息。スープそのものには感じなかったにんにくの香りが湧き上がってくる。スープに戻ると、どこか妖艶さすらも漂ってきた。うわぁ、この時間差と多重性に、いやもうマイってしまった。

手違いで並び直してしまったが、「結構待たせちゃったね、1時間ぐらい？」と家元がニヤリ。ちょっと、救われた感じだった。

今日から８月、ようやく梅雨明け 真っ青な空につられて船芳園とIMADEYA本店へ

明けた？
真っ青な空にあさがお。待ちに待った梅雨明け。例年よりも10日ほど遅いだろうか。マスクに灼熱という未経験の夏がいよいよ始まる。

一年ぶりの船芳園
梨の解禁の連絡を受けて一年ぶりの船芳園。ふなっしー箱の予約。そして、麗しの「湯あがり娘」。枝豆といえば船芳園の「湯あがり娘」を超えるものはないと。主役の梨（幸水）は、瑞々しく、ホントに「梨汁ブシャー」。早く大きな梨が待ちきれない。近所の人がいっぱい送り状を書いていたり、ファンの人が数人で送り状を書いていたりのほのぼの感も、また船芳園の魅力なんだなぁ...きっと。

初めてのIMADEYA本店
いつもはGINZA SIX内のIMADEYAで日本酒を選んでいるが、船芳園まで行くんだったら本店へと足を伸ばしてみた。船橋市から千葉市までは約１時間のナビ任せ。それでも、断片的に知っている場所を横断する楽しみもあった。そして、着いた場所が本店ならではの圧巻の広さ、日本酒、ワイン、焼酎の品揃えにたじろぐほど。しかも、ひっきりなしにお客さんが来店。ああ、愛されているんだなぁとしみじみと実感。

地域別、オススメ別に陳列されている日本酒の前を何度も往復、堪らず親切な店員さんに的確な説明を受け選んだ4本、10,000円相当のワインセット（5,000円・6本入）。しばらくはおいしい日本酒とワインを楽しめるんだとワクワク。自宅から直接なら、高速を使って約30分。お酒以外もかなり充実しているので、これからもちょくちょく行ってみたい。