Casa de Borinquen

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 上品から伝わる今のがんこの完成度

一口目から
伝わる今の完成度。清廉潔白なスープ、トロトロのチャーシュー、シナチク、玉子、そしてカニカマ。どれを引いても上品にはならない見事なバランス。いや〜、いつもながらマイッたなぁ、ウマイなぁ〜とため息。初がんこの会社の人もウマイウマイを連発、次回はヒロポン100を希望しているほどだ。

Salsa con Sabor,Sentimiento y Ritmo #25 グルーポ・ニーチェとハイロ・ヴァレーラの光と影 #6

第5期ニーチェ
チャーリー・カルドナがリードボーカルの時代は94年までつづく。その後彼に代わって、ラ・スプレマ・コルテ・オルケスタ出身のウィリー・ガルシアがボーカルに加わる。この95年から現在までを第5期ニーチェと名づけることができる。

オーケストレーションの中心は、前年から参加しているトランペットのホセ・アギーレである。おそらく、この 時期はハイロ・バレーラにとってもグルーポ・ニーチェにとっても、コロンビアという国にとっても最も困難な時期であったと言えるだろう。

発端は、95年、バレーラが音楽以外から不正に利益を得ていると訴えられ、逮捕、拘束されることから始まる（拘留は３年間にも及んだ）。そしてそれは、麻薬絡みの善からぬ噂となって世界中を駆け巡る。コロンビアは、ラテンアメリカ全体が関税のない統一された市場へという方向に向かって行くのに逆行するように、再びゲリラの活動が活発になり、それが、相も変わらぬ政府とマフィアの抗争と複雑に絡み合って国家は 年々疲弊していく。ニーチェの人気が衰えることはなかったが、「コロンビア・サルサの時代」は93年頃を境にして急激に収束する。トロピカル・ラテンの主流はキューバの正統的な音に回帰し、コロンビアのような「亜流」はまるで排除されるかのようにシーンの脇に後退していく。

 

チャーリー・カルドナの限りなく甘く、ロマンティックな歌声に代わって、ウィリー・ガルシアはそうした背景と無意識に同調するように、バレーラの歌詞のどこか思い詰めた内省的なトーンを表現するようになる。例えば、97年の『A Prueba de Fuego』では、そのタイトルトラックでバレーラ自身の拘置の体験を弁護するように、「私は“問題”なのではなく“解決”の一部なのだ」とウィリーに歌わせている。（タイトルは『炎も通さない』という意であるが、『炎のような証明』の意味を含ませてある。先述の嫌疑に対する、またそのことに対して人々が詮索し云々したことに対する彼の反論を歌っている。件の嫌疑は、昨年カリの裁判所によって正式に無罪の判決が出た。また、拘留中は、コンピュータも置かれた“ほとんど家”のような施設におり音楽活動にはほとんど影響はなかったという）。

さらに、98年の『Señles de Humo』に含まれた、"No Memuero Mañana"では、ラボー/コローンを引用しつつ、バブルに浮かれるニューヨークとそこに拠点を置くRMMレコードの主宰者ラルフ・メルカードを虚栄の象徴として揶揄しながら歌っている。このアルバムは、ニーチェの歴史の中で、最もペシミスティックなもので、先の見えない国と自分たちの不透明さがそのまま音楽になっているように感じられる。シニックさが興奮に変わり高まったかと思うと、やがて清廉さを増して濾過されてゆき、最後は祈るように終わっている。

●Huellas del Pasado

1. Gotas de Lluvia
2. Balseros, Testimonio de Libertad
3. Lo Bonito y lo Feo
4. Es Mejor No Despertar
5. Se Me Parte el Corazón
6. Verdades Que Saben
7. Solamente Tú
8. Bájame Uno

●Etnia 1996

1. La Canoa Ranchá
2. La Magia de Tus Besos
3. Cobarde
4. No Me Pidas Perdón
5. Etnia
6. Calla
7. Amanecerá y Veremos
8. Dominicana

●A Prueba de Fuego 1997

1. Eres
2. Cimarrón
3. Mecánico
4. Sólo Un Cariño
5. A Prueba de Fuego
6. Estúpido
7. La Cárcel
8. Sólo Tú Sabes
9. Only You Know
10. Busca Por Dentro

●Señales de Humo 1998

1. Batalla de Flores
2. No Muero Mañana
3. Mujer de Novela
4. Me Siento Mal
5. Qué Ironía
6. Rezo a María
7. Busco
8. Señales de Humo

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旧友Inoue Takeshiさんの雑誌Latinaへの投稿を了解をいただきUPしています

（続く）

泉銀@浦安堀江 新潟サゴチの自家製西京漬けは、どこか色っぽくふっくらもちもち 漬け加減もまたなんともおいしんだなぁ

いいお魚屋さんが
お魚屋さんが書いたいい本を紹介してくれる
サワラは出世魚でサゴチ→ヤナギ→サワラ。ちょうど泉銀さんで教えていただいた「『魚屋』主人の“さかなばなし” ウツボはわらう」という本にも詳しく載っていた。新潟生まれで現在は湘南で魚屋さんを営んでいる西潟正人さんの話は愛嬌のある吉田類さんのイラストともになかなかの読み応えがあり、季節ごとの紹介は字引きとしてもとても便利。

お魚のことをよく知って欲しい、そうしたらもっとお魚もおいしくなる。これって泉銀さんと同じテーマ＝アプローチではないかと。いいお魚屋さんがお魚屋さんが書いたいい本を紹介してくれる。なんかいい話だナ、とぉっても。

ふっくらもちもち
待ってましたの西京漬けはそのサチゴ。ふっくらともちもち、漬け加減がなんともいえずおいしいかった。土曜日で二日目、今夜で四日目だったのが良かったのかな。西京漬けに出会うのも泉銀さんへ行く楽しみのひとつなんだ。

雲がモクモク
夏の雲と秋の雲が一緒なのも今頃の季節。案の定夕方は本格的な雨。これから秋の長雨。それが終わると秋が深まって長袖＋ジャケットの季節。日曜日には半袖のシャツをたくさんアイロンがけしてけど、次は長袖のシャツなんだろうなぁ...。

泉銀@浦安堀江 しっとりと肉厚のカジキなら好評の塩漬けケイパーバターソースでじっくりと

泉銀アリーナ右もお宝物の宝庫
しっとり肉厚の大きいカジキを見つけて思いついたのが塩漬けケイパーバターソース焼き。大きなフライパンに無塩バターを溶かし、ゆっくりと焼き色が付くまで火をとおす。裏返したタイミングでセドリック・カサノバの粗目に刻んだ塩漬けケイパーを入れる。隠し味に乾燥バジル＆オレガノを少々。バターの風味とケイパーからじんわりと溶け出した塩気が、しっとりと肉厚のカジキの旨味を引き出して、うん、やっぱりおいしい。

付け合せはアーリオ・オーリオでちょっと辛めに仕上げたほうれん草、ズッキーニ、さつまいも。それぞれ食感が違って愉しめる。ズッキーニの上にカジキ、ケイパーソースをのせたのが私の好みかな。泉銀さんとセドリック・カサノバとの出会いって無敵だなぁ...。

そういえば、セドリック・カサノバは、大手町 CAFE STUDIO BAKERY（読売新聞本社ビル 1F） にセドリック・カサノヴァコーナーデビューとFacebookで告知を発見。ちょっと気になるので今度寄ってみたいナ。

■CAFE STUDIO BAKERY
東京都千代田区大手町1-7-1 読売新聞ビル
https://cafestudiobakery.tokyo/#home

泉銀@堀江 んもぉ、なんてウマイんだ北海道の秋刀魚 プリプリピカピカ、頬ずりしたくなるほど

やっぱり違うんだよなぁ
北海道から届いたばっかりの秋刀魚は、ピカピカに光っていた。今年は豊漁、その中から確かな目で選ばれた秋刀魚は、くちばしもピンと黄色く、もっちりとした肌触りに思わず頬ずりしたくなったほど。

ジュージューと焼き上がった秋刀魚。新鮮な故ワタのほんのりとした苦味、滋味あふれる身、香ばしい皮。んもぉタマラナクなって、んもぉなんてウマイんだ、と叫んでしまった。脇役の魚竹さん風に予め醤油をまぶした大根おろしとかぼす。やっぱり、こうでなくっちゃ！

お決まりのコース
ららぽーとふなっしーランド〜船芳園〜泉銀が土曜日のコース。船芳園さんの梨は、豊水が終わりかけあきづきの始めというタイミング。酸味のある豊水は熟してかりっとした感じではないけど、じゅわっとおいしい。これから数日は二種類の梨を愉しむことにしよう。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 上品の凛とした佇まいもまた素敵すぎる

純正ヒロポンとくれば上品
がんこ家元の歴史がいっぱいに詰まった王道の味。それが上品だ。どこにでもありそうでいながら、やはりここにしかない凛とした佇まい。節の風味に誘われ清廉潔白なスープを立て続けに口にして、はぁ～とため息。ケレン味のない、どこか優しさもにじみ出てくる姿もまた素敵すぎる。

今週は、台風21号、平成30年北海道胆振（いぶり）東部地震と自然の猛威に翻弄され続けていたが、強力扇風機〜上品を目の前にしてどこか（少しだけ）ほっとしてしまった。

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 純正ヒロポン100 これぞスペシャルと言わせる多重レイヤーの味わいの真実

木曜日は会社員が多い
がんこに求めるものは人それぞれだと思うけど、私なら純正ヒロポンか上品。今日も初めての人が何人もいて、都度家元からスープを紹介されていた。そのやり取りを横で見ていると、なかなかおもしろい。

こちらが濁った方、こちらが澄んだ方
こちらが人気のある方（ヒロポン）、こちらがおすすめ（上品）

（お客がヒロポンを選ぶと）悪い女を選んだね。こちらが（上品）いい女だけど
悪い女の方が魅力あって惹かれるんだろうけどね

で、その悪い女の方
今日は魚介系がやや全面に出ながらもバランスの取れたいつもながらの純正ヒロポン。今日はどんな感じかなぁと待っている間のワクワク感もタマラナイ。日曜日スペシャルの素材の強烈な引きはないにしても、最後までじんわりと滋味が続く旨さ。これにハマるとあとは引けないんだ。

魚竹@築地 さんま開き焼＋漬鮪セット 今年初のさんまは昨年同様魚竹さんから さんまをとことん味わい大満足

もうそろそろかな
と、思い築地で途中下車。激しい照り返しが戻りつつも強風が心地良い通りを歩くこと5分。ありましたさんま。

でっぷりと身が詰まったさんまを真ん中で割って、骨を取り出す。そのぉ、骨にまとわりついた薄皮のなんとおいしいことか。つい、しゃぶしゃぶ。大根おろしをのせご飯と一緒に頬張ると、んまぁたまらない。炭火で焼くさんま、なんとまぁ香ばしくおいしいこと。

ご飯とお汁をお代わりして
今度は漬鮪をご飯に載せハフハフ。刻みわさびのツンとした香り、弾けるような鮪。これまたたまらないワケ。

さっと寄って、食べ終わったらすっと席を立つ。この感じもまた通いつめてしまう所以。いつかは、夜に立ち寄ってあれこれ頼みながら愉しみたいな。

ミートソースを食べるまでの長い道のり 17:00自主退社までは良かったけど...

夕方外に出てみると突風
これは悪名高い京葉線が動いているうちに帰ろうと思い17:00退社。30分遅れの京葉線にすんなり乗れて強風の中自転車で帰宅したのが17:45。ここまでは良かった。17:30に退社したママボリンケンからのメールで事態が急変。

17:51 八丁堀着（京葉線が止まったとアナウンス）
17:56 東西線も止まったとアナウンス（狂乱の茅場町）
18:00 八丁堀新エンパイヤビルに迎えに出発
18:45 八丁堀着
20:00 帰宅

高速は空いていたが、浦安出口付近〜国道357が渋滞。旧江戸川舞浜大橋を多くの人が歩いていた。おそらく新木場まで、または、新木場から歩いて自宅へ帰るんだろう。風は強いが雨が降っていないだけ幸いだったのと思う。

帰宅後、冷凍庫にあったミートソースを解凍し、セドリック・カサノヴァのドライバジルをひとつまみ入れて、白ワインを飲みながらニュースでとんでもないことになっている大阪の状況を知る。台風21号の影響は明日の通勤にもありそうなので早めに出ないと思いながら義母娘。

セドリック・カサノバで見つけたバジルブーケとドライトマトが彩る食卓があまりにも輝いていた

バジルブーケ
普段の乾燥バジルやオレガノは葉っぱのドライ。セドリック・カサノバで教えられたのが、花と茎のドライ。日持ちもするし香りが強い。ブーケのようにして部屋に飾り使うときだけつまみ、指先でこすりながら使うのがいいとも教えていただいた。我が家ではホコリが付くのが心配なため瓶詰め。並べてみると、ちょっと愛らしい。

ガーリック・シュリンプ
エビをタレ（白ワイン、赤唐辛子、にんにく）漬け込み約1時間冷蔵庫でマリネ。バターに刻みにんにくを入れふつふつとしてきたらエビをタレと共に入れて炒める。ここで、ポイントなのが、タレにセドリック・カサノバで見つけてきたドライバジルとオレガノを加えること。これだけでワンラックアップ以上の出来上がり。皮を手でむいて、バターソースとご飯を軽くまでながら食べると、うんここはハワイかな。きりりと冷やしたビールにもよく合うなぁ...。

ドライトマトリゾット
同じくセドリック・カサノバで見つけた味と香りがぎゅっと凝縮されているドライトマト。。水で1時間ほど戻しザクザクっと切っておく。戻し汁に水を適量加え野菜コンソメでスープを作っておく。あとはいつのの手順でリゾット作り。スープを加える前にもどしドライトマトを加えて炒め、スープを徐々に加えながら炊いていく。

トマトの旨味と香りがぎっしり詰まったリゾットの上にはモッツァレラチーズをトッピング。ここでも、ポイントなのが、ドライバジルとオレガノを炊く途中とトッピングに加えること。トマトの味わいを一層高めてくれ、溶け始めたモッツァレラチーズもまたおいしい。

横浜そごうの地下
LOFTでふなっしー限定品をゲットしたあとは、時間をかけて地下を探索。都内のデパチカ以上に広がるワンダーランド。地元を活かしたお魚と野菜も見事なほどに充実しやすくて新鮮。メンチカツサンドはずっしりと重く香ばしい。パティスリー ラ・マーレ・ド・チャヤのケーキは素朴でどこか懐かしいほどおいしい。

中でもおいしく食卓でも大活躍なのがモッツァレラチーズ。やはりセドリック・カサノバで見つけてきたドライバジルとオレガノを指でつまみながらかけて食べると、なんともいえずおいしかった。
 

■セドリック・カサノバ
表参道ショップは建物取壊しのため、8/29をもって閉店しましたが通販ができます
https://cedriccasanova.jp/

■Brimi 100% Latte Alto Adige
https://www.brimi.it/it

数年ぶりに復活したオーディオにちょっとテコ入れ おや、音が良くなったんじゃないの

TVを入れ替えして
キャビネットを新調して
なにげに今まで数年間放置していたオーディオに通電したらなんと音が出たのが3週間前。その音の広がりに無性にうれしくなって、それなら色々と足回にもテコ入れしキャビネットに収納してオペレーションも良くしたいと考え始めた。

・BELDEN スピーカーケーブル 9497-10m
・audio-technica ソルダーレスバナナプラグ AT6302
・音工房Z 丸型木製インシュレーター (8個入り)

店頭で下見をするつもりが在庫など芳しく無くamazonで6,000円のアップグレード（店頭だと倍近い）。いや〜、おおっと思うほど音のヌケが良くなってくるからタマラナイ。今まで何度聴いたか分からない曲も改めてその良さを実感。キース・ジャレットのピアノの粒立ち、「Walking Man」のイントロギターのアンサンブル（スピノザのギター！）、「Here, There and Everywhere」のコーラス...。

もちろんハイエンドオーディマニアではないので（憧れるけど）これ以上は踏み込まないが、今手に入る環境下で、いい音に浸れるというのはなんと幸せだなぁ...と悦に入っているところ。

DENON DP-65F
audio-technic ATN-150Ea
ついでに封印していたプレイヤーにも通電してみたら動いた。でも、残念ながら針が折れたまま。1984年ごろに購入したものなのでヴィンテージなのかな。カートリッジも廃盤だが互換性のある針もありそうなのでこれから色々調べてみたい。今日はきれいに磨いただけど、MUJIのキャビネットの同一シリーズでいいのがあり、来月あたりの復帰かな...。

備忘録として今の環境は、97年ごろのSONYだらけだけど、

・SONY TA-F5000（アンプ）
・SONY CDP-X5000（CDプレイヤー）
・SONY SS-AL3（スピーカーセット）

んまぁ、クルマ、時計、カメラ、ギター...キリがないので程々にしておかないとネ。