みょうがの甘酢漬け 季節の変わり目は突然やってきて慌てる間もなく昨日と今日は隣り合わせ

今年は四川きゅうりばかり食べてましたが
決して主役になれないにしても、みょうがは必ず食卓に登場してました。カツオの刺身に、塩豆腐に、四川きゅうりに、ゴマだれ冷やし中華に。みょうがをまな板できざむ音と、爽やかな歯ごたえと風味。一夏の思い出になってしまうのは忍びがたい。どうにかしてもう少しみょうがを楽しみたいと思っていると、「みょうがの甘酢漬け」のレシピを見つけました。

①みょうがは縦半分に切り、熱湯でサッとゆでる（浸透圧）
②ゆでたみょうがをざるに広げて、冷やす
③甘酢の材料を鍋で煮立たせ冷ます（酢：カップ3/4、水：カップ1/2、砂糖：カップ1/2、粗塩：小さじ2）
④熱湯消毒した瓶に②を入れて③を注いで密封

食べごろは、翌日から三ヶ月
ワインにもよし、なによりもジンにもよし。季節最後の収穫をまとめて二瓶作りましたが、もったいないのじっくりと味わいながらしみじみと。疲れてぼんやりとした体にじんわり浸透する甘酢なんです。

最後といえば水なすのサラダ
瑞々しい水なすとロースハム。塩コショウ＋レモンであえてパルメザン。ほとんど瞬間芸。ミントの爽やかさを大急ぎで味わうサラダも、もう終わり。来年の初夏までおあずけのサラダをかみしめています。