Casa de Borinquen

鯛のあら炊き塩そば＠柴崎亭 ささやかに春を呼びこむ一杯に祈りのような思いが込められているなんて

待ち焦がれる春
一度言い始めたことは最後まで言い終えてしまいたいけど、悶えるように捩れるスープを一口しただけで、もう何も言えず安らぎの感覚が唐突に生まれる。日常的に生まれる愛に向けたささやかな感情に胸を打たれて目を閉じてしまった。

本日限定のゆめちから
後追いでミルされた山椒の香り、菜ばな、菊の黄色、躍動感に満ちた麺はゆめちから。春の演出が待遠しい心の積み重ね。あまりにも美しい姿にこれ以上食べ進めることすらためらうほど。

鯛めしは二度楽しめる
下ごしされた鯛、すりごま、たれ、隅々まで心のこもる鯛めし。ウフフ、そのままでもおいしいのですが、そばのスープを入れて茶漬け風にすると、ふわっと鯛に風味に包まれ心躍るほどのおいしさに気持ちが高ぶる。

一杯のラーメンにささやかに春を呼びこむ祈りのような思いが込められているなんて…
ほんと素晴らしくて言葉がない

そして、柴崎亭の楽しみ方あれこれ
今日ははじめの回に参加したかったので、9:10出発10:05着で5/6番目。もうすでに常連の四人組が並んでました。その四人の話を小耳にしているとあっという間に開店の11:00。

四人組はワンタン皿やチャーシュー皿を頼みながら生ビールやチューハイを飲みながら乾杯。いや〜、そのワンタン皿やチャーシュー皿が実にウマそうで横目でチラチラ。機会があったら誰か誘って同じパターンで愉しみたくなるほどで、土曜日の楽しみ方を色々学んだ次第です(^o^)

小寒い夜はやさしい味の麻婆豆腐 隠し味に高菜を入れてコクを出すのが我が家流

今夜はどうしようかなぁ....
QUO VADISの手帳の一日の欄外に書いてある夕食日記を昼休みにめくっていると一ヶ月の定期の献立＝麻婆豆腐を思い出す。そうなんです、月に一回無性に食べたくなるのがこれ。煮込んでも崩れなく豆腐本来の味がする成城石井の木綿豆腐。豚ひき肉をカリカリに焼くのと、スープに高菜を入れるのが我が家風（といっても誰かのレシピのアレンジですが）。油を極端に少なくし、くどくなくやさしい味に仕上げます。

初めは麻婆豆腐だけを味わい、中盤からはご飯にのせてハフハフ。額や頭上にうっすらと汗。
夏でも冬でも月に一回の楽しみはこれからだ。

最後の最後までモチモチ感が残るガロファロのリングイネ（No.12）はミートソースをぐんと引き立ててくれる

フェットチーネの次はリングイネ
普段のパスタはほとんどジュゼッペコッコのリングイネで作ってますが、気になりガロファロのリングイネを試してみる。ジュゼッペコッコと比べてやや太めで湯で時間も11分と長め。まずは、ミートソースで。一週間後の次はミートソースパスタのグラタン。モチモチしててパスタそのものの味も濃厚で濃い目のソースにも負けない。グラタンは、底のベシャメルソースをすくって焼き色の付いたパルメザンをミートパスタの混ぜながら食べると、いや〜、こんなにおいしい物が自宅で食べられるなんてホント幸せ。

フィジリも買ってあるので、この次はチキングラタンかエビグラタンが楽しみ。

河津桜@高洲中央公園 すっきりとした早朝の空には河津桜の桃色が目に眩しい

もしかして咲いているかも…
昨日の荒れ模様とはうって変わり青空の朝。散歩も兼ねて近所の高洲中央公園に行ってみると、もう桃色に色づいてました。よどみのない早朝の青空が恥ずかしそうに咲き始めた桃色に寄り添う姿が美しかった。

にゃんこと春の予感のオオイヌノフグリ
散歩していると色んなのに出会えて愉しい。寒いのでサボってるランも散歩などでリハビリをしながらリスタートしよう。

柴崎亭＠つつじヶ丘 このままではすまされない一杯は美しい人生の福音 豚骨＆チキンらーめんに悶え、山椒塩そばに陶酔、ミニ豚肉野郎カレーに昇天

魅惑のラーメンへの愛に散る
豚骨と鶏出汁のダブルスープ。清楚で運命的な出会い。気高い姿に圧倒されつつもまずは一口。美の極致をなぞるようななめらかさと妖しさにまとわりつかれて立て続けに二口三口。細麺をすすり、生姜の甘酢和えとネギの香りに翻弄されて捩れるほど。美しい覚悟を決めた私に残されたのは最後まで夢中になることだけだった。

それと分かるスタイルを待っていた
山椒のピリリとしたアクセントを心静かに待ち受ける塩煮干。人生に何度か訪れる晴れ姿は誰でも分かるようで分からないほど。その空気感のなかで知り得る何かなのかな。心静かな湖に思いがけず波紋が広がるような山椒の風味が、幾度も振り返る別離のような残り香すらも。

ミニ豚肉野郎カレー
豚肉野郎だって。カレーに本物があったら静かに立ち去ってしまいそうな名前。それでも無条件で頼んでみると、その無骨な盛り付けの奥に広がる出会い頭のようなものに一気に引き込まれてしまう。

…ちょっと酔っ払って下書きを始めたものだから正しいラーメンの話になっていない様子。豚骨と鶏をブレンドしたスープはどこまでも清々しいく爽やか。意表を突く生姜の甘酢和えにはただもう驚くばかり。一方、山椒塩そばは山椒の香りが美しすぎるほど。豚骨＆チキンらーめんとミニ豚肉野郎カレーは限定のために一期一会。定番のラーメンと意欲的な限定で毎回揺さぶられてしまう。

麺や七彩＠八丁堀 こねない、練らない、ねかせないの三ない手打ち麺のチュルチュルモチモチの新感覚と奥ゆかしいスープの極みに思わず唸ってしまった

真っ白な店内
無駄のない動き
11:15到着、すでに店内満席三人目の行列、後ろ15人。程なくして案内されたのは真っ白で明るい店内。ラーメン店は黒ベースが多いのですが、清潔で磨かれて無駄のない四人の動きにぴったりの店内です。そして、こちらは注文を受けるたびに粉に水を混ぜるところから始まる手打ち麺の店。麺を打つ人、麺を茹でスープと一緒に仕上げる人、料理場とフロアを兼務する人、バックヤードの人。四人が淡々と一皿のラーメン作りに奉仕する。その姿を見ているだけでも静かに感銘を受けました。

鶏ベースの醤油
朝から煮干と迷いましたがまずは醤油味。一口目でじんわりとしてしまって夢中で立て続けに三口。で、もう一度一口。カエシもなんとも言えずおいしいく、ふ〜っと溜息。麺は初めは小麦粉の風味が前面にきてますが、スープを吸っていくほどに、チュルチュルモチモチが増してきて、最近のマイブームのガロファロのパスタのよう。麺の厚さがまちまちで食感の違いを愉しめるのもいい。うん、これこれ、これなんだと心のなかで呟きながらの至福に悶えてました。

喜多方ラーメンって、実は
93〜94年頃にとある事情で歌舞伎町に週三回以上行っていた時期に空腹を満たすだけによく食べていた（他に手頃な店がなかったので）ために、それ以降敬遠してましたが、改めてこうしたおいしいラーメンに出会うと考え方を変えないといけませんね。新鮮なネギの香りは透き通るスープにアクセントを加え、細い支那竹は箸休め以上の味わい、味玉は程よく。チャーシューはモモとバラ、個人的にはバラをもう少し味わいたいので、次回は肉そば（煮干）を楽しみにしたい（おそらく2/24）。

■麺や 七彩 八丁堀店
東京都中央区八丁堀2-13-2
火曜日定休

朝ドラ「あさが来た」に登場の吉岡里帆ちゃんに激しく注目中!!!

地味な登場でしたが
ピンときてちょっと気になり調べてみると、うん、かわいい！ちょっとコケティッシュでコメディエンヌが私の好み。毎朝楽しみにしています。こうして朝ドラというと、その後のヒロインになりそうな女優をスクリーンテストのように登場させてくるので楽しみであり要チェックです。例えば、

花子とアン・おひさま → 土屋太鳳（まれ）
梅ちゃん先生 → 木村文乃
あまちゃん → 有村架純
ごちそうさん → 高畑充希（とと姉ちゃん）

吉岡里帆ちゃん、どこかでブレイクして欲しいなぁと密かに応援しているんです。ももいろクローバーZ主演「幕が上がる」にも出ていると連絡があったので、これも見ておかないと。そういえばBSで「あさが来た」の前で断片的に見ている「どんと晴れ（2007年前半）の比嘉愛未（ひがまなみ）も妙に気になってます。

■あさが来た
http://www.nhk.or.jp/asagakita/

麺屋 翔＠西新宿 水曜日は吸い込まれるように途中下車し生姜を多めにリクエストした札幌味噌ラーメンに悶える

なんともいえず好きなんです、ここの味噌ラーメン

• 最初はまず、ラーメンをよく見ます。（写真を撮る）
• どんぶりの全容をラーメンの湯気を吸い込みながら、しみじみ鑑賞。
• スープの表面にキラキラ浮かぶ無数の油の玉、油にぬれて光る支那竹、浮きく沈みしているネギたち。そして、何よりも、これらの具の主役でありながら、ひっそりと控えめにその身を沈めている三枚の厚めの焼豚。
• 箸の先で、ラーメンの表面をならすと言うか、なでると言うか、そういう動作をは、ラーメンに対する愛情の表現。
• 箸の先で焼き豚をいとおしむように突つき、おもむろにつまみ上げ、どんぶりの右上の位置に沈ませ加減に安置。大事なことでうが、この時、心の中でわびるがごとく呟きます。『後でね…』
• まずはスープを一口、生姜を混ぜて二口、黒七味を軽く混ぜて三口。
• さて、それでは麺から食べ始めます。
• この時、麺をすすりつつも、眼はあくまでも、しっかりと右上の焼豚に愛情のこもった視線を…。
• 次に支那竹を一本口中に入れ、しばし味わう。それを飲み込むと、今度は麺を一口。そして、その麺が口中にあるうちに、また、支那竹を一本口中に入れる。
• それからおもむろに体を起こし、「ふー」とため息をつく。
• 意を決したかのごとく、１枚目の焼豚をつまみあげ、どんぶりの内側にと〜ん、とん〜と軽くたたき付け、お汁を切ります。
  そして、至福の時を迎えたかのように満足げな顔で、焼豚をゆっくり味わいながら食べる…。

食べ急がずにじっくりと二週間ぶりの味噌ラーメンを堪能
ああ、これ、これなんです、じっと待っていたその瞬間に身悶えて。なんか妙に応援したくなるような店、スタッフの動きもキビキビ、不思議と元気をもらう。俄然支持したい！

Song of Today #93 Me Erra / Roberta Sá 思わずジャケ買いしたホベルト・サーの新譜は音楽の楽しみや慈しみも蘇らせてこのうえなく美しくしみじみとした思いがこみ上げてくる

夜の会合まで時間があり
西口〜西新宿は週に何度か行きますが東口は一年ぶり。東口といえばDISK UNION 4F。入ったら一時間は出てこれないため、ざっぁと見るつもりでふらり。まず、目についたのがホベルタ・サーの2015年リリースの新譜。デビュー盤は聴きかじってましたが、んまぁ素敵なジャケットにため息。キャリアの中でも最高傑作とPOPにもあり試聴もしましたがたまらず購入。

マリーザ・モンチをはじめとしてマリ・ヒタが大好きな私に
ピッタリの声とサウンド
少し憂いのある湿った声にふくよかでリズミカルなサウンドが心地いい。口当たりのいい曲ばかりではなく、エッジが効いた曲も素晴らしく、つい何度でも聴いてしまう魅力的なアルバム。

MPも出ているアルバムタイトル曲もいいですが、個人的には魅力がいっぱいつまった2曲めの「Me Erra」が好き。今までまったく知りませんでしたがアドリアーナ・カルカニョットの作。「サンバの微生物」（2011年）というアルバムはサンバに回帰した内容でもあり、ジャケット共々かなり気になっています。メイキングの3:00〜を観るだけでも悶ちゃいます。その他、シコ・ブアルキ（メイキング#2も是非）やマルチーニョ・ダ・ヴィラとのデュエットも味わい深く、全体を包み込む美しさにもらい泣き。

最新ブラジル音楽実情にあまり詳しくないですが、こうして音楽の楽しみや慈しみも蘇らせる音楽を創り続けているブラジルという風土の底力を感じてます。本人の公式サイトには「ラティーナ」に掲載されたインタビュー記事のスキャン画像と翻訳が紹介されていますので、合わせて読むとより深い理解が得られると思います。（「ラティーナ」は私の行動範囲内では扱っている書店がないために助かってます）

■Roberto Sá
http://robertasa.com.br/site/

伊丹十三監督二作目「タンポポ」 ラーメンの食べ方をレクチャーする大犮柳太朗のことを思い出して久し振りに観てみた

ラーメンへの愛情がにじみ出ている名作よもう一度
伊丹十三という人にはずいぶん影響を受けてきて、高校時代に読んだ「女たちよ」は衝撃的だった。見たことのないことを身近に、しかも細かいディテールまで感じさせる文章を何度も読み返してました。その伊丹十三の監督二作目は、客の入らないラーメン屋を立て直すストーリーを縦軸に、食文化に対する温かい視線を含む13のモチーフを横軸に描いた傑作だと思う。

役所広司 と黒田福美（形のいい胸も）のエロティックな絡み、若い海女（洞口依子）から牡蠣をすするところ（牡蠣の上に血が落ちてきれい）、オムライスの正しい作り方など好きですが、中でも、ラーメンの食べ方をレクチャーする老人＝大犮 柳太朗は特に印象的で、実はこれ目当てで再び観たワケ。

• 最初はまず、ラーメンをよく見ます。
• どんぶりの全容をラーメンの湯気を吸い込みながら、しみじみ鑑賞して下さい。
• スープの表面にキラキラ浮かぶ無数の油の玉、油にぬれて光る支那竹、早くも黒々と湿り始めた海苔、浮きく沈みしているネギたち。そして、何よりも、これらの具の主役でありながら、ひっそりと控えめにその身を沈めている三枚の焼豚。
• でははじめに箸の先で、ラーメンの表面をならすと言うか、なでると言うか、そういう動作をして下さい。これは、ラーメンに対する愛情の表現です。
• 次に、箸の先で焼き豚をいとおしむように突つき、おもむろにつまみ上げ、どんぶりの右上の位置に沈ませ加減に安置します。大事なことでうが、この時、心の中でわびるがごとく呟きます。『後でね…』
• さて、それでは麺から食べ始めます。
• この時、麺をすすりつつも、眼はあくまでも、しっかりと右上の焼豚に注いでおいて下さい。これも愛情のこもった視線を…。
• 次に支那竹を一本口中に入れ、しばし味わう。それを飲み込むと、今度は麺を一口。そして、その麺が口中にあるうちに、また、支那竹を一本口中に入れる。
• ここで、始めてスープをすすります。立て続けに3回。
• それからおもむろに体を起こし、「ふー」とため息をついた。
• 意を決したかのごとく、１枚目の焼豚をつまみあげ、どんぶりの内側にと〜ん、とん〜と軽くたたき付け、お汁を切ります。
• そして、至福の時を迎えたかのように満足げな顔で、焼豚をゆっくり味わいながら食べます。

まっ、こんな風にしている人はまずいないと思うけど（海外ではその気になった人もいるらしいけど）、最初にまずラーメンを見ることは変わらないなぁ。次はスープが私流ですが...。今だったら音をたててパスタを食べるように、食前に写真を撮ること＝フード・ポルノについて皮肉っぽく描くかもしれない。

同級生の中華屋から始まった記憶
外でラーメンを食べた記憶は同級生の家で始まったような気がする。上京し今と違って危険な雰囲気満載の南新宿で空腹にいたたまれなくなって入ったラーメン屋は競馬中継が大きな音で響いていたのを不思議な気持ちで聞いていたことを昨日のことのように思い出す。身近にあって実は奥深いラーメンの世界観を「タンポポ」は丁寧に描いていて見終わった後にラーメンが食べたくなってしまう、いい映画（1985年公開）だ。

そうえばレンゲは初めは登場しないが、店が改装されてからは登場。。パスタもスプーンを使わないように、個人的にはレンゲを使ってラーメンを食べる（レンゲの上にのせて）のはやったことないですなぁ...。

春の嵐が治まり、もう花粉が飛んでいるような予感

朝から土砂降り
ベランダは荒れ放題、雨も吹き込んできておだやかでない朝。もう一度ベッドに潜りエディット・ピアフの伝記を再読しているうちにうたた寝。起きてみると青空も見えてきてツルキョウの花も咲き21℃。三寒四温なのかな。なんとなく目が痒いのは花粉のせいだろうか？

嵐といえば、新曲は達郎さんの曲。
聴きどころ満載デス！

金色不如帰@幡ヶ谷 一年ぶりのトリプルスープ思わず体がクネル

都心に用事があったので久しぶりの幡ヶ谷へ
一年ほど前はあまりのおいしさに四日連続通ってしまった幡ヶ谷の金色不如帰。あれ、このパターン、柴崎亭、麺屋 翔と同じパターン。そうなんです、一度気になると通いつめてしまう悪い癖。幡ヶ谷っていうのは移動での途中下車するにも京王新線なため寄りにくく一年ほどのご無沙汰。今回はクルマで移動するので気軽に行くことになりました。

開店前30分前で16人目（店に入る前は後ろに25人）
すごい人気ですね。前に並んでいる人はなんと宮城県石巻市から噂を聞きつけてきたそうです。仙台や都内の情報交換などしながら待ってました（柴崎亭と篝に行けたかなぁ…）。

二人で行くと二種類がうれしい
私は醤油そば、ママボリンケンは味玉塩そば。麺は細めでやや柔らかめ（ここがワタシ好み）。醤油は、セップ茸のフレーバーオイルとフレークを少しずつとかしてスープの味わいの変化を愉しみ、麺をすするとトリプルスープの深い味わいに体がくねりそう。

半分くらいで交換した塩は、塩トリュフオイルと蛤の香りが引き立ってたまらないほど。どちらも引き込む力と包み込む力が強くて渦の中に巻き込まれそう。そうそう、長い穂先メンマもトロトロの味わいも印象的でした。

十周年（2006.1.11創業）
カウンターの上の壁に飾られたお祝いの数々。知っている人、お店、知らないお店。ああ、こうして長く商売していることはなんて大変なんだろうなぁ。でも、これだけ素晴らしかったらこれからもいい店になっていくんだろうなぁ、としみじみ見てました。

幡ヶ谷探索
初台もそうですがここ幡ヶ谷も昔ながらの商店街。それを「昭和」と言ってしまうのはあまりふさわしくないと思う。高速道路に奪われた空、狭く迷路のような道、密集した家に息が詰まりそう。それでも、秋田の純米酒に特化した居酒屋（気になる）、洋食屋（シックな佇まい）、何屋だか分からない店などを見つけると少しながらほっとしてブラブラしてしまいました。

もしタイムマシーンがあったなら 私の場合は迷わず N.Y.のチータ（1971.8.26）へ行きたいと思ってしまった（ラオスにいったい何があるというんですか？ 読後）

JALのファーストクラスの機内誌「アゴラ」
そのせいかちょっとおすましした内容に戸惑うかもしれませんが、機内誌掲載には短いヴァージョン、本作「ラオスにいったい何があるというんですか？」には長いヴァージョンとなっているので読み応えあります。「白い道と赤いワイン」では、アルファを借りるはずがフィアット500L（ディゼル1300cc）でトスカナの未舗装路（ラ・ストラーダ・ビアンカ）を走っている時の話、

後ろからBMWやメルセデスが迫ってくると、「はい、お先にどうぞ」と進んで道を譲っていたわけだが、それでも愉しさに変わりはない。鉄仮面みたいなドイツ車はさっさと先に行かせればいいのだ。（AGORA 2015.4月号）

こういう「チャーミングな」言い方が紀行文集にピリリといい味を加えて、フムフムしてしまいます。

トスカナ以外に行ってみたくなった国はフィンランドとアイランドかなとか思いながら、もしタイムマシーンがあったなら 私の場合は迷わず N.Y.のチータ（1971.8.26）になるナ、と今日の気分。

身がよじれるほどおいしいガロファロのフェットチーネはソースによく絡んでモチモチシコシコ 伝統のブロンズダイスから作られたザラザラ感がその秘密

ナポリ近郊パスタの街グラニャーノから届く
ほぼ偶然知った「ガロファロのフェットチーネ」の新感覚。ゆで時間14分、このモチモチシコシコ感も初めての体験。試しに日曜日のロールキャベツに添えてみましたが、今回は本格的にカルボナーラで。

表面のザラザラが濃い目のソースによく絡み、熱々なコシ感も最後までじんわりと残り身がよじれてしまうほどおいしい。

ホールセールで有名なコストコでも扱っているようですが、明治屋あたりが手に入りやすいかな（今回は大丸東京店で入手）。リングイネ（トマトソースの何かと）やフィジリ（チキングラタンで）も試してみたい。

音楽もそうだけど、ジャケットがいいのっていい味を出していると思う。

■ガロファロ（明治屋）
http://www.meidi-ya.co.jp/merchandise/food/garofalo.html

一福@初台不動通り商店街 味噌ラーメンは物足りなく思えてしまうかもしれないほど素朴でやさしい味付け じっくりととんこつを煮詰めたカレーライスはこってりとしたおいしさ

オペラシティの裏にあるひっそりとした商店街
その界隈にふさわしいほどひっそりとしたお店が一福。dancyuの味噌ラーメンで紹介されていたので途中下車。13:00すぎにおじゃましたので私の他に1名でしたが、帰る頃には満席。人気あるんですね。

田舎にポツリとあるような味わい
数種類をブレンドした味噌のストレートな香りと味が第一印象。やや縮れ表面がつるりとした麺。東中野の「好日」の麺と似てます。チャーシューはじっくりと煮こんであってホロリとした食感。大島のようにすみれ直系でもなく、鬼金棒のようにスパイシーでもなく、素朴な味わいでほっとする雰囲気。個人的にはやや物足りないかな。スープに浮かんでいるサクサクしたのは何ですかと尋ねると、

「パンではないんですよぉ。ちょっと手間がかかってます」

と。ウフフ、何か秘密でもあるんでしょうね。

話題のカレーライス（ミニ）
うん、これには満足。銀座のナイルレストランが来月まで休みだったせいか余計にカレーが食べたい気持ちが満々だったので、ちょうどよかったせいもありモリモリ食べてしまいました。とんこつをじっくり煮込んだ出汁で作っているせいかこってりとしているのもおいしい。田舎のおばあちゃんの家で食べたカレーの味をも思い出してしまいます。

初台の表裏
オペラシティ、新国立劇場、ロッテ本社...と高層ビルのふもとは昔ながらの商店街。住んでいる人たちの息遣いも聞こえてきそうなほどひっそり。大きな八百屋や春を待つ道端の草花に混じってPA・楽器屋が共存している不思議な風景を眺めながら駅まで戻りました。

それでも、味噌ならやっぱり麺屋 翔だなぁ〜と実感。
来週は迷わず行きたい。

■一福
東京都渋谷区 本町2-17-14 小泉ビル1F
Tel:03-5388-9333