Casa de Borinquen

いざ、南台の餃子対決！回る回る餃子の皮と包み方に見るお国柄 ああ、美味しい餃子たちを堪能したのでしばらくは餃子は封印か？

だって、誘ってくれないんだもん、それじゃ日程を決めちゃいましょう
なんて決めた話が、いつのまにか参加する人も増えてちょっとしたホームパーティーに。人を魅了する小薇と気のおけない友人たちが集まる午後のひととき。いいんだなぁ、こういう雰囲気。私は、iMacの仕込みの続きがあったので、ちょっと早めに到着して、ジン・ライムを飲みながら作業。なんと、ゲストに国立の点心専門店「くらや」の土倉さん。そういえば、1月の小薇のステージデビュー以来ですね。「くらや」の土倉さんはお店のものを、小薇は皮と具から目の前で作る形で『南台の餃子対決』がスタート。

プロの極意に上がる歓声
焼き餃子専用に作られた皮をポンポンと切り分け。それを、手のひらの付け根で軽くつぶし、右手で麺棒を上下に動かしながら、同時に、左手はのばされた皮を時計の逆回りに回転。一見なんでもないように思えますが、実に難しいことを、二人共なんでもないように続けている。しかも、大事なことは具を載せる中央にはやや厚みが残るように。奥が深いんですね。この力加減や回転の加減を見つけるまでどれほどの努力をしたのかと思うと、一枚一枚が愛おしくなりますネ。

包み方にも個性が出る
小薇の包み方は『お家カフェ』の動画が参考になるかな。挟んだ向こう面に対して手前の面を織り込んでいくのが小薇風（シングル）。では私も、。こちらは、挟んだ両方を織り込んでいくソウル出身の銀美さん（ダブル＝「くらや」の土倉さんも同じだったよう）。写真は、はにかむような姿は銀美さん（左）、ユーモラスなお尻みたいなのは小薇（右）。なんか、いいでしょ、こうして並んでいると。奥にも様々なバリエーションが。 そうそう、「くらや」の土倉さんのリクエストで麺棒を途中で変えましたが、その小薇の「麺棒コレクション」には驚きました。点心や麺の種類、温度や湿度によって使う麺棒を選ぶんだろうな、きっと。そのどれもがよく使い込まれていたのも印象的でした。

（続く）

有元葉子さん「盛夏のレシピ37」再び 焼きなすのバジルソースと枝豆のコロッケでスッキリとした晩ご飯 キリリと冷やしたロゼがよく合いますネ...

和食によくあうオリーブオイル
なすを見る度に食べたくなるのが焼きなす。焼いた後に水にとらず大急ぎで皮をむくのが風味を逃がさないコツ、とレシピは教えてくれます。まっ、これが熱いのなんので、ワーワー言ってむくのも楽しみのひとつ？有元葉子さんのレシピでは、しょうが醤油に加えて、バジルソースも紹介されていたのでこちらで。いつでも、バジル＋にんにく＋トマト＋オリーブオイルというのは最強の組み合わせなんですね。すっきりとお互いが助け合って美味しさと食欲をそそります。

枝豆だけのコロッケ、つなぎなし
あの風味と食感が飽きることなく夏といえば枝豆。それがコロッケになるとは...。いったん茹でた枝豆をフードプロセッサーでペースト状にしたのをまるめて、オリーブオイルで揚げただけ。

揚げる前に楕円形にまるめた枝豆をお皿に並べてみるとの緑が目に眩しいほど。なんだか、幼いときから食べ続けている「ずんだもち」のようです。ホクホクのコロッケには、塩竈の藻塩のまろやかさがよく合います。

なんかもう野菜三昧の日々ですが、そろそろお肉が食べたくなってきているので、このレシピのPart.3の「チャーシュー」「牛肉のづけ」とか、Part.4の「絹さやめん」あたりも。そして、「かぼちゃとピーマンの煮物」もやっぱり食べたい…。

これから、しばらくこのエクラ8月号の付録『有元葉子「盛夏のレシピ37」』にお世話になりそうです...。

最近話題の塩麹を使ったオムライスとトマトと卵の炒めもの 何故か不思議に柔らかな味に変化

色々最近聞くのでものは試しにと
塩麹のこと、ちょっとおさらい
麹は米、麦、大豆を精白するときにできた糠に、コウジカビなどを加えたもの。コウジカビの酵素の働きによって、日本酒、味噌、醤油などの発酵食品が出来上がる。そう考えると、日本食には欠かせないものなんですね。この麹に、塩と水を加えて発酵・熟成させたのが塩麹。おそらく、知らないうちに口にしていたと思います。

ママボリンケンが見つけてきたレシピは、オムライス
具に入れるご飯にほんの少し、包む卵にほんの少し入れて作ったオムライスは、ケチャップの尖った味も抑えてまろやかで柔らかい味に変化して、いつもよりも数ランク上の美味しさ。残念ながら、欲張って具が多すぎたのでオムライスは包むのがうまくいかず写真撮影してません…(^^;

次は、トマトと卵の炒めもの。これも、卵にちょっと入れただけなんですけど、いつもよりもふんわり出来上がりました。

卵料理が続きましたが、これから色々な塩麹を使った料理を探してみたいです。 こうした味を見つけた人達って、ほんとうにスゴイなぁ...と、つくづく感謝と感心。

そうそう、麹と糀の違いはこちらに詳しく説明されてますが、基本は「麹」ですが、お米に関係すると「糀」になるそうです。それで、今使っているもののラベルが「塩糀」になっているんですね。そう考えると奥が深いですね。

お門違いの「あかり未来計画」使う電球についてとやかく言われたくない我が家は密かに抵抗 確かに近所の家電量販店の白熱電球の売り場面積は極端に狭くなってますなぁ...

今月、経済産業省と環境省が白熱電球の製造・販売の自粛を
家電メーカーや家電量販店などの関係業界に要請
ああそうですか、夏場の電気不足や地球温暖化に少しでも役に立つなら、4,000円以上のLED電球に切り替えましょうね。多少暗くても長持ちするし電気代も安くなりますよぉ、だってサ。 ところが、どっこい我が家は、これに猛反対。

400円で買える電球が4,500円、しかも100W相当の明かりはない
いちいち、お上に言われたかねぇよ、というのが正直な話。白熱電球のやわらかい光に比べれば白っちゃけた光では、くつろぎの夜はどうにもこうにこ落ち着きません。また、一方的にLEDにシフトさせようとするやり口もイヤですね。

原発も消費税も電球も...。そんなに節電したければ、日中人気のない場所で動きっぱなしのエスカレーターや効きすぎの冷房、垂れ流しのTV番組、捨てられていく食べ物、便利だと思っている幻想を少しでも止めれば、世の中少しはマシになるのにね。

ぼんやりとしていると、その内中国、韓国、ロシアと国境でもめているので兵を出しますので兵隊さんになって下さい、欲しがりません勝つまでは、なんてことに...。

■（おバカな）あかり未来計画
http://www.challenge25.go.jp/akari/

ジョブズが亡くなってからもう9ヶ月 「スティーブがいなくなっても、ライバルにだってスティーブ・ジョブズはいない」

どんなものを買いたいかではなくどんな人になりたいか？と問いかける

人にも組織にも起きることだが、つい慣れた見方で世界をとらえて、それに満足してしまう。世界は変わり、深化しつづけ、新しい可能性が次々に生まれているのに、「居着いた」人たちはそれに気がつかない。（中略）時とともに世界の見方が固定化する人間のこの性格があるかぎり、若い企業にも、若い人にも、イノベーションの機会がかならずあるし、そうあるべきだ。

ジョブズが亡くなってから、プレゼンテーション方法や製品や組織の作り方などの、おそらく表面をなぞるだけの厚顔なビジネス本がタケノコのように毎週のように出されていました。書店に山積みになっている全てではないのですが、書店では一通り手にしてみました。でも、個人的には読む価値のないもだらけで、いささかうんざり。Appleを知るならAppleの何かを使ってみれば全てが分かると長年考えている私の考えと程遠い内容ばかり。

ウォルター・アイザックソンの「スティーブ・ジョブズ」を読むだけで十分だと思ってましたが、「アップル・インサイド」は、Appleの関係者から直接インタビューしたせいもあってかなりの内容です。もちろん、ジョブズに直接インタビューされたものではないのですが、関係者を克明に辿り、今まで語られることのなかった内部事情も知ることができます。あまり知ることのなかったティモシー・クックのことも、ようやく理解できました。

 

ジェスティン・ロングとジョン・ホッジとの絡みも懐かしい
なんか急に思い出して古いCMを探してきましたが、もうこういうのは必要ないですね。今年のクリスマスシーズン目当てに秋にリリースされる、iPhone 5、iPad mini、iMac、iOS 6…。いまから楽しみです。

エクラ8月号別冊付録 有元葉子「盛夏のレシピ37」で知る夏の始まり

7月になったと思ったら雑誌の世界は8月号
もう一年の半分は終わってしまっているんですね、まったく
まぁ、それはともかく梅雨どきですが始まったばかりの夏を楽しみたい。でも、どこかに出かけてばかりというワケにもいかないので、せめて夏らしい食べ物を。そう思っているなら、エクラの8月号の付録がお薦めです。お料理研究家という気負いもなくセンスのいい食卓を紹介してくれる有元葉子さんのレシピは、我が家でも重宝しているんです、実は。ジャンルにとらわれない自由な発想や演出も参考にしたいですね。ペラペラと眺めて、うん、これ食べたい！と初めに選んだのが、とうもろこしのサラダです。

ほくほくに蒸したコーンとパプリカと赤玉ねぎのサラダ。さやいんげんと青唐辛子のパスタ。残念ながら青唐辛子がなかったのでオクラで代用したのがちょっと悔やまられるのでリベンジ予定。豚肩ロースのグリル焼きには黒オリーブとケイパーのソースとクレソン。フレッシュトマトの辛いスープ。このスープのトマトとグリル焼きの豚肉を合わせても美味しいんです。

たぶん、こうなんだろうなぁ...と想像しながら
休日の夕方に晩御飯の支度をしていることも大好きな時間帯。まぁ、ほとんどがママボリンケンなんですが、パスタやグリルでは私も、見えないようにつまみ食いをしたりしながらワインを飲みつつ参加してます。

今川にあるSWELL FRESHNESS COFFEE <生豆焙煎工房スウェル> で美味しいコーヒーの秘密を知る

こういう住宅地の中にお店を開きたかったんです....
と、にこやかな笑顔で迎えてくれたオーナー。店内にはコーヒーの生豆が袋に入ったまま展示。それを、焙煎する機械が2台。カウンターの横には、オーナーがちょうど飲み頃になったと判断した焙煎されたコーヒー豆。定番は白い札に、お薦めはオレンジの札に、その豆の生産地と特徴が記されてます。なんか雰囲気がとてもいいので、オーナーの丁寧な話を聞きながらつい長居をしてしまいそうです。試飲した「コロンビア エメラルドマウンテン」がとても美味しかったので、それを購入。

こうして、色々お話をお伺いしながら買い物をするというのは、なかなかないので、楽しいですね
肝心の味なんですが、まろやかで酸味も苦味もちょうどいい美味しいコーヒーが家でもできました。寝不足気味でどうも目覚めが悪い朝には、こうした手をかけたコーヒーで始めるのも悪くないです。部屋中に広がるコーヒーの香りが、気持ちのいい一日のスタートを約束してくれます。何かとバタバタする朝ですが、いつもよりも丁寧にコーヒーを作るほんの僅かな静かな時間も大事ですネ。

■SWELL FRESHNESS COFFEE <生豆焙煎工房スウェル>
千葉県浦安市今川1-3-18
Tel:047-381-1190
http://www.facebook.com/SwellFreshnessCoffee 

久しぶりのIndy's 釜揚げシラスと自家製スモークチキンのハーフ＆ハーフのピッツァ、そして、自家製チリビーンズピタサンド

何度か時間の折り合いが付かなかったり休みだったり
千倉に行った時には、大徳家～Sand CAFE～Indy'sの繰り返しですが、久しぶりのIndy's。いや～、美味しいんだなぁ。決して重くない生地に、地元で捕れたしらすと自家製のスモークチキン。タコス風の味付けの具沢山のピタサンド。地元の人達に愛されながらも、千倉を訪れた人にも支持されている。暑い時も寒い時も黙々と焼かれる香ばしいピッツァ。きっと、気温や湿度などの天候の違いで、何かの加減が違うんだろうネ、なぁ～んて想像しているうちにペロリと完食。ああ、もう少し食べたいなぁ...ってところで、後は次回。

Indy'sのロゴ、「d」の中は炎だったことに初めて気が付きました。
また、前回も同じ組み合わせを食べていたんですね...。 

■Indy's
〒295-0005 千葉県南房総市千倉町牧田167-1
tel:0470-44-0599 / 090-8340-1734
http://www.h2.dion.ne.jp/~indy87/