Casa de Borinquen

覆めん 花木@東中野 「悪」だくみ＋吊るし焼豚＋ネギ 強気の出汁に負けない三種の肉の饗宴に流石の私も戦慄いてしまうほどのウマさだ

強気の出汁
三種の肉の饗宴
しじみ、平目アラ、丸鶏、ゲンコツ、鶏ガラ、氷見背黒、広島白口、太刀魚にぼ、トンビ、椎茸、鰹枯節、鯖枯節、あさり煮干し。これでもかと攻めてくる強気の出汁。悪魔肉、ネック、吊るし焼豚の味わいの違い。特に吊るし焼豚の香ばしさに体温はぐぐぐと上昇してしまう。

私の一番弱いところをこれでもかと攻められて慄くウマさだった。

青山通りから一本裏の通りは静かな朝。まるで「北北西に進路を取れ」のタイトルバックのような風景に思わず立ち止まってしまった。

麺屋 真星@浦安 京紅地鶏と帆立の冷やしらーめん＋吊るし焼きもち豚バラチャーシュー コラーゲンたっぷり冷製スープのコラーゲンで唇がぺなぺな この本気度から目が離せない

猛暑ならではの本気度満載のおいしさ
連日の猛暑で体が求めているのが冷たいラーメン。冷製スープをそっとすくい口に含むとコラーゲンで唇がぺなぺな、そして寄り添うような帆立の風味が口内に広がる。キリリと冷やされた細麺をぐるりとスープにくぐらせるとおいしさに心躍る。大胆で繊細でうっとりするほど満たされてしまった。先日の醤油豚骨以来ファンになっているもち豚は吊るし焼き。こってりとした味わいがタマらない。

フォトジェニックな盛り付けと心を動かす大胆さと熱意と誠実さ。どこか強い使命感すらも覚える、この店がやっぱり大好きだ。

装丁も素敵なウー・ウェンさんの炒めもの 5つのメソッドを守ると身近な中華が驚くほど美味しくなるなんてホント驚き

身近な中華
小さい頃から慣れ親しんでいる中華。家族で通っていた祥発順の味が我が家の基本だったことをよく思い出す。豪華で見栄えのいい料理よりも、身近な料理に惹かれる多い反面、実際に作って見るとその身近さを再現することがなかなか難しいと思うことも多い。そんなことに手助けしてくれる素晴らしい本を見つけてしまった。

装丁の素晴らしさと5つのメソット
表紙に惹かれて手にして見るとしっくりとする印象。カバーに「この本は、180度開いて使えるコデック製本を採用しています」とある。なるほど、これならキッチンでも見やすい。そして、驚くことにカバーを外した時に気がついたのが定規の表示。1cm〜20cmまで材料ごとに明記されてとても便利だ。まず、はじめに「炒めものが上手になるための5つのメソッド」、炒めものは加熱できるボウルで和えて調理することの理由が紹介される。

下準備を丁寧に
強火は不要、中火でじっくりと火を通す
蓋は必需品
素材はシンプルに
肉はしっかり加熱し野菜は加熱しすぎない

どうしても強火で鍋を煽りながら...という概念にこだわっていたけど、これで開眼。準備をきちんとして、油でコーティング後、材料次第で短い時間にしたり中火でじっくりすればいいんだ！と納得。その準備については

素材の切り方が大事
このひと手間がおいしさの保証
調味料について

我が家は中華鍋がないので、バーミュキュラフライパンの使い方も見直し、まず作ったのが卵とトマトの炒め物と卵のシンプル炒飯。フライパンを煙が出るまで強火で加熱し、太白胡麻油を入れてうっすらと煙が出たら卵を入れて手早く。トマトを入れたら半熟の卵をのせて蒸し焼き〜つぶしたニンニク〜仕上げに水溶き片栗粉、炒飯は卵がかたまり始めたら長葱〜香りが立ったらご飯〜あとは中火で（バーミュキュラなら弱中火）じっくりと。今まで作ってきたのとは大違いの出来とおいしさ。続いて色々作ってみた。

豚肉の黒炒飯（ほんのりと甘く、香菜トッピング）
フレッシュトマトのエビチリ（フレッシュトマトの酸味が爽やか）
黒酢豚（生姜が香ばしい）
もやしのピリ辛炒め（濃いめの辛味）
卵と香味野菜の炒め物（みょうがと香菜の爽やかさ）
きのこの黒酢炒め（蒸し焼きでジューシーに）
青椒肉糸（鶏肉）
（ほんのりとニンニクの香り、他に牛・豚バージョンあり）
鮭と玉葱、クレソンの炒めもの
（蒸し焼き玉ねぎとクレソンの香り）

基本は太白胡麻油〜仕上げに少しの太香胡麻油と使い分け、コクのある黒酢。最後まで食べ飽きない、上品な味付けで野菜たっぷり。素材に合わせた下準備さえきちんとする大事さを教えられた。うん、そんなワケで早朝からお弁当用に青椒肉糸（鶏肉）や卵のシンプル炒飯も作っていたりもしてネ(´•_•`)

■ウー・ウェンクッキングサロン
https://cookingsalon.jp

ラバーソウルが溶けそうな気温34℃ 公園で見かけた清掃ゴーカートと湿った空気に包まれて見る夜景

猛暑ぶり返す
涼しくなって安心したと思ったら猛暑がぶり返す。なるべく体をいたわりながら過ごさないと。猛暑の中公園を清掃するゴーカートが気になったり、湿った空気に包まれて夜景を見ていたり。

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 大量煮干し100＋青唐辛子＋焦がしネギ ググッと掴まれる煮干しの風味のウマさにのけぞる

追い煮干し
8:30の時点でさらに追い煮干ししたスープは奥行きを増し、ググッと掴まえられてしまったウマさだ。食べ進めるうちに悪魔肉の滋味が加わり、1/2あたりに青唐辛子を加えると、味の輪郭が鮮明になり気持ちも高揚してしまった。

あれれ並びなし
11:00まではそこそこ並びもあったみたいだけど、ジンクス発令か。しかも三人体制。んまぁ、焦がしネギはご愛嬌、ウフフ。

麺屋 真星@浦安 背脂豚骨醤油らーめんwithもち豚＋味玉 こってりとしながら滑らかでストロングなスープにとろとろのもち豚 そして、影の主役ともいえる麺の香ばしさが素晴らしい旨さだ

影の主役
ストロングでこってりとしたしながら背脂の甘さでスッキリと滑らかなスープが味わい深いく唸るほど旨い。きめ細かくとろとろのもち豚が後も引くおいしさだ。これでもかと責められ悶絶しそうになっているところに、ふと気がついた麺の香ばしさ。もしかして影の主役だったのではないかと妙に納得してしまった。

静かな熱気を帯びているにこやかな厨房も大いなる魅力だ。

学ぶことが数多い三國シェフのレシピとオトメの帰りに寄る根津のパンの素敵さ

学ぶことが多いレシピ
単においしい料理が作れるだけではなく、フレンチならではの材料への姿勢や心がけも学べるのもこの本の魅力だ。バターライスの米は洗わずに炊飯器で、鶏肉は皮に焼き色が付いたらひっくり返し丁寧にアロゼなどを今までのやり方を一新してしまったほどだ。

①プーレ・ア・ラ・ディアブル
②ブランケット・ド・プーレ
③海老フライとタルタルソース
④ズッキーニのファルシグラタン
⑤三國風ナポリタン
⑥鶏ひき肉のカレー

① 丁寧にアロゼした鶏肉の上にマスタード＋はちみつ＋リーぺリンソースを塗り、 焼いた時の油にパン粉を入れ、それを乗せて軽く焼く。皮のパリパリ感とふっくらジューシーな肉。カイエンヌペッパーとソースのピリ辛感もおいしさの秘密だ。②⑥ 炊飯器で作るバターライスが簡単で驚くほどおいしい。③タルタルにラッキョウを入れる意外性。⑤生ハムの塩加減とマヨネーズのとろみが新感覚。⑥ ポーチドエッグを割りトロトロの黄身がカレーによく合う。

根津のパン
大好きなオトメの帰りに必ず寄っているのが根津のパン。三國さんの幸せのレシピにも欠かせないんだ。

パンドミフロマージュ
チョリソー
いちじくとクルミとクリームチーズ
はちみつジンジャーロール
雑穀入り全粒粉のパン
クロワッサン
1/2バケット
パインとオレンジ
ごまパンドミ
ライ麦バケット
チーズのパン

オトメ@根津 チャーシュー冷やし 気温35℃超えには味わい深いチャーシューたっぷりの冷やし中華ですっきりと

そういえば今季初
二日間の休みが開けてお仕事。その前にがんこでエネルギー注入と思ったが、頭の上からジリジリ、アスファルトからは気温35℃超えとあっては並ぶのも酷。その代わりに体が求めているのが冷やし中華。オトメは全体的にやさしい味付けながらチャーシューはやや濃いめで全体のバランスを取ってるように思える。

そのチャーシューはたっぷりと細切り、キュウリ、水菜、ザーサイ、錦糸卵、トマトがこんもりと盛られフォトジェニック。ほんのり酢の効いた醤油だれに麺と具を絡めると、もぉニンマリするほどおいしい。主役ともいえる具材を変えながら食べ進める楽しみがなによりうれしい。

醤油に代わってごまだれもあるので次回はこれも楽しみたいナ。

すき家@西葛西 大盛りうな牛しじみ汁おしんこセット CMがおいしそうに食べていたので、つい寄ってみた

まぁ期待通り
驚きのオペレーション
普段はこの手の店には行くことがなくて最後は3月の冷たい雨が降っていた日の松屋。なんかうらぶれて食後寂しくなってしまった。毎日ラーメンというワケにも行かず、仕事先から近いこともあってすき家へ。CMでおいしいそうに食べているのを思い出し、奮発して大盛りうな牛しじみ汁おしんこセットをポチっ。

鰻に牛丼とはよく考えてものだ。鰻はふっくらとして味はまぁまぁ。牛がもう少しあると良かったけど、しじみ汁はインスタントと思いきや大きなお椀で割と本格的。

何より驚いたのが注文から会計までのオペレーション。カウンターのタブレットで注文するとまもなく届き、食後はレシートをレジに持っていきPayPay決済。世の中進んでいるなぁ…と妙に納得。

子供たちの歓声に見下ろすと、プールで、水球。公園の噴水では水遊び。ミンミンゼミが声を張り上げ、見上げた空には夏の雲に秋の雲も混じっている様子。

麺屋 げんぞう@湯島 味玉入塩らーめん 知床羅臼塩に昆布貝柱などを煮込んだスープの凝縮した旨味がスムーズで際立っていた

自然で本質的
古い民家のような佇まい。カウンター5席ほど。メニューを貼り付けたビニールシートがなければ厨房に手が届きそう。注文以外は会話がないが、淡々とラーメンを作っている姿に驕りや妙な馴れ合いがないため心地いい。

床羅臼塩に昆布貝柱などを煮込んだスープは、その凝縮した旨味加減がとてもおいしく、上品ながらも奥深い。麺やチャーシュー、ワカメとの調和にも無駄がなくスムーズで際立っている。黄身がトロトロの味玉はTKGにしたらさぞかし旨いだろうと思わせた。そう、もうひとつの主役な坦々麺にも期待してしまった。

濡れた蓮。雨音に混じる、近くの音楽堂から聞こえる生バンドに藤森美伃のズンドコ節。

オトメ@根津 中華丼 目玉焼きがキュートすぎて目尻が下がっちゃうね

お袋の味
幼い頃に母親が作ってくれた中華丼は忘れられない味。野菜たっぷりのやわらかな塩味。オトメの中華丼も同じような味わい。メニューには野菜のうまにかけご飯と書いてあるように、白菜、豚肉、ネギ、ニンジン、筍、そして濃い味のチャーシュー…と具沢山がうれしい。真ん中の目玉焼きがキュートすぎて目尻が下がっちゃう。

まずはTKG
トロトロの黄身を割って、ほんの少しの醤油をたらしたら、もう立派なTKG。具のとろみも混ぜて熱々をハフハフ。残りの目玉焼きにもほんの数滴醤油をたらし野菜と一緒に食べると、これまたおいしい。そうそう、スープもいい感じ。

今度は冷やし中華ダネ...

中華そば 竹千代@尾久 黒醤油+煮卵 ふわりと舞い降りる生姜の香りとピロピロ平打ち麺にすっかり持っていかれて後は無我夢中

今日は黒醤油
黒醤油といえば京都で味わったのが忘れられない。まさか尾久で思いがけず再会するなんて。一口含むとふわりと舞い降りる生姜の香り。いやぁ、マイッタなぁ、実に旨い。昆布のグルタミン酸と干し椎茸のグアニル酸の掛け合わせに黒醤油が加わった天下無敵のスープに悶絶。しかも（手揉み）ピロピロ平打ち麺が追い討ちをかける。昨日も素晴らしさと今日の素晴らしさ、幸せは歩いて来ない(´•_•`)

尾久車両センターとスカイツリー
まるでジオラマみたいだ。これまで無縁だった尾久がググッと身近になった二日間。また来れますように…

中華そば 竹千代@尾久 チャーシュー麺 干し椎茸と利尻昆布のまろやかさを引出したスープと幾重にも重ねられたチャーシューにとにかく魅了させられた

おいしいラーメンには理屈はいらない
国内で厳選された素材をふんだんに使った一杯と口上。ダシは干し椎茸と利尻昆布のみ、醤油は京都の竹岡醤油。ぐっと引き込まれる旨味がまずおいしい。群馬小林製麺との相性も言うことない。幾重にも重ねられたチャーシューも上品で魅力的。食べ進むごとに深みが増す、角が取れたまろやかな味わいにすっかり魅了されてしまった。

尾久って2度目だけど、色々と掘り起こすと面白そうな場所のような気がしてならない...。

オトメ@根津 五目焼きそば もぉ、とにかく具沢山 あっさりしてて食べ飽きない味付けがおいしさを引き出している

うれしいほどに具沢山
根津に行ったら外せないのがオトメ。一年しか住んでいなかった根津だけど、ほぼ毎週通っていた。お気に入りは五目焼きそばのやわらかい方。以前の記憶はほぼ無くなってしまい、こんなに具沢山だったかどうかも憶えていない。それでも、このおいしさだけは鮮明に覚えている。

鶏唐揚げ、豚肉、ニンジン、小松菜、ウズラ、ヤングコーン、白菜、きゅうり、椎茸、マシュルーム、銀杏、長ネギ、むきエビ、ハム、チャーシュー

途中で酢と辛子を加えるとメリハリが増して、さらにおいしい。個人的にはこれを超える五目焼きそばはないんじゃないかと思うほど私好みだ。うん、今度は目玉焼きがのった中華丼と春巻きあたりかなぁ...

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町 上品ハマグリ10kgSP塩+青唐辛子 のっけから攻められて途中1/2から青唐辛子を徐々に混ぜて悶絶 独特の高揚感に酔う

独特の高揚感に酔う
階段踊り場からスタートしたため100系のスペシャルは売り切れ。でも、今日は上品塩狙いだったから問題なし。ここんところの純正100は緩やかだったけど、今日は違う。

蛤の滋味をぎゅっと凝縮させ一本勝負に出た攻めの味わいが、まずうれしい。1/2まで我慢しゆっくりと混ぜ合わせる青唐辛子がさらに旨さを加速させ、しまいには悶絶。やっぱりがんこにしかない独特の高揚感に酔いしれてしまったぁ。