Casa de Borinquen

柴崎亭@つつじヶ丘 究極の豚塩そば どこまでも透明なスープと巧妙に茹であがる麺はキース・ジャレットとチャーリー・ヘイデンのデュエットのよう

これほどまでにおいしいとは
事前告知では

2.5キロの肩ロース180本分を30リットル
3日間で合計12時間煮込んだ他に類をみないというかやらない出汁の濃い豚清湯を柴崎亭ときくやで提供します。
昨日の試作が個人的には凄く美味しかったので間違いない奴に仕上がると思います。

これはもうどんなことがあっても駆けつけないと水曜日からソワソワしっぱなし。カウンターに座り厨房に鎮座する焼きたての焼豚と無駄のない麺作りを交互に眺めているだけで喜びが湧いてきて笑みがこぼれるほど。

ああ、とため息
小ぶりの丼にやや厚めに切った焼肉三枚が浮かび、丁寧に折りたたまれた麺。そしてなによりも底まで見えてしまいそう透明で澄みきったスープ。汚れのなさと巧妙さに動揺して呆然。手をつけるのをためらうほど、いや早く知りたい...と静かに葛藤。

一口、二口、三口
熱々のスープをすする。幸せが幸せを呼びこみ口内で舞う。脇のほうから少しずつ麺をたぐり一口。丁寧な茹でに独特の湯切り。スープとの絡みも長い間知りえた男女のよう。焼きたての焼豚はあっさり目でスープに浸すとちょうどいい塩加減でジュワッとくる。

ああ、こうした素晴らしいめぐりあいに酔わされて最後の一滴までスープを飲み干してぼんやりしていると

シンプルでいいでしょ

と大将に声をかけられ我にもどる。出汁の濃い豚清湯と麺の関係はキース・ジャレットとチャーリー・ヘイデンのデュエットのようだなと帰りの車中で思い、建築家の「神は細部にやどる」を反復してました。

ねぇ、やっぱり飲食でも（音楽や映画でも）スペック＝高級食材に頼らず誠意や真心が伝わるような店＝場所が生き残っていくんじゃないかな。

東京の梅雨入りは来週ぐらいからだろうか

昨日は久しぶりの調布
いつもの場所では人知れず紫陽花が咲く始めてどこかしっとりとした趣き。雨に濡れて様々に色の変化を自分も楽しんでいるようにいつも思っている姿。暫くの間気にしていよう。

自転車で帰宅途中、ただならぬ空模様に振り返ると、んまぁ、圧倒的な夕暮れ。慌てて帰宅。地上で見たほうが圧倒的なのは見ている角度の問題だと思うけど、そぉなの？

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 週に三回で辿り着いた100 複雑なスープの奥から漂う蟹とバラ肉から滲む悪魔味にちょっと震えて

週に三回はハイペースか？
先週水曜日にキレイ醤油、日曜日にキレイ醤油・キレイ塩（ママボリンケン）、そして今日は100。実は日曜日に両隣のお客が迷わず100を注文。バラ肉もたっぷりとのっていたので気になって気になって。100はかえしを入れてない濃厚出汁だけのスープ。ちょうど出来上がったばかりのバラ肉ものってました。

舞い立つ蟹
一口目から漂う蟹。控えめに現れたと思うとすっと奥に引っ込むなんとも不思議な体験。麺と合わせると再び現れる。いったいどうやっているのだろうかと色々考えて＝味わってみたがよく分からずウマイ。ちょうど二回目ができたばっかりのバラ肉は悪魔味が煮詰めてあり、麺とスープに絡めると擬似悪魔体験ができるような気がしてその繰り返し。

スープも飲み干してため息混じりでしばし呆然。隣のお客が注文していた「塩の100」に対して家元が「食べたいんでしょ、いいでしょ、ウマイから」という言葉が耳残り。次回はこれかな。

12:10到着13:05に食べ終わる
それでも列は15人待ち。ちょっと常連風の人に声をかけて色々と尋ねてこれまで疑問だったバリエーションがよく理解できました。

●清湯スープ
自由が丘とかキレイとも呼ばれているスープ

●複雑なスープ
その日によって様々な具材で作られる煮込んであるスープ（家元のBLOG要チェック）
100：かえしなし
下品：かえし入り
悪魔：かえしの量が多い（50mlだとか）

塩がラーメンの中で一番難しんだヨ
日曜日には「そんなにおいしんだったら塩なら食べてみようかな」というママボリンケンと共に。（行列は折り返しで21番目）透明で澄んだスープに控えめな塩味。コクと旨味が凝縮されてなんともいえずおいしい。「麺が多めだけど大丈夫？」とか女性客にはなにかと気を配ってくれる。

麺のお湯を切る時に「うん、うん」、スープに入れる時に「よっしゃー、ウマイぞ」と。見て聞いているだけでおいしさが漂ってくる。どちらかとマニア向けで一人できて黙々と味わう人が多い店だけど、反面妙に明るい。モン・リベーラのようだと言ったら分かるかな。

四谷三丁目のクロスロード
Facebookにうまいこというなぁと思いながら歩いているとドキッとして立ち止まってしまう。

ウフフ、モヒートの季節がやって来ました

ベランダのミントがそろそろと
そんな風に話しているので今日からモヒート解禁。早朝まで細々と仕事チェック〜午前中には四谷三丁目〜京橋でパスタなどの食材調達。もう二つ用事がありましたが寝不足もありそのまま帰宅。稀勢の里の素晴らしい相撲と白鵬のうっちゃりに夏場所の終わり。そろそろ、いいかなとモヒート。

まぁ、自己流で作ってますが
新鮮なミントと奄美大島の「素炊糖」（100%さとうきび）がとてもいい。二杯目でいい気分になってしまうのでここまで。家に帰ってくるのがホント楽しみ。

夜明け直後の月と太陽
4時過ぎには空が明るくなる毎日。ベランダからは沈もうとする満月、玄関先からは生まれてくる日の出。東西に分かれている二人。

茄子が大好きなものだから選んだ花田さんの小皿も茄子柄 食べてしまうのがもったいないほどの小茄子の意外な話

親の小言と茄子の花は千に一つの無駄もない
塩釜での食材の調達はもっぱら近所のヤマザワ。山形県を中心として宮城県にもエリアを拡大しているスーパー。秋には魅力的な芋煮セットも（材料、鍋釜、燃料含む）出てくる品揃えの幅はやや狭いが一通り揃っている地元密着型の店舗は好感度が高い。個人的な楽しみは小茄子の浅漬。好きなんですこれが、いやもう、まったく。数年前は小さな袋詰で売っていましたが今は瓶詰め（プラスチックの瓶ですが）。

小さくも磨かれたようにテカテカした浅漬の小茄子
キュキュっとした歯ごたえ、噛みしめると茄子の水気がじゅわっと口内に広がり、ビールにもよし、お酒にもよし、濃い目のハイボールにもよし、炊きたての御飯にもよし。こういう小茄子はなかなかこちらではないので塩釜に行くたびに味わっています。

賞味期限が短いので早めに食べないと行けないのが難点ですが、瓶にぎっしりと仲良くぎっしりと詰まっている小茄子くんは見た目もかわいらしい。ラベルに「ぷりっと弾ける食感の小茄子」って書いてあるけどホントそう。ぷりっといえばふなっしーの「プリケツ」、まぁこれは関係ないけど...。

お花見の帰りに立ち寄った大好きな花田さんで思わず手にしてしまった茄子の小皿は海野さんの作。並べてみましたが、なんか食べてしまうのがもったいないほどでしばし見つめてしまいました。

なにげにラベルを読んでいると原産地がタイ。てっきり山形産だと思っていたので意外。気になり別の日にあちこちの売り場の小茄子の漬物をチェック。ほとんどがタイ産。契約農家がそれぞれあって栽培しているらしい。どうやってタイから小茄子が運ばれてくるのか調べてみたけどよく分からず断念。製造元マルハチのサイトに色々説明があり

なすの本当のおいしさは「暑い気候」の中で培われるからです。もともとなすの原産国はインドです。冬場はビニールハウス内でも栽培されていますが、マルハチでは適地適作の考えで海外でも契約栽培を実施して野菜づくりをしています

とあり納得。

そんなことを考えていたら急にタイカレーが食べたくなり冷凍庫にあるのを解凍〜茄子と鶏もも肉を増量。カラッと晴れた日にじっくりと部屋で仕事。大相撲前にめどが立ちビール（稀勢の里が負けて白鵬が優勝＝無念）。そんな一日の締めくくりにふさわしい、パクチーいっぱいの爽快な辛さがヒリヒリ。

■マルハチ つけものを知る（Q&A）
http://maruhachi.n-da.jp/e154072.html

自伝 鈴木茂のワインディング・ロード はっぴいえんど、BAND WAGON それから

好きなギタリストといえば
コーネル・デュプリー、デイヴィッド・T・ウォーカー、エイモス・ギャレット、ジョージ・ハリスン、ジェームズ・テーラー、ローエル・ジョージ、ジョン・ホール。LPジャケットの裏を丹念に（舐めるように）なぞって、例えば（今はなき）メロディー・ハウス（原宿）、芽瑠璃堂（吉祥寺・渋谷）、ジョージア（吉祥寺）でレコード漁りの日々。高校まで暮らしていた仙台のピーターパンの長崎さんに教えられることも多かった。

鈴木茂を意識した「ミスリム」
はっぴいえんどの悶々とした雰囲気からカラフルでポップな「ミスリム」（1974）への変化に衝撃を受けた時を今でも思い出す。一足先に上京したA君の部屋で聴かされて、その足でアルバムを購入。もぉ、擦り切れるほど聴いてました。初ソロ『BAND WAGON』の衝撃は、ジャケットを持って美容院に行ったほど（結果残念なヘアースタイルになってしまったけど）。

今まで語られることの少なかった鈴木茂が自ら語った話をまとめたのが『自伝 鈴木茂のワインディング・ロード』。ソロよりもバッキングや音色にこだわったこと、はっぴいえんどやソロのレコーディング〜キャラメル・ママ結成の秘話。

意外だったのは『ひこうき雲』『ミスリム』はだテレキャスで『コバルト・アワー』からフィエスタ・レッドのストラトを使用していたこと。自作のエフェクターの紹介、「砂の女」はジョージのコンサートを観て「マイ・スウィート・ロード」が耳に焼き付いて、台所でリフを繰り返していたら自然に出来たこと…。ファンならずも興味深い話満載。

ハックルバックの再編成や1975年当時の音源（カセット）の復刻など色々と気になりますが、これからも艶っぽいフレーズをたくさん弾いて欲しいと願うばかり。最近では矢野顕子の『さとがえるコンサート』を聴き返してるため、昨年のライブもリリースされたのでなるべく早く聴いてみたい。

うん、思い出したように2005年に手に入れたストラトを弾いてみよう。

枝豆の季節 月齢12.3の月 昨日の夕日

Love Edamame
船橋梨街道の船芳さんで見つけた妙に色っぽい「湯あがり娘」が待ち遠しい季節がもうすぐ。船橋や松戸の枝豆を見つけるとつい買ってしまいます。ぷりぷり具合、甘さ、大きさはまだまだですが、きちんと塩と水の配合を守って茹でるとなかなかウマイ。

①塩は40g
②よく洗って、茎側をカット
③40gの塩の一部でよく揉み込みしばらくそのまま置いておく
④沸騰したお湯に残りの塩を入れてグラグラと5分
⑤ざるにあけて冷ます

日曜日が満月
夕暮れには間に合わなく帰宅（写真は昨日の夕暮れ）、その代わり満月直前の月を眺めてました。じっと見ていると誰かが住んでいるような気がしてきた。

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袋に書いてあった「西船橋枝豆研究会」を調べてみると本当にあったんですね。葉付き枝豆の旬は4月から9月まで。いよいよ、これからがハイシーズンのようですね。（2016.5.20 19:13追記）
http://pr.gnavi.co.jp/furusato/pref.php?pref=12
 

一条流がんこラーメン 総本家@四谷荒木町 まるで深い森に迷い込んだような、そして出会い頭の衝撃的に腰が抜け痺れにも似た快感に五臓六腑が震え始める

ぬぬぬ…これはいったい
スープを一口ふくんだ瞬間に世界観を変えてしまう。いったいこれはなにか。迷わず二口目、そして三口、四口。出会い頭の衝撃。痺れるような快感が駆け抜けたあとには五臓六腑が震えだす。1.5分と多めの麺の感触、脂身の多いチャーシュー、何故かカニカマ。もう、夢中で貪りついてスープも全て飲み干し、「ウマかったぁ〜」と溜息。これほどまでのラーメンにはなかなか出会うことがない。

新宿での打合せ後訳あって四谷。それなら前から行きたかった店も訪ねてみようと四谷三丁目下車。昼時のせいか30人目。45分待ちようやく呼ばれて店内へ。色々調べていたんですが、ここは正直に家元店主に相談。

「初めて来たんですが」
「ダンナならキレイがいいよ、健康のために」
「悪魔っていうのもあるそうですが」
「ありゃダメ、食えないから」
「…」
「キレイの醤油か塩がいい、俺も好きだから」
「では、キレイの醤油でお願いします」

左の二人は悪魔、右はキレイの大盛り。食べ終わってごちそうさまを言う前に、悪魔のことを聞いてみました。キレイはそれとは違い、どうやらスープの濃さで悪魔＞下品となっているそうです。次回は怖いもの見たさで悪魔かなと思って頷いていると、左横のお客さん（常連っぽい）が

「これ試してごらんよ」

と一口分スープを分けてくれました。一口すすると、うわぁ〜と複雑で濃厚な味。なんて表現したら分からないでぼぅっとしていると家元店主が、

「丼いっぱいこれじゃムリだろ？」
「でもウマイんだなぁ」

と家元店主とそのお客さんが話し始めました。おいしいラーメンを食べたあとの余韻を吹き飛ばしてしまうほどの一口は再び新宿に戻るまで続くほど。

家元店主の一条さんのこれまでの人生を投影したような一杯のラーメン。その秘密も知りたく、なるべく早くにもう一度訪れたい。帰り際に名刺もいただき、いい店というのは店主のお人柄が不思議と滲み出てくるものだなぁとしみじみ。

■一条流がんこラーメン 総本家
東京都新宿区船町4-1 メゾンド四谷B6
定休日：毎週月曜日・金曜日（6月から月曜日・火曜日に変更）
http://ganko1joh.hatenablog.jp


■初心者として参考になります...
http://kuidoo.blog88.fc2.com/blog-entry-1799.htmlhttp://kumaispig.blog.fc2.com/blog-category-9.html

ベランダや道ばたの花たちは季節の変わり目時に、ねぇ見て見てとささやきかけているようだ

位置を変えたり鉢を変えたり
浦安うえき祭で色々とベランダにも新しい「お友達」もやってきて、どうせならと週末にちょっとした配置換え。そのためか、やや日陰にあったハツユキカズラに初めて花が咲きました。レモンの花のような白くて可憐な姿を見つけた時には驚きや喜びも。何年も前（おそらくここへ引っ越し以来）からのグリーンアイスが今年も花を咲かせて。大好きなロベリアも次から次へ小さな花ざかり。最近大活躍中のオレンジミントとペパーミントももしゃもしゃ生えています。

駅までの自転車道にも
道ばたで雨に濡れたヒルザキツキミソウ、大学キャンパスの黄色い花（名前が分からないけど）。気になり近づいた時は、電車に乗り遅れることも。桜が終わり、ツツジが終わっても小さな花が道筋の彩りを豊かにしてくれてる街に暮らしてます。

浦安魚市場堀千代はいつも人だかり 手間ひまかけたあさりご飯はあさりと出汁がしっとりとしみこんでしみじみとおいしい

食彩の王国の特集につられて
いてもたってもいられずあさりご飯。作り方は諸説色々ありますが、にんじんと油揚げを加えるものにしました。うん、アサリの風味と出汁、にんじんの甘さ、油揚げのコク、あさつきの爽やかさ。炊き上げからいい香りにも包まれて幸せ感いっぱい。ちょっとした手間でこんなにおいしいご飯が出来るんだから。1/3残っていた千倉大徳家さんで分けていただいた獺祭と合わせてしみじみと味わいました。

①あさりを出しで煮込みあさりを取り出す
②味がしみこむようにしっかりと水を切った米をかまどさんへ
③の煮汁とにんじんの千切りと油揚げを入れる
④かまどさんでじっくり炊き込む
⑤炊きあがりご蒸す
⑥蒸しあがり5〜10分前にあさりを入れ全体を大きくかき混ぜさらに蒸す
⑦完成

食卓の王国で見た大ぶりのあさりは市場にはなかったので、むき身で230g（ちょっとおまけもあり）を使用。堀千代さんは次から次へをお客さんが集まり、お店の人は一家総出でむいてました。順番も三番目くらいだったので、市場をぶらぶら。堀千代さんお向かいの魚屋さん（金又）でスズキの昆布シメ、隣のまぐろ屋さん（丸生）で粗挽きのわさび（アルバイトのお姉いさんがなかなか美人）など。

先週（鰻）に引き続き連続で行きましたが、色々見てても楽しい市場は、つい色々と買ってしまいそうになります。

Mein Bäker マインベッカー おめでとう20周年 これからもおいしいパンをいっぱい作って下さい!!

美味しいパンで始まる週末の朝
定期的に通っている浦安魚市場。その帰りに思い出したように通っているのがマインベッカー。バタール、プルンダー・ブロート、レーズンブレッド、チョココロネ、アップルパイ…。んもぉ、大好きなんです。そのマインベッカーは5/14で20周年。

おめでとうございます
これからもおいしいパンを
いっぱい作って下さい

自分のBLOGを紐解いてみると、2004.5月頃からだったんですね。
マインベッカーを知ってからの豊かな毎日が続きますように祈っています。

http://borinquen.typepad.jp/blog/2004/05/meinbacker.html
http://borinquen.typepad.jp/blog/2012/04/meinbacker.html
http://borinquen.typepad.jp/blog/2012/04/meinbacker02.html
http://borinquen.typepad.jp/blog/2014/05/meinbacker.html
 

失われた線路 そこには日本一海水浴場に近い駅があり、ワモンアザラシも来ていた川があった

日本一海岸に近い駅
塩釜から三陸道終点を降り山越えし気仙沼へ向かう途中道の駅大谷海岸で休憩。海を見るために建物の裏手に出てみると、土のう袋が積み上げられ海岸線は見えないが、うららかな海岸は陽の光をあびてキラキラ輝いてた。がしかし、足元を見るとなにか違和感。

店の人に尋ねると
そこにJR気仙沼線の駅がありホームの一部が取り残されているとのこと。気仙沼線は復旧のめどがたたず、JR東日本のバスによる新しい交通システム「BRT（バス高速輸送システム）」に代わっていると説明を受けました。

気仙沼〜南三陸町往復
線路が橋の上を通っていた場所はことごとく流されていて橋桁だけが残こり、トンネルの手前で寸断し、ホームだけが高台に残るなど震災の傷跡がいたるところに放置されている。経済の優先に踊らされているとみえない「ウタちゃんはし」で立ち止まり様々なことを考えていた。

※マンホールの絵柄
アンモナイトをくわえたウタツサウルス（歌津魚竜）の周りに町の花ツツジを描いている。ウタツサウルスは、歌津町館崎の海岸に露出した地層で最初の化石が発見された、中生代三畳紀前期に生息していた水棲爬虫類で、初期の魚竜の属の一つ。

朝のキャンパスでキャッチボールの男女とどこまでも雲のない空に思わず声をかけそうになり「今夜は鰹」とメール 1年ぶりのカツオのレアステーキは初夏の野菜がたくさん

手間が結構かかるので年に数回の登場
高騰気味の鰹が安く手に入り、そのまま刺し身というよりもレアステーキに。結構手間がかかるので週末向きですが、ぐんぐん気温が上がり初夏よりも夏のような日にはきりりと冷やしたロゼにも合わせたい...とかなんとかいいながらちびちびロゼを飲みながら調理（私はもっぱらアシスタント〜洗い場専門でしたが）。

鰹の下ごしらえし大ぶりに切り表面が変わるほどソテーし冷蔵庫で冷やす。その間、ズッキーニと玉ねぎを素揚げ。刻んだにんにくとアンチョビをオリーブオイルで温め香りが出たらバルサミコを入れて煮詰めて乳化。これに素揚げした玉ねぎを加えて軽く混ぜたらソースの出来上がり。

お皿に冷やした鰹や季節の野菜を盛りつけ、ソースをたっぷりと吸った玉ねぎをのせ、ズッキーニの素揚げを盛りつける。最後にベランダでもしゃもしゃ背伸びしてるオレンジミントをのせて完成。

ソースを野菜と鰹に絡めて一口。野菜の食感と鰹の香りがふんわりと口の中に広がり、なんとも言えずおいしい。バルサミコの酸味とトマトの甘さが夏の風を引き寄せ、湿度が低く心地いい今の季節にぴったりの一皿が喜びに満ちあふれてました。

大川小学校@石巻 残された建物の前に風のように舞う鎮魂の響きに手を合わせて

南三陸ミシン工房代表理事熊谷さんに行くべきと
そう教えられ北上川河口に向かって南下
息をのむほどぴたりと静かな海を静けさのあとに突如にあらわれた、モダンな校舎がちぎれ歪み風に晒されている姿を前には言葉すらも失う。宮城沖地震（1978）、地下鉄サリン事件（1995）、東日本大震災（2011）と、ごく身近に起きた災害や事件。被災したりかろうじて生き残ったりしましたが、目覚めることもなく想像を超える光景が語るこの姿にただもう手を合わせるだけで言葉も瞬きすらもできず。

連休出発前に早朝途中まで観ていた「その街のこども」を帰宅後早朝に再び。15年ぶりに神戸で出会った行きずりの男女が彷徨う一晩の出来事。東日本大震災から5年。あと10年後にこの場所にどんな再会があるのだろうか。そして、時への思いが混じりあいながら自分のいたい場所で、前に進み私は生きているのだろうか。そのまま目覚めなければいいなと思っているのだろうか。

■大川小学校を襲った津波の悲劇・石巻
http://memory.ever.jp/tsunami/higeki_okawa.html

麺屋 翔@西新宿 品川店がオープンしさらに進化する姿はほんのすこし甘さを増した特製味噌らーめん札幌風にも

実は一ヶ月ぶりの味噌
3月中旬〜4月中旬はほぼ毎週通っていましたが、最近は会社でおこもりさん気味。それもあり、無性に食べたくなり様々な用事を水曜日に合わせてスケジュール化。つもる話もあり相棒との合流も調整もできていたんですが、社内MTGが押してしまい13:20に到着（合流できず残念）。

むむ、スープに変化が
配合を変えたのだろうかほんの少し甘め。これが、ちょい多めにすってもらった生姜とのメリハリに変化を付けてかなり気に入りました。あとでBLOGを読んでみましたが、味噌の甘さを引き出すために味噌の配合を変えてみたそうです。チャーシューも厚くしかもトロトロ。初めに一口すすったスープから最後にスープも飲み干すまでにブレがないのは流石。

新店を開業し、新スタッフの教育など非常に大変ななか、こうして味の変化にさらに進化させていく。いつ行っても最後は元気をもらって帰る。今日は一人で青梅街道方面へ歩いていきましたが、ああおいしかったなぁ、来週も行けるといいなぁ…とかしみじみゆるやかな坂道を歩いていました。