Casa de Borinquen

柴崎亭@つつじヶ丘 味噌を極めた「あっちゃんの味噌ラーメン」と不意打ちの「鴨の女子のわんたん麺」がひと口ごとに感激を呼び寄せる もう一杯食べたい衝動を抑えるのに苦労したほど

味噌相手にぶつかり稽古
柴崎亭の味噌、次々とまるでぶつかり稽古のようだ。「北海道味噌ラーメン」「白子だらけの蟹味噌そば」「牡蠣味噌そば」「純味噌ラーメン」を味わい、いつもこれ以上はもうないのではないかと食べ終わった後に深い感銘を受けている。懐の深さと冒険心。度胸の大きさと志の高さと親密さ。ラーメン屋…ではなくジャンルを越えた料理人として何かを持っていると密かに尊敬している。

もうすっかり晴れてお尻が暑い
ちょっと出遅れて10:05に到着16番目。いつもの先頭集団と若者。そして古くからの常連集団、不思議な二人連れ、そして親友＋私たち夫婦。パカっと晴れて日差しは強くお尻が暑い。最近はプリンスを聴いているとか、ガッキーのドラマはいいねとか、開放されたドアから仕込みを覗いたり（選曲良し！）していると、もう50人近い列。

あっ！これは！
Twitterに告知された《アサリと鰹節からとった濃いめの出汁に厳選2種の味噌を香味野菜ペーストと合わせ最後に宮崎牛ロースを軽くしゃぶジャブして史上最強の味噌ラーメンの完成です》で色々想像していたのをひっくり返されたような一口目。ああ、と唸りさらに二口三口。やっと落ち着いて丁寧に盛られた茗荷に、そしてザクザクの大ぶりのアサリにうっとり。

麺はフェットチーネ
麺を手繰ると、ああこれはフェットチーネではないだろうか。もちっとした食感、穏やかなザラザラ感を残したスープが一本一本に絡み合い緻密な味わい。噛めば噛むほど旨味が口内に広がる。おっと、宮崎牛のしゃぶしゃぶもスープの中で食べごろになっている。

味噌を極めた未知の世界に背中に震え、もう一杯食べたい衝動を抑えるのに苦労したほど。

サイドは鮪の脳天丼！
ポン酢が決め手。さりげない手際にサイド以上の存在感の鮪の脳天丼。うん、我が家でも真似してみようっと。

鴨の女子のわんたん麺
一方ママボリンケンは基本の醤油にしようかなと思い

「女子のわんたん麺は醤油ですか？」
「それだったら鴨で食べてよ。まだ作ったことがないけどきっとうまいよ」

店員さんへの質問をすかさず大将が回答。その後「麺は普通？細いの？」「鴨だけで出汁をとって、生姜で臭みをとって、醤油だけで味付けしているよ」と細部を教えてくれる。話の流れで鴨中華なのかなと思っていたら、なんと鴨女子わんたん麺が登場。

どこまでも澄みきったスープ、丁寧に折りたたまれた麺、そしてプルプルのわんたんが4つ。出汁と醤油がさっぱりとして今日の青空のよう。上品な鴨の脂がうっすらとスープを覆っているからいつまでもスープが熱い。実は柴崎亭のわんたん、ウマイんです。しっかりと具が入っているのもいいし、なんといってもワンタンがスープの中でちょうどいい具合にピラピラしている。熱々をチュルッと口の中に頬張る喜びといったら、ぐっと味を底上げしてくれる感謝感激のおいしさだ。

ポカポカ陽気にトンボもLovesexy…なのかな？

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 柿ヒロポン とろりとじわじわと沁みでる柿の甘さには我を忘れた

季節の柿
年に一度らしい柿ヒロポン。お弁当のデザートだったり今朝も一口頬張っていたり、私は熟してやわらかい方が好き。なんと、あのヒロポン＝悪魔に柿が入ると言われれば居ても立ってもいられない。

「柿は初めて？」
「ハイ！」
「うまいよぉ〜」

家元のBLOGによると玉ねぎにはない独特の甘味があると。いつものヒロポンにはないやわやかでとろりとしたスープ。スープを一口すすった以上に麺を絡めるとじわじわと沁みでてくるようで我を忘れる。キレのいいヒロポン、コクのあるヒロポン、ガツンとくるヒロポン。日によって違うヒロポンにも家主の本音が隠されているようで禁断の味が私の舌を騒がせる。

様々なアプローチ
通い詰めると馴染みの人も出来て一言二言。色々親切に教えてくれている方と列で話、カウンターでは隣同士。今日は何を？と問うと見れば分かりますと。

一足先に出てきたのが見たことがないほど大きな丼。なんと特盛り＋4番。麺が倍以上、悪魔度合いが4。いつもは5までだがきっと柿の甘さを知るため４だったのでは。とにかく大迫力。

ガチ悪魔大盛り卵付きで。私の逆の横の若い方の注文。卵は分かります。トイトイして麺をくぐらせてでしょ。でも他の人も頼んでいるのが聞こえた「ガチ」とは？思わず尋ねてみると「濃い目の悪魔」ですと。もしかして「ガチ」なら5番で、数字の調整で4番とかなのかな。奥の深い話です。

無造作に置かれた肉たち
ああ、これらがチャーシューになったり煮込みバラ肉になるんだなぁと。で、肉たちよりも（前から）気になるのが左横のザイグル赤外線ロースター。もしかしてこれはチャーシューを作る時に使っているのだろうかと想像力たくましくしていた。

横なぐりの雨
今朝は歩けないほどの雨と風。バスを待っている間にずぶ濡れになると判断して駅までクルマで。一日最大1,000円の駐車場からなら濡れずに駅構内へ。ついでに洗濯物と図書館に返却するCDと本も持参。

雨のために連日運行不順な京王線で調布経由荒木町に着くと雨も上がり、ピンと張りつめた空気が心地よいほど。

柴崎亭@つつじヶ丘 木枯らし1号が吹いた翌日は基本を忘れないためにも鴨中華そば 熱々のきらきら透明鴨スープと端正に折りたためられた細麺は不動のおいしさ

限定が続くと無性に
食べたくなるのが基本の味。調布での仕事のため大阪から出張している人とつつじヶ丘。彼は塩煮干しとチャーシュー御飯。私は迷った末四月以来の鴨中華そば。いつも思うけどここには豪華な食材や余計な装飾もない「Less is more」の世界観。もちろん不動のおいしさ。キース・ジャレット・トリオを聴きながらというのもまた格別だ。

もう手袋とマフラーが欠かせない
昨日は木枯らし1号が吹き12月の気温。どおりで寒いわけだ。柴崎亭も年末年始の案内。誇らしげな写真と丁寧な挨拶がお店の好調さを物語っている。

一昨日は立冬 鳥ふじさんで購入したこだわり卵と旬の秋鮭がたっぷりのサーモンキッシュで身も心もホクホク

サケ？シャケ？
川に泳いでいる状態をサケ、加工するとシャケ。東京弁でサケがシャケ。諸説紛々ですがどうもはっきりとしないのが鮭の呼び方。秋に捕れる鮭を「秋鮭」と書いて「あきあじ」とも呼ぶそうです。因みにサーモンも同じ鮭で白身魚の一種でもあり昆布締めにするとおいしいので我が家でもよく作ります。

立冬はホクホクと
いよいよ本格的な冬の到来。何か温かいものでも食べたいねと夕方話し合った結果サーモンキッシュ。土曜日にイイノホールでのイベントの帰りに寄った鳥ふじさんで購入してきた「こだわり卵」を使いました。旬の秋鮭と卵がしっとりとして混じり合いとぉってもおいしかった。

手袋の出番です
昨日の朝夕とても寒い思いをしたのでとうとう手袋の出番。昨日から着ているちょっと厚手のコートに合わせて革製も考えましたが、ちょっとポップに毛糸で。風がスースーするけど手元が楽しいとどことなくウキウキ...。

鳥ふじ@茅場町 じゅわっとぷるぷるフワトロの親子丼に心寄せて 素材の良さを引き出す加減の素晴らしさに泣かされてしまった

個人的ベストは大阪の今井
東京なら茅場町の鳥ふじと決めていたりもする大好物の親子丼は七ヶ月ぶり。熱々のスープ（食べ終わるまで熱い）、つくねが先に出てきてしばらく待っていると、うわぁ、ぷるぷる、ふわふわ、そしてトロリと。火の入れ加減が真似出来ないような職人芸。

表面の卵コーティングの下のご飯に染み込むだし汁。斜めに木さじを入れて軽くかき混ぜ少しずつくずしながらハフハフとしだいに鼻息も荒くなる。鶏肉の入った卵かけご飯状態の何とも言えないおいしさに包まれ、ああ、やっぱりこういったシンプルで素材の良さを引き出す加減の素晴らしさに泣かされました。

■鳥ふじ
東京都中央区日本橋茅場町3-4-6 本橋ビル2F

渋谷宇田川町の壁の穴 東急ハンズもなかった時代にちょくちょく行っていたお店のたらこのパスタを懐かしくなり我が家でも再現してみた

壁の穴とボズの『Silk Degrees』って妙にシンクロするがどうだろうか
まだ、ボビー・コールドウェルやドナルド・フェイゲンのあのアルバムもない時代の話。今じゃ誰でもパスタと呼んでいるけど実はスパゲティと呼ばれていた。伊丹十三の本で「アルデンテ」を知ることになっても本物は知らない。

そんな時代に渋谷宇田川町の坂道にある「壁の穴」という名前は絶大だったのではないだろうか。日本人の味覚にあう「たらこスパゲティ」に代表される和風スパゲティは数多くのフォロワーが生まれていた。そんなことを考えながら何故か懐かしくなって再現してみた。

たらこの替わりに明太子
旨味の昆布粉の代わりにちょっと醤油。明太子をほぐし無縁バター＆生クリームを入れたボウルに茹で上がったパスタを入れて一気に混ぜる。トッピングには大葉と海苔。当時「壁の穴」に一緒に行った様々な人の顔も想い出して、ちょっぴりセンチな味になったような、そうでないような。帰省先の博多のお土産でいただいた初明太子の衝撃も合わせて色々と想いだした...。

壁の穴...知らなかったがサイトを見ると色々手広くやっているんだね、ちょっと驚いてしまう。
そう、30年ぶり『Silk Degrees』を一日中聴いていたけど「Lowndown」ってもっとゆっくりだったような気がするし、この直後にサルサ時代に突入した...。

■壁の穴
http://www.kabenoana.com/index.html

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 誘惑の上海蟹と昆布のぬめりのぶっちぎりな贅沢さと蠱惑な響きにまみれてあえなく悶絶のスペシャル100初大盛り

実は迷っていたんです
つつじヶ丘に行くのも遠出だし今日は部屋でゆっくりとしていようかと。朝何気なく家元のBLOGを見て、すきっと決断。年に一度恒例の上海蟹スペシャル。とるものもとりあえず家を出発、到着9:53、なんと34番目。隣のビルまではみ出て階段までの行列にたじろぐほど。

熱々のスープから上海蟹の香り立つ
一口だけでは止まらず、止まらない。一心不乱に啜り込み溜息。上海蟹の色気に腰砕け、ようやく昆布のぬめるような舌触りに気がつくほど。外でたっぷりと上海蟹の香りに包まれていたものだから初の大盛り（赤い丼が目印）。家元や奥様から「大丈夫？」と心配されてしまったが、じっくりと味わいながら最後まで蠱惑な響きにまみれてあえなく悶絶。

物議をかもしている上海蟹のですが家元は正規の上海蟹輸入仕入先として政府機関に登録しているそうなので安全な上海蟹とのこと（問題視されているのは香港のバッタ物らしい）。上海蟹を味わうのは十年ぶりぐらいだけど記憶の扉を開くようだった。

なにせ二時間待ち
ブルース・スプリングスティーン『River』を聴きながら、図書館で今朝借りてきた『日本会議の正体』を読んでいた。

11月5日は世界津波の日 啓発イベント「東日本大震災の教訓を未来へ」に行ってみたけど最後まで違和感が...

釜石と石巻を結ぶ線上と原発
釜石では日頃のいのちを守る防災教育（ハザードマップにとらわれない自己判断で避難）が命を救い、石巻ではその逆の悲劇的なことに。南海トラフ地震への対応とか考えているが、これほど危険な場所にある原発のこと。この二つの事を考えると最後の最後まで違和感。そういった意味で今村文彦氏の分かりやすい地震のメカニズム、小笠原舞さんの当日の釜石の避難状況はとてもためになりました。

お目当てはやはりふなっしー
そのために6:00出発6:35着40番目。津波防災ひろめ隊メンバー(ふなっしー、くまモン、ちっちゃいおっさん、しんじょう君、きいちゃん)は要所要所で登場。啓発イベント終了後に最後にステージがあり、ほとんどがふなっしー目当てで集まった梨友さんを帰さない構成。うまく仕切っている司会の女性を斜めに崩しているおっさん、くまモン体操でゼイゼイのふなっしー。うふふ、結構楽しんでましたけどネ...。

■東日本大震災の教訓を未来へ〜いのちを守る防災教育の挑戦〜
http://tsunamibousai.jp
http://www.bousai.go.jp/kohou/oshirase/pdf/20161014_01kisya.pdf

Power add Ombar iJuice 3350mAh OMBARモバイルバッテリー スタイリッシュで軽量のこれでもうイベントは心配ないかもネ...

Phone 6 Plus も2年経つとバッテリー残量が心配
何故か調布往復すると夕方には残量10%で帰りが心配。また、ママボリンケンのお付き合いのイベントでは帰りにはほぼ0%。イベント帰りは車移動なので慌てて車中で充電している有様。

家にある充電器を久しぶりに起動すると、充電器自身には充電可能でもiPhone 6 Plusへの充電が不可と判明し、さてどうしようかと考えていました。幸いにFacebookでカメラマンの方が紹介されていたのを購入。なんとキャンペーン中でamazonで799円とはお得（送料がかかりますが）。

スタイルもいいし軽いし、何よりもiPhoneにぴったり。やっぱりこうでなくっちゃ。同梱はマニュアル（英語）と充電用のUSBケーブルのみ。amazonの中に残量の説明があるのでマニュアルを読まなくても（英語でしかも文字が小さすぎ）大丈夫。

【残量に応じてランプが点滅】
・点滅1回：（1≦25%）
・点滅2回：（26-50%）
・点滅3回：（51-75%）
・点滅4回：（76-100%）

フル充電でiPhoneを1回フル充電できるとあるので、今度どのくらいの時間がかかるかどうか測ってから今月羽生のイベントには持参したいと考えてます。おっと、その前に11/5もあったっけ。あっ、iPhone以外のXperiaやNexusでも大丈夫のようですよ。

■Power add Ombar iJuice 3350mAh モバイルバッテリー
https://www.amazon.co.jp/dp/B01GZHBQ0Y

アンタイNOODLESx柴崎亭@中神 奇跡のコラボ「純味噌ラーメン」の美しさと懐の深さに翻弄されたほど おいしいラーメンはこうあるべきかと襟を正してしまう

熟成味噌「丹波黒大豆 紀伊味噌大和」
柴崎亭からの告知によると熟成味噌「丹波黒大豆 紀伊味噌大和」をベースにした「純味噌ラーメン」になると聞き、自宅からクルマで1:20あまりの昭島市までドライブ。晴天で渋滞無しで思ったよりも早く到着。10:05で16番目。柴崎亭の常連も数多く、何故か妙に安心してしまいました。

柴崎亭の大将は一番奥でスープ作り、アンタイNOODLESの大将は麺と盛り付け。並んでいる時に「もしかしてウチのよりウマイかもよ」とか言っていた柴崎亭の大将は汗だく。「コラボでこんなにへばったの初めて」なんて笑顔で言っていたけど、その充実ぶりと緊張感は二人のコンビーネーションを見ても充分に伝わるほど。

言葉を失うほど美しい盛り付けにまず溜息
あまりにも美しいのでくずしてしまうのがもったいないほど。ミョウガ、菊の花をあしらって仕上げに花山椒をミル。純味噌スープには豚肉とささがきのゴボウがたっぷり。スープを一口、んまぁなんと懐の深い味わい。熟成味噌がパーンと口内に広がりゴクリと飲み干すと後味爽やか。

スープを三口味わい、その後に中太麺をすすって、ちょっと溜息。いまだかつて味わったことのないような純味噌ラーメンにマイッてしまった。

8/13「北海道味噌らーめん」、10/8「白子だらけの蟹味噌そば」、10/22「牡蠣がごろごろ入った牡蠣味噌そば」とたて続けに柴崎亭の味噌を追いかけてきましたが味噌を極めた今日の「純味噌ラーメン」のケレン味のない姿にも打ち震え、改めて柴崎亭の底力を知ることに。

不意打ちのおかず味噌
「秋田の麹味噌、九州の麦味噌、熟成味噌に大葉。韓国の青唐辛子を刻み、ニンニクを刻み更に松茸を刻み、ネギ油とごま油で軽く炒めてから、味噌と混ぜ合わせ、更に紀州の南高梅を叩きまくり、ジャックダニエルと味醂とシモムーからもらったオーガニックな砂糖を煮詰めたものと合わせて…」とFacebookに。これが不意打ちのようなおいしさ。これにもマイりました。

初めてのアンタイNOODLES
普段なかなか行けないお店。内装も色々気を使っているし、店員さんの女性もかわいらしい。イベントじゃない時にふらりと寄ってみたいなぁ。

■アンタイNOODLES
東京都昭島市朝日町1-3-14
http://ameblo.jp/antinoodles/

浸透力がハンパじゃない常夜鍋 毎日食べても飽きないっていう由来そのままだね

朝のバス停で鍋にする？
雨のせいかなかなか来ないバスを待ちながら「今夜はこれ？」と話を振っても心いい返事なし。塩ほたてのつみれはちょっと手間がかかりそうかな…と。でもやっぱり鍋にして常夜鍋。

出汁を多めにちょっとお酒を入れてベースを作ったら、ほうれん草、セリ、成城石井の豆腐、ネギ、豚肉を入れて煮立ったら出来上がり。ポン酢に柚子胡椒もいいけど、そのままでも充分に味がしみているのでそのままでもおいしい。飲みかけの〆張鶴をクイッと。「企業にとってFacebookのページってそのものだけではあまり役に立たないんだなぁ〜」とか話ししていた。

柿のおいしい季節になってもう霜月 朝雨が午後には上がり澄み切った空の下歩いていると慌てる夕刻が迫ってきた

木守柿
お弁当のフルーツが梨から柿に変わって思い出した話が、来年もたくさんなってくれますようにと、実を少しだけ残しておくのが木守柿のこと。きまもり柿ともいうそうで、こういうちょっとしたニュアンス＝風情をも大事にしたいですね。

朝の雨がやんで16:00ぐらいから外出
雨のしずくを含んだ葉っぱがキラキラしてきれいだなぁ…と思って下車するともはや夕刻が迫ってどこかさみしげ。晩秋というよりも初冬の今日。あと二ヶ月で今年も終わりになるとはまだ考えたくないナ。