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ポルチーニのリゾットを一年間待っていたんですが
フレッシュなポルチーニが手に入らなかったので、野菜のリゾットに変更。ほうれん草とアスパラをたっぷりと、生ハムで塩加減を調整。あまりかき混ぜないようにコトコトと野菜スープで煮込み、仕上げに無塩バターとたっぷりのパルメザン。熱湯で熱々にしておいたお皿に大急ぎで盛りつけ。旨味が染みこんだイタリア米と野菜が同時に味わえるリゾットって、たまに無性に食べたくなります。
秋だからきのこ
鶏胸肉は皮のついたまま、焼き色が付くまで炒めてオーブンへ。オリーブオイルとローズマリーの香りがキッチンの広がると、それだけで幸せな気分。きのこはアーリオ・オーリオで、あまりかき混ぜず焼き色が付くまで炒めるのがコツ。最後は白ワインを入れて蒸し焼きに。鶏胸肉は粗熱をとってから手で裂き、きのこに混ぜて、ここで風味豊かな国産レモンを一振り。きのこの風味と鶏肉からじゅわっとくる旨み。大量に作るのでの残りは冷蔵庫へ。翌日は、トマトソースとオレガノをかけて温めてもおいしく、二度楽しめるところもいいんだなぁ...。
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大阪というとソース系の食べ物というイメージなんですが
私自身、そのソース系ってあまり好きではないんです、実は。コテコテって感じのイメージが強い大阪ですが、言葉は柔らかいし、蕎麦も旨く、色んな顔の大阪をもっと楽しみたいと。
来月中旬にもう一度大阪出張が決まり、なんかもう、今からそわそわしているんです、実は。で、「神宗（かんそう）」というお店が（天明元年＝1781年創業）、大阪の仕事場のすぐそばに明治時代の店構えを再現した店があり、毎回＝といっても不定期ですが、訪れるのが楽しみなんです。名物の塩昆布廉価版袋が売り切れだったので、今回はちりめん山椒を購入。薄い袋に入っていて、これをクリアケースに入れてくれるんです。ちょうどA5の大きさになるので、書類や手紙を入れるのにぴったり。こういう風によく気が利くのが大阪風＝商いなのかな。
散歩の達人 大阪
で、数日前に西新宿でボリューム陳列されていて立ち読みを繰り返してましたが、やっぱり買ってしまったのが「散歩の達人 大坂」。地域別に、わりと細かくお薦めのお店や散歩道が紹介されています。一泊二日で、もちろん仕事をしての僅かな時間で気になる場所＝食べることをどれだけ探せる＝食べるかどうか分かりませんが、もうすでにここ行って、あそこも行って、こうしてああして、と妄想中。
船場の元祖きつねうどん...なんか惹かれてしまうんだなぁ...
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日本橋に用事があり、そのまま帰るのも心残りなので須田町へ
めあての、まつやは土曜日の午後遅くでしたが、意外とお客さんいるんですね。朝から仕事のママボリンケンのお疲れさんを兼ねてまずはビールで喉を潤す。熱燗に変えてとったりやったり。やまいも、鳥わさ、親子煮といつものものが並ぶと、いや〜、こういうのってのも幸せなのかと。
鴨南蛮の大盛りと天もり 呆れるほどの同じ物を食べ続けてますが、ホント、ここの鴨南蛮だ大好き。もちろん、色々と旨い蕎麦屋はあるんでしょうけど、ここの佇まいとかお店の人達もあわせて愛してやまないんです。鴨肉や団子から溢れでてくる肉汁、ネギの歯ごたえ。蕎麦をズズッとすすり、つゆを一口。いいんだなぁ、ホント。こうして、書いているだけで唾が出てきそう。ママボリンケンは天もり＝せいろは二枚。熱々の海老の天ぷらが二本。片方の半分だけもらうのもいつもの段取り。二枚目のせいろは、一枚目が終わる頃に持ってきてくれるなんて、ほんとわがままで贅沢。
こういう、お店が自分の住んでいるとこにも数軒欲しいですね
オリーブをかじりながら赤ワインを飲ませてくれる、噛むと肉本来の味わいが分かる焼き鳥で黒糖焼酎を一杯、ちょっと摘んでさっと帰るお寿司屋、透明なスープにちりちり細麺の中華。居心地が良くていい音楽が低めに流れていて、こだわりが全面に出てなくて、お客がうるさくない。ちょっと美人なヒトが入れば...週に何度か立ち寄ってしまうんだけど...。
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これだけは必ず買ってきて！とママボリンケンの至上命令
まず、ひとつを口の中に入れてカリッと。舌先にピリッとくる山椒の香り。もぐもぐ。ちょっと沈黙。うん、もうひとつ。噛み砕かないで、口の中で転がして、ちょっと柔くなったところをガリっと。で、もうひとつ、始めからバリバリと。ここで、濃い目のジャックダニエルのハイボールを一口。なぁ〜んか、止まらないんですぅ。もったいないので、一晩六個までと決めても十個食べちゃいそうな。この「あぜくら」を知ってしまうと、幸せ度合いもちょっと違ってくるかもしれない...。
■みやび堂 オンラインショップ
http://www.miyabi-do.net
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淀屋橋界隈という場所は東京に例えると大手町のような
そんな感じを受けるんですが、間違ってないかな。どこか、ゆったりできて、ちょっと商談をしながらお昼ごはんしたい場所っていうのは、なかなかないので色々と探索。意外と現地の人達は近場で済ませてしまいがちで、訊いても知らないことが多く、やはり自分で探すワケです。まぁ、自分自身食いしん坊でどうせなら納得いく場所で落ち着きたいと（決して「グルメ＝嫌な言葉です」ではないんですが）。
こういう店構えはひっそりとしても惹かれるものが多いんですね
あとで知ったんですが築百年の古民家。全国各地の契約農家より、一年分の蕎麦の実を仕入れ、温度・湿度にこだわった品質管理、石臼で自家製粉し手打ちされた蕎麦を出すお店。ちょうどよく八畳のお座敷が空いていたので、靴を脱いでくつろいで。お外の光も差し込んで、おじいちゃんの家で自分が将来何になるかなんて考えもしないで過ごしていた頃に戻ってしまいそうな。
お昼時は、小どんぶり（天ぷら/かき揚げ）と蕎麦（かけ/もり）の組み合わせ
私は、かき揚げともりそばを頼みました。まず、かき揚げが出されて半分ぐらい食べていると、蕎麦が出てくる塩梅。この時間差もどことなくいいですね。細くコシのある香り高い蕎麦をじっくりと楽しめました。ここの、そば湯はこってりとしているので、お店の人に訊くとそば粉も混ぜてあるそうです。初めてだったので驚きましたが、おいしく何杯もおかわりしてしまいました。
蕎麦というと純文学的になりがちですが
ここには、そんな無意味な堅苦しいものがなく、正直な気持ちが溢れてました。自分でも台所に立つのですが、こうしていつも同じようにおいしいものが作れるとは限らない。やはり、プロの調理人はすごいものだなぁ...と。夜も、良さそうなので今度は鴨鍋とかどうだろうか？
■土山人 北浜
〒541-0044 大阪府大阪市中央区伏見町2-4-10
tel:06-6202-0069
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新大阪から梅田まで、梅田から淀屋橋まで
ここで出会う風景が好きで地下鉄で直接淀屋橋まで行かずJRで。まぁ、梅田大丸でママボリンケンから頼まれたお土産を探すのも、もう一つの理由。出張で東京から来た人がストレートに乗り換える、大阪の人がそのまま乗っている。渾然とした車内か外をぼんやり見ていると淀川を渡り始めます。そうこの瞬間に、ああ、大阪に来たなぁ...と実感して妙に胸が高まります。
ウチ、何年も淀屋橋に通ってますが初めて気が付きました
そんなん、やわらかな大阪弁（その女性は西宮のヒトとあとで知る）で言われたら、ちょっとトケてしまいそう。私が大好きな淀屋橋の構内の照明。鞄を床に置いて身を反らしながら天井の写真を撮っているヤツ、他にいません。でも、長年気になっているんです。確か心斎橋は丸かったなぁ、とか思い出してもいました。
どうやら（調べてみると）、御堂筋線は川の下をくぐるため大深度を通さざるをえなく、各駅では深さを逆手に天井の高いヴォールト状の空間になったそうです。それを生かした照明になっているんですね。
そういえば、地下鉄のベンチにクッションが置いてあったけど、もうありませんでした。これも、大阪で気になりチェックしていた事だっただけに、ちょっと残念...。
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二年ぶりの大阪出張のお目当てはやっぱり京橋のまつい
あは、もちろん仕事もきちんとこなしてからです。一緒に行くはずの相手が急用で、それでも一人で京橋へ。JRの京橋の改札を出ると迷うことなく「まつい」がうれしくなるほど目の前に。トントンと二階に上がり、生ビールとチューリップとどて焼き。生ビールとほぼ同時に出てきたと手焼きを楽しんでいると、「熱いからきいつけて」と出されるチューリップ（写真左）。手羽先を開いて揚げたチューリップは、もうハフハフ、ハフハフ。あっ、食べる前にソースにくぐらせるのを忘れずに。初めてのカルビ焼き（写真右）もポン酢が隠し味。
ここまで、一気にきてやっと落ち着いて来ました
なんたって、あの衝撃の出会いから二年ですもの
待っていたんですこの瞬間を
でも、まぁ、一人だと気勢があがらず、ちょっと背中をまるめてしょんぼり。それでも、公認会計士を目指しているという隣の女性二人組と色々話していると、夜の大阪の深さも知ることも。隙間的な使われ方の関西芸能人の耳障りな関西弁にうんざりしてTVを消してしまう私ですが、ほんのりとゆったりとした奥行きの大阪弁は心地いいですね。特に女性の語り調子ならずっと聞いていたくなるほどです。
まついのソースって、たっぷりつけてもくどくならないほどの甘さがすぅっと残る。ああ、これも、女性の大阪弁とあわせて、大阪の真実なのだろうかと。
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過去と記憶の中を幾つかの窓越しに眺めている
週の半分以上を西新宿で過ごしている近頃。京葉線で東京駅着き、慌ただしく中央線に乗り換えて新宿へ。人が左右前後から行き交う構内。あまりにも人が多くて立ちすくんでいると、斜め後ろから押されて人の渦に巻き込まれてしまいそう。もし起こったにしても、他人の身に起こりそうなことも、自分にも起こりそうで、何故か落ち着きません。
午後に時間ができ、乗り換えの途中で丸の内口に降りてみると
在来線〜新幹線・TDL目当ての人とは違うの人々が数多く集まっていました。急ぐわけでもなく、ザワメクわけでもなく、復元された駅の元で静かに何かを語っている姿を見ていると、桜の季節に千鳥が淵に集まってくる人達にも似た感覚を覚えました。余計なことかもしれないけど、人生に励みになりそうなことでも探しているのだろうか...とか、考えてしまいました。
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店構えに妙に惹かれて、時間が押しているくせに入ってしまったカフェ
ここで（西新宿のどまんなか）20年以上もカフェを続けているんです...と、忙しそうな店員さんから聞き出した話。ハイチ大使館の協力によりセンマーク地方のコーヒーを直接仕入れ。店内も時代が止まったような雰囲気と、なんと473円のコーヒー。
なんかこのまま居座ってしまいそうな、ものを考えるのも愚かに思えてくる空間があったなんて、軽いショックを覚えてました。ランチライムから外れた時間帯は僅かなお客しかいませんでしたが、横で注文されていたハイチ風ドライカレーがひどく気になってます。
初めてハイチという国を初めて知ったのは
浅井慎平さんの写真集「海流の島々」というから
...
たとえば、ジャンゴ・ラインハルトのギターのように人間の暖かみが、メロディにあった。それにヨーロッパの薫りがした。そして、ラテンの情熱が匂った。夜の深さが見えた。エレクトリックな楽器が混じりながらも遥かな過去を秘めていた...
見知らぬ国やそこに住んでいる人の日常
ゆらゆらとうごめくギターと妙な高揚感のあるリズムに支配されるアルバム（LP）を手にするには、もう少し時間がかかりました。考えてみれば、サルサ前夜は、自分に与えられた糸をたどることも知らずに、ある場所にいながら、同時に、他の場所にいる中途半端な日々を繰り返していたのかもしれません。
■カフェハイチ
ハイチコーヒー・ハイチ料理
新宿センタービル MB
Tel:03-5322-3620
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母から娘に自然と台所で伝わる味の秘密
ショールームにあるような立派なキッチン＝厨房って、ある意味では非現実。気の置けない、なんとなく集まってぐだぐだと、いや真剣に調理をする【台所】ってホント好きなんです。キューバに行った時にも台所に入り浸りだし、ママボリンケンの実家にいるときにも、なんとなく台所にいてとりとめのない話をしているのが大好きなんです。母から娘に伝授される【味の秘密】って、こうしたさりげない事の繰り返しから生まれるんですよね、きっと。
母が作ったさんまの梅煮と娘（アンジーママ）が作った栗ご飯
栗ご飯は電子レンジではなく、じっくりとクリステルでふかし、さんまの梅煮はじっくりと温め。う〜ん、これが実にウマイんだなぁ。梅の酵素でやわらかく生姜で臭みを抑えたさんまのこってりとした味わいに、馬生さんのことを考えたりして。栗ご飯は大ぶりの栗がホクホク。冷えたワインから塩釜の地酒「浦霞」、だらだらと、塩釜から届いた秋を楽しんでます。
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ソースの出来上がりと、パスタの茹で上がりがピッタリと来ないとネ
にんにくをオリーブオイルで焦がさないようにじっくりと炒める。うっすらと色づき始めたら赤唐辛子を入れて余熱で火を通す。赤唐辛子から辛味が出た頃合いでソース作り。
たっぷりのお湯でグラグラとならないようにパスタを茹でる
この時間は、作るパスタによって、フライパンの中であえる時間を引いた時間がちょうどいい時間。かたいかな？と思ってもフライパンでの時間が長ければ、やや固めに。
ナスの場合は、トマトソースが煮詰まるまでの時間が必要。我が家ではホールトマトではなく生のトマトから作ります。カルボナーラなら、パスタをフライパンに入れてから火を止めて余熱でソースが固まり始めるまで、かき混ぜます。キャベツと豚バラ肉の場合は、パスタの茹で汁を入れてフライパンをゆすり乳化するのがコツ。我が家ではキャベツはパスタと一緒に茹でてます。
この同時並行を二人で分担しながら進めていき、ピタっと息が合えば美味しいパスタのができるし、そうじゃないと、まぁまぁの出来となるワケです。今回は、塩加減（パスタを茹でる時の加減とパルメザンの塩加減）は良くても、混ぜる時間を早めてしまいそうになるカルボナーラには要注意。でも、うまくソースが絡んだ、ナスのパスタ、キャベツと豚ばら肉のパスタは、うん、良い感じ。
で、その歌は、
♫人生で大事なことは
タイミングにC調に無責任
とかくこの世は無責任
こつこつやる奴ァごくろうさん
無責任一代男（ハナ肇とクレージーキャッツ）
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新しいランのコース（弁天ふれあいの森公園）の帰りに立ち寄った鉄鋼団地
浦安鉄鋼団地ゆーゆーカーニバルが開催されてました。普段はあまり積極にこういうところに立ち寄らないのですが、なんと七ヶ浜からの出店があり、ちょっと声をかけてみました。
ママボリンケン「どうして出店されたんですか？」
七ヶ浜のおばちゃん「鉄鋼団地の役員さんが知り合いなんです」
マ「実家が塩釜なので小豆浜とかよく行くんですよ」
七「サーフィンで？」
マ「走っていくんです」
七「すごいですね〜。そういえば小豆浜は毎朝通っていましたが、あんなことになって...」
マ「町の状態はいかがですか？」
七「ほとんど人は丘の上や公民館に住んでいます。でも、来年は米作りを始めたいと思います」
震災直後からの写真集を見ながら色々と説明をいただきました。こうして、偶然にも七ヶ浜のおばちゃんたちの元気な姿に触れることができて、うれしくなってしまいました。毎年来ていた白鳥の姿も戻ってくるといいですね...。
■七ヶ浜きずな工房
http://kizunakoubou7.blog.fc2.com
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帰り道は多くの方が空にカメラを向けてました
さば雲、いわし雲、うろこ雲...今日のはさば雲のようですね。いつもお世話になっている「雲の名前を覚えよう。」によると、「波状雲」は、さざ波のように縞模様に波立って見える雲で、下層と上層の空気の流れる速さや向きが違うときにできるそうです。マンションのエントランスで体をよじりながらなんども失敗を繰り返しながらパノラマ撮影してました。
そして、夕焼けは、また不思議な世界
午後3時から夕暮れまで空ばかり眺めていました。
部屋で写真の整理をしながら、数年間の写真を見ていましたが、こういう空は今の季節に多いんです。月でも雲でも、人に色々なことを考えさせる自然なんですね。これから何かが起きるのを、待っているだけなのかもしれない...。
■たった10種類だけの無限 雲の名前を覚えよう。
http://shizenjin.net/guide/cloud/index.html
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浦安が舞台の写真たちを総合公園に並べてみたら
どんなにすてきだろう...
そんな思いを企画したのが「uPhoto」、浦安の「u」と海辺の「u」。FacebookやBLOGから応募された写真が58枚、コンテストに投票した方々が100人以上、投票数が588票。私の知らない場所、ああ、こういう感じもあるんだねとか感心して見ていると、この写真を撮った人はここにいるんですか？と質問が。「実は私です...」なんて出会いもあったり。
ランクインこそしませんでしたが、個人的にはこの二枚が大好きです
潮干狩りで訪れた三番瀬。驚くほど透明な波打ち際にそっと足を入れてみると、すぅっと心地よい冷たさが。キラキラと乱反射する小さなざわめきの中に、いつまでも佇んでいたいほど。
そう、なにかを感じて、さっと飛び立つ警戒心のつよいかもめ。何を考えどこへ向かおうとしているのだろうか。鋭い眼差しと赤い口先。空と海のグラデーション。この一瞬は予想もしないときにやってくる。
水と水が出会う、空と雲が出会う、肌がぞくぞくとする、こっそりと密やかな、場所の空気感を知ることも大事なんですね。いつかすべてを亡くしてしまう前に、奇跡のように顔を出している舞い降りてくるものをもっとたくさん知りたい...。
■海辺のライブラリーBLOG
http://urayasumirai.weblogs.jp/blog/
■uPhoto 総合公園フォトコンテスト
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.499174153446032.125252.253223811374402&type=3
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